الخاصية المميزة لل tannins تكمن في نشاط الدباغة ، والتي هي في القدرة على تحويل الجلود إلى جلد .
في الواقع ، تمنع التانينات نشاط الإنزيمات المحللة للبروتين المسؤولة عن تعفن جلود الحيوانات. لهذا السبب ، فقد تم استخدامها منذ العصور القديمة للحصول على دباغة الجلود.
