ما هم؟
ألوان الطعام هي مواد لا تحتوي على أي قيمة غذائية ، أو تستخدم لأغراض غير غذائية ، تضاف أثناء معالجة المنتجات الغذائية لإعطائها خصائص لونية معينة أو تحسين لونها الأصلي ، مما يعطيها مظهرًا جذابًا وأكثر قبولا. ولذلك ، فإن استخدام ألوان الطعام يهدف بشكل أساسي إلى زيادة اهتمام المستهلكين وتربيتهم فيما يتعلق بالمنتجات التي تتم إضافتها إليها. ليس من قبيل المصادفة أن ينظر المستهلك العادي إلى جودة الطعام أيضًا وقبل كل شيء من مظهره ؛ لذا ، البرتقالي جيد فقط إذا كان البرتقال ، عصير النعناع إذا كان اللون الأخضر ، والزبدة إذا كان أصفر ، صفار البيض إذا كان اللون البرتقالي وهكذا.
- مستخلصات وعصائر الخضر والفاكهة (على سبيل المثال ، الجزر ، والشيخ ، والليمون ، والفراولة ، والبقدونس) ؛
- منتجات غذائية مجففة أو مركزة ؛
- مواد عطرية ذات تأثير تلوين ثانوي ، مثل الفلفل الحلو والزعفران.
- أصباغ تستخدم لتلوين الأجزاء الخارجية غير الصالحة للأكل من المنتجات الغذائية (طلاء النقانق أو الجبن).
الأصباغ الطبيعية والاصطناعية
تصنيف مثير للاهتمام بشكل خاص للمستهلك هو الذي يميز ألوان الطعام في الأصباغ الطبيعية والألوان الاصطناعية . تتضمن الفئة الأولى العديد من المواد ذات التنوع الكبير للمنشأ والبنية الكيميائية ؛ على الرغم من أن الطبيعية ليست مرادفة دائماً لصحة وغير ضارة ، إلا أن هذه الأصباغ لديها إجماع كبير من جانب المستهلكين ، الذين لا ينظرون على نحو إيجابي على المواد المضافة الاصطناعية ، وذلك بسبب الخطورة المفترضة التي أثارها أحدث الأبحاث حول هذا الموضوع. ومع ذلك ، إذا كان للأصباغ الطبيعية من جهة ، مزايا تحمّل وسلامة أفضل ، فمن جهة أخرى ، تفضل الصناعات الأصباغ الصناعية لأنها أكثر استقرارًا في درجات الحرارة وتقلبات الأس الهيدروجيني ، ومقاومة لعمليات الضوء والأكسدة. بعض المواد التي صنعها الإنسان لتلبية هذه الاحتياجات ، أثبتت لاحقاً أنها ضارة للرجل نفسه (تذكر بعض الأمثلة فقط: روسو السودان ، جياللو بورو).
لاحظ مع ذلك أن التمييز بين الأصباغ الطبيعية والاصطناعية غير موجود من الناحية القانونية ، لأن التشريع المتعلق بالتوسيم يسمح باستخدام المصطلح "طبيعي" فقط في حالة النكهات. وبعبارة أخرى ، من وجهة النظر التنظيمية ، لا توجد الأصباغ "الطبيعية". وعلاوة على ذلك ، فإن الأصباغ التي يتم الحصول عليها من مصادر طبيعية تمر حتمًا بسلسلة من العمليات التكنولوجية لاستخراج وتنقية واستقرار ، بحيث تظل الصفة الطبيعية موضع شك.
تصنيف الأصباغ
مثل جميع الإضافات المصرح باستخدامها والمعترف بها على مستوى الجماعة الأوروبية ، يتم تصنيف الأصباغ وتحديدها بحرف E متبوعًا برقم ، في الحالة المحددة بين 100 و 180. وبشكل أكثر تحديدًا ، فإن جميع الأصباغ المتضمنة 100 و 163 هي طبيعية أو اصطناعية ، في حين أن المتبقي (من 170 إلى 180) هي أصباغ معدنية - غير عضوية. فيما يلي قائمة بألوان الطعام المسموح بها ، مع التركيز على خلفية خضراء "للأصل الطبيعي" مع خلفية حمراء ، والتي توجد بها أدلة ملموسة حول خطر محتمل في فئات معينة من الموضوعات.
قائمة الملصقات الغذائية المسموح بها
(الملحق رقم 1 من توجيه الجماعة الأوروبية رقم 94/36 ، فيما يتعلق بالأصباغ المسموح باستخدامها).
يُسمح باستخدام أصباغ الألمنيوم التي يتم إعدادها مع عوامل التلوين المحددة في هذا الملحق.
رقم EC | الاسم الشائع | رقم CI (1) أو الوصف |
و 100 | الكركمين | 75300 |
و 101 | ط) ريبوفلافين | |
ب) ريبوفلافين -5'-فوسفات | ||
و 102 | التارترازين | 19140 |
و 104 | الكينولين الأصفر | 47005 |
و 110 | الغروب الأصفر FCF | 15985 |
برتقالي أصفر S | ||
و 120 | Cochineal ، وحمض كارماين ، وأنواع مختلفة من كارمين | 75470 |
و 122 | أزوربينا ، كارموزينا | 14720 |
و 123 | Amaranto | 16185 |
و 124 | Ponceau 4R، Cochineal Red A | 16255 |
و 127 | erythrosine | 45430 |
و 128 | Red 2G (FORBIDDEN حاليًا) | 18050 |
و 129 | اللورا الأحمر AC | 16035 |
و 131 | البراءة الزرقاء V | 42051 |
و 132 | إنديغوتين ، كارمين نيلي | 73015 |
و 133 | الزرقاء الرائعة FCF | 42090 |
و 140 | الكلوروفيلس ه | 75810 |
chlorophyllins | 75815 | |
ط) الكلوروفيل | ||
ب) الكلوروفيللين | ||
و 141 | مجمعات الكلوروفيل والكلوروفيللين بالنحاس | 75815 |
ط) مجمعات الكلوروفيل بالنحاس | ||
2) مجمعات الكلوروفيللين بالنحاس | ||
و 142 | الأخضر S | 44090 |
و 150 | الكرمل البسيط (2) | |
و 150 ب | الكراميل - الصودا الكاوية | |
و 150 ج | الأمونيا الكرمل | |
و 150 d | الكراميل الأمونيكال الكرمل | |
و 151 | الأسود الساطع BN ، أسود PN | 28440 |
و 153 | فحم نباتي | |
و 154 | برونو FK | |
و 155 | برونو HT | 20285 |
و 160 أ | caroteni | |
ط) الكاروتينات المختلطة | 75130 | |
ب) بيتا كاروتين | 40800 | |
و 160 ب | Annatto ، بيسينا ، Norbissina | 75120 |
و 160 ج | مستخلص البابريكا ، Capsanthin ، Capsorubin | |
و 160 D | الليكوبين | |
و 160 | beta-apo-8'-carotenal (C30) | 40820 |
و 160 ف | حمض اثيل استر | 40825 |
Beta-apo-8'-carotenic (C30) | ||
و 161 ب | لوتين | |
و 161g | canthaxanthin | |
و 162 | أحمر الشمندر ، بيتانين | |
و 163 | الانثوسيانين | مقتطفات من الفواكه والخضروات مع عمليات فيزيائية |
و 170 | كربونات الكالسيوم | 77220 |
و 171 | ثاني أكسيد التيتانيوم | 77891 |
و 172 | أكاسيد الحديد والهيدروكسيدات | 77491 |
77492 | ||
77499 | ||
و 173 | الألومنيوم | |
و 174 | فضة | |
و 175 | الذهب | |
و 180 | الليتولروبين BK | |
(1) تؤخذ أرقام CI من عمل "Color Index" ، الطبعة الثالثة ، 1982 ، مجلدات 1-7 ، 1315 ، وكذلك من التغييرات 37-40 (125) ، 41-44 (127-50) ، 45-48 (130) ، 49-52 (132-50) ، 53-56 (135). (2) يشير اسم "Caramello" إلى مواد بلون بنياني أكثر أو أقل معدة للتلوين. هذا الاسم لا يشير إلى المنتجات المحلاة والعطرية التي يتم الحصول عليها عن طريق تسخين السكر واستخدامه في الأطعمة ذات النكهة (مثل الحلويات ومنتجات الحلويات والمشروبات الكحولية). |
قائمة ألوان الطعام المشار إليها في المادة 24 والتي تشتمل على ملصقات غذائية تشتمل على معلومات إضافية
طعام يحتوي على واحد أو أكثر من ألوان الطعام التالية
- الغروب الأصفر (110) [*]
- الكينولين الأصفر (إي 104) [*]
- كارموزينا (E 122) [*]
- اللوردة الحمراء (E 129) [*]
- Tartrazine (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
يجب أن يكون لديهم الاسم التالي: "اسم أو رقم E للصبغة / الأصباغ: يمكن أن يؤثر سلبًا على نشاط الأطفال واهتمامهم".
التارتازين والأزول الأصباغ
ملاحظات: في الأشخاص الحساسين - مثل الأطفال والمصابين بالإلتهابات بسبب الحساسية أو التعصب أو الذين يعانون بالفعل من الربو أو الأرتكاريا أو التهاب الأنف - التارتازين والأصباغ الأخرى
يمكن أن تسبب هجمات الربو ، وخلايا النحل وحالات التهاب الأنف. نسبة انتشار التعصب التترازين المقدر حاليا أقل من 0.12 ٪ في عامة السكان (JECFA 2007) ، ولكن كما هو متوقع من الشائع جدا لدى الذين يعانون من الحساسية. يمكن أن تكون الحمية الغذائية التي تقضي على التارتازين والأصباغ الأخرى ، مفيدة للمرضى الحساسين الذين يعانون من الأرتكاريا والربو والأكزيما.
وأكدت كمية متزايدة من الدراسات وجود صلة بين ابتلاع الأصباغ آزو واضطراب نقص الانتباه وفرط الحركة.
Colorant E 128 Red 2G
فيما يتعلق بصبغة E 128 Red 2G (EFSA) (الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية) خلصت إلى أنه - لأن الصبغة يتم تمثيلها بسرعة وبشكل واسع في الأنيلين ، وهذا يعتبر مادة مسرطنة لا يمكن استبعادها آلية السمية الوراثية - سيكون من الحكمة اعتبارها كمخاوف تتعلق بالسلامة. لذلك قامت الوكالة بسحب ADI (المدخول اليومي المسموح به) لتلوين الطعام E 128 Red 2G.