ملح كامل

يتم الحصول على ملح البحر المتكامل عن طريق تبخر مياه البحر ، ثم يتم إخضاعه لسلسلة من معالجات غسيل وتنقية الأسطح. وبالتالي فإن مياه البحر والشمس والرياح هي المكونات الأساسية لولادة ملح بحري جيد.

عدم استخدام أساليب التكرير الكيميائية ، يسمح للملح كله للحفاظ على سلامة التراث الطبيعي للعناصر النزرة. بالمقارنة مع ملح الطهي المكرر ، فإن المنتج بأكمله يحتوي على تركيزات أقل من كلوريد الصوديوم ، في حين أنه يحتوي على كميات لا تكاد تذكر من اليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم وغيرها من العناصر الدقيقة. ومع ذلك ، لا يمكن بأي حال من الأحوال مقارنة ملح البحر كله بالأملاح الغذائية ، مثل أملاح hyposodium أو اليورانيوم المخصب باليود. في الواقع ، تهدف هذه المنتجات لتغذية فئات "خاصة" من الناس ، الذين يحتاجون إلى أخذ كميات موحدة من واحد أو أكثر من العناصر النزرة. على سبيل المثال ، يكون المحتوى اليودى من ملح البحر كله أقل عادة من محتوى اليود ، وهو بالتالي غير كاف لمنع حالات نقص اليود (كما هو محدد فى كتيب المعهد العالى للصحة ، والذى وفقا لمحتوى يود من ملح البحر كله لا يكاد يذكر). كما يختلف تكوين المنتج اختلافاً كبيراً تبعاً لمجالات الاستخراج ، بحيث توجد في السوق أنواع عديدة من "الذهب الأبيض" ، قادمة من جميع أنحاء العالم ويشار إليها في تحضيرات طهوية محددة. وبالتالي ، فإن المتغير نفسه هو مذاق هذه المنتجات ، التي غالباً ما تحتوي على ظلال قاسية لا يستخدم فيها الحنك عادة.

معظم الملح الذي نجده على أرفف المتاجر لا علاقة له بالملح. وغالبا ما يكون ملح الملح الصخري (المستخرج من المناجم تحت الأرض المستمدة من التبخر البطيء لأحواض البحر القديمة) ، وهو أبيض جدا و iperaffinato؛ فيما يتعلق بالبحر ، يكون ملح الملح الصخري أكثر ثراءً في كلوريد الصوديوم ، لأنه يحتوي على شوائب أقل. كما هو متوقع ، يتم الحصول على ملح البحر بدلا من ذلك في الملح من تبخر مياه البحر.

يمنع القانون تسويق كلوريد الصوديوم الذي يتم الحصول عليه كمنتج ثانوي للعمليات الصناعية.

تهدف عمليات تكرير الملح إلى القضاء على الشوائب ، بما في ذلك الملوثات التي يمكن أن تكون خطرة على الصحة (الزرنيخ والرصاص والزئبق والكادميوم والنحاس) ؛ ولهذا الغرض ، يتم أولاً تقليل الملح في محلول ملحي ثم معالجته بمواد كيميائية لترسيب الشوائب وتجفيفها في النهاية. تضاف المضافات ذات التأثير المضاد للرطوبة إلى الملح المكرر ، وذلك لتجنب امتصاص الرطوبة من المنتج ، وبالتالي الحفاظ على الحبوب الفردية منفصلة. وبالتالي ، يبدو ملح البحر الحقيقي الكامل أكثر رطوبة واتخامًا من التقليدية ، لأنه لا يضاف مع مواد مقاومة للرطوبة.