غرويير

عمومية

Gruyere ليس emmental (أو emmenthal) وليس لديها ثقوب (ثقوب) في العجين.

Gruyere هو منتج جبن سويسري نموذجي في منطقة غرويير (مع العاصمة بول) في كانتون فريبورغ. كما يتم إنتاجه في مناطق سويسرية أخرى - مثل كانتونات فود ونوشاتيل الفرنسية - في منطقة دوقية سافوي السابقة ، في فرنسا ، في مناطق جبال الألب الإيطالية وفي بافاريا.

Gruyere ، على الرغم من الخلط بينه وبين Emmental في كثير من الأحيان ، على مستوى كيميائي وجمالي يبدو أكثر شبهاً بـ fontina "العجاف" ، حيث يتم إنتاجه بالحليب الخام الخالي الدسم والخالي من دون التخمر البروبيولوجي. يتم طهي جبن Gruyere الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشكال الصنوبرية لها أبعاد أقل بشكل ملحوظ ، حوالي 30 كيلوجرام للقطر 60-70 سم و 9-12 سم في الطول ، في حين أن أشكال Emmental تصل إلى حوالي 80-100kg في الوزن.

التركيب التغذوي لجرويير - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية في INRAN

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل 100،0g ماء 32،1g بروتين 30،6g الدهون TOT 29،0g الأحماض الدهنية المشبعة 17،64g أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 9،31g الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 1،73g كولسترول - ملغ توت الكربوهيدرات 1.5G نشاء 0.0g السكريات القابلة للذوبان 1.5G الألياف الغذائية 0.0g طاقة 389،0kcal صوديوم 332،0mg بوتاسيوم 80،0mg حديد 0.5mg كرة القدم 1123،0mg الفوسفور 685،0mg الثيامين 0.01mg الريبوفلافين 0،45mg النياسين 0،10mg فيتامين أ 400،0μg فيتامين ج 1.0 ملغ فيتامين هـ - ملغ

وقد ضغطت Gruyere ومعجون صلبة ، واضحة ، موحدة ، مع ثقوب صغيرة للغاية التي لا علاقة لها مع الثقوب emmental.

الطعم مالح وحار بشكل ممتع. يحتوي gruyere المشترك على حوالي 39-40٪ من الدهون على SECCA SUBSTANCE ، في حين أن gruyere العجاف أكثر صعوبة وأكثر توترا وأحيانًا مرارة.

وهناك أنواع أخرى من الجبن تشبه غرويير هي بورت سالت (المنتجة في مايين) وفريبورغ ، التي تنتج أيضا في إيطاليا (في لوميلينا).

الخصائص الغذائية

Gruyere هو مشتق من الحليب عالي النشاط ، غني بالدهون (أقل قليلا من Emmental) مع انتشار البروتينات ذات القيمة البيولوجية المشبعة والعالية (أعلى قليلا من المذكور أعلاه) ؛ يجب أن يكون تناول الكوليسترول عاليًا جدًا ، حتى إذا لم توفر جداول INRAN بيانات كافية للتقدير المحدد. محتوى الدهون من gruyere يجعلها غير مناسبة لعلاج النظام الغذائي لارتفاع الكولسترول. علاوة على ذلك ، وبالنظر إلى المساهمة النشطة في القول "الأقل أهمية" ، لا أستهلك بشكل جماعي الاستهلاك القريب و / أو في أجزاء كبيرة ، خاصة في حالة زيادة الوزن أو السمنة.

من الناحية المالحة ، يحتوي غرويير على نسبة عالية من الكالسيوم (ضروري لنمو وهشاشة ترقق العظام) بالإضافة إلى الفوسفور (ضروري أيضاً ولكنه موجود بشكل عام بكميات كافية في النظام الغذائي).

مثل جميع الأجبان القديمة ، يحتوي جرويير أيضًا على كميات عالية من الصوديوم التي يمكن إرجاعها إلى التمليح الضرورية لضمان الحفاظ على المدى الطويل. هذه الخاصية تستبعد تماما من اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم المرغوب فيه في وجود ارتفاع ضغط الدم الشرياني أو ما قبل ارتفاع ضغط الدم.

فيما يتعلق بالفيتامينات ، يحتوي Gruyère على تركيز كبير من أولئك الذين ينتمون إلى المجموعة B ، ومن بينها على وجه الخصوص الريبوفلافين (vitre B2) ؛ أيضا مساهمة فيتامين A. مثيرة للاهتمام.

أقترح أن تأكل غرويير لا أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع وفي أجزاء متوسطة بين 60 و 80 غ.