سمك

Grongo: الخصائص الغذائية ، ودور في النظام الغذائي وكيفية طهي بواسطة R. Borgacci

ما

ما هو الكونجرس؟

إن conger - باللغة الإنجليزية "european groners" ، وترجم "gruno الأوروبي" - هو سمك عظمي anguilliform في الماضي كان يستخدم الكثير لإطعامه.

ولذلك ينتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والمعادن والفيتامينات الخاصة بمنتجات الأسماك (خاصةً اليود وفيتامين D). يعتبر السمك وسيطة بين العجاف وشبه دهنية. إنها ليست سمكة زرقاء ، على الرغم من بياض جسدها ، ولا حتى سمكة بيضاء. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على تركيزات جيدة من أحماض أوميجا 3 الدهنية ، وهو يفسح المجال للغالبية العظمى من الأنظمة الغذائية ، على الرغم من أنه يمكن أن يستبعد الظروف الاستقلابية غير المريحة - سواء الوراثية الوراثية الموجودة والمكتسبة - وبالطبع الوزن الزائد.

تعتبر دائما سمكة فقيرة ، وهذا الحيوان هو موضع تقدير كبير خصوصا ، وهي ميزة تسمح لك بتناوله بشكل مريح على الرغم من كمية كبيرة من العظام. إنه عنصر استثنائي للعديد من الوصفات الشعبية - قبل كل شيء شوربة السمك ، البروديتي ، المشوي والمقلي.

من الأنجيليموديلز النظام البيولوجي ، يبدو أن ثعابين conger تمتلك فرعي كامل الذي ينتهي مع الأنواع C. conger . وهي موزعة على نطاق واسع في البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي ، حيث تفضل أحواض البحر الصخرية أو المختلطة ، من المنعطف إلى الأعماق السحيقة ؛ هو مستأجر غير ثابت لكل حطام السفن. في وسط شمال البحر الأدرياتيكي ، وخاصة على الجانب الإيطالي ، حيث لا يوجد ثعبان البحر الانقليس ولكن ثعبان البحر وفيرة ، وهي منتشرة على نطاق واسع. إنه سمكة مستقرة تقضي كل وقتها تقريبًا داخل التجاويف والكهوف والوديان. يخرج فقط في الليل ، على وجه الحصر تقريبا للتغذية. إنه مفترس شره للقشريات ورخويات رأسيات الأرجل والأسماك. من ناحية أخرى ، لا ازدراء الجثث. إنه مخلوق خجول جدا ، بالكاد يعتاد على وجود الإنسان. على عكس ملاك ثعبان الموراي ، ومع ذلك ، لديه موقف قطيعي عادة حتى في مرحلة البلوغ. ليس من النادر أن نشارك في المساحات مع عينات أخرى مثل: كونجر آخر ، وسرطان البحر الكبير ، وجراد البحر أو سيكادا البحر - التي لا يمكن أن تأكل - الهامور ، وأستيلا ، وساراجو وكورفينا.

conger لديه الشكل النموذجي لل anguilliforms. بالمقارنة مع ثعبان السمك المورلي فقد زعنفة ظهرية وشفرية أقل تطوراً. جلد الظهر بدون موازين ، رمادي أو أسود ، بينما البطن أبيض. تحت الماء ، أضاءت ، يمكن أن تظهر باللون الوردي. يبدو أكثر مثل ثعبان البحر ، والذي يختلف في ما يتعلق بالعيون الكبيرة بالتأكيد. الفم كبير جداً وقوي حتى إذا كان مجهزاً بأسنان صغيرة. لا تنسى لدغة الكونيور ، وإذا كان الحيوان كبيرًا ، فيمكن أن يكون خطيرًا أيضًا.

ليس من خطر الانقراض. يتم صيدها مع العديد من الأساليب ، سواء على مستوى الهواة والمهنية.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للكونغر

ينتمي conger إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، وفيتامينات معينة (خاصةً من المجموعة B) والمعادن (خاصة الحديد الحيوي المتاح). علاوة على ذلك ، كونه منتجًا لمصايد الأسماك ، فإنه يوفر أيضًا عناصر غذائية محددة مثل اليود وفيتامين د وشبه الأحماض الدهنية غير المشبعة الأساسية حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) - بيولوجيًا أكثر نشاطًا من حمض ألفا لينولينيك الأساسي (ALA) ، . دعونا نذهب إلى مزيد من التفاصيل.

الكوجر هو سمك متوسط ​​السعرات الحرارية. يتم توفير الطاقة أساسا من البروتينات ، تليها الدهون ، في حين أن الكربوهيدرات غائبة تماما. الببتيدات conger لها قيمة بيولوجية عالية - فهي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بنموذج البروتين البشري - والأحماض الدهنية غير المشبعة ، مع أهمية كبيرة من polyunsaturates. في الواقع ، تميزت تركيزات ممتازة من غير المشبعة EPA و DHA ، أوميجا 3 شبه حيوية النشطة الحيوية.

من المؤكد أن الكونيسترول يحتوي على الكوليسترول ، حتى وإن كانت الكمية غير معروفة. الألياف غائبة ، وكذلك اللاكتوز والغلوتين. وهو مصدر مناسب للبيورينات ، وكذلك من الأحماض الأمينية فينيل ألانين. يجب أن يكون مستوى الهستامين من الطعام المحفوظة جيدًا بالقرب من الصفر.

يعتبر كونغر مصدرًا ممتازًا للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في المجموعة ب ، على سبيل المثال الريبوفلافين (B2) ، النياسين (فيتامين PP) ، حمض البانتوثينيك (B5) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12) - هذا الأخير موجود في مستويات مهمة حقا. ومع ذلك ، كونها سمكة ، مهمتها الغذائية الرئيسية هي توفير فيتامين د الذائب الدسم (كالسيفيرول) ؛ يبدو أن مساهمة الريتينول بالسيوليومول أو ما يماثله (فيتامين A أو RAE) عالية ، وبشكل استثنائي ، من ألفا توكوفيرول (فيتامين هـ).

من بين المعادن الأكثر وفرة في البروج تبرز: السيلينيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الحديد والزنك. من ناحية أخرى ، كونه منتجًا لصيد السمك ، فإنه يكتسب أهمية غذائية أكبر لتركيز اليود.

ليس من المعروف جيدا إلى أي مدى يميل conger إلى تراكم الملوثات البيئية مثل الزئبق وميثيل الزئبق. فيما يتعلق بسموم الطحالب ، في خطوط العرض لدينا ، فإنه لا يعتبر عادة منتجاً محفوفاً بالمخاطر - خاصةً في منطقة البحر الأبيض المتوسط. علاوة على ذلك ، كونه سمكة يجب أكلها مطبوخة بشكل حصري ، لا يبدو أنها تشكل وسيلة أساسية لانتقال إنيساكيس البسيط .

مغذالكمية "
ماء- ز
بروتين17،3 جم
الدهون9.3 غرام
الأحماض الدهنية المشبعة- ز
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة- ز
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة- ز
كولسترول- ملغ
توت الكربوهيدرات0.0 غرام
النشا / الجليكوجين0.0 غرام
السكريات القابلة للذوبان0.5 غرام
الألياف الغذائية0.0 غرام
قابل للذوبان0.0 غرام
غير قابل للذوبان0.0 غرام
طاقة161.0 كيلو كالوري
صوديوم150.0 مجم
بوتاسيوم370.0 مجم
حديد0.8 ملغ
كرة القدم75.0 مجم
الفوسفور210.0 مجم
المغنيسيوم23.0 مجم
زنك0.7 ملغ
نحاس0.04 ملغ
عنصر السيلينيوم39.0 ميكروغرام
الثيامين أو فيتامين B10.05 مجم
ريبوفلافين أو فيتامين B20.14 مجم
النياسين أو فيتامين PP3.20 مجم
فيتامين B60.10 مجم
حمض الفوليك9.0 ميكروغرام
فيتامين ب 122.3 mcg
فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك2.0 ملغ
فيتامين أ أو RAE500.0 مكغ
فيتامين د0.40 ميكروغرام
فيتامين ك- مكج
فيتامين E أو ألفا توكوفيرول2.3 ملغ

حمية

الدور الغذائي من conger

الغرير هو الغذاء المناسب لمعظم الأنظمة الغذائية. سهل الهضم على الرغم من التركيز العالي للبروتينات والدهون المتوسطة المنخفضة ، الأجزاء المفرطة - خاصة الوصفات الأكثر تفصيلاً أو مع الدهون المضافة ، مثل كونجر المقلي - يمكن أن تكون غير كافية لذوي المضاعفات الهضمية مثل: عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو الاثني عشر.

إن الكاستر المطهي الخالي من الزيوت - على سبيل المثال المحمص بالطريقة الطبيعية ، أو المغلي ، أو المطبوخ مع إضافة الطماطم فقط - يفسح المجال بشكل جيد لحمية التخسيس ، التي يجب أن تكون hypocaloric و normolipid. استخدام conger في النظام الغذائي لانقاص وزنه ، هو نفس "اللحم" حقا لا الهزيل ، مثل معظم قطع لحم البقر. ومع ذلك ، في حالة العلاج بخسارة الوزن ، من المستحسن الحد من الاستهلاك لمرة واحدة والتكيف مع الجزء المتوسط ​​الموصى به.

إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل من الكورجي المثالي للذين يعانون من سوء التغذية ، أو المنحلون ، أو الذين يزداد احتياجهم للأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية الطويلة بشكل خاص. كما أن كونغر مناسب أيضًا للإرضاع ، وسوء الامتصاص المعوي المرضي ، وفي الشيخوخة - حيث يميل اضطراب الغذاء وانخفاض الامتصاص المعوي إلى خلق عجز في البروتين.

تعتبر EPA و DHA ، غير المشبعة المتعددة الأوميجا 3 ولكنها بذور نشطة بيولوجيًا ، مهمة جدًا في: تكوين أغشية الخلية ، وتطوير الجهاز العصبي والعينين - في الجنين والأطفال ، والوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني وما إلى ذلك ، والحفاظ على الوظائف المعرفية في سن الشيخوخة ، والحد من بعض أعراض العصاب - مثبطات الاكتئاب - الخ

بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فإن conger ملائم في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وللتسامح مع سكر اللبن. وفرة من البيورينات يجعلها غير مرغوب فيها بالأحرى ، في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم الشديد - مع هجمات النقرس - ولحساسية حمض اليوريك أو تحصى كلوي. الحفاظ عليها جيدا ، ليس لديها موانع لعدم تحمل الهيستامين. إن الوجود الهائل لفينيل ألانين يحول دون استخدام كبير في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.

الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ هذا هو السبب في أن يمكن اعتبار conger مصدرا جيدا من المواد الغذائية التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. على وجه الخصوص ، بالنظر إلى المحتوى الرائع للكوبالامين ، يمكن أن يكون الكونيور غذاءً ممتازًا في النظام الغذائي للحوامل - وهي حالة يكون فيها هناك زيادة كبيرة في متطلبات فيتامين ب 12. من ناحية أخرى ، يعتبر فيتامين د حاسمًا لعملية التمثيل الغذائي للعظام ولجهاز المناعة. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا. الريتينول أو فيتامين أ ضروري للحفاظ على الوظيفة البصرية ، التكاثر ، تمايز الخلايا ، إلخ. كاروتينويدات ، أو مكافئات الريتينول (RAE) ، هي أيضا مضادات للأكسدة. كما يلعب فيتامين E (ألفا توكوفيرول) دورا حاسما في مكافحة الإجهاد التأكسدي.

الفوسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، هو أحد المكونات الأساسية للعظام (هيدروكسياباتيت) والأنسجة العصبية (الفوسفورية). يشكل الزنك إنزيمات - بعضها مضاد للأكسدة - أحماض نووية وبروتينات من مختلف الأنواع. السيلنيوم مهم أيضا لإنتاج الإنزيمات المضادة للأكسدة ، للتخلص من المعادن الثقيلة ولإنتاج هرمونات الغدة الدرقية. الحديد ضروري لتشكيل مجموعة الهيموغلوبين الموجودة في خلايا الدم الحمراء - مفيدة لنقل الأكسجين في الدم. وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز الهرمونات T3 و T4.

يعتبر لحم الثمر آمنًا ، من جميع النواحي ، في الحمية الحامل. ومع ذلك ، في حالة حالة مثيرة للاهتمام ، فمن المستحسن أن اللحم من مصادر آمنة ، والمخلوقات متوسطة الحجم والحد من وتيرة الاستهلاك من خلال تحويلها مع غيرها من المنتجات السمكية.

الجزء المتوسط ​​من الكبر - كطبق - هو 100-150 جم (160-240 كيلو كالوري).

مطبخ

كيف أطبخ البرغر؟

يمكن طهي conger بشكل مريح في شرائح. مثل جميع anguilliforms ، فإنه يظهر أيضا كمية أكبر من العظام في الذيل من بقية الجسم ؛ لذلك يجب إزالة الجزء من فتحة الشرج حتى قمة الزعنفة الذيلية أو استخدامه لإنتاج مرق أو منطاد. باستثناء وصفات الشواء ، بعد نزع الحشائش ، يجب أن يكون المقشر أيضا مقشرًا. ومع ذلك - على عكس الموراي - فإنه ليس من الضروري أن الجلد كله. فمن الممكن بدلاً من ذلك إزالة الجلد مباشرة من الشرائح قبل طهيها. من خلال القضاء على الأحشاء ، الذيل ، الرأس والجلد ، تقل كمية الطعام الصالحة للشرب بشكل كبير (أكثر من 50 ٪ من الأولي).

يمكن طهي conger بطرق مختلفة. إذا تم طهيها عن طريق التشعيع ، بالمقارنة مع الأسماك الصغيرة ، فهي تتميز بأنها أكثر عصارة وتجنب التجفيف. وعلاوة على ذلك ، إذا تم طهيها بالغرق أو الغليان في الماء المغلي - التوصيل الحراري من السائل إلى اللحم - فمن المؤكد أنها أقل شدة من ثعبان الموراي ، ولكن أكثر ثباتا من الأسماك البيضاء الشائعة. ملاحظة : على الرغم من التشابه الذي توحدهم ، لا يكون ثعبان البحر وثعبان السمك نفس الخصائص الحسية والتذوقية.

conger ممتاز خاصة مطهي. لتخطيها في المقلاة بدلاً من ذلك ، يصبح من المهم إطالة مدة الطهي عن طريق إضافة سائل آخر مثل النبيذ الأبيض أو السمك أو الكاريكاتير أو الماء ببساطة.

إذا كان كبيرًا ، فسيتم تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح مقلية. لا يخيب أبداً الخبز المطهو ​​على البخار ، مع الطماطم والبطاطس والخضروات الأخرى. وصفات كونغر الشهيرة هي: المشوي conger ، ثعبان البحر conger مع البطاطس ، حساء السمك ، ثعبان البحر conger ، ثعبان البحر ثعبان البحر ، ثعبان البحر conger ، ثعبان البحر conger ، conger المقلية ، ثعبان البحر conger ، caciucco و conger eel .

وصف

وصف conger

جسد الكونيغر طويل للغاية ، موحل ، بدون قشور. عادة ما يكون لون الظهر رماديًا ، ولكن يمكن أن يتغير أيضًا باللون الأسود. البطن أبيض. على طول الخط الجانبي يمكنك تمييز خط صغير من النقاط البيضاء.

conger لديه رأس علوي مخروطي و منخفض قليلا. الخطم دائري وبارز ، مع ثقوب olfactory الجانبية المتقدمة للغاية. الفتحات الخيشومية كبيرة وموضعة بشكل جانبي. الأسنان مخروطية ويتم ترتيبها في صفوف على الفكين والفك. الزعانف الظهرية والشفافية متموجة تجاه الزعنفة الذيلية ، أكثر تطوراً من ثعبان البحر ولكن أقل من ثعبان السمك الموراي. لديها اثنين من الزعانف الصدرية ولكن ليس الزعانف البطنية.

ويعتبر conger أكبر anguilliform في العالم. في حالة البالغين يبلغ متوسط ​​طوله 1.5 متر. الحد الأقصى للحجم الذي تم العثور عليه هو حوالي 3 أمتار بوزن 110 كيلوجرام من الوزن. ومع ذلك فإن متوسط ​​العينات يتراوح بين 2.5 و 25 كجم. في الطول يمكن التغلب عليها من قبل morays العملاقة ، والتي تميل إلى أن تكون أرق وأخف وزنا.

علم الاحياء

نظرة عامة على علم الأحياء على conger

يستولي الاتحاد الأوروبي على شرق المحيط الأطلنطي من النرويج وأيسلندا إلى السنغال ، وكذلك البحر الأبيض المتوسط ​​- حيث يوجد بشكل خاص في شمال البحر الأدرياتيكي - والبحر الأسود ، ويمكن العثور عليه كثيرًا من المنعطف حتى 500 م عميق ، على الرغم من أنها يمكن أن تصل حتى 3600 م أثناء الهجرات (انظر أدناه). ينتقلون إلى المياه العميقة عندما يكونون بالغين.

بين 5 و 15 سنة من الحياة ، يخضع جسد كونجير لعملية تحول ؛ يزداد حجم الأعضاء التناسلية لكلا الجنسين ويتم تقليل الهيكل العظمي في الكتلة ؛ سقوط الأسنان. تصل الإناث من الكظر إلى مرحلة النضج الجنسي عند متوسط ​​طولها حوالي 2 م ، لتصبح أكبر من الذكور التي تبدأ في التكاثر بطول حوالي 1.2 متر.

تهاجر الثعابين ، على غرار الثعابين ، إلى مناطق التكاثر - في البحر الأبيض المتوسط ​​وفي المحيط الأطلسي - على الرغم من أن وجود مكان واحد أو أكثر للتكاثر يبقى غير مؤكد. ثعبان الانثى تنتج عدة ملايين من البيض. بمجرد أن تفقس ، تبدأ اليرقات في السباحة نحو المياه السفلى ، حيث تعيش حتى النضج وتبدأ في العودة لتكرار الدورة.

الثعابين الانجذاب لديها عادات مماثلة للثعابين الموراي ، لكنها أكثر اجتماعية. انهم يعيشون عادة بين الصخور ، والثقوب ، والشقوق والسباكة المهجورة أو في حطام السفن. يمكن أن تتعايش بسهولة مع المراسي الصغيرة فقط ، بينما تميل الثعابين إلى تجنب وجودها. يخرجون من أوكار في الليل ليصطادوا. هذه الحيوانات المفترسة ليلا تتغذى بشكل رئيسي على الأسماك والرخويات ورأسيات الأرجل والقشريات ، على الرغم من أنها يمكن أن تتغذى أيضا على الأسماك الميتة.

لا يتأثر سكان الكونتر في أي مكان تقريبا بالازدهار بأي حال من الأحوال بسبب الصيد المهني أو ضغط المفترسات أو المنافسين البيولوجيين. للمهنيين ، ولكن أيضا للصيادين مع القصب - bolentino ، تصفح الصب الخ - في الواقع هو صيد غير مستكشفة ، حتى لو كان متكررة. الاستثناء الوحيد هو الصيد أثناء التنفس ، حيث يحاول الصياد تحت الماء ، من وقت لآخر ، في أخذ عينات انتقائية للعينات "العملاق" (20 كجم من العينات ليست نادرة). في الصيد مع خط الصيد بدلا من ذلك ، سواء المهنية والهواة ، يمثل conger لقاء مؤسف. أكثر إشكالية من ثعبان السمك الموراي ، هذه الأسماك يمسك ويبتلع الطعم مع الجسم كله تقريبا داخل وكر. وجود عضلات قوية جدا وقادرة على السباحة إلى الوراء بنفس الفعالية من السباحة المتقدمة - خصوصية anguilliforms - يفوز تقريبا كل المعارك ، وغالبا ما يموت بسبب هوك.

ومع ذلك ، يجب أن يُحدد أن الوجود المنخفض للكونغر على مائي السمك ليس بالضرورة مرتبطاً بفرض ضريبة مهنية منخفضة. يتم التقاط هذه الأسماك في كثير من الأحيان بالخيوط الطويلة أو مع القطار ، بدلاً من الشباك ، لأن هذه القيمة التجارية المنخفضة ، خاصة عندما تكون ذات أبعاد صغيرة ، غالباً ما يتم صدها ميتًا في البحر.