الصراصير لتناول الطعام
تركز بعض الصناعات الغذائية على إنتاج الغذاء على أساس الحشرات. من بين الأنواع المختلفة ، يبدو أحدها على وجه الخصوص أنه قابل للتربية: الكريكيت الأرضي (Genus Acheta ).
الشركة التي طورت منتجًا لأول مرة للأغذية البشرية على أساس لعبة الكريكيت هي " مزارع صغيرة " ، ومقرها في كاليفورنيا. هذه الشركة ، بعد استثمار اقتصادي كبير ، وضعت في السوق دهانًا حيوانيًا حقيقيًا يعتمد على الحشرات: دقيق الكريكيت .
دقيق الجريل
لا يبدو أن دقيق الكريكيت له العديد من الخصائص المشتركة مع معظم دقيق الأصل الحيواني (دقيق السمك وقرون القرن وقرون الدم وما إلى ذلك) ، حيث ينتج:
- الصالحة للأكل للبشر.
- آمن صحيا
- صديقة للبيئة.
- على الرغم من أنها باهظة الثمن في الوقت الحالي.
وفقا لمنتجيه ، لا ينبغي أن يكون دقيق الكريكيت عرضة لملوثات (مثل الديوكسينات وميثيل الزئبق من الأسماك) ، ولا عرضة لسبائك (مثل أولئك المسؤولين عن "اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري" أو BSE أو Mucca Pazza ).
تبلغ تكلفة طحين الكريكيت (الكريكيت الأرضي 100٪) حوالي 25-45 دولار للرطل الواحد (أقل بقليل من نصف كيلوغرام). من الواضح أن هذا هو سعر أعلى بكثير من متوسط دقيق الأصل الحيواني ، ودقيق الطحين البديل لتحسين مدخول البروتين للبشر. ويظهر أن استخدام دقيق الكريكيت للأغذية البشرية أو الحيوانية ، في الوقت الحالي ، لا يمكن تحمله (لا سيما في سياق الإنتاج الواسع النطاق).
من ناحية أخرى ، فإن مخترعي طائر الكريكيت "يوجهون جميعًا" إلى ميزة تحسد عليها المرغوب فيها ، وهي الاستدامة البيئية (بدلاً من أجنبية عن المنتجات الأخرى من نفس الفئة). ليس خبرا أن كوكب الأرض يستنزف موارده الطبيعية بسبب الاستغلال المفرط من قبل الإنسان ؛ ومع ذلك ، فإنها تواصل إنتاج كمية لتوضيح أقل قدر من الطاقة والغذاء.
يكفي القول أنه للحصول على 1 باوند من اللحم (أقل بقليل من نصف كيلوغرام) ، من الضروري استخدام 25 رطلاً من الطعام في المتوسط. من ناحية أخرى ، يكفي 2 رطل من العلف لإنتاج 1 باوند من الصراصير. فرق جيد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحشرات ، مقارنة بحيوانات الذبح التقليدية (الطيور وغيرها من الثدييات) ، تنمو بسرعة أكبر.
تشير توقعات التسويق إلى أنه بحلول عام 2054 ، ستتجاوز المصادر البديلة 33٪ من إنتاج البروتين العالمي ، وفي هذا السياق ، سيؤدي دقيق الكريكيت دورًا رئيسيًا.
التكاليف: هل يستحق كل هذا العناء؟
عند هذه النقطة ، سوف يسأل العديد من القراء أنفسهم: " لماذا يكلف دقيق الكريكيت الكثير إذا كان من الضروري إنتاج القليل من الطعام من أجل إنتاجه ؟"
وإذ يشدد على أنه منتج ما زال قيد التطوير ، من الضروري أن نأخذ في الحسبان أن الشركات الصناعية اضطرت إلى استثمار مبالغ هائلة من الأموال من أجل: البحث ، والنباتات المتطورة ، وصياغة الأعلاف ، والبرمجيات ، وما إلى ذلك. من الواضح أن النفقات سوف يتم إهلاكها بمرور الوقت وتقلل أكثر بفضل البحث والتزام التكنولوجيا ؛ ومع ذلك ، في الوقت الحاضر من الضروري الاستمرار في استثمار رأس المال لتحسين طريقة التربية وعملية المعالجة.
أنا شخصياً أعتقد أنه على الرغم من أن إدخال منتج مماثل في السوق قد يكون صعباً ، وقبل كل شيء بسبب التشكك الجماعي ، فإن محاولة السكان الغربيين هي على الأقل واجب.
إن سرعة نمو الصراصير أعلى بكثير من ثدييات الثدي الكبيرة ، ولهذا السبب يمكن أن يكون استخدامها في الغذاء البشري حلاً جزئياً ولكنه فعال لمشاكل: التربية المكثفة ووجود الأدوية والملوثات في المنتج النهائي. استغلال موارد الأراضي وإزالة الغابات للأغراض الزراعية.
الفوائد الغذائية
لماذا أكل الحشرات؟
في الواقع ، فإن قراءة هذا المقال ، وحتى القراء أقل روائح سوف يطرحون سؤالا مشابها. الإجابة بعيدة كل البعد عن الوضوح ، وفي الواقع ، لا يمكن تصديقها.
تحتوي معظم الحشرات للاستهلاك البشري ، دون استثناء على الصراصير ، على عدد قليل جدًا من الدهون ، وعلاوة على ذلك ، فإنها تستفيد من تركيز بروتين ذي قيمة بيولوجية عالية ، قريبة من 60-70٪ من الكتلة الكلية.
بالإضافة إلى ذلك ، الصراصير غنية جدا بالكالسيوم والحديد وفيتامين B12 (كوبالامين) ؛ في الختام ، يبدو أنها دواء حقيقي لنمو العظام ، للوقاية من فقر الدم بسبب نقص الحديد وكذلك فقر الدم الضخم الأرومات.
الاستخدام في طعام الإنسان
كيف يتم استخدام طحين الحشرات في الاستهلاك البشري؟
يبدو ، حتى الآن ، أن الاستخدام الرئيسي لدقيق الكريكيت هو عنصر في صياغة قضبان البروتين.
الشركات التي تتعامل مع تسويق دقيق الكريكيت تتزايد بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى مزارع Tiny ، اليوم (2015) في السوق الأمريكية هي Cricket Flours (Oregon) ، و Next Millennium Farms (Ontario) ، و Big Cricket Farms (Ohio) ، و Aspire Food Group (Texas) و All Things البق (جورجيا).
بالإضافة إلى ذلك ، هناك أكثر من شركة تنتج حاليًا طعامًا يعتمد على طحين الكريكيت. أهمها هي Chapul (مقرها في سولت ليك سيتي) و EXO (مقرها في بروكلين) ، وذلك بفضل أشرطة البروتين المذكورة أعلاه.
أيضا في هذه الحالة ، أثبتت سوق الطرائد الكريكيت أنها خصبة. تتبع هذه الشركات سان فرانسيسكو (مقرها في بيتي) التي تنتج البسكويت مع دقيق الكريكيت ، و Six Food (التي يوجد مقرها في كامبريدج) والتي تنتج السيقان ، أو الوجبات الخفيفة التي تعتمد على البقوليات والأرز ودقيق الكريكيت ، على غرار رقائق البطاطس.
