Pezzogna من R.Borgacci

ما

ما هو pezzogna؟

و pezzogna - أو "pezzogna" - هي سمكة عظمية بحرية. تعرف أيضا باللهجة المعروفة بمرادفات الأوشينو ، البيزوغو ، pizzogna ، mupu ، rovello و occhialone - الاسم الذي يعزى أيضا إلى إسقمري الحصان أو suto ( Trachurus trachurus ) - غالبا ما يتم تحديدها بشكل عام كصفحة صغيرة.

ينتمي pezzogna إلى Order Perciformes و Sottquin Percoidei و Family Sparidae و Genus Pagellus (باللغة الإنجليزية "pandora") وأنواع bogaraveo - أو centrodontus . تُعرف اللغة الإنجليزية باسم "bream sea red" ، وهو اسم يستخدم للإشارة أيضًا إلى الأنواع Pagro major التي ترجمت إلى "pagro major" ، أو "tai" أو "madai" اليابانية ، في "ch'amdom" الكورية - المرتبطة ارتباطًا وثيقًا البحر الأبيض المتوسط ​​( Pagrus pagrus ). P. الرئيسية هي الأسماك الأكثر استهلاكًا في تايوان.

توضيح

إن أسماك البزوجوجنا ليست كذلك ، كما يمكن استنتاجها من خلال قراءة التسميات ذات الحدين ، P. bogaraveo ، الأسماك البوغية ، بدلاً من ذلك تنتمي إلى جنس Boops وأنواع القواقع .

عادةً ما تكون هذه المجموعة الأساسية من الأطعمة ، وهي عبارة عن منتج غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن الخاصة. كما أن كمية اليود وفيتامين D (كالسيفيرول) وبذور أوميغا 3 الدهنية جيدة أيضاً - ولكنها نشطة بيولوجياً - حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA).

Pezzogna هو الغذاء الذي ينتمي إلى مجموعة من المنتجات السمكية. لا يعتبر سمكة زرقاء ، على الرغم من الخصائص الغذائية التي يمكن فرضها تقريبا ، ولكن من المؤكد أنها مدرجة في قائمة الأسماك الفقيرة. في المطبخ يتم إعداده بنفس الطريقة التي يتم إعدادها في pagello ، والتي تظهر تشابهًا معينًا أيضًا في الخصائص الحسية والذهبية. يفسح المجال ليصبح مقلية ، مسلوقة ، مقلي ، مشوي على الشواية أو في الفرن. الخام لا تعتبر ذات قيمة كبيرة.

و pezzogna منتشر على نطاق واسع في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​وفي المحيط الأطلسي. تستعمر كل قاع البحر ولا يزيد عمقها عن 400 متر في البحر الأبيض المتوسط ​​و 700 متر في المحيط الأطلسي. يأكل أساسا اللافقاريات من أنواع مختلفة ويتم الافتراض عليها من قبل العديد من الأسماك الكبيرة. لها لون ضارب إلى الحمرة والوردي ، وخاصة على الظهر وعلى الزعانف. العيون كبيرة. من ناحية أخرى ، يوجد خط يبدأ من الخياشيم ويصل إلى الذيل. لديه ذرة سوداء ومظلمة خلف الرأس. يمكن أن يصل إلى 70 سم بشكل استثنائي. وفيرة في البحار أيضا بفضل قدرتها التناسلية القوية ؛ يتم صيدها أساسًا بشبكات ، وليست من الأنواع المعرضة للخطر.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للسمك pezzogna

Pezzogna هو منتج السمكية التي هي جزء من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. وهو جزء من فئة الأسماك الفقيرة ، وعلى الرغم من كونه مغذياً للغاية ، فإنه يعتبر غير مكرر. إنها ليست سمكة زرقاء ولكنها تحتوي على جرعات جيدة من الأحماض الدهنية غير المحتوية على أحماض أوميجا 3 ، ولا تختلف خصائصها الغذائية الكيميائية عن تلك الموجودة في pagro المتوسطي ( P. pagrus ) والوثنية الرئيسية ( P. major ) ، بشرط أن تم اكتشافها في سن الشيخوخة - في المراسلات التي يمكن للعينات من الأنواع أن تصل إلى أحجام مختلفة تمامًا.

يحتوي pezzogna على كمية معتدلة من الطاقة ، وذلك بفضل التركيز المنخفض جدًا للدهون الموجودة في اللحم. يتم توفير السعرات الحرارية في المقام الأول عن طريق البروتينات ، تليها الدهون. السكريات غائبة. الببتيدات لها قيمة بيولوجية عالية - تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بنموذج البروتينات البشرية - والأحماض الدهنية غير مشبعة في الغالب ، مع نسبة ممتازة غير مشبعة ؛ بين الدهون يتم تقدير كمية كبيرة من وكالة حماية البيئة و DHA.

الألياف غائبة والكولسترول لا يكاد يذكر ، ولكن ليس مفرط. لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين. تركيز البيورين هو بدلا من ذلك وفيرة جدا. الهستامين ، غائب تماما في المنتج الطازج ، يزداد أضعافا مضاعفة في pezzogna المحفوظة بشكل سيء. كونه غذاء عالي البروتين ، فهو أيضا مصدر هام للحمض الأميني فينيلالاناين.

البيانات المتعلقة بملف فيتامين محدودة للغاية ؛ ومع ذلك ، فمن المعقول أن نفكر في أن pezzogna غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B - مثل النياسين (فيتامين PP) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، الكوبالامين (فيتامين ب 12) - وفيتامينول فيتامين D (كالسيفيرول). مستويات البوتاسيوم والحديد قابلة للتحديد. يجب أن يكون الفوسفور واليود أيضًا وفيرًا ، ولكن ليس لدينا معلومات دقيقة بما فيه الكفاية حوله.

حمية

السمك المخلوط في النظام الغذائي

Pezzogna هو غذاء البروتين سهل الهضم جدا. ومع ذلك ، لا ننصح باستخدام الأجزاء الزائدة في النظام الغذائي العلاجي لمضاعفات الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو الاثني عشر ، إلخ.

وهو غذاء مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية ، بما في ذلك فقدان الوزن ، والتي يجب أن تكون hypocaloric و normolipidic - متوازنة من وجهة نظر غذائية.

إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل البزوجونا مثالية في النظام الغذائي للذين يعانون من سوء التغذية ، أو المنحلون أو الذين يعانون من زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. وهي مناسبة في حالة النشاط الرياضي الكثيف الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامي العضلي الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الشديدة الكثافة والممتدة أيضًا - أي الهوائية أيضًا. كما أنها مناسبة للحمل أو الرضاعة الطبيعية أو النمو أو سوء الامتصاص المعوي المرضي أو لكبار السن - حيث تميل عادات الأكل وانخفاض القدرة على الامتصاص الفيزيولوجي إلى خلق عجز في البروتين.

EPA و DHA ، أوميغا 3 شبه ضرورية ولكن نشطة بيولوجيًا ، مهمتان للغاية لإنشاء أغشية الخلايا ، من أجل نمو الجنين والأطفال - الجهاز العصبي ، العيون ، وما إلى ذلك ؛ علاوة على ذلك ، يتناقضون بعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، الخ - الحفاظ على الوظيفة الإدراكية في الشيخوخة ، وتحسين أعراض العصاب الاكتئابي ، إلخ.

بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فمن المهم في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر الحليب.

وفرة من purines يجعل من pezzogna غير كافية لنظام التغذية لفرط حمض يوريك الدم ، وخاصة مع هجمات النقرس ، وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من الميل إلى الحساب أو lithias كلوي من بلورات حمض اليوريك. فيما يتعلق بعدم التسامح مع الهيستامين بدلا من ذلك ، إذا تم الحفاظ عليها تماما ليس لها موانع. الوجود الهائل لفينيل ألانين يجعله غير مناسب للحمية ضد بيلة الفينيل كيتون.

الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ هذا هو السبب في أنه يمكن اعتبار pezzogna مصدرا جيدا من المواد الغذائية التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. D بدلا من ذلك ، هو أمر حاسم لاستقلاب العظام والجهاز المناعي. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا.

الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في الحمية الغذائية ، هو مكون أساسي من الهيدروكسيباتيت - معادن النسيج العظمي - و phospholipids - وفيرة في أغشية الخلايا وفي النسيج العصبي. وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز هرمونات T3 و T4.

يُمنح لحم البيزوجنا في النظام الغذائي أثناء الحمل لأنه ، كونه أسماكًا بعيدة عن قمة السلسلة الغذائية ، فهي غير محملة بالزئبق أو الملوثات الأخرى - مثل الديوكسينات.

تحذير!

للحد من خطر الإصابة بعدوى أنيساكيس ، قبل الاستهلاك الخام ، من الضروري تقليله حسب درجة الحرارة. الطهي يقضي تماما على أي آفات.

الجزء المتوسط ​​من البزوجنا - كطبق - يتراوح من 100 إلى 150 جرام (حوالي 100-150 سعر حراري). ملاحظة : يحتوي السمك الكامل على نسبة من الطعام تصل إلى حوالي 50٪ على الطعام الذي لم يتم تنظيفه بعد.

مطبخ

طهي السمك pezzogna

Pezzogna هي السمكة التي تناسب نفسها إلى العديد من أنواع الوصفات. في اليابان ، الأنواع ذات الصلة هي عنصر شعبي من السوشي ، ولديها سمعة جلب الحظ السعيد ، تخدم بشكل رئيسي في الحفلات - وخاصة حفلات الزفاف - والسنة الجديدة.

من حجم متواضع هو ممتاز المقلية ، التهمت سابقا وتوسيعها. في المقلاة ، يتم تقدير "أبوابازا" (Apapazza) ، وهي طريقة يتم تطبيقها على جميع أنواع السكاريد تقريبا ، طالما أن الأبعاد تسمح بذلك - يفضل عموما أكثر من 250 غرام من السمك ، ولكن أقل من 700-800 جرام ؛ إذا كانت أكبر ، ولكن ليس أكثر من كيلوغرام واحد من الوزن ، فيمكن أن يتم تقطيعها.

في إسبانيا ، حيث يعرف باسم "besugo" - كما هو الحال في Liguria - يتم إعداد pezzogna بشكل رئيسي محمص على الشواية مع جمر الخشب. يتم تقديمه مع عصيدة الحنطة السوداء.

يمكن تعبئتها في الفرن طهي ببساطة ، ربما مع الخضار الجانبية - البطاطا أو مختلطة - ولكن أيضا في احباط وفي قشرة الملح.

إن بيزوجنا المغلي ، غارق في الماء أو البخار ، هو وصفة ممتازة سواء ساخنة أو باردة. بعد الطهي ، مرة واحدة مقشرة وشائكة ، يمكن تقديمه مع زيت الزيتون البكر الممتاز ، الزيتون الأخضر ، الخل ، الكبر والبقدونس. بعض نقدر ذلك في النفط.

غير معروف خطر الاصابة anisakis. ومع ذلك ، كإجراء احترازي ، إذا كان سيتم استهلاكه الخام ، فمن المستحسن تقليله حسب درجة الحرارة.

وصف

وصف الأسماك pezzogna

والبيزوجنا هي سمكة تصل إلى أقصى حد ، وإن كان نادرًا جدًا ، يبلغ طولها 70 سمًا ووزنها 2.0 كيلوغرام - ويبلغ الرقم القياسي 4.0 كجم ؛ في البحر الأبيض المتوسط ​​تكون العينات 30 سم (500 جم) أكثر تكرارًا. لها شكل غير مائل ، نموذجي من sparidae ، أقل تقريبًا من sarago وأكثر تشابهًا مع pagello fragolino ، pagro ، bream و sea dentex.

لها لون ضارب إلى الحمرة على الزعانف وعلى الظهر ، والتي تتلاشى في اللون الفضي نحو البطن ؛ البطن أبيض. على الجانبين ، تظهر الزهرة السوداء خط أسود يبدأ من الأقشدة الخيشومية إلى الزعنفة الذيلية. وهي تقع فوق الخط الجانبي مباشرة. دائما وراء الرأس ، في الجزء العلوي ، وهناك بقعة صغيرة مظلمة واضحة.

الرأس مهم ، مستدير ، بعيون كبيرة تستمد منها العديد من الأسماء الجدلية. الفم ليس كبيراً ويظهر تهدئة صغيرة ، سواء كانت علوية أو سفلية ، مفيدة فقط لاصطياد اللافقاريات والأسماك المجهرية. ملاحظة : لدى pezzogna خاصية امتلاك العيون بقطر أكبر من طول الخطم.

علم الاحياء

ملاحظات حول بيولوجيا أسماك الزهر

Pezzogna هي أسماك المياه المالحة ، من البحر ، موجودة في شرق المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ​​- وخاصة في الغرب. تنتشر قبالة النرويج ، بالقرب من مضيق جبل طارق ، في كيب بيانكو في موريتانيا ، في ماديرا ، في جزر الكناري. أنها أكثر ندرة من المضيق صقلية. بعض التقارير تشير أيضا إلى السواحل الأيسلندية.

إنه يتردد على أنواع مختلفة من قاع البحر - الصخور والرمل والطين ؛ انها فقط يملأ الساحل في سن مبكرة جدا؛ ثم تنتقل من الساحل لتصل إلى قمم صخرية أو حطام على أعالي عالية جدا - بين 150 و 700 م ، أكثر في 300 متر الأولى. لها موقف بنتوبلاجيك ، أي أنها تعيش في المياه المفتوحة لكنها غير مقيدة تمامًا من الطبقة التحتية - لأنها تقف فوق المياه الضحلة ، والارتفاعات وحطام السفن.

و pezzogna النهمة ، لكنه يتغذى أساسا على العوالق الحيوانية - الكريل - القشريات والرخويات والديدان والأسماك الصغيرة. يتم اصطيادها من قبل أنواع مختلفة من الأسماك الكبيرة ، وإن يكن أقل ، من قبل بعض الثدييات البحرية.

هو خنثى متقلب ، أي أنه يصبح أنثى فقط تبدأ من 20-30 سم في الطول - 2-7 سنوات من العمر ؛ القدرة على الخنوثة في وقت واحد يشير أيضا. يهاجر البالغون إلى الساحل لوضع بيضهم بين نهاية الشتاء وبداية الصيف - من يناير إلى يونيو. حجم البيضة هو 1.19 ملم. طول اليرقات عند فتحة 3.7 ملم.

يمكن أن تصل البزوجنا إلى 15 عامًا ، والتي ترتبط بالعينات الكبيرة جدًا التي يتم صيدها في المحيط (4.0 كجم).

صيد الأسماك من pezzogna هو في الأساس من النوع المهني. يحدث هذا في الأساس مع الشبكات السفلية ، في كثير من الأحيان مع سفن الصيد. إنها فريسة ليست متكررة جداً بالنسبة للصيادين الهواة الذين يستخدمون القصب الذين يستخدمون الصيد في قاع البحر. لا تتأثر بالصيد أثناء التنفس.