الحبوب ومشتقاتها

بيتزا نابولي

ما هو بيتزا نابولي؟

البيتزا النابولية (المعروفة في الخارج كبيتزا إيطالية أو بيتزا نابوليتان) هي ربما الطعام الإيطالي الأكثر شهرة في العالم.

أم كل البيتزا ، "النابوليت الحقيقي" يمكن أن تكون " مارينارا " أو " مارجريتا " ، ثم تتكون من قاعدة من العجين المخمر المخصب مع الطماطم ، الموزاريلا (في المارجريتا) أو الثوم (في المارينارا) ، زيت الزيتون البكر الممتاز و أعشاب عطرية (الريحان في المارجريتا والعرق المردقوش).

أصول

أصول بيتزا نابولي

يفترض البعض أن بيتزا نابولي هي تطور من جيون ، وهو طبق من منطقة Çanakkale التركية ، والذي يحتوي أيضًا على جزء من القفزات في العجين.

ترجع المعلومات الببليوغرافية الأولى عن البيتزا في نابولي إلى بداية القرن الثامن عشر ، عندما وصف فينتشنزو كورادو التقليد النابولياني للبيتزا المخفوقة والمكرونة بالطماطم (تم استيرادها قبل قرنين من أمريكا من قبل ، ولكن في البداية كانت تستخدم نبات الزينة).

من المثير للاهتمام ملاحظة أن أول بيتزا نابولي ، التي تعود فترة ولادتها إلى الفترة ما بين 1715 و 1725 ، لم تكن تحتوي على جبن موزاريلا (على الرغم من وجوده بالفعل منذ حوالي 400 عام).

ولدت أول مطاعم البيتزا في عام 1800 وبقيت حصرية للمدينة منذ حوالي 100 عام ، وبعد ذلك تم توزيعها في المنطقة المحيطة بها.

تغذية

الخصائص الغذائية للبيتزا نابولي

تعتبر بيتزا نابولي "طبق واحد". لديها كمية عالية من السعرات الحرارية ، التي يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً عن طريق البروتينات.

الكربوهيدرات معقدة بشكل أساسي وتتكون من نشاء الدقيق. من ناحية أخرى ، تتغير طبيعة الأحماض الدهنية حسب الملء. حتى إذا كانت التفاصيل غير مرئية في الجدول ، نظراً للطبيعة الكيميائية للمكونات (على وجه الخصوص الموزاريلا) ، يمكننا أن نحدد على وجه اليقين أنه في حين أن بيتزا مارينارا تحتوي على سلاسل شبه حصرية بشكل شبه حصري ، فإن بيتزا مارجريتا تحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية المشبعة. وعلاوة على ذلك ، فإن إضافة جبن موزاريلا يؤدي إلى زيادة في نسبة الكوليسترول.

يحتوي كل من البيتزا على كمية كبيرة من الألياف.

فيما يتعلق بملف فيتامين ، يظهر محتوى جيد من النياسين (PP) ؛ أيضا مستوى فيتامين (أ) وما في حكمه (من الطماطم وجبن موزاريلا ، حتى لو لم يتم ذكر القيم في الجدول) هي أيضا ملحوظ.

بقدر ما تشعر بالمعادن ، مستويات الصوديوم والبوتاسيوم كبيرة.

بيتزا نابولي ليست مناسبة في حالة زيادة الوزن ، النوع 2 من داء السكري وارتفاع شحوم الدم. بالنسبة لأي شخص آخر ، يجب استهلاكه بمعدل 3 مرات شهريًا. لا تتعلق هذه التوصيات بالتركيب الغذائي للغذاء نفسه ، بل إلى الجزء المتوسط. في الواقع ، تزن البيتزا التجارية (marinara أو margherita) حوالي 350 غرامًا وتوفر 850-950 سعر حراري. وبالنظر إلى أن النظام الغذائي للبالغين العادي يحتوي على حوالي 1800-2200 سعرة حرارية ، فإن بيتزا نابولي ستوفر ما يقرب من نصف إجمالي الطاقة اليومية ؛ بالتأكيد أكثر من اللازم.

تحتوي البيتزا النابولية على الغلوتين ولا تصلح للتغذية البطنية. الديزي هو أيضا مصدر للاكتوز ، مسؤول في بعض الأحيان عن عدم تحمل الطعام.

المارينارا هو غذاء نباتي ونباتي ، في حين يتم قبول مارجريتا فقط من قبل النباتيين النباتيين.

قيمة 100 جرام من البيتزا مع الطماطم وجبن الموزاريلاقيمة 100g من البيتزا مع الطماطم
جزء صالح للأكل100٪100٪
ماء39،3g41،0g
بروتين5،6g7،1g
الحد من الأحماض الأمينية/يسين
مجموع الدهون5،6g6،6g
الأحماض الدهنية المشبعة- ز- ز
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة- ز- ز
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة- ز- ز
كولسترول- ملغ0،0mg
الكربوهيدرات المتاحة52،9g41،4g
نشاء36،4g35،0g
السكريات القابلة للذوبان12،9g2،9g
مجموع الألياف- ز2،7g
الألياف القابلة للذوبان- ز0،78g
الألياف غير القابلة للذوبان- ز1،93g
الشرب0.0g0.0g
طاقة271،0kcal243،0kcal
صوديوم- ملغ775،0mg
بوتاسيوم- ملغ209،0mg
حديدآر1.5mg
كرة القدم12،0mg22،0mg
الفوسفور48،0mg40،0mg
المغنيسيوم- ملغ17،0mg
زنك- ملغ0،46mg
نحاس- ملغ- ملغ
عنصر السيلينيوم- ميكروغرام- ميكروغرام
الثيامين- ملغ0،06mg
الريبوفلافين- ملغ0.05 ملغ
النياسين- ملغ2،1mg
فيتامين (أ) مكافئات الريتينول- ملغ- ملغ
فيتامين ج0،0mg0،0mg
فيتامين هـ- ملغ- ملغ

ملامح

خصائص بيتزا نابولي

البيتزا النابولية دائرية (قطرها حوالي 30-35 سم) ، مع عجينة أقل حجما في المركز (حوالي 3 ملم) وحواف عالية ، تدعى "الأفاريز (1-2 سم). تتكون العجينة من دقيق القمح (النوع 0 أو 00 أو خليط من الاثنين) ، الخميرة الطبيعية في نابولي أو خميرة البيرة ، والملح والماء (بدون إضافة الدهون).

للحصول على نتيجة مرضية للتخمير ، من الضروري استخدام دقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين (مماثلة لتلك المستخدمة في صنع الخبز).

يجب إجراء عملية الخلط يدويًا أو باستخدام آلات تعمل بسرعة منخفضة. بعد التخمير ، يتم تقطيع العجين وتعبئته باليد دون الحاجة إلى الأتمتة.

يبدأ التوابل ، لكل من مارينارا ومارغريتا ، بإضافة صلصة الطماطم أو قطع طازجة (أفضل إذا كان من تشكيلة سان مارزانو ، النموذجية للسهول البركانية جنوب فيزوف) وتستمر كما يلي:

  • ل marinara:
    • الثوم المفروم ،
    • توابل اوريغانو
    • زيت الزيتون البكر الممتاز.

      ملاحظة : الثوم والأوريغانو ، إذا أحرقت ، يعطي البيتزا رائحة وطعم غير سارة. لهذا السبب يفضل بعض pizzaioli وضعها على المعكرونة قبل الطماطم أو إضافتها مباشرة في الصلصة (باعتبارها بهار).

  • لالزهر:
    • جبنة موتزاريلا مفرومة (مصنوعة من حليب الجاموس المائي المربى في مستنقعات كامبانيا ولاتسيو في الحالة شبه البرية ، أو يمكنك استخدام فيور دي لاتيه)
    • بعد الطهي وزيت الزيتون البكر والريحان الطازج.

يتم طهي البيتزا النابوليتانية على 1 أو 1'30 في حوالي 485 درجة مئوية (905 درجة فهرنهايت) ، في أفران حجرية تعمل بالحطب. من البيتزا المطبوخة ، يجب أن يكون للبيتزا نابولي تناسقًا ناعمًا ومرنًا وعطريًا وعطريًا.

بيتزا طويلة الارتفاع 24 ساعة

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

شكر وتقدير

ما هي الإقرارات التي تتمتع بها بيتزا نابولي؟

  • في عام 2010 ، تم تعريف البيتزا النابولية من قبل اليونسكو بأنها "التراث غير المادي للبشرية".
  • في عام 2011 ، حصلت بيتزا نابولي على لقب "التخصص التقليدي المضمون" (STG). تشهد هذه الشهادة على وجود موضوعي لخصائص محددة تميزها عن جميع المنتجات الأخرى في فئتها ؛ كما يضمن أن المواد الخام أو التركيب أو طريقة الإنتاج بقيت دون تغيير لمدة لا تقل عن 30 عامًا. بالتعاون مع AVPN ، أنشأت مواصفات إنتاج محددة.
  • طماطم سان مارزانو هي DOP (تسمية المنشأ المحمية).
  • جبن الموتزاريلا الجاموس من كامبانيا هو طعام DOP و STG.

ملاحظة : تعزيز وحماية البيتزا في نابولي (بالإضافة إلى البيتزا المنتسبة) والتدريب المهني لطهاة البيتزا هي مهمة جمعية بيتزا فيرياس نابولي (AVPN - 1984 ، نابولي).

المتغيرات

الاختلافات من البيتزا نابولي

بيتزا نابولي ، التي كما قلنا هي تماما مارغريتا أو ديزي ، هي اليوم محنك بطرق مختلفة لتقديم العديد من البدائل: capricciosa ، أربعة فصول ، diavola ، أربعة أنواع من الجبن إلخ.

إن "الكالزون" ، الذي يمثل في التخييل المشترك بديلاً للبيتزا ، هو نفس الطعام الذي يعطى له شكل مختلف (مطوية على نفسه ، تغلق حشوة).