الهيكل الكيميائي
يتم تمثيل حمض erucic بواسطة الصيغة 22: 1 ω-9. لذلك نتحدث عن حمض دهني أحادي غير مشبع يحتوي على 22 ذرة كربون ، حيث تكون الرابطة المزدوجة الوحيدة بين ذرة الكربون التاسعة والعاشرة من نهاية الميثيل.
مصادر الغذاء
حمض erucic هو نموذجي لبذور Brassicaceae ، وهي عائلة كبيرة من النباتات العشبية التي تنتمي ، من بين أمور أخرى ، بذور اللفت - والتي يتم الحصول عليها من النفط مهم في القطاعات الغذائية والصناعية - والخردل ، والبذور التي هي المكون النموذجي للخردل.
المخاطر الصحية
ارتفع حمض Erucic إلى واجهة الأخبار في السبعينات ، عندما فرضت سلسلة من الدراسات التي أجريت على حيوانات الثدييات الشابة السمية بجرعات عالية. على وجه الخصوص ، ثبت أن حمض erucic cardiotoxic ، مع زيادة في رواسب الدهون في قلب الحيوانات التجريبية.
منذ ذلك الحين ، كان المزارعون يحاولون اختيار بذور الحمض المنخفضة erucic ، وإنتاج مجموعة متنوعة - ثم إعادة تسمية الكانولا - وخاصة منخفضة في الدهون المشبعة وحمض erucic. في الوقت نفسه ، تم اختيار أنواع أخرى من الاغتصاب للصناعات الكيميائية والميكانيكية لزيادة محتوى حمض erucic من النفط ، المهم - على سبيل المثال - لمداهيتها عالية ومقاومة درجات الحرارة العالية.
اليوم ، الحد الأقصى المسموح به من تركيز حمض erucic في الزيوت والدهون الغذائية (المارجرين) هو 5 ٪. في تلك الكانولا تتراوح هذه النسبة بين 0.3 و 1.2٪ ، بينما ترتفع إلى 30-50٪ في زيت بذور اللفت التقليدي.
لا ينصح للأطفال الأصغر سنا ، لأنه غير قادر على الاستقلاب بشكل صحيح ، فإن حمض erucic تؤخذ على الجرعات التي يتعرضون لنا عادة هو أي شيء ولكن خطرا على الصحة.
إذا أخذنا زيت الكانولا ، على سبيل المثال ، فإن الوجود الكثيف للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، إلى جانب التركيز المنخفض في الدهون المشبعة وحمض الإريوكيك ، يجعلها خيارًا غذائيًا جيدًا ، يعاقب قليلاً على محتوى لا يكاد يذكر في الأحماض الدهنية غير المشبعة.
