زيت نخالة الأرز من R. Borgacci

ما

ما هو زيت نخالة الأرز؟

زيت نخالة الأرز هو زيت سائل ، لزج قليلاً ، أصفر قش ، مستخلص من الطبقة المليئة بالميول ومن الجرثومة (الجنين) للحبوب المتجانسة ( Oryza sativa ).

ملحوظة : الطبقة البلعورية هي عبارة عن حجاب خلوي يتوسط بين pericarp (bracts) (glumelle) الخارجي - و endosperm النشوي من نواة الذرة.

نحدد أن المادة الخام من زيت نخالة الأرز ليست هي القشر (lolla، loppa) ، بل تتكون من كبسولات خشبية من الأرز (أو الأرز الخام) ، غير صالحة للأكل ومخصصة للاستخدامات الأخرى مثل تغذية الماشية ، إنتاج الوقود الخ

على العكس من ذلك ، يتم الحصول على زيت نخالة الأرز عن طريق الضغط على طبقة الطلاء الرقيقة والجرثومة التي تحيط بالأرز البني (البذور الخام) ، وبالتالي تقشر بالفعل (دون bracts أو glumellas) ؛ بالمقارنة مع تلك الخشبية ، هذه الركائز صالحة للأكل تماما.

من الناحية التكنولوجية ، يتم الحصول على استخراج زيت نخالة الأرز (الخام أو المكرر ، وفقا لطريقة الإنتاج) بالضغط ، باستخدام مذيبات الطعام والتقطير.

هل تعلم أن ...

في القمح ، وكذلك في الجاودار ، لا تلتزم bracts الحبات وفصل بالفعل أثناء الدرس.

يشتهر زيت نخالة الأرز بخاصيتين:

1. نقطة الدخان العالية - حوالي 232 درجة مئوية
2. طعم دقيق وحيادي.

كل هذه الخصائص تجعلها مناسبة للقلي ، سواء في مقلاة القلي أو في المقلاة.

استخدام زيت نخالة الأرز في المطبخ واسع الانتشار خاصة في الدول الآسيوية. على وجه الخصوص: بنغلاديش واليابان والهند والصين.

خصائص غذائية

تكوين الأحماض الدهنية لزيت نخالة الأرز

يحتوي زيت نخالة الأرز على تركيبة مشابهة لزيت الفول السوداني ، مع 38٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، 37٪ أحماض دهنية غير مشبعة و 25٪ أحماض دهنية مشبعة.

بتعبير أدق ، انهيار الأحماض الدهنية هو:

مضادات الأكسدة لزيت نخالة الأرز

يحتوي زيت نخالة الأرز الخام "الخام" على حوالي 2٪ من مضادات الأكسدة γ-orizanol ، وهي ثمرة الاتحاد بين استيرول ستيرول وتريتربنيل من أحماض الفيروليك - في البداية كان يعتقد أنه جزيء واحد.

تعتبر تركيزات التوكوبهيرول أو التوكوترينول ، أي فيتامين E ، وغيرها من phytosterols (بالإضافة إلى γ-orizanol) مهمة بنفس القدر.

خصائص غذائية أخرى من زيت نخالة الأرز

زيت نخالة الأرز ، مثل جميع الزيوت ، منتج حراري للغاية. تأتي الطاقة من الدهون ، في حين أن البروتينات والكربوهيدرات والماء والألياف والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والمعادن غائبة عمليا.

الأحماض الدهنية ، موزعة كما هو موضح في الجدول أعلاه ، هي في الغالب غير مشبعة. إن كسور ALA و polyunsaturates ، و OA غير المشبعة - الفوائد الصحية - أكثر من مرضية. كمية حمض البالمتيك ، التي نتذكر أن تشكل أكثر من 20 ٪ من المجموع ، يضمن استقرار حرارة جيدة. ومع ذلك ، في درجات حرارة القلي ، أو بسبب عدم كفاية التخزين (التعرض للضوء والهواء) ، تتحلل أوميغا 3 وأوميغا 6 بسرعة. فقط حمض الأوليك ، بالإضافة إلى كونه مفيدًا للصحة ، لديه أيضًا استقرار جيد للحرارة والأكسدة.

لا يحتوي زيت نخالة الأرز على الغلوتين واللاكتوز والهيستامين والبيورينات.

حمية

زيت نخالة الأرز في النظام الغذائي: العام

زيت نخالة الأرز ، يستخدم بكميات كبيرة ، غير مناسب للحمية الغذائية الزائدة. على العكس من ذلك ، ليس لها موانع لأمراض الأيض التي ، علاوة على ذلك ، لديها إيجابية بشكل إيجابي (أنظر أدناه) أو تأثير غير ذي صلة.

زيت نخالة الأرز ليس له آثار سلبية على مرض الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل الغلوتين والهيستامين. كما أنها مناسبة للنباتيين والنباتيين وأي فلسفة أو دين.

الجزء المتوسط ​​، إذا تم استخدامه للتتبيل ، هو 10 مل في كل مرة (ملعقة طعام).

زيت نخالة الأرز في النظام الغذائي للكوليسترول

تظهر البصائر العلمية أن زيت نخالة الأرز ومكوناته النشطة تحسن نسبة الكولسترول في الدم والشحوم الثلاثية عن طريق خفضها ، مما يزيد من نسبة الكولسترول الجيد (الكولسترول الجيد). وقد لاحظت دراسة أجريت على الحيوانات أنه من خلال دمج النظام الغذائي مع فيتامين E الكسري المتحصل عليه من زيت نخالة الأرز ، نحصل على تخفيض في إجمالي الكوليسترول يساوي 42٪ وانخفاض في LDL (الكوليسترول السيئ) يساوي 62٪.

زيت نخالة الأرز في نظام غذائي سن اليأس

درست دراسة على نطاق صغير آثار y-orizanol على النساء بعد انقطاع الطمث ، اتخذت كمكمل غذائي مركّز لمدة 4-6 أسابيع. أظهرت النتائج ارتياحا من الهبات الساخنة في 90٪ من الحالات.

زيت نخالة الأرز والاستقرار المضادة للأكسدة

محتوى y-orizanol في عينات مختلفة من زيت نخالة الأرز المسخنة في المقلاة ، حتى 180 درجة مئوية لمدة 8 ساعات ، يبقى تقريبا دون تغيير. ومع ذلك ، هناك انخفاض في محتوى y-orizanol باستخدام تسخين الميكروويف (تحت نفس الظروف - درجة الحرارة ومدتها).

زيت نخالة الأرز وامتصاص الكالسيوم

بعض المواد الموجودة في نخالة الأرز لها دور مكافحة المغذيات. على وجه الخصوص ، حمض الفايتيك وحمض الأكساليك ربط المعادن ، على سبيل المثال الكالسيوم ، وبالتالي فهي متورطة في توليف الكالسيوم وأوكسالات لا يمكن امتصاصها من الغشاء المخاطي للأمعاء. ومع ذلك ، حمض الفايتك والأكساليك قابل للذوبان في الماء ، أي تذوب في الماء ، وليس liposoluble. وهذا يعني أن زيت نخالة الأرز ، الذي يتكون فقط من الدهون ، يجب أن يكون خالياً تماماً منه. وعلاوة على ذلك ، حتى لو كانت موجودة ، يتم تدميرها بالكامل زيت الطهي thermolabile ، أكسالات و fitati الأرز الطهي للطبخ.

زيت نخالة الأرز في النظام الغذائي لمقاومة الأنسولين والنوع 2 من داء السكري

خلصت دراسة الفئران إلى أن تناول y-orizanol هو على الأرجح المسؤول عن تقليل مقاومة الأنسولين.

يتم الحصول على نتائج مشجعة أيضا على مرضى السكري (النوع 2) ، والتي أظهرت انخفاضا كبيرا في نسبة السكر في الدم (-30 ٪) بعد تناول زيت نخالة الأرز. تم الإبلاغ عن هذه النتائج الأخيرة في عدد مارس 2002 من "مجلة الكيمياء الحيوية الغذائية".

زيت نخالة الأرز في النظام الغذائي لارتفاع ضغط الدم الشرياني

وفقاً لدراستين ، يمكن أن يساعد خليط من نخالة الأرز والسمسم والزبادي قليل الدسم ، في تناول الطعام بانتظام ، في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم أو الحد منه وتحسين صحة القلب. تم تقديم النتائج في "جمعية القلب الأمريكية" (AHA) ، اجتماع أبحاث ضغط الدم لعام 2012 في واشنطن العاصمة.

مطبخ

زيت نخالة الأرز في المطبخ

زيت نخالة الأرز هو زيت صالح للاستخدام في الشرق ، وخاصة في إعداد "السمن" النباتي أو "ghi". هو في الأساس نوع من الزبدة الموضحة من شبه القارة الهندية ، وتستخدم عادة في فن الطهو في جنوب آسيا والشرق الأوسط ، في الطب المحلي التقليدي وفي بعض الطقوس الدينية.

ويستخدم شمع نخالة الأرز ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق خلط زيت نخالة الأرز ومستخلص نبات البانيز ، كبديل لشمع أوراق الكرنوا ( كوبرنيكا برونيفيرا ) في العديد من المنتجات التجميلية والحلويات وكريمات الأحذية ومركبات التلميع.

الخصائص الفيزيائية

الخصائص الفيزيائية لزيت نخالة الأرز