عمومية
يأتي مصطلح الفيتامينات من مصطلح "أمين الحياة" ، وذلك بفضل الأهمية الأيضية التي تغطيها هذه الجزيئات للجسم. فيتامينات ب هي ثمانية وتمثل غالبية الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والتي ، بما في ذلك حمض الأسكوربيك (فيتامين C) ، تسع في المجموع.
هم فيتامينات ب:
- فيتامين ب 1
- فيتامين B2
- فيتامين B3 أو PP
- فيتامين ب 5
- فيتامين B6
- فيتامين B8 أو H
- فيتامين Bc أو حمض الفوليك
- فيتامين ب 12
نقص وفائض
قد يؤدي نقص فيتامين ب إلى تسمم الفيتامينات أو نقص الفيتامين. الفيتامينات تعني الغياب التام لفيتامين واحد أو أكثر ، في حين أن نقص فيتامين الفيتامين هو ببساطة القصور الجزئي لواحد أو أكثر من هذه الجزيئات.
الزائدة (الدوائية بشكل عام) من الفيتامينات يمكن أن تحفز فرط الفيتامين وبالتالي تترتب عليه آثار جانبية خطيرة.
الفيتامينات Termolabile
واحدة من الخصائص التي توحد تقريبا جميع الفيتامينات B (وفي الواقع أيضا فيتامين C) ، هي thermolability ؛ باستثناء فيتامين. B2 ، B6 و (جزئيا) B12 ، جميع الآخرين حساسة للحرارة. هذا يعني أن طهي الطعام يقلل من محتوى الفيتامين بشكل عام بدرجة أقل أو أكثر بشكل معقول وفقًا لما يلي: 1. الخصائص الفيزيائية والكيميائية لفيتامين 2. شدة / مدة المعالجة الحرارية.
الحساسية للضوء
لسوء الحظ ، لا تعتبر درجة الحرارة المتغير الوحيد الذي يؤثر على وجود أو عدم وجود الفيتامينات B في الأغذية ؛ البعض منها أيضا حساس (فيتامين B2 ، B6 و B8) ؛ وبالتالي ، فإن وجودها في الأطعمة يعتمد على تعرضها للضوء وعلى طول و / أو طريقة الحفظ. بالإضافة إلى ذلك ، يتضرر فيتامين ب 1 أو الثيامين بشكل خاص من خلال بعض المواد الحافظة الغذائية ، وهي خاصية تجعل الأطعمة "في العلب" أكثر استنزافًا بالفيتامينات.
Antivitamine
كما لو أن هذا لم يكن كافيا ، يجب على فيتامين (ب) التنافس أو الخضوع لعمل جزيئات أخرى مضادة للتغذية تسمى ANTIVITAMINS ؛ هذه المكونات النشطة تقلل من التوافر البيولوجي للفيتامينات ب وتعيق استخدامها من قبل الجسم البشري. وتشمل هذه الأدوية: أوكسيتيتين ، جوريتيامين ، ثياميناز ، أدوية مضادة للملاريا ، عقاقير مضادة للخلع والأدوية المضادة للاختلاج (قائمة كاملة بالأدوية التي يمكن أن تسبب نقص فيتامين ب).
مساهمة غذائية
في النهاية ، لضمان حصول الجسم على كمية صحيحة من فيتامين (ب) أمر ضروري:
- معرفة المستويات الموصى بها من حصص المغذيات للسكان الإيطاليين (LARN)
- قم بضبط هذه القيم حسب احتياجاتك الفردية ، والتي قد تختلف عن المتوسط في: الرياضات التنافسية ، والظروف الفسيولوجية الخاصة ، وسوء الامتصاص الحاد أو المزمن ، والتهاب الكبد ، وتغيير الفلورا البكتيرية المعوية ، وإدمان الكحول ، والالتهابات ، وما إلى ذلك.
- تحديد أي أدوية أو جزيئات مضادة للفيتامين لمواجهة التأثير المضاد للتغذية
- بالتوافق مع معايير الغذاء الصحي ، يفضلون الطعام الخام ، غير المطبوخ ، المطبوخ فقط بشكل سطحي ، ولا يتم تخزينه في مرطبان وسليم (لذلك لا يهدر)
- إذا لزم الأمر ، استكمل النظام الغذائي بالمنتجات التي لا تحتاج إلى وصفة طبية أو منتجات صيدلانية (على الرغم من أن الحقن نادراً ما تكون مطلوبة)
مصادر الغذاء ووظائفه
فيتامين ب 1
فيتامين ب 1 ( ثيامين أو أنيورين ): يدعى أيضا مضاد للامتزاح ، ويرد بشكل رئيسي في الحبوب الكاملة (ولكن ليس كثيرا في الحبوب المكررة) ، جنين القمح والبقوليات والكبد والرخويات والفطر. مثل العديد من الفيتامينات B الأخرى ، فإنه يلعب دور الإنزيم (في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات) ، فضلا عن التأثير على انتقال الاندفاع العصبي والتدخل في عملية التمثيل الغذائي للكحول الإيثيلي.
فيتامين B2
فيتامين B2 ( ريبوفلافين ): من الخاصية المضادة للعدوى ، يوجد عادة في الأطعمة ذات الأصل الحيواني (في الكبد ، في البيض ، في الحليب ، في الأسماك) وفي الحبوب الكاملة أو عيش الغراب. وهو مكون coenzyme (FAD و FMN) ويشارك أيضا في صيانة الأغشية المخاطية.
فيتامين ب
يوجد فيتامين ب 3 أو بروبلين ( حمض النيكوتينيك ونيكوتيناميد ) ، والمسمى antipellagrosa ، بشكل رئيسي في الأطعمة ذات المنشأ الحيواني (الكبد والدواجن واللحوم والتونا والحليب) ، ولكن أيضا في البقوليات. يمكن توليفها بدءا من tryptophan الأحماض الأمينية الأساسية. وهو مكون coenzyme (NAD و NADP) ويتدخل في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات والحمايات.
فيتامين ب 5
يوجد فيتامين ب 5 ( حمض البانتوثنيك ) المعروف أيضًا باسم التراكم في الكبد واللحم والحبوب الكاملة والبيض والخضروات والجوز. في الأنسجة هو موجود في شكل أنزيم (CoA) ، وهو عنصر مهم في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات والحمايات ، وكذلك في توليف الكوليسترول والهرمونات الستيرويد.
فيتامين B6
فيتامين B6 ( البيريدوكسين ، البيرودوكسال والبيريدوكسامين) هو أيضا مضاد للطحالب. يوجد في: الحبوب الكاملة والكبد والسبانخ والبازلاء والموز ، وهو مكون من الإنزيمات المساعدة التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية.
فيتامين اتش
فيتامين B8 أو فيتامين H ( biotin و α-biotin) ، مثل B2 و B6 ، مضاد للألم. توجد بشكل أساسي في صفار البيض والكبد والكلى والخضروات واللحوم الخضراء ، ولكن يتم تصنيعها أيضًا من النباتات البكتيرية المعوية. أنه يشكل أنزيم مفيد في تركيب الدهون والأحماض الأمينية والكربوهيدرات.
حمض الفوليك
يحتوي فيتامين Bc أو حمض الفوليك (حمض بروتويل-غلوتاميك ) على خصائص مضادة للإنفلونزا . وهو موجود في صفار البيض والكبد والكلى والخضراوات الخضراء والهليون وجنبات القمح والبقوليات. وهو عنصر أساسي ل: الإنزيمات التوليفية لحامض النووي والتناسل لخلايا الدم الحمراء والبيضاء.
فيتامين ب 12
فيتامين B12 (cyanocobalamin) ، مثل Bc ، هو فيتامين مجموعة B مع عمل مضاد للإنفلونزا. يتم تخزينها بكميات جيدة في الكبد البشري ، وفي شكلها النشط ، توجد حصرا في الأطعمة ذات الأصل الحيواني: اللحوم والبيض والأسماك والرخويات والكبد والكلى والحليب. وغني عن تكوين أنزيم مفيد لوظائف مختلفة: جنبا إلى جنب مع Bc أنها توليف الأحماض النووية ، ويحدد تكرار خلايا الدم الحمراء ويعزز عمل الجهاز العصبي.
