زيادة فركتوز

الأطعمة الغنية في الفركتوز

الفركتوز هو واحد من السكريات الأحادية الشائعة جدا في شكل حر في الفاكهة والعسل والخضروات. فالجزر ، والتين ، والخوخ ، والفلفل ، والكوسة ، والموز ، والتفاح غنية بشكل خاص. العديد من المشروبات السكرية والمشروبات الغازية والحلويات والمنتجات الصناعية المخصبة مع شراب الفركتوز الجلوكوز وفيرة أيضا في الفركتوز.

بالإضافة إلى شكله الحر ، يمكن أيضًا العثور على الفركتوز في الأطعمة التي تحتوي على سكريات أخرى أو جزيئات الفركتوز:

• إذا تم دمجه مع جزيء الجلوكوز ، ينشأ السكروز ، وهو الديساكهاريد البلوري الأبيض المستخرج من البنجر أو قصب السكر الشائع استخدامه "سكر المائدة" ؛ الانزيمات المحددة الموجودة في الفرقة على شكل فرشاة توفر لعملية الهضم من السكروز ، وفصل الفركتوز من الجلوكوز ، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك في شكل حر ؛
• إذا شفيت في سلاسل طويلة من خلال روابط β-2.1 ، فإنها تشكل inulin بدلاً من ذلك ، وهو مكون من الألياف القابلة للذوبان غير قابلة للهضم بالنسبة للبشر ، ولكنها تظل مفيدة في عمل الأمعاء (بفضل وظيفة PREBIOTIC ضد Bifidobacteria الفسيولوجية). لذلك ، لا تمثل الألياف مصدرًا بيولوجيًا متاحًا للفركتوز.

وظائف والتمثيل الغذائي

الفركتوز هو سكر ، عند تركيزات منخفضة من الدم ، لديه "استقلالية" معينة من الأنسولين ، وهو الهرمون المنبقي الضروري لنقل الجلوكوز والأحماض الأمينية والعديد من الجزيئات الأخرى من الدم داخل الأنسجة (باستثناء الشخص العصبي و البعض الآخر).

الانسولين وسكر الدم ومؤشر نسبة السكر في الدم

يمكن تغيير إفراز الأنسولين واستقلابه عن طريق وجود اضطرابات استقلابية مثل مقاومة الأنسولين ومرض السكري. وفي حالات مماثلة ، يتبع العلاج الدوائي والتغذوي والفيزيائي هدفاً واحداً: اعتدال مستويات السكر في الدم والأنسولين للحد من الأضرار الأيضية في المدى القصير والمتوسط ​​والطويل.

لتقليل نسبة السكر في الدم وانتشار الأنسولين ، من الضروري:

1. تحسين تكوين الجسم (نسبة كتلة العجاف / كتلة الدهون)
2. زيادة نفقات الطاقة وحساسية المستقبل للأنسولين عن طريق التمرين
3. قلل من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوكسين ، وافضل الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض

الفركتوز ، بفضل خصائصه الخاصة باستقلالية الأنسولين والحاجة إلى التحول إلى الجلوكوز قبل الأكسدة ، لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة . لهذا السبب ، في علاج مقاومة الأنسولين ومرضى السكر ، غالباً ما يتم تشجيع استهلاك الفركتوز فيما يتعلق بالسكروز والجلوكوز والمحليات (تعتبر إضافات غير صحية).

الزائدة والصحة

ما لا يزال غير واضح لجميع المتخصصين في هذا القطاع هو أن الإفراط في استهلاك الفركتوز يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان وحتى أكثر من ذلك بالنسبة للمرضى الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي.

زيادة السكريات السمية

أولاً ، يجب التأكيد على أن الفركتوز هو نوع بسيط من الكربوهيدرات ، وبالتالي يزيل أي مصدر آخر للسكريات البسيطة ، ويجب ألا يتجاوز إجمالي دخله 10-12٪ من إجمالي السعرات الحرارية ، وهي كمية يسهل الوصول إليها وتستهلك بضع أجزاء من السكريات. الفاكهة واثنين من الخضار ، أو 3 علب من المشروبات الغازية. كما هو مفهوم بسهولة ، إذا تم دمج استهلاك الفركتوز في نظام غذائي مماثل من خلال:

• المشروبات والأطعمة المضافة
• الفركتوز الحبيبي بدلا من السكروز

الفائض أمر لا مفر منه.

يمكن للقراء تحدي ملاحظة مشابهة بقوله:

"... إذا لم يكن الفركتوز ، يمكن أن يكون السكروز أو الجلوكوز ... لكنه لا يزال الكربوهيدرات البسيطة التي تساعد على رفع نسبة السكر في الدم ، بعد كل شيء ، فإنه لن يكون من الصحي لجعل الاستخدام المتكرر والواسعة من إضافات التحلية!"

صحيح جدا. في الواقع ، يتكون التصحيح الغذائي الأول في استعادة عادات الأكل الجيدة من خلال إلغاء السكريات البسيطة المستخدمة كمحليات. يسهل هذا الجهاز أيضًا تقليل استهلاك المشروبات الحلوة والحلويات والقهوة.

الأنسولين

الفركتوز ليس مغذيا تماما غير ضار : صحيح أنه يفتقر إلى استقلال الألومنيوم فقط داخل جرعات معينة. تتجاوز مع استهلاك الفركتوز ، ويضمن رفع إفراز الأنسولين.

كبد

هذا ليس كل شيء! يحدث تحويل الفركتوز إلى جلوكوز بشكل رئيسي في الكبد ؛ هذا يعني أنه مع زيادة الفركتوز الغذائي ، يزيد أيضا من عبء العمل الكبدي ، والذي في مريض dismetabolic هو بالتأكيد ليس من الآثار الجانبية التي لا تذكر.

زيادة شحوم الدم

علاوة على ذلك ، إذا كانت مخازن الجليكوجين في الكبد مشبعة ، يتم تحويل الفركتوز الزائد إلى دهون (الدهون الثلاثية) مع تأثير سلبي على وزن الجسم ، والشحوم الثلاثية ، وأي مشاكل في أمراض الكبد الدهنية. وقد أظهرت التجارب التجريبية على الفئران والبشر قدرة الفركتوز على زيادة مستويات ثلاثي الجليسريد في البلازما أكثر مما يتم عن طريق كمية مماثلة من الجلوكوز. علاوة على ذلك ، يبدو أن الفركتوز يتمتع بقدرة أقل على الإشباع.

البحث العلمي

في الآونة الأخيرة ، تم تنفيذ العديد من الأعمال التجريبية على استهلاك الفركتوز في مرضى السكر والسمنة ، والنتائج ليست جيدة. على سبيل المثال ، أظهرت التجربة 1 ما يلي:

" الاستهلاك المفرط للفركتوز يمكن أن يكون له آثار ضارة على صحة الإنسان (السمنة وارتفاع ضغط الدم الشرياني ومتلازمة التمثيل الغذائي وارتفاع ضغط الدم الشرياني وفرط كولسترول الدم والضرر الكلوي). وعلى وجه الخصوص ، في الممارسة السريرية العامة لفرط الكلى ، ينصح مرضى الكلى اتباع نظام غذائي نقص بروتينات تشغيل خطر زيادة غير وعي ، عن طريق التعويض ، وتناول الكربوهيدرات بما في ذلك الفركتوز ، لذلك فمن المستحسن لإعطاء تعليمات لمرضى الكلى مع اتباع نظام غذائي نقص البروتين على كيفية الحد من تناول هذا السكر ".

هناك تجربة أخرى حديثة جدًا 2 توضح ما يلي:

" الاستهلاك العالي للفركتوز لمدة 10 أسابيع يؤدي إلى تعديلات كبيرة في استخدام المغذيات في مرحلة ما بعد المغذيات بالإضافة إلى انخفاض كبير في أكسدة الدهون ، وكذلك انخفاض في الإنفاق على طاقة الراحة مقارنة بقيم خط الأساس في المواد التي تستهلك المشروبات المحلاة بالفركتوز لـ 10 أسابيع ".

الفركتوز هو جليكوجين مفيد لعلاج النظام الغذائي ، ولكن لا ينصح على الاطلاق ABUSO ، وخاصة في علاج المرضى الأيضي والسمنة وأمراض الكلى. في المرضى الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي ، يمكن حتى زيادة طفيفة من الفركتوز تسبب مشاكل النيازك ، وانتفاخ البطن وآلام البطن.

المراجع:

1. Johnson RJ، Sanchez-Lozada LG، Nakagawa TJ Am Soc Nephrol - Effect of fructose on renal biology and disease - 2010 Dec؛ 21 (12): 2036-9. Epub 2010 29 نوفمبر
2. CL Cox، KL Stanhope، JM Schwarz، JL Graham، B Hatcher، SC Griffen، AA Bremer، L Berglund، JP McGahan، PJ Havel and NL Keim - Consumption of fructose-sweetened beverages for 10 weeks زيادة الوزن / السمنة من الرجال والنساء - المجلة الأوروبية للتغذية السريرية 66 ، 201-208 (فبراير 2012) | دوى: 10.1038 / ejcn.2011.159