لحم خنزير

ما هو هام

المصطلح لحم الخنزير يعني الساق (الطرف الخلفي أو لحم الخنزير الطازج) للخنزير المحلي (جنس سوس ، أنواع سوو ، النوع الفرعي المحلي - التسمية الثنائية: S. scrofa domesticus ) ؛ من وجهة نظر تذوق الطعام ، "prosciutto" هو أيضا مرادف لنوعين من السلامي: لحم الخنزير الخام ولحم الخنزير المطبوخ .

اللحوم الشفاء مماثلة

بشكل خاطئ ، بسبب تشابه جمالي ومبهج معين ، مع مصطلح "لحم الخنزير المطبوخ" ، يمكن أيضًا فهم الكتف المطبوخ ، وهو سلامي مصنوع من القطع الأمامية للخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع لحم الخنزير مصنوعة من الحيوانات التي تنتمي إلى أجناس وأنواع مختلفة ، مثل لحم الخنزير ، لحم الخنزير البري الخنزير ، الخ.

ملاحظة: في الخارج ، "لحم الخنزير" تعني لحم الخنزير فقط.

خصائص غذائية

الدهون الجامع والشحوم

لحم الخنزير الطازج أو الساق الخنزير هو قطع من اللحوم الخالية من الدهون. هذا هو على الأقل ميزة "غامضة" بالنظر إلى أنه ، من خلال مراقبة جداول تكوين الطعام ، تتميز الخفافيش الخام والمطحنة الخاصة بالدهون بمحتوى جيد من الدهون. في الواقع هذا التناقض له ما يبرره بسهولة.

إنتاج وحفظ لحم الخنزير الخام (وإلى حد أقل) من لحم الخنزير المطبوخ تتطلب الحفاظ التشريحي للساق. من الناحية النظرية ، قبل القطع ، يجب أن يزيل اللحم المجهد قشرة لحم الخنزير فقط ، في حين أن الدهون تحت الجلد هي أيضا "جزء صالح للأكل" من الطعام (خلاف ذلك ، فإنه يشير إلى لحم الخنزير "حرم من الدهون المرئية").
أما بالنسبة للساق الطازجة ، على الرغم من أن التقسيم يتطلب صيانة كل من القشرة والدهون تحت الجلد ، يتم تقييم هذه المكونات على أنها "نفايات" أو "جزء غير صالح للأكل" ، وعلى هذا النحو ، لا يتم حسابها في التحليل أغذية كيميائية غذائية.
أخيرًا ، أثناء عملية إنتاج لحم الخنزير ، تفقد ساق الخنزير جزءًا مهمًا من الماء ، مما يؤدي إلى زيادة في تركيز جميع العناصر الغذائية ، بما في ذلك الدهون

الفرق في كمية "الجزء الصالح للأكل" بين لحم الخنزير الخام ، ولحم الخنزير المطبوخ ولحم الخنزير في الساق واضحة بشكل واضح من خلال مقارنة القيم المذكورة في جداول تكوين الطعام - مصادر INRAN:

لحم خنزير	جزء صالح للأكل
أي لحم الخنزير الخام - صدفي	100٪
أي لحم الخنزير المطبوخ - تحجيمها	100٪
خنزير ، ثقيل ، ساق	90٪
خنزير ، والضوء ، والساق	87٪

وعلاوة على ذلك ، من خلال مقارنة اثنين من INTEGRI ولكن ليس سلامي مع مقياس "الدهون المرئية الخاصة" مماثلة ، يظهر الاختلاف الضعيف لمحتوى الدهون في لمحة:

لحم خنزير	الدهون على 100 جرام من الجزء الصالح للأكل
بارما بارما لحم الخنزير	18.4 غرام من الدهون لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل
بارما بارما لحم الخنزير المحرومين من الدهون المرئية	3.4 غرام من الدهون لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل
لحم الخنزير المطبوخ	14.7 غرام من الدهون لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل
لحم خنزير مطبوخ بدون دهون ظاهرة	4.4 غرام من الدهون لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل

بعبارة أخرى ، لحم الخنزير (سواء طازج أو محفوظ) هو قطع يمكن أن تكون هزيلة أو دهنية تبعاً للتقشير. يحرم لحم الخنزير من "الدهون الظاهرة" ولذلك فمن الممكن استخدام الغذاء الهزيل إلى حد ما ، مع الحفاظ على الأنسجة الدهنية للحيوان ، ويحافظ لحم الخنزير على مستوى عال من السمنة. ملحوظة . وغني عن القول أنه جنبا إلى جنب مع كمية الدهون الموجودة في لحم الخنزير ، وزيادة الطاقة الإجمالية يزيد أيضا بشكل متناسب.

هناك أيضا اختلافات غذائية كبيرة أخرى بين أنواع لحم الخنزير المختلفة ؛ أدناه سنذكر بعض الأمثلة التي نحرص على تفضيل أكثرها تمثيلاً.

القيم الغذائية

التركيب التغذوي لحم الخنزير النيء ، لحم الخنزير المطبوخ و ساقه الخنزير - قيم مرجعية لطاولات تكوين الأغذية

يوضح الجدول التالي أعلى القيم بالأصفر وأقل القيم بالأزرق . عند مراقبة البيانات ، يتبين أن "لحم الخنزير المطبوخ" يحتوي على أكبر كمية من الدهون الكاملة والدهون المشبعة ، في حين أن "الساق الخانقة الخفيفة" هي أهدأ ومع انتشار الأحماض الدهنية (يُعرف الارتباط بين الأحماض الدهنية المشبعة الزائدة والميل إلى فرط كولسترول الدم وزيادة مخاطر القلب والأوعية الدموية).

لحم الخنزير الكولسترول الأكثر ثراء هو "الساق الخانقة الثقيلة" ، ولكن ليس لدينا جميع البيانات اللازمة. أكثر السعرات الحرارية (بمساعدة البروتينات) هو "لحم الخنزير المقدد" ، بينما أقل حيوية هو "الساق الخنزير الخفيف".

وأخيرا ، من وجهة نظر محتوى الصوديوم (ضار لارتفاع ضغط الدم ، وإذا كان في زيادة ، وعامل خطر محتمل لارتفاع ضغط الدم لموضوعات صحية) ، فإن الطعام الذي يحتوي على أكثر هو "لحم الخنزير الخالية من الدهون بدون عظم. مرئية "، في حين أن هناك" الساقين لحم الخنزير "على حد سواء (الخفيفة والثقيلة).

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة الغذائية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل		خنزير ، والضوء ، والساق	خنزير ، ثقيل ، ساق	لحم الخنزير الخام ، الجوفاء	لحم الخنزير الخام ، العظم ، المحرومين من الدهون المرئية	لحم الخنزير المطبوخ	لحم الخنزير المطبوخ ، المحرومين من الدهون المرئية
جزء صالح للأكل		87.0٪	90.0٪	100.0٪	100.0٪	100.0٪	100.0٪
ماء		75،2g	72،9g	53،0g	57،8g	62،2g	69،7g
بروتين		20،2g	20،4g	26،9g	29،3g	19،8g	22،2g
الدهون TOT		3،2g	5،1g	12،9g	4،6g	14،7g	4،4g
	الأحماض الدهنية المشبعة	1،13g	1،72g	4،24g	- ز	5،10g	- ز
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	0،53g	1،99g	5،76g	- ز	6،05g	- ز
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	1،26g	0،87g	1،59g	- ز	2،45g	- ز
	كولسترول	64،0mg	89،0mg	66،0mg	- ملغ	62،0mg	- ملغ
توت الكربوهيدرات		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0،9g	1.0G
	نشاء	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0،9g	1.0G
الألياف الغذائية		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
طاقة		110،0kcal	128،0kcal	224،0kcal	159،0kcal	215،0kcal	132،0kcal
صوديوم		76،0mg	76،0mg	2238،0mg	2440،0mg	648،0mg	726،0mg
بوتاسيوم		370،0mg	370،0mg	454،0mg	495،0mg	227،0mg	254،0mg
حديد		1،6mg	1،7mg	1.2mg	1،3mg	0،7mg	0،9mg
كرة القدم		12،0mg	8،0mg	15،0mg	16،0mg	6،0mg	7،0mg
الفوسفور		233،0mg	176،0mg	177،0mg	190،0mg	250،0mg	280،0mg
الثيامين		1.35 ملليجرام *	0،31mg	0،60mg	0،58mg	0،40mg	0،52mg
الريبوفلافين		0،20mg	0،31mg	0،20mg	0،20mg	0.15 ملغ	0.25mg
النياسين		4،50mg	3،80mg	5،00mg	6،50mg	3،20mg	3،10mg
فيتامين أ		آر	5،00μg	0،0μg	0،0μg	0 ميكروجرام	0،0μg
فيتامين ج		0،0mg	0،0mg	آر	آر	آر	آر
فيتامين هـ		- ملغ	- ملغ	- ملغ	- ملغ	- ملغ	- ملغ