المضافات الغذائية

حمض الطرطريك

حمض الطرطريك: التعريف

المكون الرئيسي من العنب والتمر الهندي ، حمض التارتاريك هو جزيء قوي مضاد للأكسدة مع خصائص البرق والتقشير المعروفة.

جنبا إلى جنب مع حمض الجليكوليك ، الليمون ، وحمض الماليك ، حمض الطرطريك هو واحد من أهم أحماض ألفا هيدروكسي ، ما يسمى أحماض الفواكه. يتم استغلال فضائل حمض الطرطريك في مختلف المجالات ، بدءا من مستحضرات التجميل إلى المطبخ.

بينما في مستحضرات التجميل ، غالبا ما يكون حمض الطرطريك هو بطل الرواية بلا منازع من تقشير التقشير والكريمات depigmenting ، في المطبخ يشار إليها على حد سواء كمنظم الحموضة وكعامل تخمر (تضاف إلى بيكربونات الصوديوم). ولكن هذا ليس كل شيء: حتى العلاج الطبيعي والأدوية كانا قادرين على فهم الخصائص المدهشة لحمض الطرطريك. في حقل العلاج النباتي ، يضاف الجزيء إلى مكونات نشطة أخرى أو مستخلصات طبيعية كمضاد أكسدة ثمين ، بينما في الحقل الطبي ، يمكن إضافة حمض الطرطريك (مرة أخرى) إلى بيكربونات الصوديوم لإعداد هضم الفوارق.

وبالتالي ، فإن استخدام حمض التارتاريك لا يعد ولا يحصى: دعونا نحاول الآن معرفة هذا الجزيء الاستثنائي عن كثب ، بدراسته من كلٍّ من مادة كيميائية وجهة نظر.

فضول

تم عزل حمض الطرطريك لأول مرة في القرن التاسع عشر من قبل الكيميائي جابر بن حيان. يستمد اسم "الطرطريك" من المركب الذي تم عزله فيه ، وهو التتار البوتاسيوم ، المعروف ببساطة باسم التتار .

الوصف الكيميائي

كيميائيا ، حمض الطرطريك هو حمض بلوري dicarboxylic مشتق من حمض السكسينيك (الصيغة الجزيئية: C 4 H 6 O 6 ). يأتي على شكل مسحوق أبيض ، غير قابل للتغيير في الهواء. وهو قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان تمامًا حتى في الغليسيرين وكحول البروبيل وكحول الميثيل. حمض التارتاريك هو جزيء حلزوني: وهما enantiomers هما حمض Levo-tartaric وحمض dextro-tartaric.

بسبب ارتفاع درجات الحرارة ، يتحلل حمض الطرطريك ، مما يعطي رائحة مشابهة للسكر المحترق.

سمية

حمض التارتاريك النقي في الجرعات العالية شديد السمية: إن تناول 7.5 غ / كغ من هذا الجزيء يسبب الوفاة بسبب انهيار القلب والأوعية الدموية و / أو الفشل الكلوي الحاد. إذا لم تتدخل على الفور ، فستحدث النتيجة المؤسفة في فترة زمنية تتراوح بين 12 ساعة و 9 أيام بعد إدارتها. وعلى أي حال ، فإن احتمالات التسمم - على الأقل بالنسبة للولادة غير الطوعية - نادرة إلى حد ما: ففي الواقع ، هناك حاجة إلى حوالي 600 جرام من حمض الطرطريك لقتل رجل يبلغ وزنه 80 كيلوغراما.

وإذا أخذنا في الاعتبار الجرعة الموصى بها ، فإن حمض الطرطريك يتحول إلى مركب غير ضار تمامًا ، حيث يتم القضاء عليه من الناحية الفسيولوجية عبر البول.

حمض الطرطريك في النبيذ

إلى جانب كونه أحد المكونات الرئيسية للعنب ، فإن حمض الطرطريك هو أهم منظم لحموضة النبيذ. ليس من قبيل المصادفة أن يتم قياس الحموضة الكلية للنبيذ بدقة تبدأ من كمية حمض الطرطريك المذابة فيه (الحموضة الكلية للنبيذ المعبر عنها في جرام / لتر لحمض الطرطريك).

في النبيذ ، هذا حمض الفاكهة مهم جدا وله العديد من الوظائف:

  1. ينظم حموضة النبيذ: الحمضية الحمضية من النبيذ بمثابة حماية ضد هجوم البكتيريا. من الممكن إضافة حمض الطرطريك إلى الخمر لزيادة حموضته (أي تقليل درجة الحموضة)
  2. يعطي رائحة خاصة للنبيذ
  3. يلعب دورا هاما في تلوين النبيذ

ليس من غير المألوف أن يتبلور حمض الطرطريك من النبيذ ، وتشكيل بلورات من bitartrate البوتاسيوم ، والتي هي واضحة للعيان في الفلين (ما يسمى الماس من النبيذ ). على الرغم من أن هذه المركبات البلورية غير ضارة ، فإنها تُعتبر في كثير من الأحيان علامة على نبيذ سيء أو سيء.

حمض الطرطريك في مستحضرات التجميل

في مستحضرات التجميل ، يتم استغلال حمض الطرطريك قبل كل شيء بسبب قدراته على القرنية والبرق والأكسدة. ليس عن طريق الصدفة ، فغالباً ما يكون العنصر المهيمن في الكريمات المرطبة ، التقشير ، الكريمات المضادة للبقع والمضادة للشيخوخة.

يشار إلى حمض الطرطريك ، في مستحضرات التجميل ، في علاج:

  • الجلود الناضجة والجافة وغير المرنة للغاية ، والتي تمت صياغتها مع مواد مرطبة (مثل حمض الهيالورونيك) ، يتناقض حمض الطرطريك بشكل فعال مع جفاف الجلد من الجلد الذي لم يعد صغيراً ، واستعادة ليونةه الطبيعية المفقودة على مر السنين قدر الإمكان
  • البثور وحب الشباب → حمض الطرطريك يمارس نشاط كوميدوليتيك جيد ، وتشجيع إفراغ الخراجات
  • البقع الداكنة على الجلد → يزيل حمض الطرطريك الجلد عن طريق إزالة الخلايا السطحية من البشرة ، مع تشجيع تجديد الخلايا. بهذه الطريقة ، كريمات حمض الطرطريك تزيد من سطوع الجلد

تتطلب الكريمات أو مستحضرات التجميل الأخرى المصنعة من حمض التارتاريك تطبيقًا ثابتًا. للحصول على النتيجة المثلى ، يوصى بنشر المنتج في الصباح وفي المساء على البشرة النظيفة والمجففة بعناية. التدليك هو جزء لا يتجزأ من العلاج: من أجل ذلك ، من المهم تدليك بلطف ، حتى يتم امتصاص الكريم تماما. استمر العلاج لمدة 4-6 أسابيع على الأقل.

تطبيقات أخرى

كما يجد حمض الطرطريك مساحة في الطهي والطبية وتنظيف بعض المعادن.

في المطبخ ، يتم استخدام هذه المادة كمنظم الحموضة (E334) ، لإعداد المشروبات غير الكحولية والفوارة ، ومنتجات المخابز والمربيات والحلويات ومنتجات الألبان والخميرة المجففة.

في الطب ، يمكن أيضًا استخدام حمض الطرطريك كملح ملطف ملحي (ملح روشيل) ؛ علاوة على ذلك ، فهي مناسبة لإنتاج المشروبات العطش-الهضمية.

يمكن إضافة بعض مشتقات حمض الطرطريك (مثل cremortartaro) إلى الماء لتشكيل حل غير عادي إلى حد ما ، ولكنها فعالة للغاية في تنظيف العملات والمواد الأخرى المكونة من النحاس. علاوة على ذلك ، يمكن أيضًا استخدام حمض التارتاريك في صناعة التصوير الفوتوغرافي ، وفي عمليات الطباعة والتطوير.