مقدمة
على الرغم من القهوة السوداء المحمصة ، يقول بعض المتخصصين في المواد الغذائية أن الشراب المصنوع من القهوة الخضراء الخام يمكن أن يستهلك من قبل الأفراد الذين يعانون من اضطرابات خفيفة في الغشاء المخاطي في المعدة.
فوائد البن الأخضر
لماذا تستهلك القهوة الخضراء الخام؟
من البن الأخضر الخام ، بعد تسريب المسحوق الذي تم الحصول عليه بواسطة بذور كوفية التفريخ (أرابيكا أو روبوستا) ، يتم الحصول على مشروب أصفر مائل للصفرة ، الشفاف والرصين (ليس أسودًا مثل الشراب التقليدي) ، مع رائحة دقيقة وغير محسوسة. ، ولكن لا يزال يتمتع بقوة تحفيز. وحيث أن العديد من القراء قد خمّروا بالفعل ، فإن هذه الخصوصية الأخيرة تتحدد بوجود 1،3،7-trimethylxanthine (المعروف أكثر باسم CAFFEINE ) وبالطبع أيضًا "المتغيرات الجزيئية" النسبية.
دون تعميق الموضوع (على الرغم من ذلك ، الموصوف على نطاق واسع في مقالات أخرى مخصصة) ، تذكر أن الكافيين له تأثيران رئيسيان على تعبئة الدهون من الأنسجة الدهنية: الأولى مباشرة ، لذلك فإن الكافيين قادر على تحفيز حتى "من فقط "تحلل الدهون. والثاني هو غير مباشر ، حيث أن تشجيع إطلاق الكاتيكولامينات يشجع كذلك على تعبئة مخازن الدهون (وغني عن القول أنه حتى لو تم سكبها في الدم ، إذا لم يتم استخدام هذه الدهون لأغراض حيوية ، فإنها ستعود لتلحم الخلايا الدهنية) .
لذلك ، وبفضل محتواها من الميثيل زانتينات ، فقد تم بالفعل وضع القهوة الخضراء الخام بين العلاجات الطبيعية المفيدة لفقدان الوزن من كتلة الدهون الزائدة. وبدون الالتفاف أكثر من اللازم ، يقول البعض إن البن الأخضر الخام (على غرار البن المحمص التقليدي والمكملات الحرارية / مشروبات الطاقة) ، إذا تم وضعه ضمن نظام غذائي منخفض الوزن (وبالتالي سعرات منخفضة ومتوازنة) ، يمكن أن يكون مكملًا صحيحًا للعلاج ضد الوزن الزائد. والبدانة. ومع ذلك ، على عكس المنتجات الأخرى المذكورة ، فإن البن الأخضر الخام له ميزة فريدة تمامًا: فهو يبرز من أجل معدل امتصاص التحفيز المخفض (حيث أن trimethylxanthine في شكل مرتبط بحمض الكلوروجينيك ، مما يؤدي إلى تكوين الكلورينوجين) ؛ وينعكس هذا في تباطؤ الحرائك الدوائية وزيادة في إقامته في الدورة الدموية (تسمى نصف العمر ينظمها الأيض الكبدية وكذلك عن طريق الترشيح الكلوي) .
علاوة على ذلك ، من بين الخصائص الكيميائية المختلفة للبن الأخضر الخام (وخلافا للقهوة المحمصة السوداء) ، هناك محتوى كبير من جزيئات مضادات الأكسدة (بوليفينول ، حمض الفيروليك ، حمض الكلوروجينيك) ، والمعادن والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. ليس من قبيل المصادفة أنه أيضا منتج للنباتات النباتية .
عند هذه النقطة ينشأ سؤال بشكل عفوي ؛ لماذا ينبغي أن تكون القهوة الخضراء الخام أكثر توصية من القهوة السوداء المحمصة في حالة التهاب المعدة أو أعراض مشابهة؟
آثار على المعدة
الاختلافات مقارنة بالقهوة السوداء المحمصة
في الواقع ، تتفاعل القهوة الخضراء الخام مع الكائن الحي بشكل مختلف تمامًا عن الكائن الأسود المشوي ... حتى لو سمحت بنفسي بالملاحظة ، ما زلنا نتناول الحجة بطريقة تجريبية ، بينما في المجال الغذائي غالبا ما يكون الفرق هو PORTION ، ثم جرعة من العنصر النشط. ومع ذلك ، أدناه سنحاول شرح الجوانب الأكثر أهمية التي يمكن أن تميز تأثيرات البن الأخضر الخام على الغشاء المخاطي في المعدة مقارنة بالأسود المشوي:
- الأس الهيدروجيني : أولاً وقبل كل شيء ، فإن درجة الحموضة من البن الأخضر الخام (5) أقل عدوانية وأقرب إلى الحيادية من القهوة السوداء المحمصة ، التي تحتوي على درجة حموضة أساساً (3-3.5) ؛ هذا الاختلاف مهم للغاية لأنه في معظم حالات التهاب المعدة أو الحرقة ، فإن الحاجز الدفاعي الذي يثبته الغشاء المخاطي لا يكفي لحماية الظهارة من العصارات الهضمية القوية الحمضية وأحيانًا (بشكل غير طبيعي) يفرز أيضًا معدة فارغة. من وجهة النظر هذه ، فإن البن الأخضر الخام بالتأكيد أقل ضرراً من الأسود المشوي ، ولكن ليس من المستحسن بعد.
- كمية الكافيين : تحتوي القهوة الخضراء الخالية من الكافيين على كميات أقل من القهوة السوداء المحمصة. ويرجع هذا الاختلاف بشكل رئيسي إلى نقص المعالجة الحرارية للبذور (التحميص الذي يقسم الكلوروجينات ويفضل تخفيف ميثيل زانتين) وربما من حرارة تسريب المسحوق ، بينما في القهوة السوداء دائمًا مرتفع جدًا ، بالنسبة للقهوة الخضراء لا يجب ألا تتجاوز 80 درجة مئوية. تضخم كميات أكثر وأكثر تركيزا من الكافيين آثاره على الغشاء المخاطي في المعدة ، على وجه الخصوص:
- الزيادة في إفراز الحمض (والتي ، كما رأينا بالفعل ، تؤثر سلبًا على تهيج الغشاء المخاطي وبداية الأعراض)
- الزيادة في انقباض العضلات الملساء في المعدة (التي من المحتمل أنها تتوقع وتؤكد على البروز).
حتى في هذا الصدد ، يبدو أن القهوة الخضراء الخام تشجع على تقليل التهاب المعدة من القهوة السوداء المحمصة.
- معدل امتصاص الكافيين : للأسباب الموضحة أعلاه ، يحدد البن الأخضر الخام امتصاص أبطأ للكافيين الذي "يحتمل" يحفز إفراز الحمض و تمعج الكيس. مرة أخرى ، قد تبدو القهوة الخضراء الخام أقل ضررا من القهوة السوداء المحمصة لالتهاب المعدة.
- لا تحميص : المعالجة الحرارية (طبخ في 200-240 درجة مئوية) ، والتي تخضع لها البذور للحصول على القهوة السوداء المحمصة ، ويحدد carlamelization من السكريات (التي من اللون الداكن) وتشكيل ما يسمى الكافيين. وهو زيت متطاير يتكون من خليط من مركبات terpenic ، والذي يعطي رائحة مميزة للقهوة وفي نفس الوقت يزعج الأغشية المخاطية في المعدة ، مما يحفز إنتاج عصير المعدة. هذه الميزة يسهل عملية الهضم لدى فرد صحي ، لكنه يزيد من المشاكل في مسار التهاب المعدة. يتم تمييز وجود الكافيين من خلال الحجاب اللامع والدهني الذي يمكن تقديره على سطح بذور القهوة السوداء المحمصة. لا تحمص ، القهوة الخضراء لا تحتوي على الكافيين ، وعلى هذا النحو هو أقل تهيجا للأغشية المخاطية في المعدة.
في الختام ، الحاجة إلى الاختيار بين واحد والمنتج الآخر ، من أجل "تجنب" ظهور أعراض المعدة (pyrosis) أو ، أسوأ ، التهاب المعدة ، سيكون من الأفضل التركيز على البن الأخضر الخام. ومع ذلك ، في وجود أعراض أو التشخيص السريري الموجود مسبقا من التهاب المعدة ، حتى القهوة الخضراء هي واحدة من المشروبات على الاطلاق لا ينصح وتجنبها في العلاج الغذائي الذي يهدف إلى الحد من حرقة المعدة أو استعادة سلامة الغشاء المخاطي في المعدة.
