الحلويات

بريوش: الأصل ، علم أصل الكلمة والتاريخ

بريوش هو حلويات حلوة.

إن الفرنسيين ، وهم المخترعون ، يعرّفونه على أنه وصفة نموذجية للفينوسيري (من فيينا) ، وهو نوع من أنواع الفخامة والفاخرة والمعجنات الفاخرة. المرادف البلجيكي لل viennoiserie هو كوك .

بريوش هي عبارة عن وصفة مطبوخة ومخبزة ، يتم الحصول عليها من خليط من الدقيق والزبدة والبيض ، وخاصةً الإسفنجية والناعمة.

بريوش ، كما نعرفها اليوم ، ولد في نورماندي فقط في القرن السادس عشر. أما عن عجينتها بدلاً من ذلك ( pâte à brioche ) ، فإن لها جذورها في العصور الوسطى البعيدة. في الواقع ، تظهر بعض النتائج آثار واضحة من الطعام على أساس الطحين والخميرة الطبيعية والزبدة والحليب والبيض ، والتي كانت شطائر تشكيل شكلت تذكر غامضة بريوش.

لطالما ظل أصل كلمة "بريوش" مثيرا للجدل. من بين iportesi المختلفة والخيالية التي تقدمت مع مرور الوقت ، نتذكر:

  • "Brioche" باعتبارها اتحاد لغوي لكلمات "bris" (انقطاع) و "hocher" (لخلط)

  • "Brioche" مستمدة من "Briochins" ، أي سكان Saint-Brieuc

  • بيد أن أكثر الافتراضات الخلابة هي تلك التي طرحها ألكساندر دوماس ، الذي اشتقت إليه كلمة "بريوش" من "بري" (الجبن) ؛ وفقا لدوما ، فإن العجين سيكون في البداية قد تم تشكيله بإضافة هذا المكون.

اليوم ، يُعتقد أن كلمة "البريوش" مشتقة من الفعل "brier" ، من "نورمان" نورمان القديم ، في الوقت الذي كان يستخدم لتعريف "فعل العجين عن طريق بكرة خشبية" ؛ هذا هو أيضا موجود في "Briè Bread" ، تخصص آخر نورمان.

ولذلك تضاف اللاحقة "-oche" إلى الفعل "brier" لتحديد المنتج النهائي لمنهجية التحضير الذي تشير إليه. يتم دعم هذا التشبيه أيضًا في "قواميس اللغة الفرنسية والإنجليزية" عام 1611.

من بين المدن التي تشتهر بريوشها نتذكر جيسورز وجورناي ، ربما بفضل التفوق النوعي لزبدة الزبدة.

" أنا آكل البريوش! " ، هو اقتباس ملفق من الملكة ماري أنطوانيت. نجدها لأول مرة في " اعتراف جان جاك روسو " ، الذي نشر في عام 1782: "Enfin، je me rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui l'on de disait que les paysans n'avaient pas de pain ، et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai دي لا بريوش ".