ما
إن pagro-red pagry أو الدنيس الشائع باللغة الإنجليزية - هو سمك البحر الذي يستخدم عادة للأغراض الغذائية. هي واحدة من أكبر (Sparidae Family) sparidae المتاحة في أسواق السمك. ينتمي إلى جنس Pagrus وإلى pagrus الأنواع ، وهو مخلوق مشابه جدا لكل من pagello و pezzogna.
و pagro ، مثل أعضاء آخرين من عائلة Sparidae ، هو سمكة بيضاء تسمى بشكل صحيح. ولذلك فهي ليست سمكة زرقاء أو حتى سمكة فقيرة ، ولكنها لا تزال تتمتع بشخصية غذائية ممتازة.
و pagro جزء من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة. وهو أيضا مصدر ممتاز لحمض إيكوسابنتانويك (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) - أحماض دهنية غير مشبعة أحادية غير مشبعة من مجموعة أوميغا 3.
فبالرغم من كونها رقيقة وليست حريرة جدا ، فإن pagro يفسح المجال لمعظم الأنظمة الغذائية ، مع بعض الاستثناءات القليلة المرتبطة دائما تقريبا بالأمراض الأيضية الموجودة مسبقا.
هل تعلم أن ...
Sparids المشتركة الأخرى على طاولات الإيطاليين هم: الدنيس البحر ، bream البحر ، dentex ، لمحة ، mormora ، salpa الخ.
يتم طهي pagro بطرق مختلفة. هو مشوي ممتازة ، على الشواية إذا كانت صغيرة أو متوسطة الحجم ، أو مخبوزة إذا كانت ذات حجم كبير. يمكن قطع شرائح أو مسلوقة. إنه ليس مكونًا شائع الاستخدام للقلي ولكن أيضًا يفسح المجال لهذا النوع من التحضير.
للوهلة الأولى ، يبدو pagro وسطى بين صفحة وسمكة snapper. هو في الواقع أحمر على الظهر والأبيض على البطن. يتم تطوير الفم بشكل جيد ولكن بدون أنياب كدليل والعيون كبيرة. يصل إلى حجم كبير بالتأكيد.
وبشكل إقطاعي ، تعيش عائلة باغرو طوال العام تقريبًا في تحدي الأعماق ، وفي فترة معينة من العام يعود تاريخها إلى التكاثر. يتغذى بشكل رئيسي على اللافقاريات مثل الرخويات والقشريات. لديها الحيوانات المفترسة الطبيعية فقط في سن مبكرة. تنتشر في كل من البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي.
يمكن صيدها بشكل احترافي مع الجر أو الشباك ؛ هي فريسة أقل تواترا في palamites. والهواة ذوو خط الصيد يقوضونه في الغالب مع قاع البحر. في صيد التنفس أثناء النوم هو فريسة في بعض الأحيان. فقط أولئك الذين لديهم أداء غير عادي يمكن أن يقوضوه بمزيد من الأمن ، لأنه يتطلب الصيد إلى العمق ، على أقل تقدير ، تحديا.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية لل pagro
الزبدة هي منتج سمكي يقع ضمن المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. وهو ليس جزءًا من فئة الأسماك الفقيرة والسمكية ، في حين أنه يحتوي على جميع خصائص الأسماك البيضاء. ومع ذلك ينبغي أن يحقق مستويات جيدة من: الأحماض الدهنية غير المشبعة شبه الأساسية omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) و docosahexaenoic (DHA) - من فيتامين D واليود.
على الرغم من كمية البروتين الممتازة ، يجب أن يكون الزبدة غذاء غير نشيط للغاية ، وخصائص تغذوية ترجع في المقام الأول إلى تركيز الدهون المنخفض. ثم يتم توفير السعرات الحرارية إلى حد كبير من الببتيدات ، تليها تركيزات منخفضة من الدهون والكربوهيدرات غير ذي صلة. البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية - تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بالنموذج البشري. تكون الأحماض الدهنية غير مشبعة في الغالب ، وكما هو متوقع ، ربما تتميز بمستوى ممتاز من أحماض أوميغا 3 غير النشطة بيولوجيا غير المشبعة (EPA و DHA) ؛ يجب أن تكون أي آثار الجلوكوز قابلة للذوبان.
لا تحتوي الزبدة على ألياف ، في حين أن كمية الكولسترول مهمة بالتأكيد ولكنها ليست مفرطة. اللاكتوز والغلوتين غائبان تماما ، في حين أن تركيز البيورينات وفير. الهستامين ، غائبة في المنتج الطازج ، يمكن أن تزيد بسرعة في الأسماك المحفوظة بشكل سيء. كونه غذاء عالي البروتين ، فهو أيضا مصدر هام للحمض الأميني فينيلالاناين.
الزبدة غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لمجموعة B ، وخاصة الريبوفلافين (فيت B2) ، النياسين (فيتامين PP) ؛ على الأرجح أيضا البيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12). وينبغي أن يكون أيضا مستويات ممتازة من فيتامين كالسيفيترين للذوبان في الدهون (فيتامين د). مستويات الفوسفور والحديد قابلة للإعجاب ؛ يكاد يكون من المؤكد أنه هو أيضا مصدر مناسب للزنك واليود.
و pagro هو الأسماك المفترسة التي تصل إلى أبعاد كبيرة. وهذا يعني أن تراكم الزئبق وميثيل الزئبق في اللحوم يرتبط بالتالي بالعمر وبالأبعاد التي تم التوصل إليها. ولذلك يعتبر ضروريا - وخاصة خلال فترة الحمل - لتجنب تناول كميات كبيرة في كثير من الأحيان وفي أجزاء كبيرة. لا ينبغي استبعاد أنه ، في بعض مناطق المحيطات ، قد تتكاثر الأنواع المشابهة للجرو (pagro) السموم الطحلبية في اللحم ؛ ولذلك فمن المستحسن الانتباه ، وخاصة أثناء الإقامة في الخارج ، إلى أصل الأسماك.
حمية
أدفع في النظام الغذائي
الزبدة هي طعام مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية. يمكن هضمه بشكل طبيعي على الرغم من التركيز العالي للبروتينات ، قد تكون الأجزاء الزائدة غير كافية للأشخاص الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل: عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو الاثني عشر.
الروح يفسح نفسه لاتباع نظام غذائي التخسيس ، والتي يجب أن تكون hypocaloric و normolipid. يمكن إعدادها باستخدام المطبخ باستخدام القليل جدا من زيت الزيتون البكر الممتاز حتى في العلاج الغذائي ضد السمنة.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل التوازن المثالي في النظام الغذائي لمن يعانون من سوء التغذية ، أو يتم تحريفهم أو مع زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية الطويلة بشكل خاص. الزبدة مناسبة أيضًا للإرضاع ، سوء الامتصاص المعوي المرضي وفي الشيخوخة - حيث يميل اضطراب الغذاء وانخفاض امتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين.
تعتبر EPA و DHA ، غير المشبّعة أوميجا 3 من البذور الأساسية النشطة بيولوجيًا ، مهمة جدًا في:
- دستور أغشية الخلايا
- تطور الجهاز العصبي والعيون - في الجنين وفي الأطفال
- الوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ.
- الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة
- الحد من بعض أعراض العصاب - الاكتئاب - الخ
بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فإن الروح ذات الصلة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم التسامح من سكر الحليب. وفرة من البيورينات يجعلها غير مرغوب فيها ، في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، وخاصة من كيان خطير - مع هجمات النقرسي - وفي ذلك لالحساسية أو تحصى الكلى حمض اليوريك. الحفاظ عليها جيدا ، ليس لديها موانع لعدم تحمل الهيستامين. إن الوجود الهائل لفينيل ألانين يحول دون استخدام كبير في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.
الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ لهذا السبب يمكن اعتبار pagro مصدرا جيدا للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. من ناحية أخرى ، يعتبر فيتامين د حاسمًا لعملية التمثيل الغذائي للعظام ولجهاز المناعة. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا.
الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، هو أحد المكونات الأساسية للعظام (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (الفوسفورية). يمثل الزنك الإنزيمات ، الأحماض النووية والبروتينات من مختلف الأنواع. وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز الهرمونات T3 و T4.
يسمح لحم الخنزير في النظام الغذائي الحامل ، شريطة أن يأتي من مصادر آمنة ومخلوقات متوسطة الحجم ، وليس عينات كبيرة - غنية بالزئبق وميثيل الزئبق. في هذه الحالة ، لا تزال فكرة جيدة للحد من الاستهلاك لمرة واحدة.
متوسط جزء من pagro - كطبق - هو 100-150 غرام.
مطبخ
كيف يتم طهي pagro؟
أيضا في إيطاليا ، يتم إعداد pagro الخام ، carpaccio أو الجير. ومع ذلك ، فإنه يستخدم أكثر في الخارج كعنصر في الساشيمي وأنواع أخرى من السوشي. من الواضح ، بالنسبة لهذا النوع من التحضير ، من الضروري إخضاعه لدرجة الحرارة أو التجميد للوقت اللازم للقضاء على الوجود المحتمل لـ Anisakis simplex - الطفيلي يحتمل أن يكون ضارًا بالبشر.
بقدر ما يتعلق الأمر بالطبخ ، فإن لحم pagro ، على الرغم من الهزيل ، يستجيب تماما لجميع الطرق المعروفة: التوصيل من المعدن ، الحجر ، الماء أو الزيت - الحمل الحراري - الهواء الساخن - التشعيع - من الجمر - والمختلط.
حتى حجم يتراوح من 1-2 كجم ، يضفي pagro نفسه على الطهي المحمص على الشواية ، إما مع الفحم أو خشب الجمر ، أو مع الغاز. من خلال التغلب على هذا الحجم ، يصبح مكونًا أكثر ملاءمة للخبز في الفرن ، سواء بشكل طبيعي ، سواء في الملح أو في رقائق معدنية - يمكن حتى طهي 10 كجم من العينات بشكل مريح في الفرن ، حتى لو تطلب ذلك بعض الخبرة. من ناحية أخرى ، فمن gratin ممتازة.
الزبدة هي أيضا ممتازة شرائح و sautéed في مقلاة طبيعية أو مع مكونات أخرى مثل في حالة المياه والنبيذ المظللة إلخ. اللحوم المسلوقة المسلوقة أو المطهوة على البخار هي مثال مثالي على وصفة حمية ولذيذة. كثير من الناس أيضا نقدر ذلك بطريقة صغيرة مع عدد قليل من العبير والملح والفلفل أو الفلفل.
تركيبة تذوق الطعام بشكل عام مع النبيذ الأبيض أو الورد الخفيف ، حتى لو لدخول واحد محدد يجب أن تنظر في الوصفة ككل.
وصف
وصف pagro
Pagro هو سمك ممدود ومضغوط بشكل معتدل على الجانبين. يبلغ الحد الأقصى لطول العينات 75 سم ، على الرغم من أنها أكثر تكرارا في الحجم حوالي نصف الحجم. الحد الأقصى للحجم المسجل هو 91 سم بنسبة 7.7 كجم.
الزعنفة الظهرية للجرو تحتوي على أحد عشر إلى ثلاثة عشر عمودًا صلبًا و 9 إلى 10 أشعة لينة ، في حين أن الزعنفة الشرجية لها ثلاثة أشواك و 7 إلى 8 أشعة لينة. يتم تطوير الزعانف الصدرية والزعنفة البطنية والذيلية بشكل معتدل.
و pagro الوردي يميل إلى فضي على الجانبين والأبيض على البطن ، مع بقع داكنة على القفا وخارج الزعانف الصدرية. الزعنفة الذيلية زهرية داكنة مع أطراف أخف وزنا ، والزعانفة الأخرى زهرية شاحبة.
علم الاحياء
عناصر علم الأحياء على pagro
و pagro هو عظمي الأسماك البحرية التي تنتمي إلى عائلة Sparidae ، Genus Pagrus و pagrus الأنواع.
في حوض مار نوستروم يستعمر الجزء الغربي في الغالب ، بينما في المحيط الأطلنطي يوجد بشكل جيد من الشرق والغرب. كما يعيش على الشواطئ الشرقية للمحيط الهادئ.
فهي تعيش في أعماق أعماق البحر ، بالنظر إلى البحر المتوسط أو المتوسط ، إذا قمنا بدلاً من ذلك بتأطيرها في المحيط الأطلسي. على الرغم من أنه يمكن أن يصل إلى عمق 250 م ، إلا أنه يوجد بشكل شائع في أعماق تصل إلى 80 م على الرفوف القارية. إنه نوع من القاع يفضل المناطق الصخرية والرملية. عينات الشباب مثل البراري من الأعشاب البحرية أو posidonia. في بعض الأحيان يدخلون البحيرات.
إنها تقضي بشكل أساسي بالقرب من القاع ، حيث تتغذى على اللافقاريات مثل الرخويات والقشريات ، والأسماك الصغيرة. يعود إلى ارتفاعات أقل مرة واحدة فقط في السنة لموسم التزاوج. يبدأ في التكاثر في سنتين أو ثلاث سنوات من الحياة. معظم العينات هي بروتوجرني خنثى - مولود أنثى وعند حجم معين يصبح ذكرا ؛ يرتبط تغيير الجنس بشكل رئيسي بالعوامل الاجتماعية أو البيئية.
Pagro هي نوع مهم من الأنشطة التجارية والصيد الترفيهي ، خاصة على الساحل الجنوبي الشرقي للولايات المتحدة والأرجنتين والبحر الأبيض المتوسط. في إيطاليا أقل من ذلك بكثير. يتم التقاطها أساسا مع شبكات ، وشبكات الجر والبريد. ثانيا مع أصابع القاع. على مستوى الهواة يتم صيد الأسماك بشكل رئيسي إلى الصيد القاعي. في الصيد freediving هو فريسة عرضية وتقتصر على عدد قليل من الرياضيين قادرة على الوصول إلى أعماق متطلبة للغاية.
حتى الآن ، انخفض عدد سكان المحيط الحيوي من pagro بسبب الإفراط في الاستغلال ، ولكن في بعض المناطق قد تم تعيين حدود الحد الأدنى لمحاولة معالجة هذه المشكلة. كما تم استخدام الاستزراع المائي ، لا سيما في البحر الأبيض المتوسط وقريبا في أمريكا الشمالية. على العموم ، لا يعتبر نوعًا معرضًا لخطر الانقراض ، وقد قيم "الاتحاد الدولي لحماية الطبيعة" وضعه كمنطقة "أقل اهتمام" (قلق قليل).
