نباتي

حبوب أزوكي

ما هم؟

الفاصوليا azuki (وتسمى أيضا aduki أو adzuki ) هي بذور نبات Vigna angularis .

اسم "azuki" هو الترجمة الصوتية للكلمة اليابانية الأصلية ア ズ キ ، ولكن هناك أيضًا اسمًا وطنيًا من الصينية يسمى "shōzu" (أو "bean الصغيرة" ، لأن "الحبة الكبيرة" تعني الصويا).

في الصين ، تسمى حبوب أزوكي "xiǎodòu" (小豆) أو "chìdòu" (赤豆 - أو الفاصوليا الحمراء). في ولاية غوجارات (الهند) وتعرف حبوب أزوكي باسم "chori".

نبات أزوكي هو بقول دورة سنوية ، موطنه شرق آسيا وجبال الهمالايا ، حيث تمت زراعته لأول مرة عن طريق عبوره مع أنواع أخرى ؛ تم عرض الاكتشافات الأثرية الأولى في Ruin Awazu-Kotei (باليابان) ثم العودة إلى المدى المتوسط ​​Jō mon عام 4000 قبل الميلاد.

ينتج نبات أزوكي الأكثر شيوعًا بذور صغيرة شبه حمراء (حوالي نصف سنتيمتر) ، ولكن لا يوجد نقص في الأصناف السوداء والبيضاء والرمادية والمرقشة. يفترض علماء النبات أن السلف لأنواع عديدة من حبوب أزوكي هو nipponensis .

الميزات الغذائية

الفاصوليا Azuki هي بذور شبه صالحة للأكل التي توفر كمية لا بأس بها من الطاقة. تأتي السعرات الحرارية أساسًا من الكربوهيدرات ، لكن البروتينات (القيمة البيولوجية المتوسطة) ليست ضئيلة. من ناحية أخرى ، ليست الدهون الثلاثية ذات أهمية خاصة.

في البذور الكاملة ، جزء من الألياف جيد أكثر من غيره ، في حين أنه أقل شأنا من أولئك الذين يبقون في المعكرونة وفي المعكرونة. الكوليسترول غائب ، في حين أن جزيئات الستيرويد المفيدة الأخرى (فيتوسترولس) التي - متناغمة مع الأحماض الدهنية الأساسية ، والليسيثينات ومضادات الأكسدة (وخاصة الفلافونويد) - مفيدة بشكل خاص للتحكم في lipemia (وخاصة الكولسترول).

لتركيب: 100g من "Fagioli Aduki ، Secchi"

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل100٪
ماء12.7g
بروتين19.9g
الأحماض الأمينية السائدة-
الحد من الأحماض الأمينية-
الدهون TOT0.5G
الأحماض الدهنية المشبعة- ز
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة- ز
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة- ز
كولسترول0.0mg
توت الكربوهيدرات50.1g
نشاء49.1g
السكريات القابلة للذوبان1.0G
الكحول الاثيلي0.0g
الألياف الغذائية11.1g
الألياف القابلة للذوبان- ز
الألياف غير القابلة للذوبان- ز
طاقة272.0kcal
صوديوم5.0mg
بوتاسيوم1220.0mg
حديد4.2mg
كرة القدم84.0mg
الفوسفور380.0mg
الثيامين0.45mg
الريبوفلافين0.22mg
النياسين2.60mg
فيتامين أ (RAE)2.0μg
فيتامين ج2.0mg
فيتامين هـ3.0mg

أما بالنسبة للأملاح المعدنية ، فإن الفاصوليا أزوكي تحتوي على تركيز جيد من الحديد والمغنيسيوم (غير مرئي في الجدول) والبوتاسيوم والفوسفور والزنك (غير مرئي في الجدول).

فيما يتعلق بالفيتامينات ، تحتوي الفاصوليا على كميات جيدة من حمض الفوليك (مع ذلك thermolabile) وجزيئات أخرى من المجموعة B (خاصة الثيامين والنياسين وفيتامين B1 و PP).

تتناسب الفاصوليا أزوكي مع معظم الأنظمة الهضمية وكل من الجزء وتواتر الاستهلاك ، كلها قابلة للفحص تمامًا لتلك المرغوبة للبقوليات الأخرى (حبوب بورلوتي ، فاصوليا الكانيني ، الحمص ، العدس ، الترمس ، الصويا ، البازلاء ، إلخ.) .

أنها لا تصلح للتغذية في حالة التهاب القولون العصبي الحاد مع الإسهال ، وإذا قدمت مع قشر ، هي بطلان حتى في وجود رتوج. على العكس ، فهي أغذية مفيدة للغاية ضد الإمساك / الإمساك.

لا تحتوي حبوب أزوكي على الغلوتين ، وبالتالي فهي تمثل بديلاً صالحًا للنظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية.

تطبيقات تذوق الطعام

في المطبخ الشرقي ، يتم استهلاك حبوب أزوكي بشكل رئيسي مع السكروز (الفاصوليا الحلوة). يتم غليها في الماء والسكر لإنتاج طعام معروف باسم "معجون الفول الأحمر" ، والذي يتم أحيانًا إضافة مكونات بديلة إليه ، مثل الكستناء.

بعض الوصفات الصينية المشهورة جدا على أساس معجون الفول أزوكي هي tangyuan ، zongzi ، mooncakes ، baozi والآيس كريم المثلج. في اليابان غالبا ما يستخدم كملء في الوصفات الحلوة مثل anpan ، Dorayaki ، imagawayaki ، Manju ، Monaka ، Anmitsu ، taiyaki و Daifuku. لا يوجد نقص في منتجات المخابز النسبية. هناك أيضا حساء من الفاصوليا الحلوة يسمى "زوبا دي أزوكي" وشراب يعتمد على بذور تنبت (الشاي).

فضول

في اليابان ، يعتبر الأرز مع الفاصوليا الحمراء (Sekihan) طبق من الحظ. في عام 2009 ، قام مقرها الياباني بتسويق "بيبسي" بنكهة أزوكي.

في الصومال ، تمثل الفاصولياء والزبدة والسكر الطبق التقليدي المسمى "كامبوليو".

أزوكي فول شوربة

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب