بير

عمومية

الكمثرى هي الفاكهة ، أو بالأحرى الفاكهة الخاطئة ، لأشجار من جنس Pyrus ، تنتمي إلى عائلة Rosaceae (شبه عائلة Pomoidee) ، عفوية في المناطق المناخية المعتدلة الرطبة في أوروبا وآسيا.

في فئة الفاكهة ، يعتبر الكمثرى أحد أكثر المنتجات استهلاكا وتسويقًا ، في كل من أوروبا وإيطاليا ، حيث يفضل بعض أنواع الأنواع الفرعية من الساتيفا ؛ ملحوظة . على نفس المنطقة ، هناك أيضا نوع من الكمثرى البرية تسمى القرد .

تنتمي أشهر الأجاص إلى نوع Pyrus communis وتصل إلى مرحلة النضج بدءًا من نهاية شهر يوليو. بعد الحصاد ، يمكن الاحتفاظ بالكمثرى لفترة طويلة باستخدام البرد في جو محكوم ، وزيادة نسب النيتروجين في الهواء وإزالة أكبر قدر ممكن من الإيثيلين المسئول عن تقدم النضج ؛ بدلا من ذلك ، يمكن أن يخضعوا لعمليات صناعية نموذجية للفاكهة المحفوظة.

أصناف الكمثرى الأكثر تسويقًا في بلدنا وأوروبا هي: الكمثرى ويليام ، الكمثرى ماكس بارتليت ، الكمثرى ديكانا ، الكمثرى أباتي فيت ، الكمثرى القيصر ، الكمثرى للمؤتمرات ، الكمثرى سبينيللا ، الكمثرى ناشي ، الكمثرى الفخذ ، الكمثرى الهركولينا ، الكمثرى الكاكومرينا ، الكمثرى من إميليا رومانيا ، الكمثرى مانتوفانا ، الكمثرى النبيلة والكمثرى كراسانا.

الخصائص الغذائية

الكمثرى هي ثمار كاذبة (مثل التفاح والمشبك المشمشي) ؛ من الناحية النباتية ، في الواقع ، الفاكهة الحقيقية هي اللب ، في حين أن الجزء الصالح للأكل هو وعاء لحمي يغطيها الجلد الليفي.

الألياف الكمثرية: الكمثرى الطازجة تقع في فئة الأطعمة "الخام" ، غير المصنعة التي يمكن استهلاكها كاملة وربما الخام. في العادة ، يستعمل العديد منها لتقشير الكمثرى ، لكن - تجاهل للحظة - الخوف من أن تظل المعالجات المضادة للطفيليات للزراعة التقليدية في أو داخل الثمرة - من وجهة النظر الغذائية الدقيقة ، هي عادة غير مجدية تمامًا ؛ قشور الكمثرى (وليس فقط من هذه) يحتوي على كميات كبيرة من الألياف الغذائية ، مكون غذائي موهوب بإمكانيات ساتينية عالية جداً ، وكذلك مُشكِّل لامتصاص الأمعاء من الدهون والوقاية على الاضطرابات (بالإضافة إلى التحولات الأورام) في الأمعاء الغليظة .

ملحوظة . يمكن أن يكون قشور الكمثرى عنصرًا غير مرغوب فيه إذا تم تناوله من قبل أشخاص يعانون من مشاكل معينة مثل: الرتوج ، الإسهال ، الاستئصال الجزئي للأمعاء الغليظة ، إلخ.

ماء الكمثرى: يحتوي الكمثرى على 84٪ من وزنهم في الماء. هذا ، الذي يبدو مكونًا غذائيًا سابقًا ، ليس على الإطلاق. وهو أيضًا ، مثل الألياف الغذائية ، مكون نموذجي من الأطعمة "الأولية" التي يجب أن يتم تقديمها يوميًا على الأقل بكميات تساوي 1 مل لكل كيلوكالوري.

سكريات الكمثرى: السكريات المتاحة (قابلة للهضم) من الكمثرى تتكون أساسا من السكريات الأحادية و تكون دقيقة من الفركتوز. الفركتوز هو غلوكيد ، حيث أنه لا يمكن استخدامه مباشرة من قبل الخلايا البشرية لإنتاج الطاقة ، يتطلب تحويل مسبق إلى الجلوكوز عن طريق الكبد. هذه العملية الأيضية تحدد مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ويعطي الكمثرى ميزة أن تعتبر الأغذية السكرية المستهلكة (في الأجزاء الصحيحة) أيضا من قبل الأشخاص المتأثرين بالتغيرات في تحمل الغلوكوز (على سبيل المثال مرض السكري من النوع 2).

الكمثرى والفيتامينات: الكمثرى تحتوي على كميات جيدة من الفيتامينات. ومع ذلك ، فمن الممكن الاستفادة من هذه الخاصية الغذائية فقط تفضيل تلك الطازجة ، حيث أن المغذيات thermolabile أساسا ، والطبخ للحفاظ على في جرة من شأنه أن يقلل إلى الحد الأدنى من تركيزات في اللب. علاوة على ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار أنه غذاء يستهلك بشكل أساسي خام ، مع جعل كميات "الفيتامينات" أقل نسبيًا من بعض الخضار المراد طبخها ، تساهم الكمثرون بشكل كبير في الحصول على حصص الفيتامين الموصى بها للجزيئات الحرارية (مثل: تحتوي الكمثرى على حوالي 25-30٪ من فيتامين ج من البطاطا ، والتي تحتاج ، من جانبها ، إلى طبخ بخسارة تقريبًا كل حمض الأسكوربيك.

الأملاح المعدنية من الإجاص: الأملاح المعدنية من الكمثرى مختلفة وفيرة. بين جميع البوتاسيوم (K) تبرز ، وهو عامل حاسم في التغذية الرياضية وللحمية ضد ارتفاع ضغط الدم.

طاقة الكمثرى: طاقة الكمثرى ليست مفرطة. أنها توفر حوالي 35kcal لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل ، ولهذا فهي أيضا تناسب نفسها بشكل جيد إلى إمدادات الطاقة IPOcaloric.

أجزاء الاستهلاك

بادئ ذي بدء ، الكمثرى هي ثمار يجب استهلاكها بالقرب من النضج وليس في الفترات الأخرى من السنة ، متجنبة جميع المشتقات المخزنة في وعاء أو حلوى أو مجففة أو بالروح الخ. من ناحية أخرى ، من الصحيح أيضًا أنه بفضل قدرتها على البقاء في جو معدل ، فإن الكمثري (مثل التفاح وبعض الحمضيات والكيوي) قادرًا على تغطية احتياجاتنا تمامًا من الفاكهة في فترة الشتاء ؛ انها ليست مسألة تافهة.

تنتمي الكمثرى إلى فئة الفاكهة ، لذلك تتراوح النسب بين 200 و 600 جرام في اليوم (حوالي 1-3 فاكهة) ؛ من الواضح أن هذا سؤال عام للغاية يستحق أن يتم وضعه في سياق نظام السعرات الحرارية المحدد ، مع التذكير بأنه - حتى لو كان غذاء منخفض الطاقة - فإن الزيادة في الاستهلاك ستؤدي حتما إلى خلل في النظام الغذائي العام.