الألياف: ما هي؟
الألياف الغذائية هي مجموعة غير متجانسة من الجزيئات (على سبيل المثال ، بعض الكربوهيدرات المعقدة أو اللجنين) تتكون من روابط glycosidic التي لا يمكن تحللها (مكسورة) بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي البشري من اللعاب وعصارة البنكرياس والأربطة الفرشاة في الأمعاء.
ملحوظة . إن مصطلح الألياف اللزجة وغير اللزجة ليس مرادفا للذوبان وغير القابل للذوبان. وقد لوحظ من بعض الأبحاث أن قابلية الذوبان للألياف لا تمثل دائمًا معيارًا صالحًا للتنبؤ بالقدرة على الجل ، وبالتالي تأثيرها الأيضي المحتمل ؛ ومع ذلك ، لا تزال مصطلحات الألياف القابلة للذوبان والألياف غير القابلة للذوبان تُستخدم على نطاق واسع بين المتخصصين في الأغذية والتغذية.
الألياف اللزجة وغير اللزجة: وهي الأكثر شيوعًا في تغذية الإنسان؟
الألياف الأكثر شيوعًا في الأطعمة الاستهلاكية هي:
- Lignin: المركب البوليفينوليك المركب و ثلاثي الأبعاد الموجود في جدار الخلية للنباتات
- السليلوز: جلوكوز بوليمري معقد مع روابط g-1،4 glycosidic الموجودة في جدار الخلية للنباتات
- بيتا جلوكان: غلوكيدات بوليمرية معقدة مع روابط g-1،3 و β-1،4 glycosidic (خاصة بالشوفان والشعير)
- الهمسيلولوز: جلايكيدات بوليمرية مركبة مختلطة (تتكون من البنتوز والسداسي) والتي ، مثل السليلوز ، محتواة بشكل رئيسي في جدار الخلايا النباتية
- البكتين: غلوكيدات بوليميرية معقدة لزجة محتواة في الفاكهة
- اللثة: غلوكيدات بوليميرية معقدة لزجة تحتوي على البذور
- Inulin و oligofructose: glucides البوليمرية (طويلة وقصيرة) معقدة اللزوجة تتكون من الفركتوز تنتهي مع جزيء الجلوكوز. وجدت بشكل رئيسي في الجذور والبصيلات مثل البصل والخرشوف القدس
- النشا المقاوم أو غير متوفر: نموذجي لجدران الخلايا النباتية ، لا يمكن هضمها لأنها محتجزة بمكونات أخرى غير قابلة للهضم أو لأنها غيرت هيكليا ؛ هناك مصادر وفيرة من الموز والخضراوات النيئة. ملحوظة : يمكن تكوين / مقاومة النشا المقاوم أو غير القابل للهضم بالطهي أو التبريد.
ألياف قابلة للذوبان | ألياف غير قابلة للذوبان |
بيتا جلوكان ، صمغ ، صمغ (على سبيل المثال ، سيلليوم ، كتان) ، بكترينات وبعض هيميسيللوز الشوفان ومشتقاته ، الجزر ، البصل ، قشر التفاح والبيوض الحمضي ، والبقوليات (الفاصوليا المجففة ، البازلاء والعدس) مصادر ممتازة للألياف القابلة للذوبان | السليلوز ، اللجنين ، بعض البكتين وبعض هيميسيلولوز |
ألياف الفيسكوز | ألياف غير قابلة للكسر |
البكتين ، بيتا جلوكان ، بعض اللثة (صمغ الغوار) والصمغ (سيلليوم) | السليلوز ، اللجنين ، وبعض هيميسيلولوز |
ألياف قابلة للذوبان | ألياف غير قابلة للامتصاص |
يتم تخمير البكتين ، بيتا جلوكان ، صمغ الغوار ، الأنولين ، و FOS بسرعة. الأطعمة التي هي غنية بالألياف المتحملة هي الشوفان والشعير ، بالإضافة إلى الفواكه والخضروات | السليلوز واللجنين. تعتبر ألياف الحبوب الغنية جدًا بالسيولوز ، مثل نخالة القمح ، مقاومة نسبياً للتخمر البكتيري. |
الألياف اللزجة وغير اللزجة: ما هي؟
تمتلك الألياف اللزجة والألياف غير اللزجة عدة خصائص مشتركة ؛ على سبيل المثال ، كلا النوعين من الألياف الغذائية:
- أنها تمنع وتعالج الإمساك المعوي
- يتدخلون بشكل إيجابي على الوقاية من مرض رتجي
- يتدخلون بشكل إيجابي في منع تراكم النفايات السامة والمسرطنة (حتى لو لم يتم بعد تحديد العلاقة بين الألياف الغذائية وسرطان القولون والمستقيم)
من ناحية أخرى ، تتميز الألياف المختلفة بخصائص فيزيائية وكيميائية مختلفة. تتميز تلك اللزوجة بقدرة ذوبان رائعة. هم ، مخفف في الماء ، تشكل هلام حقيقي ، في حين أن تلك غير لزجة تبقى سليمة و (بعد التخمير البكتيري في القولون) لصالح إنتاج الغاز المعوي.
تم جلب الجانب الأكثر إثارة للاهتمام إلى مساهمة الألياف اللزجة وغير اللزجة من قبل دراسة عشوائية من NIH-AARP - دراسة النظام الغذائي والصحة ، التي أجريت على مواضيع في عمر الشيخوخة. أظهر هذا البحث أن: عينة المسنين الذين يتصفون بنظام غذائي يحتوي على كمية أعلى من الألياف (سواء لزجة أو غير لزجة) لديها معدل وفيات بنسبة 22٪ أقل مقارنة مع نظام غذائي ضعيف من المكونات الليفية.
تحافظ الألياف اللزجة وغير اللزجة (بكمية تبلغ حوالي 30 جم / يوم) على صحة الإنسان وتمنع ظهور بعض الأمراض ، خاصة عند كبار السن.
الألياف اللزجة: في ما هي مختلفة عن تلك غير لزج؟
تشمل الألياف اللزجة (التي تحتوي على الشوفان والبقوليات والفاكهة والخضروات) بشكل أكبر مجموعة البكتين وبيتا جلوكان وبعض اللثة (على سبيل المثال صمغ الغوار) والصمغ (على سبيل المثال ، سيلليوم ) ؛ هذه الجزيئات القابلة للذوبان هي التي تحدد بشكل رئيسي:
- زيادة في الشبع بسبب العمل الميكانيكي على جدران المعدة
- تشكيل من امتصاص الأمعاء ، على نحو أدق:
- أنها تتدخل بشكل إيجابي على الوقاية من داء السكري من النوع 2 (أكثر من مجموع الألياف في النظام الغذائي يحدد تحسن في مؤشر نسبة السكر في الدم وانخفاض في الحمل نسبة السكر في الدم)
- يتدخلون بشكل إيجابي في الوقاية من بعض الأمراض القلبية الوعائية (يحدد عدد أكبر من الألياف في النظام الغذائي التعديل الأمثل لامتصاص الدهون مع تحسين صورة الدهون في الدم).
بتعبير أدق ، تلعب الألياف اللزجة دورًا حاسمًا في تشكيل الليبيديميا ، وتخفض نسبة الكولسترول الضار في مصل الدم (المعروف باسم "السيئ") ؛ علاوة على ذلك ، من خلال تعديل امتصاص المغذيات الطاقة عن طريق تعديل مؤشر نسبة السكر في الدم من الوجبة ، مع تأثير مفيد على استجابة الانسولين الشاملة.
