يعني مصطلح اللازانيا الطبق الإيطالي الأول المبني على الباستا بالبيض ، صلصة اللحم الأحمر ، البشاميل والبارميزان أو جبنة البارميزان. من الناحية العملية ، يستخدم الاسم "lasagne" عادة كمرادف لـ " lasagna alla bolognese ".
هناك لازانيا ... ولازانيا
يجب أن يشير الاسم "lasagne" فقط إلى نوع / قطع المعكرونة.
يمكن تبرير هذه العبارة بحقيقة أنه ، من خلال تعميق الوصفات الإيطالية العديدة ، تختلف كل صيغة عن الصلصة المصاحبة المحددة. وهي أمثلة كلاسيكية: اللازانيا ، البولون ، اللازانيا أورورا (صلصة الطماطم ، البشاميل والبارميزان) ، اللازانيا الأخضر مع الفطر (متبلة بالفطر المشوي ، البشاميل والبارميزان) ، اللازانيا القياسية (صلصة الباذنجان ، جبنة الريكوتا) وغرانا) ، لازانيا الأسماك (البهار على أساس صلصة الشفق ، الأسماك ، الرخويات والقشريات) ، اليقطين والجبنة اللازانيا (توابل من القرع خبز الفرن ، gorgonzola و scamorza المدخن) الخ
في مناطق معينة من شبه الجزيرة ، غالباً ما يستخدم مصطلح اللازانيا في الإشارة إلى قطع آخر من معكرونة البيض. إنها طويلة ، قطع مغلفة ، أفضل قال lasagnette . هذا النوع من "تاغلياتيلا الكبيرة" هو أوسع أنواع المعكرونة الطويلة ولا يجب استبعاده ، ولهذا السبب ، تم تعريف نوعه الأكثر إثارة للإعجاب لازانيا. على أية حال ، على الرغم من كونها شبيهة بالمحتوى الغذائي ، تذكر أن اللازانيا عبارة عن معكرونة طازجة محشوة ومخبأة في الفرن ، في حين أن اللازانيات عبارة عن معكرونة طازجة طويلة وعادة ما يتم تقليبها في مقلاة.
وينشأ "سوء تفاهم" آخر في كثير من الأحيان من استخدام مصطلح "اللازانيا" للإشارة إلى الاستعدادات المختلفة (التي تختلف أيضًا عن الدورات الأولى). الكريب اللازانيا ، اللازانيا معجنات اللافجان وحتى اللازانيا النباتية ليست نادرة. خاصة في الآونة الأخيرة ، مع انتشار الفلسفة النباتية ، فمن الأسهل دائمًا العثور على الكوسة والباذنجان وما إلى ذلك اللازانيا ، مع طبقات مناسبة من التوفو ومغذيات مع منتجات نباتية أخرى.
هناك أيضا أنواع مختلفة تؤثر على تركيبة المكونات الرئيسية: المعكرونة وصلصة اللحم والبشاميل والجبن. مرة أخرى ، يفاجئنا النباتيون ، باستخدام مشتقات فول الصويا بدلاً من الجبن وحليب البقر ، أو القمح ، السيتان ، المعبد ، إلخ. لتحل محل صلصة اللحم الخ (انظر وصفات: حليب الصويا محلية الصنع ، جبن الحبوب النباتي ، نباتي البشاميل ، صلصة الخضروات Seitan).
ومع ذلك ، ما حفز دائما إبداع المطلعين ، هو صياغة المعكرونة الطازجة للبيض . وقد ولدت العديد من الاختلافات ، والتي تعدل: اللون ، والذوق ، والخصائص الغذائية والفيزيائية (استقرار الطهي ، والقدرة على الربط ، وإمكانات الترطيب ، وما إلى ذلك) من المعكرونة. من الممكن أن تتراوح من اللازانيا بالقمح الكامل البسيط ، إلى المنتجات التي تم الحصول عليها عن طريق خلط المساحيق الأخرى من الحبوب ، مثل: الإملائي ، الإملائي ، الشعير ، الشوفان ، إلخ (تستغل بشكل عام لمحتوى أكبر من الألياف والمعادن). وبعض الفيتامينات).
كيف لا نعتبر أيضا الخلطات القائمة على دقيق القمح ودقيق البقول (5-10 ٪) ؛ مثل فول الصويا والفاصوليا والحمص والبازلاء والفاصوليا والذيلان وما إلى ذلك. (غالبًا ما تستخدم من قبل النباتيين لتحسين القيمة البيولوجية للبروتينات).
بقدر ما يتعلق الأمر بالألوان ، فمن الممكن حقًا الحصول على كل نوع من الأوجه تقريبًا ؛ إضافة نسبة من طحين الكستناء ، على سبيل المثال ، يمكنك الحصول على لون بني خاص جدا. ليس أقل من ذلك ، الاستفادة من طحين السبانخ أو السبانخ المطبوخة ، وتقلص وتضرب بسكين ، يمكنك الحصول على الأخضر من الأخضر الساطع (أخف مع البازلاء أو دقيق الفول العريض). لتعزيز اللون الأصفر وإعطاء رائحة محددة ، وتستخدم الزعفران والكاري والكركم والفلفل الحلو الحلو شيوعا. من ناحية أخرى ، مع حبر الحبار ، يتم الحصول على اللازانيا الأسود الشديد ؛ مع الاستفادة من بوريه سميكة من اللفت الأحمر ، سيتم الحصول على اللازانيا الحمراء كارمين.
ومع ذلك فمن المهم التأكيد على أن ضيق المعكرونة في الطهي هو الأمثل فقط باستخدام نوع طحين القمح 00 أو ، في الحد ، سميد القمح الصلب (أكثر صعوبة في التعامل).
في الجزء التالي ، سيتم توضيح نسخة خفيفة من اللازانيا بولونيا . كن حذرا على الرغم من! هذا ليس طعامًا مشوهًا تمامًا ، ولكن طبقًا مستنفدًا قليلًا من النشا ، محصنًا بالألياف القابلة للذوبان ، مخفضًا بالكوليسترول ، شحوم الطاقة (خاصة تلك المشبعة) ، ولكن نسبيًا مع المزيد من البروتين.
وصفة اللازانيا Bolognese Classiche VS الخفيفة وصفة
| Lasagna alla Bolognese Classica | Lasagna alla Bolognese Leggera |
المقادير:
| المقادير:
|
بولونياز راجو قم بفرك الخضروات المفرومة في الزيت بلطف. إضافة اللحم المفروم والبني مرة أخرى حتى يتبخر الماء كله ؛ يمزج مع الخمر ويسمح ليتبخر؛ تضاف صلصة الطماطم وتغطى بالمخزون ؛ الاستمرار في إضافة السائل حتى يكتمل الطهي لبضع ساعات ؛ ضبط مع الملح والفلفل. | إعداد Ragù Ragù Bolognese Leggero تقلى الخضار المقطعة في الزيت والماء في مقلاة باردة غير لاصقة. إضافة اللحم المفروم والبني مرة أخرى حتى يتبخر الماء كله ؛ يمزج مع الخمر ويسمح ليتبخر؛ تضاف صلصة الطماطم ، عظم اللحم البقري وتغطيتها بالمخزون ؛ الاستمرار في إضافة السائل حتى يكتمل الطهي لبضع ساعات ؛ ضبط مع الملح والفلفل. ملحوظة . عظم اللحم البقري ، الذي يجب إزالته في نهاية الطهي ، يساعد على زيادة النكهة ورائحة الراجو الخفيفة التي تكون رقيقة ، أقل رقة من تلك التقليدية. |
إعداد المعكرونة مع البيض الطازج ضع الطحين في نافورة. يضاف البيض دون قذائف داخل وتشكيل العجين حتى يصل التماثل وسطح أملس. دعها تستريح 30 'في الثلاجة المغطاة جيداً بالفيلم ؛ في هذه الأثناء ، تغلي كاتم للصوت مع الكثير من الماء المملح. طرح سمك المطلوب مع دبوس المتداول وتشكيل مستطيلات من حجم مماثل إلى عموم الخبز في المستقبل. بدلا من ذلك ، مع آلة المتداول ، والحصول على شرائط من شأنها أن تتشكل على النحو المرغوب فيه ؛ لذلك ، اصفري أوراق المعكرونة دون طهيها بالكامل ، تبردها في الماء المثلج ونشرها على قطعة قماش لتجفيفها. | إعداد المعكرونة مع البيض الطازج ترتيب الدقيق المضافة في إينولين إلى نافورة. يضاف بياض البيض إلى الداخل ويشكل العجين حتى يصل إلى التماثل وسطح أملس. دعها تستريح 30 'في الثلاجة المغطاة جيداً بالفيلم ؛ في هذه الأثناء ، تغلي كاتم للصوت مع الكثير من الماء المملح. طرح سمك المطلوب مع دبوس المتداول وتشكيل مستطيلات من حجم مماثل إلى عموم الخبز في المستقبل. بدلا من ذلك ، مع آلة المتداول ، والحصول على شرائط من شأنها أن تتشكل على النحو المرغوب فيه ؛ لذلك ، اصفري صفائح المعكرونة دون طهيها بالكامل ، تبردها في الماء بالثلج وقم بنشرها على قطعة قماش لتجفيفها. ملحوظة . لتلوين المعكرونة ، يمكنك إضافة تلوين الطعام في ينبوع الطحين (الهدوء ، الكاروتينات أو بروفيتامين A ، الصبغات الموجودة بشكل طبيعي في الجزر ، صفار البيض ، إلخ). |
تحضير البشاميل تسخين الحليب المملح ، المخفوق مع جوزة الطيب ؛ يؤلف الرو مع الدقيق والزبدة في مقلاة على لهب معتدل. ثم يضاف الحليب المغلي قليلاً في وقت واحد إلى طبق خزفي الرو ، يجلد بقوة لتجنب الكتل والحفاظ على لهب معتدل. يتوقف بمجرد الحصول على التناسق المطلوب وإضافة حفنة من الجبن المبشور. | ضوء بشاميل التحضير تسخين الحليب المملح ، المخفوق مع جوزة الطيب ؛ في قدر ، على لهب معتدل ، يضاف الدقيق تدريجياً مع منخل ، يجلد بقوة لتجنب الكتل ؛ يتوقف بمجرد الحصول على التناسق المطلوب وإضافة حفنة من الجبن المبشور. |
إعداد لازانيا ادهني المقلاة ، أفضل إذا كانت غير لاصقة. انتشر حجاب أول من صلصة اللحم أو صلصة البشاميل. تداخل واحدة أو أكثر من المعكرونة ثم نطهو صلصة ، البشاميل والجبن المبشور. يؤلف حوالي 5 طبقات. مع صلصة اللحم ، صلصة البشاميل ، الجبن المبشور وبعض قطع صغيرة من الزبدة. نخبز في الفرن عند درجة حرارة 160-180 درجة مئوية لمدة 40-30 "، اعتمادا على وضع أو تهوية أو ثابت. | إعداد لازانيا ادهني المقلاة ، أفضل إذا كانت غير لاصقة. انتشر حجاب أول من صلصة اللحم أو صلصة البشاميل. تداخل واحدة أو أكثر من المعكرونة ثم نطهو صلصة ، البشاميل والجبن المبشور. يؤلف حوالي 5 طبقات. الانتهاء من مع ragù ، البشاميل والجبن المبشور. نخبز في الفرن عند درجة حرارة 160-180 درجة مئوية لمدة 40-30 "، اعتمادا على وضع أو تهوية أو ثابت. |
الفرق الكيميائي والاعتبارات التغذوية
نحن نفترض أنه ، بسبب عدم التجانس الواسع للاختلافات التي لا حصر لها ، فإن اللازنيا البولونيز ليست وصفة يسهل ترجمتها. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن القول أنها منتج حراري للغاية.
من ناحية أخرى ، باستخدام الوصفة الخفيفة أعلاه ، من الممكن تعديل التأثير التغذوي لهذه التحضير بشكل كبير. دون الخوض في الكثير من التفاصيل:
- داء السكري ، مقارنة مع النوع الأبيض 00 ، كل 100 غرام يحتوي على أقل بكثير 50kcal و 5g من الألياف (القابلة للذوبان) أكثر ؛ هذا يعني أنه على وصفة كاملة أعلاه ، يمكنك "حفظ" تصل إلى 235kcal والتمتع 23g أخرى من الألياف الغذائية.
- عن طريق الاحتياطات الصغيرة التي اتخذت فيما يتعلق بالزيت المقلية لصلصة اللحم والزبدة على البشاميل ولغراتين (التي لا تستخدم) ، وصفة الضوء "يخفف" جيد 72g (قيمة متوسطة) من "عديم الفائدة" التوابل الأحماض الدهنية ، أو حوالي 644kcal. علاوة على ذلك ، يبدو أن 130 ملغ من الكوليسترول مفقود.
- أيضا ، فإن خفض نسبة الكوليسترول بسبب استبعاد صفار البيض لا يكاد يذكر. من الواضح أنه لن يكون الجميع مرتاحين لتناول اللازانيا الأبيض ، لذلك اقترح إضافة الكاروتينات. حرمان اللازانيا من صفار البيض ، بالإضافة إلى الحد من وصفة 20g من الأحماض الدهنية (180kcal) ، يمكنك تجنب 870mg من الكوليسترول!
- باستخدام لحم البقر المفروم ولحم الخنزير بدلاً من ، على سبيل المثال ، قطعتين دهنيتين مثل الثدي وتقلص الدهون ، يمكنك توفير ما يصل إلى 260 كيلو كالوري ، بشكل رئيسي من 28 إلى 30 غرام من الدهون أقل.
ولإخراج قصة قصيرة ، يقدم بولونيا لازانيا ليجيري ، للوصفات الكاملة: 1320-1330 كيلو كالوري في أقل - 23 غ من الألياف الغذائية القابلة للذوبان - 120-130 جم من الأحماض الدهنية الأقل (معظمها مشبعة) وأكثر من 1000 ملغ من أقل من الكوليسترول.
يترجم لكل حصة ، فهو على وشك: 110-150kcal أقل - 2-2.5g من الألياف الغذائية القابلة للذوبان بدرجة أكبر - 10-14 غرام من الأحماض الدهنية الأقل (معظمها مشبعة) وأكثر من 85-110 mg من الكوليسترول الأقل .
وليكن واضحا ، لا يزال اللازانيا alla bolognese دورة أولية جدا من السعرات الحرارية وتستهلك لماما ، لتفادي تغيير التوازن الغذائي للنظام الغذائي بشكل مفرط. ومع ذلك ، باستخدام هذه الوصفة الخفيفة ، فمن المؤكد أنه من الممكن تقليل مخاطر زيادة السعرات الحرارية.
الخضار اللازانيا مع البيانو Genovese
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
