ما انا
ما هي الفستق؟
الفستق هي الأطعمة ذات الأصل النباتي.
هذه هي البذور الزيتية الموجودة في فاكهة (الفواكة) للفستق ، وهي شجرة صغيرة تصل إلى حوالي عشرة أمتار مع أوراق الشجر الطويلة والسميكة ، التي تنتمي إلى عائلة نباتية Anacardiaceae ، و Genus Pistacia والأنواع الحقيقية .
يمكن أن تؤكل الفواكه الصغيرة ، الممدودة والمكسرة إلى حد ما ، بشكل طبيعي ، محمصة ومملحة ، أو تستخدم كعنصر في مستحضرات الطهي المختلفة - الصلصات ، التوابل ، النوجا ، الآيس كريم والحلويات المختلفة. ليس هناك نقص في الارتباطات مع اللحوم والأسماك والجبن من مختلف الأنواع.
من وجهة نظر تغذوية ، تحتوي الفستق على نسبة عالية من السعرات الحرارية ولا يتم تصنيفها بشكل محدد في أي من مجموعات الأغذية الأساسية السابعة. هذا لأنهم بذور زيتية ، عادة ما تكون مجمعة في ما يسمى "الفواكه المجففة" - المكسرات ، اللوز ، الصنوبر ، البندق ، الكاجو ، المكاديميا ، البقان ، الخ ، لا ينبغي الخلط بينه وبين الفواكه المجففة. نظرًا لمحتوى الدهون المرتفع ، يكون مصدر الطاقة أيضًا مرتفعًا جدًا - حتى أعلى من العديد من الحلويات ، والسلامي ، والنقانق السمينة. ومع ذلك ، يجب ألا يخدع هذا القراء ؛ على الرغم من كونها ذات سعرات حرارية خاصة ، فإن الفستق - في الأجزاء المناسبة - مناسب لمعظم نظم الغذاء. يجب أن تؤكل الفستق باعتدال فقط من قبل أولئك الذين يعانون من السمنة ، وإذا كان المالحة - الشكل التجاري الأكثر شيوعا - من ارتفاع ضغط الدم. من الواضح ، مثل جميع الأطعمة ، هو تثبيط الفائض حتى في وجود بعض أمراض الكبد أو الكلى خاصة. في الفقرات التالية سنذهب إلى مزيد من التفاصيل.
نبات الفستق هو من مواليد آسيا الصغرى ، ولكنه في الوقت الحاضر يزرع بشكل رئيسي في الشرق الأوسط وتونس والصين وكاليفورنيا. إن شجرة الفستق تفضل في الحقيقة المناخات الحارة والجافة بشكل خاص ، والتي تميز في منطقتنا الجنوب. هم أقل من الناحية الكمية ، ولكن يعتبر من الناحية النوعية زائدا فائقة ، زراعة الفستق الصقلية - اقرأ أيضا: "Pistacchi دي برونتي". تشتهر الفستق الصقلية الشهيرة في جميع أنحاء العالم ، بارتفاع يتراوح بين 300 و 800 متر.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للفستق
الفستق هي بذور زيت تسمى عادة الفواكه المجففة. لم يتم تأطيرها على وجه التحديد في مجموعات الأغذية الأساسية السابعة. هذا لأن لديهم خصائص كيميائية مختلطه أو مختلطه. دعونا نذهب إلى مزيد من التفاصيل:
- الفستق هي بذور ، ولكن لا يمكن أن تكون جزءا من المجموعة الثالثة أو الرابعة - الحبوب والبطاطا أو البقوليات ، وجميع الأطعمة النشوية - لأنها تحتوي أساسا على الكربوهيدرات الدهنية وليس معقدة
- الفستق هو الفواكه ، ولكن لا تنتمي إلى مجموعة VI أو VII - الفواكه والخضروات النضرة الحلوة الغنية بفيتامين A أو فيتامين C - لأنها فقيرة في السكر والماء ؛ علاوة على ذلك ، فهي تتميز بشخصية فيتامين مختلفة (نسبة عالية من فيتامينات ب)
- يتكون الفستق أساسا من الدهون ، ولكن لا ينتمي إلى مجموعة V - الدهون والزيوت التوابل - لأنها لا تملك هذه الوظيفة الغذائية ، وعلاوة على ذلك ، على الرغم من السعرات الحرارية ، فإنها توفر 2/3 من السعرات الحرارية مقارنة مع المجموعة المذكورة أعلاه.
الفستق هي الأطعمة النشطة جدا. يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من الدهون ، تليها البروتينات وأخيرا عن طريق الكربوهيدرات. الدهون لديها انتشار غير المشبعة - وخاصة أوميغا 6 polyunsaturates الأساسية (حمض اللينوليك) ، والأحماض غير المشبعة أوميغا 9 (حمض الأوليك). الببتيدات لها قيمة بيولوجية متوسطة - فهي لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية فيما يتعلق بنموذج البروتين البشري - وتقسم الغلوكيدات بالتساوي تقريبا بين الذوبان والمعقدة.
الفستق لا تحتوي على الكوليسترول وهي غنية جدا بالألياف. فهي خالية تماما من اللاكتوز والغلوتين. مثل بقية الفواكه المجففة ، لديهم احتمال كبير لتوليد ردود فعل حساسية. هم فقيرون في الهستامين ولكن يجب ألا ننسى أن الجوز والبندق واللوز والكاجو تعتبر هيستامينوليبرورات قوية. لديهم محتوى معتدل من الفينيل ألانين ، في حين أن البيورينات متوسطة الحجم.
الفيتامينات التي تذوب في الماء مثل الثيامين (فيتامين ب 1) ، النياسين (فيت بي بي) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، وأيضاً الفيتامينات التي تحلل بالليبوتين مثل الريتينول أو ما يعادله (فيتامين أ أو آر أيه) ، ألفا توكوفيرول / توكوترينول (فيت ) وفيتامين ك (مضاد للالتهاب المعدي). ومن بين المعادن ، تعتبر تركيزات الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد (غير متوفرة بيولوجيا) والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم هامة.
| فستق | |
| مغذ | الكمية " |
| ماء | -g |
| بروتين | 20.27 جم |
| الدهون | 45.39 جم |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 5.556 جم |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 23.820 جم |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 13.744 جم |
| كولسترول | 0.0 ملغ |
| توت الكربوهيدرات | 27.51 جم |
| النشا / الجليكوجين | 19.85 جم |
| السكريات القابلة للذوبان | 7.66 جم |
| الألياف الغذائية | 10.3 جم |
| قابل للذوبان | - ز |
| غير قابل للذوبان | - ز |
| طاقة | 562.0 كيلو كالوري |
| صوديوم | - ملغ |
| بوتاسيوم | 1025.0 مجم |
| حديد | 3.92 ملغ |
| كرة القدم | 105.0 مجم |
| الفوسفور | 490.0 مجم |
| المغنيسيوم | 121.0 مجم |
| المنغنيز | 1.2 ملغ |
| زنك | 2.2 مجم |
| نحاس | 0.75 مجم |
| عنصر السيلينيوم | 8.0 mcg |
| الثيامين أو فيتامين B1 | 0.87 مجم |
| ريبوفلافين أو فيتامين B2 | 0.160 ملغ |
| النياسين أو فيتامين PP | 1.30 مجم |
| فيتامين B6 | 1.70 ملغ |
| حمض الفوليك | 51.0 ميكروغرام |
| فيتامين ب 12 | - مكج |
| كولينا | - ملغ |
| فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك | 5.6 ملغ |
| فيتامين أ أو RAE | 1205.0 mcg |
| فيتامين د | 0.0 ميكروغرام |
| فيتامين ك | 13.2 مكغ |
| فيتامين E أو ألفا توكوفيرول | 2.3 ملغ |
حمية
الفستق في النظام الغذائي
في الأجزاء ومع تردد الاستهلاك المناسب ، فإن الفستق يناسب معظم النظم الغذائية. وجود طاقة حرارية عالية جدا ، تجنبها بشكل أفضل - أو تستهلكها بشكل متقطع - في حالة السمنة - خاصة داخل الوجبات الرئيسية.
ليس لديهم موانع في التغذية السريرية للأمراض الأيضية - في غياب زيادة الوزن. على العكس ، في الكميات الصحيحة ، فإنهم يقدمون أنفسهم للعلاج الغذائي ضد أمراض التبادل. الحمض الأساسي غير المشبع الأحماض الليونينية (أوميغا 6) وحمض الأولييك المشبع الأحادي (أوميغا 9) يتناقض مع ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، ويرتبط بعوامل غذائية مهمة أخرى مثل الألياف الغذائية ، وجميع المواد المضادة للاكسدة (البوليفينول ، والفيتامينات وغيرها) ، وفيتوثرولس وبعض المعادن قيمة ، يمكن أن تعزز تطبيع الدهون الثلاثية ، وضغط الدم وعرقلة مضاعفات مرض السكري من النوع 2.
ومع ذلك ينبغي أن نتذكر أن حمض اللينوليك وحمض الأوليك من غير المرجح أن يكونا ناقصين في النظام الغذائي. على العكس من ذلك ، فإن أوميغا 6 تم إستخلاصها إحصائياً مقارنة بالأوميغا 3. وقد توصلت بعض الدراسات إلى أن الكثير من أوميغا 6 يمكن أن يحبذ زيادة الإيكوسانويد الإلتهابي على حساب المضادات الالتهابية. ثم تم توضيح أن هذا "يمكن" أن يعزى إلى الزائد الوحيد من حمض الأراكيدونيك الخارجي ، وليس من حمض اللينوليك - الذي يلفه الكائن الحي على النحو المطلوب. لا يوجد خطر لذلك بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون بانتظام الفستق وبذور الزيت بشكل عام.
أداء الألياف الغذائية ، وفيرة في الفستق ، أداء العديد من الوظائف المفيدة للجسم. يمكن للألياف المرتبطة بالكمية الصحيحة من الماء ، وبدلاً من ذلك نقص في البذور الزيتية ، القيام بما يلي:
- زيادة التحفيز الميكانيكي للشبع
- تعديل امتصاص الغذاء - الحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم الانسولين وتعوق امتصاص امتصاص الكوليسترول والأملاح الصفراوية
- منع أو علاج الإمساك / الإمساك وتعزيز التطهير من تجويف الأمعاء عن طريق القضاء على السموم.
هذا الجانب الأخير يساهم في تقليل إمكانية البدء لـ:
- التسرطن في الأمعاء الغليظة
- التهاب الضفيرة الباسورية (البواسير)
- تشكيل الشقوق الشرجية
- تدلي الشرج
- الرتج و / أو رتوج الخ.
ملاحظة : في الماضي كان يعتقد أن البقايا الصلبة غير القابلة للمضغ ، والتي تتكون عادة عن طريق أكل الفواكه المجففة أو البذور الصغيرة من الفاكهة الحلوة ، يمكن أن تؤدي إلى التهاب رتج المعوية. ومع ذلك ، يبدو أن الأسباب الرئيسية للتهاب الرتج هي من نوع آخر ، على سبيل المثال حل وسط من البكتيريا المعوية البكتيرية ، واتباع نظام غذائي منخفض في الألياف الغذائية والإمساك.
وينبغي أيضا أن نتذكر أن الألياف ، وخاصة القابلة للذوبان ، تشكل ركيزة نمو للنباتات البكتيرية المعوية. الحفاظ على استيفاء الجراثيم ، التي يحرر الأيض عوامل مهمة للغشاء المخاطي ، مما يعزز صحة القولون.
الفستق هي مصدر ممتاز للفيتامينات ب - B1 ، B2 ، PP ، B5 ، B6 ، حمض الفوليك - الإنزيمات الهامة للغاية اللازمة لعملية التمثيل الغذائي لجميع أنسجة الجسم. كونه الفوليك الغني ، ضروري لإنتاج المواد الجينية ، والفستق هي مثالية للنظام الغذائي للمرأة الحامل. مساهمة ممتازة من مكافئات الريتينول (لوتين وزياكسانثين) ، ومضادات الأكسدة القوية وسلائف فيتامين (أ) (الريتينول) ، تشارك في وظيفة البصرية والإنجابية ، الخ جيد على قدم المساواة هو محتوى فيتامين (ه) مضادات الأكسدة (ألفا توكوفيرول أو توكوترينول) ومكافحة النزفية ، وفيتامين ك - نادرا في المتوسط في الغذاء.
إن ثراء الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد (غير متوفر بيولوجيًا للغاية) والمنغنيز والنحاس والزنك والسلينيوم يساعد على ضمان تغطية الاحتياجات الخاصة. البوتاسيوم والمغنيسيوم ، القلويات المعادن يحتمل أن يكون ناقص في أولئك الذين يتعرقون كثيرا - أو في أولئك الذين يعانون من الإسهال - يشاركون بشكل مباشر في تقلص العضلات والعجز المحتمل يؤدي إلى تقلصات العضلات والضعف. كما أنها تدعم العلاج ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي ، لصالح تخفيضه. الفوسفور هو مكون وفير من الدهون الفوسفاتية - موجود في أغشية الخلايا والأغماد العصبية ، إلخ. - و - مع هيدروكسيباتيت الكالسيوم. الجسم لديه متطلبات عالية ولكن نقص التغذية غير محتمل. الزنك هو معدن مضاد للأكسدة وضروري لإنشاء العديد من البروتينات ، بما في ذلك الهرمونات والإنزيمات. من ناحية أخرى ، يتألف السيلينيوم من إنزيمات مضادة للأكسدة الذاتية ، وهو أساسي لصحة الغدة الدرقية. المنغنيز هو أيضا عنصر ضروري لعمل مختلف الانزيمات. نحن نحذف وظائف الحديد ، والتي من المؤكد أن الفستق ليس مصدرًا غذائيًا أساسيًا - حتى بالنسبة إلى توفر هذه الأخيرة. نادرًا ما يكون الجسم ناقصًا في النحاس - ضروريًا لتكوين بروتينات مختلفة مثل الألبومين على سبيل المثال.
يجب تجنب الفستق ، منطقيا ، في حالة حساسية الطعام. لا توجد موانع في أكثر أشكال عدم تحمل الطعام شيوعًا ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز. يمكن أن تكون هيستامينوليبرامات ، لذلك تجنبها بشكل أفضل في حالة التعصب الشديد للهيستامين.
وهو ليس غذاء موصى به في حالة بيلة الفينيل كيتون وحتى إذا كان يعاني من فرط حمض يوريك الدم ، وخاصة شديدة مع هجمات النقرس.
الفستق ليس له حدود في نظام غذائي نباتي ونباتي وخام ؛ وينطبق الشيء نفسه على الفلسفات و / أو الأديان من جميع الأنواع.
متوسط جزء الفستق هو 10 غرام (حوالي 50-60 كيلو كالوري).
علم النبات
نظرة عامة على علم النبات الفستق
شجرة الفستق هي شجرة تنتمي إلى عائلة Anacardiaceae ، Genus Pistacia وأنواع حقيقية .
تنمو الشجرة حتى ارتفاع 10 أمتار. لديها أوراق ريفية النفضية 10-20 سم طويلة. النباتات هي ثنائي المسكن ، مع الأشجار الذكور والإناث. الزهور هي أباتي ، من الجنسين وجمعها في panicles. الثمرة هي النوبة بشكل صحيح ، تحتوي على جزء صالح للأكل من البذور. تحتوي الفاكهة على قشرة خارجية صلبة بلون كريم. تحتوي البذرة على جلد مبيض رقيق جداً ولب أخضر فاتح ، مع نكهة مميزة. عندما تنضج الثمرة ، يتغير القشرة من اللون الأخضر إلى الأصفر المائل إلى الحمرة وتميل إلى الفتح. هذه الظاهرة ، التي تستخدم أيضًا كمعيار اختيار نباتي - بسبب سهولة أكبر في القصف - تُعرف باسم التفرد وتحدث عن طريق صنع ضجيج "بارز" مميز.
هل تعلم أن ...
في الأصل ، رسم مستوردون الفستق القذائف لإخفاء البقع التي تسببت عندما تم حصاد البذور باليد.
الفستق هو نبات صحراوي نموذجي ومتسامح بدرجة عالية مع ملوحة التربة. ينمو بشكل جيد إذا رويت مياه تحتوي على 3000-4000 جزء في المليون من الأملاح الذائبة. إنه نوع مرن إلى حد ما ، إذا تم الحفاظ عليه في ظل الظروف المناسبة ، ويمكنه البقاء على قيد الحياة عند درجات حرارة تتراوح بين -10 درجة مئوية في الشتاء و +48 درجة مئوية في الصيف. يتطلب موقع مشمس وتربة تجفيف. وهي لا تعيش إلا في ظروف الرطوبة العالية وهي عرضة لتلف الجذور في الشتاء ، إذا كانت التربة غير مستنزفة بشكل كافٍ. لا غنى عن فصول الصيف الطويلة والحارّة للنضج الصحيح للفاكهة. تنتج كل شجرة فستق متوسط 25 كجم (حوالي 25000) بذرة في السنة. تؤخذ معظم الفستق بواسطة آلة لتجنب تلطيخ الأصداف.
آيس كريم الفستق
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبوصفات فيديو أخرى مع الفستق
