ما هي حساسية الطعام؟
الحساسية هي رد فعل عدائي للكائن إلى واحد أو أكثر من الجزيئات الأجنبية (المستضدات أو المواد المسببة للحساسية) ، والتي تعتبر ضارة عن طريق جهاز المناعة.
بروتينات البيض
تعتبر البويضة واحدة من الأطعمة ذات الأصل الحيواني التي تحفز التفاعل التحسسي المناعي بوساطة مناعة في موضوعات مرغوبة ؛ البروتينات النسبية: ovomucoid ، ovalbumin و ovotransferrine ، لديها نسبة عالية من فرط التحسس وليس من السهل تثبيط في تجهيز الأغذية.
وبالتالي ، فإن الحساسية ضد البيض تنجم عن التعرف على الببتيدات المذكورة أعلاه على أنها جزيئات ضارة بالجسم ؛ بين القراء ، قد يجادل البعض بأنه ، لأنها بروتينات ، لتجنب احتمال أي ظاهرة سريرية مرتبطة بتفاعلهم مع جهاز المناعة ، يمكن أن يكون كافيا لإخضاعهم للتخفيض الكيميائي أو الفيزيائي أو الإنزيمي. حسناً ، إنها ملاحظة لا يمكن مشاركتها إلا جزئياً لأنها ، على الرغم من غيرها ، هي عبارة عن جزيء بيضوي عالي البروتين (Glycosylated) من البيضة GALLINE ALBUME ، وهو جزيء للغاية مقاوم للحرارة والترسيبين الهضمي. لهذا السبب ، حتى بعد الطهي ، فإنه يحتفظ بفعالية بقدرة التحسس.
حساسية من بروتين البيض ولحم الدجاج
وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة ، تكمن حساسية البيض في المرتبة الثالثة من بين التفاعلات الثمانية الأكثر شيوعًا (المسؤولة عن 90٪ من الحساسية الغذائية) ؛ علاوة على ذلك ، فقد وجد أن بعض مسببات الحساسية لبروتينات البيض موجودة أيضا في اللحوم ، خاصة الدجاج ، مما يزيد من مؤشر خطر الحساسية.
وبالتالي فإن حساسية بروتين البيض هي شكل متكرر جدا من فرط الحساسية. ومع ذلك ، من الواضح جداً أن المستضدات المتضمنة تكون من ثلاثة أنواع مختلفة ، اثنان منها thermolabile وواحدة قابلة للحرارة ، ومن الممكن أيضًا وضع نظام غذائي دقيق أكثر تحديدًا.
بدون أي تحول إضافي ، يمكن للحساسية تجاه البيضاوي و ovotransferrin أن تقرر بسهولة إدخال البيض ولحم الدجاج في نظامه الغذائي ، بشرط أن تكون هذه الأطعمة / المكونات مطبوخة جيداً بشكل جيد وتحتوي على ببتيدات مشوهة بشكل كافٍ (لاستبعاد إمكانية التعرف على المناعة). على العكس من ذلك ، إذا تميزت حساسية البيض بعدم التوافق مع البويضة ، يجب أن يكون النظام الغذائي من الاستبعاد الكلي للأطعمة التي تحتوي على البيض وأبيض البياض ، مما يسمح باستهلاك اللحوم (الدجاج أيضًا) ، والتي تحتوي على البوفومين فقط والترانسموتيفوتيفوت ترانسفرين .
باختصار:
- الحساسية ضد البوفومين و ovotransferrine = استبعاد البيض النيئ واللحوم ، يسمح باستخدام اللحم المطبوخ والبيض
- الحساسية all'omomucoide = استبعاد كل من CUDTE وبيض COTTE ، يسمح باستخدام لحوم CRUDA و COTTA
- الحساسية ضد البيوفومين ، ناقلات الأوفال ، و all'omomucoide = يتم استبعاد كل من بقايا CRUDE و COTTE ، باستثناء لحوم CRUDA ، باستخدام لحم COTTA.
من المستحسن أن جميع الأشخاص المتأثرين بالحساسية تجاه الهموم المتجانس أن يتشاوروا بدقة مع الملصقات الغذائية للمنتجات المصنعة و / أو المصنعة صناعيا.
قائمة الأطعمة التي تحتوي على بيض الدجاج ، صفار البيض فقط أو البيض فقط: باستا البيض ، جنوكتشي مع البيض ، بعض أطباق المعكرونة الجاهزة ، أطباق الجراتين ، الغريبة ، كعكة الإسفنج ، الكاسترد ، قواعد المعجنات الأخرى ، كروكويتس وغيرها المقلية ، رغيف اللحم ، وبعض أنواع الخبز مثل الخبز والبيض المسكرات الخ
ملحوظة . حساسية البيض منتشرة للغاية بين الأطفال ، ولكن ، لحسن الحظ ، تمثل شكلاً من أشكال فرط الحساسية مع وجود احتمال كبير للتراجع ؛ في نهاية المطاف ، ليس الأمر ممكنًا فحسب ، بل إنه متكرر أيضًا ، وهو أن مادة حساسة للبيض تستعيد القدرة على تحملها مع مرور الوقت.
في الفيديو ، مثال على كعكة بدون بيض
روز دوف (بدون بيض)
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبشاهد وصفات فيديو من الحلويات بدون بيض
