ما هو؟
الصلصة الوردية أو صلصة الكوكتيل عبارة عن بهار بارد يترافق مع أطباق مختلفة. التركيبات الأكثر شيوعًا هي تلك التي تحتوي على الأسماك والرخويات والقشريات وبعض الأطعمة المقلية والسندويتشات من أنواع مختلفة (خاصة تلك المحشوة بلحم الخنزير المطبوخ ، والكتف ، والديك الرومي المشوي أو الدجاج ، ولحم البقر المشوي لحم العجل ، wurstel الخ).
تتكون الصلصة الوردية من بعض المكونات (5 أو 6) ليتم خلطها بالجرعات الصحيحة. للوهلة الأولى ، يبدو أن صلصة الكوكتيل هي إعداد سريع وسهل. في الواقع ، بعد وصفة محددة للغاية ، فإن تكوين الصلصة الوردية هو نوعًا ما. ومع ذلك ، ما لا ينبغي تركه للمصادفة هو اختيار المكونات الصحيحة ؛ في الواقع ، يجب أن يوزن هذا الاختيار بعناية في الطعام الذي سيقترن به.
الوصفة الأساسية
أدناه سنشرح الإصدار الأساسي للصلصة الوردية أو صلصة الكوكتيل.
المكونات
المكونات ل 280 أو 365 غرام من الصلصة الوردية أو صلصة الكوكتيل:
- مايونيز 150-200 جم ،
- كاتشب 50-65 جم ،
- كريم (طازج ، ليتم جلده ، غير محلى) ، 20-25 جم ،
- صلصة الخردل 15-20 جم ،
- الكونياك 35-45 مل ،
- صلصة رسيستيرشاير ≥10g.
ملاحظات
- بعض الاختلافات تؤثر على المايونيز ، وربما يحل محلها المايونيز الخفيف أو الزبادي ، وكريم طازج ، بدلا من استبداله باللبن الزبادي اليوناني.
- من المهم استخدام مكونات COLD وليس في درجة حرارة الغرفة ؛ بهذه الطريقة يمكن التحقق فورًا من كثافة الطعام.
إجراء
في حالة اختيار استخدام كريم طازج ، سوط كريم أولا. ثم ، في وعاء ، يضاف المايونيز والكاتشب ، صلصة ووسترشاير ، الكونياك ، صلصة الخردل والكريمة المخفوقة (أو اللبن الزبادي اليوناني). مزيج دون إزالة كريم ودون تسخين الصلصة. السماح لتبرد في الثلاجة.
وصفة الفيديو
صلصة وردية أو صلصة الكوكتيل
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالمتغيرات
تنويعات الصلصة الوردية أو صلصة الكوكتيل والتأثيرات
نسبة الاختلاف في واحد أو عنصر آخر ينطوي على عدة تغييرات في الغذاء. بين هذه نذكر: الذوق ، والاتساق ، والمدخول الغذائي ومدة الصلاحية.
- أولاً ، باستخدام المكونات "المعبأة" فقط ، بفضل وجود إضافات غذائية (مواد حافظة ومضادات للأكسدة) ، يزداد زمن صيانة الصلصة الوردية مقارنةً بالتماثلية المنزلية تمامًا. حتى أن استخدام الكونياك ، و worcestershire والخردل يكون له تأثير إيجابي على العمر الافتراضي للصلصة الوردية ، حتى إذا كان هناك فائض من الكحول والصوديوم ، بالإضافة إلى إعداد غير مرغوب فيه ، من شأنه أن يؤثر على التوازن الغذائي للوجبة.
- تتفاوت المساهمة الغذائية لصوص الكوكتيل بشكل رئيسي حسب نوع المايونيز ونوع منتجات الألبان المستخدمة ؛ إذا كان المايونيز خفيفًا أو زباديًا (راجع الوصفة: المايونيز الخفيف والمايونيز الزبادي) ، وإذا كان الزبادي اليوناني مفضلًا على الكريمة الطازجة ، سيكون إجمالي الدهون والسعرات الحرارية أقل بكثير من الوصفة التقليدية. ملحوظة . إن استخدام المايونيز الخالي من الزيوت هو ، من الناحية العملية ، أكثر إشكالية من الآخرين (الاستقرار ، المستحلب ، إلخ).
- أما بالنسبة إلى اتساق الصلصة الوردية ، فهو يزيد أو ينقص حسب درجة الحرارة (بسبب الخصائص الفيزيائية للدهون المشبعة) وعلى أساس تركيز الماء و / أو الكحول و / أو الدهون و / أو البروتينات. . زيادة المكونات السائلة مثل الكونياك و worcestershire يعطي الصلصة الوردية قدر أكبر من السيولة. ويحدث نفس الشيء باستخدام المايونيز المصنوع منزليًا (والذي يكون دائمًا خاليًا من الإضافات ، ويكون دائمًا أكثر سلاسة) و / أو الكاتشب المصنع محليًا (أو العلامة التجارية التي تنتج أقل ثباتًا من غيرها). الزبادي اليوناني ، على الرغم من كونه أكثر بروتينًا من الكريمة المخفوقة ، فهو أيضًا أقل دهونًا ، وهذا هو السبب في أنه يحتوي على سعة سماكة أكبر من الكريمة المخفوقة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه إذا تم استخدام هذا الأخير بالكامل ، فقد يكون هناك صعوبة معينة في تجانس الخليط دون تفكيكها.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ينبغي إدارة النكهة ، ثم التوازن بين الحلو والمالح والحامض والتوابل من صلصة الكوكتيل ، وفقا للأغذية التي سوف تتمتع بالمرافقة ذات الصلة ؛ فالمنتج الحسّاس يفسح المجال للسمك الأبيض ، في حين أن أكثر البهارات حسمًا يتلاءم أكثر مع حاجات اللحم والسندويشات (مثل Panettone Gastronomico). ومع ذلك ، يجب أن يحترم نظام الذوق معايير الاتساق ، وأن جميع الخصائص (النكهة ، والاتساق ، والمناول التغذوي ، وفترة الصلاحية) يجب أن يؤدي إلى توازن متبادل مثالي.
الخصائص الغذائية
نبدأ بتحديد أن الصلصة الوردية ليست طعامًا مناسبًا للأطفال ، لأنها تحتوي (وإن كان بكميات صغيرة) كحول إيثيل ؛ هذا ليس بسبب أي ضعف الأيض ، ولكن إلى التعليم الحسي من الموضوعات الشباب. ويعني استخدامها لمذاق الكحول الإيثيلي (الموجود أيضًا في بعض الوجبات الخفيفة والأطعمة المعبأة الأخرى) زيادة فرص استخدامها في مرحلة البلوغ أو المراهقة.
صلصة الكوكتيل التقليدية هي بهار نشيط للغاية. إن نسبة الدهون ، المستمدة أساسا من المايونيز والكريم الطازج ، عالية ولكن توزيع الأحماض الدهنية هو لصالح غير المشبع (بفضل الوجود الضخم للزيت النباتي ، دائمًا في المايونيز). لا توجد معلومات تفصيلية عن الكوليسترول ولكن من الممكن أن يكون ذلك بسبب وجود صفار البيض في المايونيز. البروتينات قليلة ولكنها ذات قيمة بيولوجية عالية للغاية ؛ والألياف ناقصة ولا يتجاوز الجلاكسيد ، حتى وإن كانت مستمدة أساسًا من سكروز الصلصة. صلصة الكوكتيل ليست طعام مناسب لتغذية أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن أو الأمراض الأيضية.
بين المعادن لا توجد تركيزات جيدة من العناصر المرغوب فيها ، في حين أن تناول الصوديوم كبير (على غير صالح أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني).
من بين الفيتامينات يمكننا أن نقدر على محتوى جيد في النياسين (فيتامين PP) ومضادات الأكسدة (ربما يضاف للتخزين) من النوع A و C و E.
