فلفل أحمر

الفلفل الحلو (في الأبجدية الأصلية pɒprikɒ ) هو نوع من التوابل التي تحتوي على آثار من الفلفل الحلو والكميات الجيدة من الفركتوز ، تتميز بطعمها الرقيق والحلو والحار قليلاً (أحيانًا مرير). تختلف حلاوة الفلفل الحلو ودراقه حسب المادة الخام المستخدمة ، التي تعتمد على مجموعة الفواكه (أو الخليط المحتمل) والتلاعب بها.

ومع ذلك ، فإن أنواع الفلفل الحار المفضلة في إنتاج الفلفل الحلو هو Capsicum anuum .

الفلفل الحلو هو SPICE ، فضلا عن مسحوق الفلفل الحار ، ولكن المنتجين مختلفين بشكل كبير. كما سنرى لاحقًا ، من الشائع جدًا أن يتم الخلط بين paprikas أو استخدامه كمرادف للفلفل نفسه ؛ هذا سوء الفهم الصغير مستمد من أصل مصطلح الفلفل المجري: الفلفل الحلو (مع "K") ؛ في الواقع ، باللغة الإيطالية ، يشير مصطلح PAPRICA (مع الحرف "C") إلى التوابل غير الحارة التي تم الحصول عليها من نفس الفلفل ، والتي ، إذا تم طحنها بدقة ، تكتسب اسم PEPPER IN POWDER.

إنتاج

يتم الحصول على الفلفل الحلو من المسحوق من الفاكهة التي تنتجها بعض النباتات من جنس Solanaceae : الفليفلة ، وتسمى أكثر الفلفل. هذا التنوع النباتي ، الموزع اليوم بشكل موحد على سطح الأرض مع مناخ منخفض (لكنه مزروع ويخضع للموسمية حتى في المناطق الأقل اعتدالًا) ، هو مواطن في قارة أمريكا الجنوبية الوسطى ، والتي تم تصديرها أولاً إلى الشرق ، ثم في الشرق الأوسط وأخيراً في أوروبا.

الفلفل الأحمر الذي يمكن الحصول عليه من الفلفل الأحمر يمكن أن يكون ثمرة العديد من الأنواع ، كلها مختلفة لخصائص: الشكل واللون والحلاوة والتوابل. في أوروبا الشرقية ، يمكن أن يشير مصطلح البابريكا إلى التوابل والخضروات نفسها ، التي تم استيرادها لأول مرة في القارة القديمة من قبل التجار الهنغاريين من خلال التجارة مع تركيا (بدورها مصدرها من الهند). ليس من المستغرب ، كما سنرى أدناه ، أن أول ما يميز الفلفل الحلو من مسحوق الفلفل الحار كان من الجنسية المجرية.

ولكي تكون أكثر دقة ، فإن الفلفل الحلو هو نتيجة الغسيل والقطع وتقشير وتجفيف واحد أو أكثر من الصفات من الفليفلة . التي تميز الفلفل الأحمر بشكل كبير عن مسحوق الفلفل (وربما فلفل حلو من واحدة قوية) هي مرحلة التقشير ، أي لحظة قطع الفلفل وحرمانه من المشيمة مع البذور المرفقة (المشيمة: غشاء أبيض داخلي يحتوي على كميات عالية جدا من الكبسسين ، وظيفته هي تقييد البذور ، مثلما هي غنية بالكبسصة ، إلى اللب السكرية للفاكهة). وبالتالي ، فإن الفلفل الأحمر ليس مرادفا لمساحيق PEPERONCINO ، وفي حين أنه لا يأخذ في الإعتبار شكله القوي أو الحار ، فإنه لا يقترب بعيدا عن التوابل التي تم الحصول عليها عن طريق طحن البذور والمشيمة.

بابريكا: تلميحات من التاريخ

تم إنتاج البابريكا لأول مرة من قبل الأخوين بالفي في سيغدينو (هنغاريا) ، في القرن التاسع عشر الميلادي ، مما سحق اللب المجفف للفلفل الحار قبل الخاص لكل من المشيمة والبذرة النسبية. وفي وقت لاحق ، اكتشف الكيميائي الساحر المجري ألبرت سزينت جيورجي أنه ، إلى جانب كونه نوعًا من التوابل الممتعة ، كان من الممكن أن تساعد الفلفل الحلو في الحد بشكل كبير من آفة نقص فيتامين (ج) في تعداد البحارة. في الواقع ، الفلفل الحار هو واحد من الأطعمة التي تحتوي على أعلى تركيزات من حامض الاسكوربيك ، ومرة واحدة المجففة ، وهذه الخاصية "يجب" (منذ C ليس واحدا من الفيتامينات الأكثر مقاومة للحرارة) زيادة أضعافا مضاعفة.

في المجر ، تعد الفلفل الأحمر منتجًا متجذرًا للغاية في تقاليد الطهي (مثال تقليدي ، الغولاش) ؛ على المستوى الشعبي ، تأخذ مجموعة الفلفل (أو بالأحرى مفترضة) دورًا اجتماعيًا مهمًا للغاية. كما هو الحال في جنوب إيطاليا ، يتم تعليق الفلفل في أكاليل طويلة من الخيوط في هنغاريا ، ولكن هنا أكثر من أي مكان آخر ، يعيش وقت الحصاد بطريقة بهيجة للغاية. وقد خصص له يوم كامل من الاحتفالات: 8 سبتمبر.

في المجر ، تعد الفلفل الأحمر والفلفل الحار من المنتجات التقليدية التي تعتبر مهمة للعديد من القصص الشعبية. فيما يتعلق باكتشاف الفليفلة ، فإنه يخبرنا عن أحد المزارعين الصغار الذين أجبروا على المشاركة في حريم الباشا التركي في مدينة بودا ؛ قامت بالتجسس على المحاصيل الموجودة في الحدائق الواسعة للمبنى النبيل ، واكتسبت أساسيات زراعة الفلفل الحار ، وعندما عادت إلى المجر ، قامت بنشرها ثم سمحت باكتشاف الفلفل الأحمر.

بابريكا في المطبخ

في المطبخ ، على أساس الخصائص الحسية والذهبية للطبق ، يتم اختيار خيار البابريكا على النوع الحلو أو على النوع القوي. وترتبط الفلفل الحلو باللحم ، وبعض الجبن ، والقشدة ، والطماطم والبصل ، وغالبًا ما يصبح جزءًا (كعنصر) من توابل مركبة أخرى أكثر تعقيدًا.