عمومية
ملاحظات عضوية على سمك السلمون
سمك السلمون هو الاسم الشائع المستخدم للإشارة إلى أجناس وأنواع مختلفة تنتمي إلى عائلة السلمونيدا (مثل سمك السلمون المرقط ، الشجر ، الرمادية ، السمك الأبيض ، الخ).
جميعهم ينحدرون من نوع واحد استوطن منذ 40 مليون سنة منطقة كبيرة من نصف الكرة الشمالي ، وقد تميزت هذه الأسماك إلى جينات وأنواع "فقط" قبل 10 إلى 20 مليون سنة.
سمك السلمون الأطلنطي هو على الأرجح أفضل الأسماك المعروفة في العالم: لقد تم تناوله منذ أكثر من 2000 عام ، وقد ألهمت صفاته وسلوكه دائما الطهاة والكتاب والمصورين والشعراء. يعيش أسماك السلمون البالغة حوالي عشر سنوات ، تصل خلالها إلى الحد الأقصى للطول وهو متر ونصف ويمكن أن يصل وزنه إلى 20 كجم.
سمك السلمون لديه عادات آدمية ، يولد في المياه العذبة ويهاجر إلى البحر. يتكاثر سمك السلمون خلال حياته 3 أو 4 مرات ، مما يؤدي إلى ارتفاعات مذهلة على طول الأنهار. خلال فترة التكاثر لا تتغذى وإذا كان يلاقي عقبة تظهر تماسك غير عادي في محاولة للتغلب عليه. في الواقع ، يمكن لسمك السلمون البالغ أن يجعل قفزات من ثلاثة أمتار ، مما يسمح له بالتغلب على المنحدرات والشلالات ، وصولًا إلى الجداول الجبلية الباردة. وصل إلى هذه الأماكن (بفضل "الذاكرة الشمية" المزعومة) ، يضع السلمون بيضها ، ويخصبها ويحاول العودة إلى البحر. ومع ذلك ، لا يتمكن سوى عدد قليل من سمك السلمون من التغلب على محنة العودة.
يفقس البيض بعد حوالي ثلاثة أشهر من الحضانة ، وتتقاسم اليرقات التي تشترك في نفس موطن سمك السلمون المرقط لمدة عامين أو ثلاثة أعوام. بعد هذه الفترة الزمنية ، يصل سمك السلمون الصغير إلى حجم كافٍ للانتقال إلى المياه العسرة ، حيث يقيمون لفترة قصيرة قبل الانتقال إلى الخارج.
أنواع سمك السلمون ذات الصلة تجاريا
هناك 9 أنواع من سمك السلمون ذات أهمية تجارية ، تنتمي إلى نوعين متميزين:
- Genus Salmo: الذي هو الأس فقط هو سمك السلمون الأطلسي ، الذي يعيش في المحيط الشمالي المتجانس.
- جنس Oncorhynchus: يحتوي على ثمانية أنواع ، والتي تستعمر بشكل طبيعي شمال المحيط الهادي ، أهمها هي chinook و coho و sockeye.
لحم
نوعية اللحوم وأنواع مختلفة من سمك السلمون
سمك السلمون لديه لحم ناعم جدا ، مع نكهة حساسة ومميزة ، تقدير في كل مكان.
ويفضل اللحم من العينات التي ترتفع الأنهار على أن من سمك السلمون اشتعلت في البحر. في بداية صعودهم العملاق ، في الواقع ، بقيت هذه الأسماك لمدة عام تقريبا في مياه البحر وراكمت الدهون اللازمة لمواجهة الرحلة الطويلة.
أفضل جزء من سمك السلمون هو الجزء المركزي.
تتمتع الأسماك الطازجة برائحة رقيقة وممتعة ، ومظهر مشرق ولحوم صغيرة تفتقر إلى خطوط حمراء. يجب أن تكون الخياشيم وردية اللون والعيون البارزة مع تلميذ أسود ، وليس أحمر.
يوجد حالياً في السوق العديد من أسماك السلمون المستزرعة لأنواع سالمو سالار (سمك السلمون الأطلسي). لون rosé من اللحم هو مؤشر جودة للسلمون. ومع ذلك ، تأكد من أن هذه الميزة ليست شديدة التركيز (فسفورية) لأنه في هذه الحالة قد تكون تغذية الأسماك مع الأطعمة التي تحتوي على الأصباغ ، وإن كانت طبيعية. كما تم تناول هذه المشكلة من قبل الاتحاد الأوروبي الذي فرض حدا على وجود canthaxanthin في تغذية سمك السلمون. هذه المادة ، إلى جانب إبراز اللون الوردي من اللحم ، يمكن أن تعرض الرؤية للخطر عندما يتم تناولها بجرعات كبيرة.
يمكن التعرف على سمك السلمون الأقل قيمة من قبل الفك السفلي ، والذي يكون منحنيًا للأعلى مثل الخطاف. يجب أن يكون لون اللحم ، أكثر أو أقل من الورود ، متجانسًا ؛ وجود مناطق مصبوغة أكثر أو أقل هو في الواقع خصائص الأسماك المجمدة في الأصل.
الخصائص الغذائية
الخصائص الغذائية لسمك السلمون الطازج
من وجهة نظر تغذوية ، يعتبر سمك السلمون غذاءً ممتازًا ينتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى (التصنيف الذي تم إنشاؤه من قبل INRAN و SINU).
يحتوي على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية ، لأن اللحم غني بالبروتين والدهون. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية (تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية) ، والدهون غير مشبعة وخاصة مجموعة أوميغا 3 (حمض الدوكوساهيكسانويك وحمض eicosapentaenoic - DHA و EPA - 2 g / 100 g).
على الرغم من هذه القيمة الممتازة ، هناك بعض الأسماك حتى أغنى من أوميغا ثلاثة ، مثل الماكريل والرنجة والعديد من الزيوت النباتية (مثل اللوز ، على الرغم من أنه يحتوي أساسا ALA-linolenic ALA) ، والكافيار وبطارخ السمك في نوع.
أيضا من الملف الغذائي فيتامين والملح ، لا يخيب سمك السلمون. كما أن مستويات الثيامين القابل للذوبان في الماء (فيتامين ب 1) ، والنياسين (فيتامين بي بي) ، والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، والكوبالامين (فيتامين ب 12) هي أيضا ذات قيمة ، بالإضافة إلى مكافئات الريتينول في الليبوزول (فيتامين أ). أيضا تركيزات الأملاح المعدنية الفوسفور والسيلينيوم جيدة. محتوى الصوديوم منخفض للغاية ، ولكن لا يمكن قول الشيء نفسه عن سمك السلمون المدخن.
سمك السلمون يفسح المجال لجميع النظم الغذائية ، ولكن من الجيد أن تؤخذ في أجزاء تحتوي على أشخاص يعانون من زيادة الوزن. ليس لها موانع لأمراض الأيض. على العكس من ذلك ، بفضل محتوى أوميغا 3 ، فإنه مفيد في العلاج ضد فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم. لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين.
لا يجوز في الوجبات النباتية أو نباتي.
يبلغ متوسط كمية السلمون الطازج حوالي 100-150 جرام (185-280 كيلو كالوري).
ملاحظة : عند طبخ سمك السلمون ، من المستحسن القيام بذلك في درجات حرارة عالية جدا ، لأن دهون أوميغا حساسة بشكل خاص للحرارة.
 | |
| ENERGY | 185 سعر حراري |
| 776 كيلوجول | |
| جزء صالح للأكل | 65٪ |
| ماء | 68.0 جم |
| الكربوهيدرات | 1.0 غرام |
| غراسي | 12.0 جم |
| بروتين | 18.4 جم |
| كولسترول | 59 ملغ |
| القيم الغذائية الطازجة SALMON | |
Affumicatura
تدخين السلمون: طبيعي أو كيميائي؟
تقليديا ، يتم أيضا سمك السلمون المدخن مع الأخشاب العطرية (العرعر ، روزماري ، الغار) ؛ قطع إلى شرائح رقيقة يصبح فاتح الشهية الكمال والغرامة.
في محلات السوبر ماركت هي أساسا سمك السلمون المدخن من النرويج واسكتلندا. هناك نوعان من تقنيات التدخين الرئيسية: الأفقي والرأسي ، والتي تنتج اللحوم أفضل وأكثر ثباتا. عندما تظهر كلمة "فومو" على العبوة ، يجب ألا تكون مضللة: فقد تمت معالجة سمك السلمون الموجود فيها معالجة كيميائية ، وذلك لإعطائها نكهة مدخنة مميزة دون إخضاعها لأطول طرق التدخين التقليدية وأكثرها تكلفة. عند شراء حزمة سمك السلمون ، تأكد من عدم تجفيف حواف اللحم ؛ السطح الذي يكون شديد السطوع واللامبالاة هو إشارة إلى تدخين غير كامل.
بمجرد فتح المغلف ، يجب استهلاك سمك السلمون الموجود في غضون ثلاثة أيام.
سمك السلمون مع صلصة البرتقال
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبطفيليات
طعم السلمون: هل هي خطرة على البشر؟
الطفيلي المسمى Henneguya salmonica (Hs) ، من نوع myxozoa ، شائع جدا في العديد من أنواع السلمون.
تظهر الإصابة الطفيلية بوضوح في قسم الأنسجة العضلية وتظهر في شكل سلسلة من الخراجات التي تحتوي على سائل حليبي (يحتوي على عدد كبير من الطفيليات).
هنيغويا س. والطفيليات الأخرى في المجموعة الميكوسبوورية لها دورات حياة معقدة للغاية ، حيث السلمون هو واحد فقط من اثنين من المضيفين. أكثر العينات تعرضا هي تلك التي تبقى وقتا أطول في المياه المعتدلة. من ناحية أخرى ، على عكس معظم حالات الإصابة ، لا يبدو أن هذا يسبب مرضًا خطيرًا في سمك السلمون ، وحتى الأسماك عالية العدوى تميل إلى إنهاء دورة حياتها البيولوجية.
كما يجب التأكيد على أن Henneguya ق. رغم ضررها اقتصادياً (لأسباب واضحة) ، إلا أنها غير ضارة من وجهة نظر الصحة العامة ؛ إنه طفيلي يصيب الأسماك بشكل حصري ولا يمكنه العيش أو التأثير على الحيوانات ذات الدم الحار ، بما في ذلك البشر.
يمكن أن يسبب القمل ، وخاصة جنس Lepeophtheirus و Caligus ( clemens و rogercresseyi ) ، الإصابة الفتاكة لكل من السلمون البري والمستزرع. والقمل طفيليات خارجية تتغذى على المخاط والدم والجلد. مزارع سمك السلمون المكثف يمكن أن يسبب تركيزات عالية بشكل استثنائي من القمل في الماء ، مما يؤثر سلبا على دورة حياة الشباب البرية. في بعض المناطق على ساحل المحيط الهادئ الكندي ، تكون نسبة الوفيات الناجمة عن قمل السلمون في بعض الأحيان أكثر من 80٪. حتى القمل ، مثل Hs ، لا يبدو خطيرا على صحة الإنسان.
