ما هو بوراتا
البورتا هو جبن طازج من أصل إيطالي - نموذجي في منطقة بوليا - مصنوع من حليب البقر الكامل أو الخام أو المبستر.
تتميز البوراتا بطبقة خارجية من جبنة الموزاريلا الصلبة و قلب غني بالكريم الطازج أو الزبدة. الاتساق هو أخف من ذلك من جبن موزاريلا. حتى أكثر للداخل.
وعادة ما تخدم البوراتا وحدها ، ربما مع رذاذ من النفط والريحان وبعض الطماطم اللذيذة والأنشوجة. يجب أن تكون درجة حرارة الجبن طازجة أو محيطة ، وليست ساخنة أو باردة للغاية (ما لم تكن ضمن وصفات أخرى).
البوراتا لديها كمية عالية من الطاقة وقابلية هضم طويلة. يحتوي على كميات كبيرة من اللاكتوز وعلى هذا النحو يقع ضمن مجموعة منتجات الألبان التي يطلق عليها "منتجات الألبان".
الميزات الغذائية
Burrata هو غذاء من أصل حيواني ، تم الحصول عليها من معالجة الحليب والقشدة مع المنفحة. وهذا يعني أنه حتى لو كان الطعام الأساسي مسموحًا به في النظام الغذائي النباتي-البيضاوي (وليس النبات النباتي) ، فإن وجود المنفحة يحول دون استخدامه.
Burrata هو منتج ينتمي إلى المجموعة الثانية من الأطعمة. على هذا النحو ، فإنه يلعب أساسا دور مصدر البروتين مع قيمة بيولوجية عالية ، من الكالسيوم والفوسفور والريبوفلافين (فيت B2).
وهو يوفر تركيزًا عاليًا للطاقة ، يتم توفيره أساسًا بالدهون ، يليه البروتينات وأخيرًا بواسطة الكربوهيدرات. الأحماض الدهنية في بوراتا هي في الغالب مشبعة ، الببتيدات غنية بالأحماض الأمينية الأساسية والكربوهيدرات البسيطة (اللاكتوز). الكولسترول وفير للغاية والألياف غائبة.
| التركيب الغذائي لكل 100 غرام من بوراتا | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
الأملاح المعدنية الموجودة في البوراتا هي أساسا كالسيوم ، فوسفور وصوديوم ، في حين أن فيتامين يتكون أساسا من مكافئات الريتينول (فيتامين أ) ، ريبوفلافين (فيت B2) وبعض التوكوبهيرول (فيتامين هـ).
و burrata هو الغذاء الذي لا يصلح لتغذية الموضوع يعانون من زيادة الوزن أو يعانون من فرط كوليسترول الدم.
محتوى الصوديوم لا ينذر بالخطر ، وهذا هو السبب في أن جزءًا صغيرًا من البروتا يمكن أن يظهر أيضًا في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم (فقط في حالة عدم وجود زيادة في الوزن).
كمية الكالسيوم مفيدة لأولئك الذين يجب عليهم ضمان تناول كميات كبيرة من هذا المعدن في النظام الغذائي ، مثل تلك التي تنمو أو معرضة لخطر الإصابة بهشاشة العظام.
متوسط الجزء من burrata هو حوالي 50-100g.
ملحوظة . و burrata ليس غذاء أن يكون محنك بالزيت.
الخدمة والحفظ
إذا تم فتح البوراتا أو قطعها ، تخرج القصاصات والكريم الموجود بها. أيضا لهذا السبب ، بشكل عام ، يجب أن يتم الانتهاء من burrata في نفس الوجبة.
هذا الجبن له نكهة غنية وزبداني ، واتساق عصاري يتجلى في تسريب كريم الحليب.
يجب أن تستهلك burrata في غضون 24 ساعة من الشراء. بعد 48 ساعة ، يجب اعتباره غير طازج (حمضي أو أصفر مائل).
يعد البوراتا مناسبًا بشكل خاص لإعداد المقبلات والسلطات والسندويشات (مع لحم الخنزير النيء) والبروشيتا والكابريس (مع الطماطم الطازجة مع الأوريجانو أو الريحان وزيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأسود المطحون) والتوابل المعكرونة.
إنتاج
يبدأ إنتاج البوراتا بشكل مشابه لكثير من أنواع الجبن الأخرى ، أي مع تكوين اللبن الرائب (مزج المنفحة إلى الحليب المبستر الخام أو الدافئ ، المحمض قليلاً).
وخلافا لمعظم الجبن ، فإن اللبن الرائب من جبنة الموزاريلا والبورتاتا يغمس في الماء الدافئ المملح (أو مصل اللبن). ثم يتم إخضاع الكل للعجين ومسودة لتطوير الألياف المرنة النموذجية. وأخيرًا ، تتم معالجة عجينة الموزاريلا والبوريتا للحصول على أشكال وأحجام مختلفة.
وصفة الفيديو: جبن موزاريلا محلية الصنع
ومع ذلك ، عندما يتم إنتاج البوراتا ، عندما يعجن المعكرونة (بعد العجين والمسودة) ، يتم التلاعب بها للحصول على شكل حزمة. ثم يتم ملء هذا بقمصان صغيرة من جبن الموزاريلا (متبقية) وكريم من الحليب (وهو مركب يسمى "stracciatella"). وأخيرا ، هذه "الحاوية الزائفة" مغلقة ، ملفوفة في الأوراق الخضراء من asphodel (نبات من جنس Asphodelus ) ، ملزمة ومبللة بمصل اللبن.
تعتبر أوراق Asphodel مؤشراً على الجودة لأنها ، إذا كانت لا تزال خضراء في وقت الخدمة ، تشير إلى أعلى مستوى من الحداثة يمكن الحصول عليه. فقط حديثا ، يتم بيع الجبن في ظرف أو في حاوية بلاستيكية صلبة.
ملحوظة . على الرغم من ذوقه الاستثنائي ، لا يعتبر الجاموس بوراتا غذاء تقليديًا بنفس القدر.
المعكرونة مع كوسة وبوراتا
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالخلفية التاريخية
تعتبر burrata منتجًا نموذجيًا لمنطقة Murgia ، وهي منطقة فرعية من Pugliese.
هو غذاء يعتمد على الحليب ، تم الحصول عليه بفضل استخدام المنفحة البقري (عصير الهضم للعجول الشابة) ؛ في لحظة ثانية ، يضاف كريم الحليب إلى البوراتا.
اخترع burrata في عام 1956 (التاريخ الرسمي) ، ولكن لا يمكن استبعاد أن شركة Bianchino (من أندريا) بدأت إنتاجه في وقت سابق بكثير.
كان اكتشاف burrata عشوائيا تماما تقريبا. ويقال أن Bianchino ، بسبب عدم قدرته على سوء الأحوال الجوية (تساقط الثلوج الشهيرة في عام 1956) لنقل كمية من الكريمة ، اختار أن يبقيه داخل الموزاريلا مع قطع أخرى.
وبالنظر إلى النجاح ، بعد جهود بعض مصانع الألبان ، أصبحت البوراتا متاحة على نطاق أوسع في السوق.
لمصلحتها ، ولدت كجبن حرفي ، حافظت بوراتا على وضعها النوعي حتى بعد بدء الإنتاج الصناعي.
يتم إنتاج البوراتا أيضا في الولايات المتحدة ، ولا سيما في محلات الجبن الحرفي في المدن الشرقية الساحلية التي استعمرها بعض السكان الإيطاليين الأمريكيين.
اليوم ، أندريا بوراتا تتمتع بالاعتراف بالعلامة الجغرافية المحمية (PGI).
