زيت الأركان هو زيت نباتي ينتج من بذور شجرة الأرغان ( Argania spinosa L.) ، وهو نبات مستوطن من المغرب.
ثمرة شجرة أركان صغيرة الحجم ، ذات شكل دائري أو بيضاوي أو مخروطي الشكل. خارجيا يتم تغطيتها بواسطة جلد سميك إلى حد ما (exocarp) الذي يغطي اللب اللحم (mesocarp). في المقابل ، يلتف الأخير على endocarp يحتوي على واحد إلى ثلاثة بذور (منظم من قبل integrim ، السويداء والجنين). تمثل endocarp والبذور حوالي 25٪ من الوزن الكلي ويسمىان معاً "hazel".
يتم استخراج زيت الأركان من القلب مع العائد الذي يتراوح من 30 ٪ إلى 50 ٪ ، اعتمادا على طريقة الاستخراج. وبالتالي ، فإن استخراج الدهون هو مفتاح عملية إنتاج زيت الأركان.
لإزالة الحجارة ، تترك الثمار أولاً لتجف في الهواء الطلق ، ثم تجفف يدوياً ؛ على العكس ، يقوم بعض المنتجين بإزالة exocarp و mesocarp ميكانيكياً ، دون تجفيف الثمرة. عموما ، يستخدم السكان المغاربة قصاصات لتغذية الماشية.
المرحلة التالية تتمثل في كسر حبات الأرغان ، من أجل الحصول على البذور التي يتم ضغط الزيت منها. في هذه العملية ، فشلت أي محاولة للميكنة ، وبالتالي لا تزال تتم يدوياً. في السكان البربر ، يتم تنفيذ هذه المهمة من قبل النساء.
ثم يتم تحميص البذور المعدة للتغذية بلطف ، وتقلص وتقلص. ما يتم الحصول عليه هو لبش بني اللون يتم وضعه في الجرار الخاصة. بقي من اليسار أيضا لإطعام الماشية.
ملحوظة . زيت أركان لمستحضرات التجميل متطابق تقريبًا ، ولكن لا يتم تحميص النواة لمنع المنتج من الحصول على رائحة زائدة من البندق.
بعد ذلك يُسمح للمهر البني المزيج بالوقوف لمدة أسبوعين تقريبًا ، بحيث يتم تعليق الجسيمات في السائل الملحي في الأسفل ، مما يؤدي إلى تكوين رواسب طبيعية وتوضيح الزيت. يتم تصفيتها كذلك ، وهذا يتوقف على النقاء المطلوب.
قد يحتوي زيت الأركان "النقي" على بعض الرواسب. هذا هو عنصر طبيعي في عملية الإنتاج التي لا يمكن القضاء عليها بهذه الطريقة ؛ لحسن الحظ أنه لا يؤثر على نوعية النفط.
زيت الأركان لديه كثافة نسبية (عند 20 درجة مئوية) من حوالي 0.906-0.919. يحتوي توكوفيرول (فيتامين هـ) ، الفينول ، الكاروتينات ، السكوالين والأحماض الدهنية (غير المشبعة 80٪). المكونات الفينولية الرئيسية هي حمض الكافيين ، oleuropein ، وحمض الفانيليا ، tyrosol ، الكاتيكول ، resorcinol ، epicatchin و catechin.
اعتمادا على طريقة الاستخراج ، يمكن لزيت الأرغان أن يكون أكثر مقاومة للأكسدة من زيت الزيتون.
