فاكهة مجففة

الفستق من Bronte بواسطة R.Borgacci

ما انا

ما هي فستق برونتي؟

فاكهة برونتي الفستق أو الفستق الأخضر في برونتي ، الاحتكاك باللهجة - هي بذور زيتية صالحة للأكل تنتجها أنواع نباتية (fratuscara باللهجة) تنشأ في آسيا الصغرى.

ثم تميزت شجرة الفستق "الأصلية" إلى أنواع عديدة نمت في أجزاء مختلفة من العالم بمناخ قاحل أو شبه صحراوي. ولذلك ليس من قبيل المصادفة أنه ، بالقرب من منطقة صقلية المعزولة ، يتم إنتاج الفستق الفخم الذي ، على عكس الآخرين - ومعظمه مستورد - يتمتع بالاعتراف بتسمية المنشأ المحمية (PDO) و Presidium بطء الطعام.

فاكهة برونتي الفستق هي جزء من الفاكهة المجففة - ويجب عدم الخلط بينها وبين الفاكهة المجففة. من وجهة نظر تغذوية ليست أفضل في إطار ، وهذا لا تناسبها في أي من المجموعات الغذائية الأساسية السابع. لديهم في الواقع خواص كيميائية مختلقة ، والتي توحدهم ولكن في الوقت نفسه تنأى بنفسهم عن جميع المجموعات الأخرى من المنتجات ذات الصلة - الحبوب والبقول والزيوت والدهون والفاكهة. بشكل عام ، يمكن تلخيص أن فستق برونتي له كثافة طاقة عالية للغاية ، مقدمة بشكل أساسي من الدهون الجيدة. الألياف وافرة جدا. تجمع فيتامين غني ، وفير لكل من فيتامينات ب وجزيئات محبة للدهون من فيتامين أ ، وفيت هـ وفيت ك.نوع المعادن لا يخيب ، مع مستويات ممتازة من الفوسفور والبوتاسيوم ، الكالسيوم والحديد والزنك والسلينيوم والنحاس والمنغنيز. ملاحظة : تلك المالحة غنية جدا في الصوديوم.

في الأجزاء اليمنى ، الفستق Bronte مناسبة لمعظم الوجبات الغذائية. ينبغي استهلاكها باعتدال خاصة من قبل أولئك الذين يعانون من السمنة ، وإذا كان المالحة - الشكل التجاري الأكثر انتشارا - من ارتفاع ضغط الدم. هم يحتمل أن تكون هيستامينوليبراتور ولكن لا تحتوي على الجزيئات المشتركة المسؤولة عن عدم تحمل الطعام. ومع ذلك ، فإن الحساسية للفستق هي شائعة جدا ويحتمل أن تكون شديدة. أنها تحتوي على مستويات متوسطة من البيورين و phenylalanine ، لذلك يجب أن يتم إدخالها في الاعتدال في وجود المضاعفات الأيضية ذات الصلة. بالطبع ، مثل جميع الأطعمة ، لا ينصح أيضا الزائدة للأشخاص الأصحاء.

تؤكل الفستق برونتي وحدها ، الخام أو المحمص ، الطبيعية أو المملحة. وهي أيضا عنصر شائع جدا للوصفات الحلوة والمالحة. بعض الأمثلة النموذجية لمنطقة صقلية هي: آيس كريم الفستق ، نوجا الفستق ، المسكرات بالفستق ، الفستق ، البيستو ، الخ. في المقترحات الأكثر تفصيلاً ، هناك ارتباطات مع اللحوم والأسماك والجبن من مختلف الأنواع.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للفطر برونتي

فاكهة برونتي الفستق هي الأطعمة ذات السعرات الحرارية جدا. يتم توفير الطاقة بشكل رئيسي عن طريق الدهون ، يتبعها بشكل متساوٍ البروتينات والكربوهيدرات. الأحماض الدهنية لديها غلبة من السلاسل غير المشبعة - خاصة الأوميجا 6 الأساسية غير المشبعة (حمض اللينوليك) ، وأوميغا غير المشبعة الاحادية 9 (حمض الأوليك). الببتيدات لها قيمة بيولوجية متوسطة - فهي لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية فيما يتعلق بنموذج البروتين البشري - وتقسم الغلوكيدات بالتساوي تقريبا بين الذوبان والمعقدة.

يحتوي الفستق برونتي لا تحتوي على الكوليسترول وهي غنية جدا بالألياف. فهي خالية تماما من اللاكتوز والغلوتين. مثل بقية الفواكه المجففة ، لديهم احتمال كبير لتوليد ردود فعل حساسية. هم فقيرون في الهستامين ولكن يجب ألا ننسى أن الجوز والبندق واللوز والكاجو تعتبر هيستامينوليبرورات قوية. لديهم محتوى معتدل من الفينيل ألانين ، في حين أن البيورينات متوسطة الحجم.

الفيتامينات التي تذوب في الماء مثل الثيامين (فيتامين ب 1) ، النياسين (فيت بي بي) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، وأيضاً الفيتامينات التي تحلل بالليبوتين مثل الريتينول أو ما يعادله (فيتامين أ أو آر أيه) ، ألفا توكوفيرول / توكوترينول (فيت ) وفيتامين ك (مضاد للالتهاب المعدي). ومن بين المعادن ، تعتبر تركيزات الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد (غير متوفرة بيولوجيا) والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم هامة.

لمزيد من المعلومات حول التفاصيل الكيميائية ، يرجى الرجوع أيضا إلى المادة: الفستق.

حمية

فستق برونتي في النظام الغذائي

في الأجزاء ومع التردد الكافي للاستهلاك ، فإن فستق برونتي يناسب معظم الأنظمة الهضمية. وجود طاقة حرارية عالية جدا ، تجنبها بشكل أفضل - أو تستهلكها بشكل متقطع - في حالة السمنة - خاصة داخل الوجبات الرئيسية.

ليس لديهم موانع في التغذية السريرية للأمراض الأيضية - في غياب زيادة الوزن. على العكس ، في الكميات الصحيحة ، فإنهم يقدمون أنفسهم للعلاج الغذائي ضد أمراض التبادل. الحمض الأساسي غير المشبع الأحماض الليونينية (أوميغا 6) وحمض الأولييك المشبع الأحادي (أوميغا 9) يتناقض مع ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، ويرتبط بعوامل غذائية مهمة أخرى مثل الألياف الغذائية ، وجميع المواد المضادة للاكسدة (البوليفينول ، والفيتامينات وغيرها) ، وفيتوثرولس وبعض المعادن قيمة ، يمكن أن تعزز تطبيع الدهون الثلاثية ، وضغط الدم وعرقلة مضاعفات مرض السكري من النوع 2.

ومع ذلك ينبغي أن نتذكر أن حمض اللينوليك وحمض الأوليك من غير المرجح أن يكونا ناقصين في النظام الغذائي. على النقيض من ذلك ، فإن أوميغا 6 تكون زائدة عن الحاجة بالمقارنة مع أوميغا 3. تشير بعض الدراسات إلى أن الكثير من أوميغا 6 يمكن أن يحبذ زيادة الإيكوزانويد الالتهابية المحسنة على حساب مضادات الالتهاب. ثم تم توضيح أن هذا "يمكن" أن يعزى إلى الزائد الوحيد من حمض الأراكيدونيك الخارجي ، وليس من حمض اللينوليك - الذي يلفه الكائن الحي على النحو المطلوب. لا يوجد خطر لذلك بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون بانتظام - ولكن ، من الواضح ، وليس الزائدة - فستق برونتي وبذور الزيت الأخرى بشكل عام.

الألياف الغذائية ، وفيرة في فستق برونتي ، تنفذ العديد من الوظائف المفيدة للكائن الحي. يمكن للألياف المرتبطة بالكمية الصحيحة من الماء ، وبدلاً من ذلك نقص في البذور الزيتية ، القيام بما يلي:

  • زيادة التحفيز الميكانيكي للشبع
  • تعديل امتصاص الغذاء - الحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم الانسولين وتعوق امتصاص امتصاص الكوليسترول والأملاح الصفراوية
  • منع أو علاج الإمساك / الإمساك وتعزيز التطهير من تجويف الأمعاء عن طريق القضاء على السموم.

هذا الجانب الأخير يساهم في تقليل إمكانية البدء لـ:

  • التسرطن في الأمعاء الغليظة
  • التهاب الضفيرة الباسورية (البواسير)
  • تشكيل الشقوق الشرجية
  • تدلي الشرج
  • الرتج و / أو رتوج الخ.

ملاحظة : في الماضي كان يعتقد أن البقايا الصلبة غير القابلة للمضغ ، والتي تتكون عادة عن طريق أكل الفواكه المجففة أو البذور الصغيرة من الفاكهة الحلوة ، يمكن أن تؤدي إلى التهاب رتج المعوية. ومع ذلك ، يبدو أن الأسباب الرئيسية للتهاب الرتج هي من نوع آخر ، على سبيل المثال حل وسط من البكتيريا المعوية البكتيرية ، واتباع نظام غذائي منخفض في الألياف الغذائية والإمساك.

وينبغي أيضا أن نتذكر أن الألياف ، وخاصة القابلة للذوبان ، تشكل ركيزة نمو للنباتات البكتيرية المعوية. الحفاظ على استيفاء الجراثيم ، التي يحرر الأيض عوامل مهمة للغشاء المخاطي ، مما يعزز صحة القولون.

تعتبر برونتي الفستق مصدرًا ممتازًا للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في المجموعة B - B1 أو الثيامين ، B2 أو الريبوفلافين ، PP أو النياسين ، B5 أو حمض البانتوثينيك ، B6 أو البيريدوكسين وحمض الفوليك - من الإنزيمات المهمة جدًا الضرورية لعملية التمثيل الغذائي لجميع أنسجة الجسم. علاوة على ذلك ، كونه غني بالفوليك - ضروري لإنتاج المواد الوراثية - فإن Bronte Pistachios مثالية لنظام الحمية للمرأة الحامل. مساهمة ممتازة من مكافئات الريتينول (لوتين وزياكسانثين) ، ومضادات الأكسدة القوية وسلائف فيتامين (أ) (الريتينول) ، تشارك في وظيفة البصرية والإنجابية ، الخ جيد على قدم المساواة هو محتوى فيتامين (ه) مضادات الأكسدة (ألفا توكوفيرول أو توكوترينول) ومكافحة النزفية ، وفيتامين ك - نادرا في المتوسط ​​في الغذاء.

إن ثراء الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد (غير متوفر بيولوجيًا للغاية) والمنغنيز والنحاس والزنك والسلينيوم يساعد على ضمان تغطية الاحتياجات الخاصة. البوتاسيوم والمغنيسيوم ، قلائل المعادن يحتمل أن تكون ناقصة في وجود التعرق الشديد - على سبيل المثال. في الرياضيين - أو أولئك الذين يعانون من الإسهال ، هم يشاركون بشكل مباشر في التوصيل العصبي العضلي وبالتالي في تقلص العضلات. وبالتالي فإن العجز المحتمل يؤدي إلى تقلصات العضلات والضعف وانخفاض الأداء. كما أنها تدعم العلاج ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي ، لصالح تخفيضه. الفوسفور هو مكون وفير من الدهون الفوسفاتية - موجود في أغشية الخلايا والأغماد العصبية ، إلخ. - و - مع هيدروكسيباتيت الكالسيوم. الجسم لديه متطلبات عالية ولكن نقص التغذية غير محتمل. الزنك هو معدن مضاد للأكسدة وضروري لإنشاء العديد من البروتينات ، بما في ذلك الهرمونات والإنزيمات. من ناحية أخرى ، يتألف السيلينيوم من إنزيمات مضادة للأكسدة الذاتية ، وهو أساسي لصحة الغدة الدرقية. المنغنيز هو أيضا عنصر ضروري لعمل مختلف الانزيمات. وبدلاً من ذلك ، دعونا ننسى وظائف الحديد ، التي من المؤكد أن Pistacchi di Bronte ليس مصدرًا غذائيًا نموذجيًا - أيضًا بسبب توفر نادر من هذا الأخير ؛ وبالتالي ، لا يتعلق الأمر بمسألة الغذاء الذي يعتبر بشكل مناسب مضادًا للفقر. الفستق برونتي غنية بالنحاس ، على الرغم من أن الكائن الحي لا يكاد يكون كافيا - ضروري لتشكيل بروتينات مختلفة مثل ، الألبومين على سبيل المثال.

يجب تجنب Bronte Pistachios ، منطقيا ، في حالة حساسية الطعام ؛ لا توجد موانع في أكثر أشكال عدم تحمل الطعام شيوعًا ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز. يمكن أن تكون هيستامينوليبرامات ، لذلك تجنبها بشكل أفضل في حالة التعصب الشديد للهيستامين.

وهو ليس غذاء موصى به في حالة بيلة الفينيل كيتون وحتى إذا كان يعاني من فرط حمض يوريك الدم ، وخاصة شديدة مع هجمات النقرس.

الفستق من برونتي لا يوجد لديه قيود في النظام الغذائي النباتي ، النباتي والغذاء الخام. وينطبق الشيء نفسه على الفلسفات و / أو الأديان من جميع الأنواع.

الجزء المتوسط ​​من Pistacchi دي برونتي هو 10 غرام (حوالي 50-60 سعرة حرارية).

علم النبات

ملاحظات على علم النبات

يتم إنتاج فستق برونتي في البلدية التي تحمل الاسم نفسه في مقاطعة كاتانيا ، في صقلية ، ولكن أيضًا في أدرانو وبرانكافيلا - على سفوح إتنا ، على ارتفاع يتراوح بين 300 و 800 متر فوق مستوى سطح البحر. إن منشأ فستق برونتي مهم للغاية ، ويشير ، مثل العديد من الشروط الأخرى ، إلى إجراءات الإنتاج المحددة التي تسمح للشركة بتسمية المنشأ المحمية. علاوة على ذلك ، كما ذكر في المقدمة ، فإن فستق برونتي هي سلون فوود بريسيديوم.

من وجهة نظر نباتية ، تنتمي جميع نباتات الفستق إلى عائلة Anacardiaceae و Pistacia Genus. والأكثر شيوعًا هو الأنواع الحقيقية ، التي تستخدم جزئياً - في صنف نابولي - للحصول على هجين مع أنواع terebinthus . هذا ليس تقاطعًا تم الحصول عليه عن طريق الإخصاب وتنقية الأجيال ، ولكن عن طريق تطعيم اللغة النابولية الحقيقية على جذر terebinthus.

شجرة الفستق برونتي هو النبات مع المواقف الصحراوية تقريبا. فهو يتحمل الجفاف ويحب المياه المالحة وتراكم التربة ويمكن أن يتحمل درجات الحرارة المرتفعة للغاية. أوراق الشجر سميكة ، وإذا تركت في النمو ، ترتفع لتصبح طويلة جدا. وتنتج ما يصل إلى 25 ألف فستق في السنة ، بإجمالي 25 كجم تقريبًا. الثمار ، أو بالأحرى النويات ، مصنوعة من اللوز الأخضر المطوي الصغير المغطى في جزء رفيع قابل للنزع محمر اللون - على الجانب الخارجي كله مغطى بقشرة قشدية ناعمة. عندما تنضج تمامًا ، تفتح القشرة في صدع صغير.