عدم تحمل الطعام

ألوان الطعام

ما هم؟

ألوان الطعام هي مواد لا تحتوي على أي قيمة غذائية ، أو تستخدم لأغراض غير غذائية ، تضاف أثناء معالجة المنتجات الغذائية لإعطائها خصائص لونية معينة أو تحسين لونها الأصلي ، مما يعطيها مظهرًا جذابًا وأكثر قبولا. ولذلك ، فإن استخدام ألوان الطعام يهدف بشكل أساسي إلى زيادة اهتمام المستهلكين وتربيتهم فيما يتعلق بالمنتجات التي تتم إضافتها إليها. ليس من قبيل المصادفة أن ينظر المستهلك العادي إلى جودة الطعام أيضًا وقبل كل شيء من مظهره ؛ لذا ، البرتقالي جيد فقط إذا كان البرتقال ، عصير النعناع إذا كان اللون الأخضر ، والزبدة إذا كان أصفر ، صفار البيض إذا كان اللون البرتقالي وهكذا.

وبما أن استخدام الأصباغ الغذائية يمكن أن يجعل منتجاً ذا نوعية رديئة يبدو أنه ذو نوعية جيدة ، فهناك بعض الأطعمة التي تحظر هذه الممارسة ، والبعض الآخر الذي لا يمكن تحقيقه إلا بالقيود اللازمة. فقط للإشارة إلى بعض الأمثلة (للاطلاع على القائمة الكاملة ، انظر نص المرسوم الوزاري رقم 209/96 والتعديلات اللاحقة) ، لا يمكن إضافة تلوين الطعام إلى اللبن والزبادي والبيض والمياه المعدنية واللحوم والدواجن والألعاب والزيوت دهون من أصل نباتي وخضار ، طحين ، خبز ، معكرونة ، عسل ، عصائر فاكهة ، مركزات طماطم ، طماطم معلبة أو معبأة ، زبدة حليب الماعز والأغنام وأنواع مختلفة من الجبن. ومن ناحية أخرى ، فإن الفئات التي يتم فيها أكبر استخدام للأصباغ الغذائية هي تلك التي تتناول المشروبات غير الكحولية ، والحلويات ومنتجات المخابز بشكل عام (الآيس كريم ، والمعجنات ، ومنتجات الحلويات) ، والمكملات الغذائية ، والصلصات والأطعمة المعبأة مسبقاً. أيضا من وجهة نظر تشريعية ، لا ينبغي النظر في ألوان الطعام:

  1. مستخلصات وعصائر الخضر والفاكهة (على سبيل المثال ، الجزر ، والشيخ ، والليمون ، والفراولة ، والبقدونس) ؛

  2. منتجات غذائية مجففة أو مركزة ؛

  3. مواد عطرية ذات تأثير تلوين ثانوي ، مثل الفلفل الحلو والزعفران.

  4. أصباغ تستخدم لتلوين الأجزاء الخارجية غير الصالحة للأكل من المنتجات الغذائية (طلاء النقانق أو الجبن).

الأصباغ الطبيعية والاصطناعية

تصنيف مثير للاهتمام بشكل خاص للمستهلك هو الذي يميز ألوان الطعام في الأصباغ الطبيعية والألوان الاصطناعية . تتضمن الفئة الأولى العديد من المواد ذات التنوع الكبير للمنشأ والبنية الكيميائية ؛ على الرغم من أن الطبيعية ليست مرادفة دائماً لصحة وغير ضارة ، إلا أن هذه الأصباغ لديها إجماع كبير من جانب المستهلكين ، الذين لا ينظرون على نحو إيجابي على المواد المضافة الاصطناعية ، وذلك بسبب الخطورة المفترضة التي أثارها أحدث الأبحاث حول هذا الموضوع. ومع ذلك ، إذا كان للأصباغ الطبيعية من جهة ، مزايا تحمّل وسلامة أفضل ، فمن جهة أخرى ، تفضل الصناعات الأصباغ الصناعية لأنها أكثر استقرارًا في درجات الحرارة وتقلبات الأس الهيدروجيني ، ومقاومة لعمليات الضوء والأكسدة. بعض المواد التي صنعها الإنسان لتلبية هذه الاحتياجات ، أثبتت لاحقاً أنها ضارة للرجل نفسه (تذكر بعض الأمثلة فقط: روسو السودان ، جياللو بورو).

لاحظ مع ذلك أن التمييز بين الأصباغ الطبيعية والاصطناعية غير موجود من الناحية القانونية ، لأن التشريع المتعلق بالتوسيم يسمح باستخدام المصطلح "طبيعي" فقط في حالة النكهات. وبعبارة أخرى ، من وجهة النظر التنظيمية ، لا توجد الأصباغ "الطبيعية". وعلاوة على ذلك ، فإن الأصباغ التي يتم الحصول عليها من مصادر طبيعية تمر حتمًا بسلسلة من العمليات التكنولوجية لاستخراج وتنقية واستقرار ، بحيث تظل الصفة الطبيعية موضع شك.

تصنيف الأصباغ

مثل جميع الإضافات المصرح باستخدامها والمعترف بها على مستوى الجماعة الأوروبية ، يتم تصنيف الأصباغ وتحديدها بحرف E متبوعًا برقم ، في الحالة المحددة بين 100 و 180. وبشكل أكثر تحديدًا ، فإن جميع الأصباغ المتضمنة 100 و 163 هي طبيعية أو اصطناعية ، في حين أن المتبقي (من 170 إلى 180) هي أصباغ معدنية - غير عضوية. فيما يلي قائمة بألوان الطعام المسموح بها ، مع التركيز على خلفية خضراء "للأصل الطبيعي" مع خلفية حمراء ، والتي توجد بها أدلة ملموسة حول خطر محتمل في فئات معينة من الموضوعات.

قائمة الملصقات الغذائية المسموح بها

(الملحق رقم 1 من توجيه الجماعة الأوروبية رقم 94/36 ، فيما يتعلق بالأصباغ المسموح باستخدامها).

يُسمح باستخدام أصباغ الألمنيوم التي يتم إعدادها مع عوامل التلوين المحددة في هذا الملحق.

رقم EC الاسم الشائعرقم CI (1) أو الوصف
و 100الكركمين75300
و 101ط) ريبوفلافين
ب) ريبوفلافين -5'-فوسفات
و 102التارترازين19140
و 104الكينولين الأصفر47005
و 110الغروب الأصفر FCF 15985
برتقالي أصفر S
و 120Cochineal ، وحمض كارماين ، وأنواع مختلفة من كارمين75470
و 122أزوربينا ، كارموزينا14720
و 123Amaranto16185
و 124Ponceau 4R، Cochineal Red A16255
و 127erythrosine45430
و 128Red 2G (FORBIDDEN حاليًا)18050
و 129اللورا الأحمر AC16035
و 131البراءة الزرقاء V42051
و 132إنديغوتين ، كارمين نيلي73015
و 133الزرقاء الرائعة FCF42090
و 140الكلوروفيلس ه75810
chlorophyllins75815
ط) الكلوروفيل
ب) الكلوروفيللين
و 141مجمعات الكلوروفيل والكلوروفيللين بالنحاس75815
ط) مجمعات الكلوروفيل بالنحاس
2) مجمعات الكلوروفيللين بالنحاس
و 142الأخضر S44090
و 150الكرمل البسيط (2)
و 150 بالكراميل - الصودا الكاوية
و 150 جالأمونيا الكرمل
و 150 dالكراميل الأمونيكال الكرمل
و 151الأسود الساطع BN ، أسود PN28440
و 153فحم نباتي
و 154برونو FK
و 155برونو HT20285
و 160 أ caroteni
ط) الكاروتينات المختلطة75130
ب) بيتا كاروتين40800
و 160 بAnnatto ، بيسينا ، Norbissina75120
و 160 جمستخلص البابريكا ، Capsanthin ، Capsorubin
و 160 Dالليكوبين
و 160beta-apo-8'-carotenal (C30)40820
و 160 فحمض اثيل استر40825
Beta-apo-8'-carotenic (C30)
و 161 بلوتين
و 161gcanthaxanthin
و 162أحمر الشمندر ، بيتانين
و 163الانثوسيانينمقتطفات من الفواكه والخضروات مع عمليات فيزيائية
و 170كربونات الكالسيوم77220
و 171ثاني أكسيد التيتانيوم77891
و 172أكاسيد الحديد والهيدروكسيدات77491
77492
77499
و 173الألومنيوم
و 174فضة
و 175الذهب
و 180الليتولروبين BK

(1) تؤخذ أرقام CI من عمل "Color Index" ، الطبعة الثالثة ، 1982 ، مجلدات 1-7 ، 1315 ، وكذلك من التغييرات 37-40 (125) ، 41-44 (127-50) ، 45-48 (130) ، 49-52 (132-50) ، 53-56 (135).

(2) يشير اسم "Caramello" إلى مواد بلون بنياني أكثر أو أقل معدة للتلوين. هذا الاسم لا يشير إلى المنتجات المحلاة والعطرية التي يتم الحصول عليها عن طريق تسخين السكر واستخدامه في الأطعمة ذات النكهة (مثل الحلويات ومنتجات الحلويات والمشروبات الكحولية).

قائمة ألوان الطعام المشار إليها في المادة 24 والتي تشتمل على ملصقات غذائية تشتمل على معلومات إضافية

طعام يحتوي على واحد أو أكثر من ألوان الطعام التالية

  • الغروب الأصفر (110) [*]
  • الكينولين الأصفر (إي 104) [*]
  • كارموزينا (E 122) [*]
  • اللوردة الحمراء (E 129) [*]
  • Tartrazine (E 102) [*]
  • Ponceau 4R (E 124) [*]

يجب أن يكون لديهم الاسم التالي: "اسم أو رقم E للصبغة / الأصباغ: يمكن أن يؤثر سلبًا على نشاط الأطفال واهتمامهم".

التارتازين والأزول الأصباغ

ملاحظات: في الأشخاص الحساسين - مثل الأطفال والمصابين بالإلتهابات بسبب الحساسية أو التعصب أو الذين يعانون بالفعل من الربو أو الأرتكاريا أو التهاب الأنف - التارتازين والأصباغ الأخرى

يمكن أن تسبب هجمات الربو ، وخلايا النحل وحالات التهاب الأنف. نسبة انتشار التعصب التترازين المقدر حاليا أقل من 0.12 ٪ في عامة السكان (JECFA 2007) ، ولكن كما هو متوقع من الشائع جدا لدى الذين يعانون من الحساسية. يمكن أن تكون الحمية الغذائية التي تقضي على التارتازين والأصباغ الأخرى ، مفيدة للمرضى الحساسين الذين يعانون من الأرتكاريا والربو والأكزيما.

وأكدت كمية متزايدة من الدراسات وجود صلة بين ابتلاع الأصباغ آزو واضطراب نقص الانتباه وفرط الحركة.

Colorant E 128 Red 2G

فيما يتعلق بصبغة E 128 Red 2G (EFSA) (الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية) خلصت إلى أنه - لأن الصبغة يتم تمثيلها بسرعة وبشكل واسع في الأنيلين ، وهذا يعتبر مادة مسرطنة لا يمكن استبعادها آلية السمية الوراثية - سيكون من الحكمة اعتبارها كمخاوف تتعلق بالسلامة. لذلك قامت الوكالة بسحب ADI (المدخول اليومي المسموح به) لتلوين الطعام E 128 Red 2G.