سمك

Ombrina: الخصائص الغذائية ، ودور في النظام الغذائي وكيفية طهي بواسطة R. Borgacci

عمومية

المظلة هي سمكة عظمية بحرية تنتمي إلى عائلة Sciaenidae وإلى جنس Umbrina (تسمية ذات حدين: Umbrina cirrosa ).

وهو منتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء الساحل الإيطالي ، ولكن على الرغم من خصائصه الحسية وذوقية ممتازة ، يقع ضمن فئة الأطعمة منخفضة الاستهلاك.

الخصائص الغذائية للمظلة هي رائعة. يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ، والعديد من البروتينات و "الدهون الصحية". اللحوم التي يكثر بها فيتامين د وبعض من المجموعة ب.

من وجهة نظر بيئية ، تصنف المظلة حاليًا بين الأنواع المعرضة للخطر.

الميزات الغذائية

Umbrella هو منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية من الأطعمة. وظيفتها الغذائية هي صنع الأحماض الأمينية والدهون الأساسية وبعض المعادن وبعض الفيتامينات.

يتم تقليل إمدادات الطاقة للمظلة ؛ يتم توفير السعرات الحرارية في المقام الأول عن طريق البروتينات ، تليها بعض الأحماض الدهنية والكربوهيدرات (بسيطة).

الببتيدات dell'ombrina ذات قيمة بيولوجية عالية.

تحتوي الدهون الثلاثية على نسبة ممتازة من أوميغا 3 (حمض eicosapentaenoic أو EPA وحمض docosahexaenoic أو DHA) ، حتى إذا كان المبلغ الإجمالي معتدلاً.

لا تحتوي المظلة على الألياف الغذائية وحمض الفيتيك والكحول الإيثيلي. بدلا من ذلك ، لديها تركيز عادلة من الكوليسترول.

من بين الفيتامينات ، أهمها هي PP أو B3 (Niacin) القابل للذوبان في الماء و Liposoluble D (calciferol). لا توجد مستويات عالية بشكل خاص من الحديد والكالسيوم. كونه منتج المأكولات البحرية ، يجب أن يحتوي على تركيز جيد من اليود.

من وجهة نظر تغذوية ، تعتبر المظلة طعامًا يناسب أي نظام غذائي عادي.

ليس من بين الأطعمة الأكثر شيوعا لحساسية الطعام وليس له موانع للاضطرابات الهضمية أو اللاكتوز.

فمن المستحسن في النظام الغذائي للسمنة والذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي: فرط كوليسترول الدم ، زيادة شحوم الدم ، داء السكري من النوع 2 ، وارتفاع ضغط الدم الشرياني ومتلازمة التمثيل الغذائي.

بفضل قابلية الهضم العالية ، تعتبر المظلة منتجًا مفيدًا للتغذية السريرية والعلاج الغذائي ضد بعض الأمراض أو أمراض الجهاز الهضمي. على وجه الخصوص: معاناة المريء والمعدة والاثني عشر (التهاب المريء ، الارتجاع المعدي المريئي ، فتق الحجاب الحاجز ، التهاب المعدة ، قرحة المعدة أو الاثني عشر ، الخ) ، اختلال كبدي أو بنكرياسي (فشل جزئي ، استئصال المرارة ، الخ).

يمكن أيضا تناول المظلة مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع لأنها لا تحتوي على مستويات عالية من الزئبق.

إذا كان تناول الطعام نيئًا ، فمن الضروري إخضاعه لتخفيض درجة الحرارة لتجنب خطر الإصابة بالأنيساكيس. في النساء الحوامل من المستحسن تماما أن تستهلك فقط عند طهيها.

يمكن أن تدخل المظلة بعناية إلى داخل رضاعة الطفل وتحل محل الديدان أو سمك القد أو سمك موسى. حتى السنة الثانية ، من المستحسن إعداده مسلوق ومع القليل من زيت الزيتون البكر.

الجزء المتوسط ​​هو ما يقرب من 150-200 جرام من الجزء الصالح للأكل (حوالي 300-400 جرام من الأسماك الكاملة لتنظيفها).

التركيب الكيميائيالقيمة لكل 100 جرام
جزء صالح للأكل-
ماء80،0g
بروتين17،2g
الحد من الأحماض الأمينية-
مجموع الدهون0.5G
الأحماض الدهنية المشبعة0،09g
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة0،14g
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة0،40g
كولسترول57،0mg
الكربوهيدرات المتاحة0.8g
نشاء0.0g
السكريات القابلة للذوبان0.8g
مجموع الألياف0.0g
الألياف القابلة للذوبان0.0g
الألياف غير القابلة للذوبان0.0g
حمض الفايتك0.0g
الشرب0.0g
طاقةسعرة حرارية
صوديوم120،0mg
بوتاسيوم280،0mg
حديد0.4mg
كرة القدم15،0mg
الفوسفور92،0mg
المغنيسيوم- ملغ
زنك0.4mg
نحاس- ملغ
عنصر السيلينيوم- ميكروغرام
الثيامين0،23mg
الريبوفلافين0،10mg
النياسين4،50mg
البيريدوكسين0،19mg
فيتامين (أ) الريتينول مكافئ.-
فيتامين ج-
فيتامين هـ0،40mg
فيتامين د80،0IU

ملاحظات تذوق الطعام

المظلة هي سمكة مع اللحوم التي تحظى بتقدير كبير.

كرودا لديه اتساق جيد ونكهة لذيذة. كوتا لديه رائحة قوية ، أكثر وضوحا من الدنيس البحر أو باس البحر.

وهو يفسح المجال لأي تقنية طهي ولكن من الضروري أن نضع في اعتبارنا أن نسبة الدهون منخفضة إلى حد ما (على غرار نسبة سمك القد). رقة اللحم تجعله أكثر عرضة للجفاف. في الممارسة ، فإنه يميل لتجف بسهولة.

إذا لم تكن لديك خبرة كبيرة في الطهي ولكنك تفضل أن تطهوها ، فيجب عليك تجنب نظام التشعيع (شواية الفحم) واقترابها بأساليب أبسط ، على سبيل المثال: على اللوحة ، في فرن طبيعي أو في ورق.

سمة أخرى للمظلة هي الميل لكسر بسهولة ؛ ننصحك بالحرص على التعامل أثناء الطهي وبعده.

إنه سمكة متوسطة الشائكة ، ولكن ، مثل سمك البحر أو سمك القاروص ، يمكن أن يكون مترابطة بسهولة.

وتشمل الاستعدادات الخام carpaccio الطبيعية ورز التمر أو النقعات الخفيفة. تركيبة ممتازة مع التوابل والروائح مثل: الجير ، الشبت ، الزعتر ، المردقوش والفلفل الوردي.

تحضيرات التراكوتا تقدم وصفات بمكونات رقيقة وغير مركّبة. على وجه الخصوص: مقلاة (بمياه مجنونة أو بسيطة) ، غليان (في الماء أو البخار) ، نخر في السمك ، مشوي في الفرن ، في قشرة ملح أو خضار (بطاطس مختلطة أو فقط) وشوي على الشواية. انها تفسح المجال كثيرا ل vasocupture.

التوابل النخبة هي زيت الزيتون البكر الممتاز والصلصات الحساسة.

علم الأحياء وعلم البيئة

وصف

تحتوي المظلة على جسم ممدود وعميق ومضغوط بشكل معتدل.

الفم صغير ويواجه لأسفل ويزود بالأسنان القروية.

تنتقل البرابرة القصيرة والمتينة تحت الفك.

الزعنفة الذيلية مبتورة ومهمشة قليلاً. يتم ربط الزعانف الظهرية معًا. هناك اثنين من الزعانف الصدرية ، واثنين من البطني واحد واحد واحد الشرج.

لون البشرة رمادي-فضي يميل إلى اللون البني ، مع غطاء معدني وخطوط داكنة طولية. الزعانف أكثر قتامة.

الصيد والتجارة

تعتبر المظلة نتاج لصيد الأسماك "الأقلية". لا يؤثر هذا الاسم على قيمة الطعام اللذيذة (البارزة) بل على الدور الاقتصادي الذي تلعبه.

يحدث الاحتجاز المهني للمظلة بشكل رئيسي مع الشباك الخيشومية وشباك الجر. انها مهتمة أيضا في الصيد الترفيهي.

يرضي التطبيق التجاري للمظلة جزئيا بالتربية. ومع ذلك ، لا يزال عدد السكان البري في الانخفاض (-50 ٪ في 15 سنة) ، مما يسلط الضوء على الاستغلال المفرط لموارد الأسماك الطبيعية ، ومستويات التلوث عالية الخطورة وتدمير المنافذ البيئية.

التوزيع والموئل

تستعمر المظلة حوض البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود وبحر آزوف والمحيط الأطلنطي الشرقي (من خليج بسكاي إلى جنوب المغرب).

ويتردد الباثيمتريش الذي يتراوح بين 0 و 100 متر ويعيش في قاع البحر الرملي أو الصخري أو الطيني.

تحتل فوق كل المياه الساحلية وتدخل أحيانا مصبات الأنهار.

العادات والاستنساخ

يقضي معظم وقته بالقرب من القاع ، حيث يتغذى على اللافقاريات الصغيرة (الرخويات والديدان والأسماك الصغيرة).

الحصول على النضج الجنسي بطول 35 سم وينتج بين مايو ويونيو.

تصل إلى الحد الأقصى لحجم المتغير على أساس مساحة السحب (70-100 سم في الطول و 3-12 كجم في الوزن). متوسط ​​الحجم 40 سم (5 سنوات) ؛ المصيد من عينات أكبر ليست نادرة.

ملحوظة . تنتمي مظلة Boccadoro إلى جنس وأنواع مختلفة ( Argyrosomus regius ) وتصل إلى حجم أكبر بكثير (230 سم لأكثر من 100 كجم).