ما هو ماسكربوني

Mascarpone هو الجبن الطري النموذجي في بعض المناطق اللومباردية ، ولا سيما في منطقة Lodi و Abbiategrasso.

ربما اشتق مصطلح مسكربون من " mascherpa " ، والتي تعني باللهجة المحلية كريم من الحليب. تقليديا ، في أراضي المنشأ ، تم إعداده بمناسبة الاحتفالات الشتوية ، بينما اليوم ، بفضل استخدام التقنيات الحديثة ، يتم إنتاجه على مدار السنة وهو موجود على طاولات من جنسيات مختلفة.

في بعض البلدان ، مثل الولايات المتحدة ، يتم استبدال ماسكاربوني بالجبن الكريمي ، وهو منتج مشابه ولكن تم إعداده باستخدام تكنولوجيا غذائية مختلفة.

معروف جيدا في إيطاليا باسم "فيلادلفيا" ، كريم الجبن هو الجبن الكريمي الدسم الكلاسيكي ، ومن المؤكد أن استيعابها مع مسكربون غير لائق ، ليس فقط من أجل الاختلافات من حيث المنتج والتكنولوجيا ، ولكن أيضا ملامح غذائية مختلفة. لكي نفهم لماذا ، في نهاية القراءة ، أقترح أيضا أن أستشير المقال: فيلادلفيا - الجبن.

التركيب لـ: 100g Mascarpone - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل100.0٪
ماء44.4g
بروتين7.6g
الأحماض الأمينية السائدة-
الحد من الأحماض الأمينية-
الدهون TOT47.0g
الأحماض الدهنية المشبعة- ز
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة- ز
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة- ز
كولسترول- ملغ
توت الكربوهيدرات0.3g
نشاء0.0g
السكريات القابلة للذوبان0.3g
الكحول الاثيلي0.0g
الألياف الغذائية0.0g
الألياف القابلة للذوبان- ز
الألياف غير القابلة للذوبان- ز
طاقة455.0kcal
صوديوم86.0mg
بوتاسيوم53.0mg
حديد0.2mg
كرة القدم68.0mg
الفوسفور97.0mg
الثيامين0.01mg
الريبوفلافين0.22mg
النياسين0.1mg
فيتامين أ (RAE)430.0μg
فيتامين ج0.0mg
فيتامين هـ- ملغ

خلافا لغيرها من الجبن ، لا يتم الحصول على mascarpone من الحليب ، ولكن من الكريم (المعروف أيضا باسم كريم). يتم تسخينه إلى 80-90 درجة مئوية ويضاف إلى حامض الستريك أو الطرطريك أو عصير الليمون مع تحريك الخليط (يعود تخثر الجبن على وجه التحديد إلى الجمع بين الحموضة والحرارة). بعد هذه المرحلة ، يتم تبريد المنتج لمدة 24 ساعة ، وبعد ذلك ، لا يتطلب التتبيل ، يكون جاهزًا للاستهلاك.

على الرغم من أنه ، بسبب هذه الطريقة الخاصة للمعالجة ، فإنه يتم استبعادها من قبل العديد من فئة الجبن ، وفقا للقانون الإيطالي ماسكاربوني يجب اعتباره كذلك. يتم تقديمه ككريم دقيق جدا ، مع لون يختلف من الثلج الأبيض إلى الأصفر القش. الطعم حساس ، يميل إلى طعم حلو ويشبه الحامض أحد الكريم.

وقت التخزين محدود ، لهذا السبب يجب أن تبقى في الثلاجة ويتم استهلاكها في أقرب وقت ممكن ، خاصة إذا كانت طازجة. عند تعبئتها تحت ظروف عقيمة و / أو فراغ ، يمتد mascarpone تاريخ انتهائها حتى أسبوعين بعد التغليف. بمجرد فتحه ، يجب استهلاكه في غضون يومين ، لأنه يميل إلى التخلّص بسرعة.

تطبيقات تذوق الطعام

لذيذ ، دسم والمخملي ، ويمكن أيضا تذوق mascarpone بشكل طبيعي. يتم استخدامه في بعض الأحيان بدلا من الزبدة ، والدهون التوابل. ليس من غير المألوف أن تضاف إلى مكونات أخرى (مثل الجورغونزولا ، والجوز ، والبقع ، والسلمون ، والجمبري ، وسرطان البحر ، والثوم المعمر ، والزيتون ، والكبر ، والكمأ ، وما إلى ذلك) لصنع الكريمات الباردة أو الساخنة. هذه يمكن أن تؤكل على خبز محمص (كما فاتح الشهية) ، ولكن أيضا في التوابل للمكرونة ، ريستو أو pizzas (كدورة أولى أو طبق واحد). داخل هذه الدورات الرئيسية ، يعمل الجبن كعامل استحلاب للصلصات (على سبيل المثال في شرائح مع الفلفل أو الأسقلوب) أو لإنهاء خلفية الضوء من مشوي كامل الجسم.

كما يأتي mascarpone في العديد من التخصصات الحلويات: يمكن استخدامه كملء (على سبيل المثال panettone ، نسيج الكرنب ، millefeuille ، الخ) أو لإعداد tiramisu الشهير (دمج مع الخمور والسكر وصفار البيض والقهوة و رشفة من الكاكاو). بالنسبة للأسنان الحلوة ، فإنه يتناسب تمامًا مع فروق البندق (نوع nutella) ، ولكن لا يخيب إذا تم دمجه مع الفراولة الكبيرة والحلوة في الموسم. كما أنها تستخدم كقاعدة لبعض semifreddi أو مختلطة مع الكسترد كبديل لكريم دبلوماسي كلاسيكي.

خصائص غذائية

بالمقارنة مع الزبدة والقشدة (أو الكريمة الطازجة) ، فإن ماسكربوني يكاد يكون وسطًا. ولكن الدهون والطاقة ، على الرغم من أنها أقل بنسبة 40٪ من الزبدة ، تكون مفرطة في وصف الطعام المستخدم كطبق. ولذلك يعتبر الجبن بمثابة دهون توابل ، مع الميزة الوحيدة (العزاء الهزيل) التي توفر المزيد من البروتين.

مسكربونزبدةكريم كريمي أو حليب
ENERGY455 سعرة حرارية758 سعرة حرارية337 سعر حراري
1902 كجول3711 كجول1410 كجول
جزء صالح للأكل100٪100٪100٪
ماء44.4 جم14.1 جم58.5 جم
الكربوهيدرات0.3 غرام1.1 غرام3.4 غرام
غراسي47.0 جم83.4 جم35.0 جم
بروتين7.6 جم0.8 غرام2.3 ز
ألياف0 ز0 ز0 ز

ولذلك من الجيد عدم المبالغة في استهلاك mascarpone.

أما النسبة الجديدة ، التي يتم إنتاجها مع حليب الأبقار ، فتكون النسبة المئوية للشحوم حوالي 47٪ ، في حين أن النسبة المئوية التي يتم الحصول عليها من حليب الجاموس تكون أعلى.

على الرغم من أن البيانات الدقيقة مفقودة في الجدول ، فإن مستوى الكوليسترول مرتفع جدًا (حوالي 95 ملغ لكل 100 جرام من المنتج). وعلاوة على ذلك ، فإن انهيار الأحماض الدهنية هو لصالح الأحماض المشبعة ، لذلك فهو غذاء غير مناسب تماما لاتباع نظام غذائي مفرط كوليستيرول الدم.

البروتينات (وإن كانت ذات قيمة بيولوجية عالية) معتدلة إلى حد ما والكربوهيدرات تكاد تكون هامشية. الألياف غائبة.

من بين المعادن لا توجد تراكيز جديرة بالملاحظة ، في حين أن ما يتعلق بالفيتامينات فإن مستويات الريبوفلافين (فيتامين B2) ومكافئ الريتينول (فيتامين أ) هي موضع تقدير.

Mascarpone محلية الصنع - فيديو وصفة

إن صنع مسكربون في المنزل عملية بسيطة إلى حد ما ، خاصة بالنسبة لطباخنا الشخصي ، الذي يشرح بالتفصيل كيفية القيام بذلك في هذا الفيديو. عبر مع الجرعات والمكونات!

Mascarpone - كيفية جعل Mascarpone

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

لا تفوت وصفة الفيديو من مسكربون نباتي نباتي الصنع!

انظر أيضا وصفة كريم الجبن ، في البديل التقليدي ونباتي

وبعد تعلم كيفية صنع مسكربون ، لماذا لا تعد تيراميسو الفراولة اللذيذة؟ كيف تقول؟ الكثير من الدهون والسعرات الحرارية؟ لا خوف! إن توفير السعرات الحرارية والدهون "غير المجدية" دون التضحية بالطعم هو مهمة أليس ، التي لها وصفة خاصة في المتجر ، تيراميسو خفيف بدون مسكربون أو صفار بيض