عمومية
القهوة الأمريكية (أو المقهى) (مختصر ، فقط "أمريكانو") هو مشروب يتم الحصول عليه عن طريق تسريب بذور البن المحمص والمطحون.
يتم إعداده على غرار إسبرسو ، لكنه يحتوي على المزيد من الماء ، وأضاف في وقت لاحق.
له طعم مختلف مقارنة بالقهوة التي تم الحصول عليها من الفلتر (القهوة بالتنقيط أو القهوة المخمرة) ، ولكن لديه شدة مماثلة (أو "قوة").
تختلف قوّة القهوة الأمريكية اعتمادًا على عدد "الطلقة" (طلقة = إيماءة / طلقة مسحوق المسحوق التي توفر الجرعة اللازمة لإسبريسو) و / أو كمية الماء المضافة.
في إيطاليا ، غالباً ما يتم الخلط بين القهوة الأمريكية و "القهوة الأمريكية" ، التي يتم الحصول عليها من الفلتر.
الميزات الغذائية
القهوة الأمريكية هي مشروب.
يحتوي على مادة الكافيين ، وهو تأثير محفز للميثيل زانتين. هذا ، بالإضافة إلى ممارسة تأثير متعاطف المحاكاة (على غرار الأدرينالين) ، يعتبر مضاد للأكسدة منفصلة. ومع ذلك ، بالنسبة للآلية المثيرة ، لا يمكن افتراضها بكميات كبيرة.
من المستحسن تجنب استهلاك القهوة الأمريكية للأطفال ، لمرضى القلب ، للمرضى المصابين بارتفاع ضغط الدم الشديد ، لأولئك الذين يعانون من القلق وخاصة للعلاج بمزيلات القلق ، وللأشخاص الذين يعانون من اضطرابات هضمية معوية (باريت المريء الناجم عن مرض الجزر المعدي المريئي ، التهاب المعدة الحاد أو قرحة المعدة والأثنى عشر ، مرض التهاب الأمعاء الخ.).
يجب على النساء الحوامل / المرضعات ، وارتفاع ضغط الدم غير الخطيرة والذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي المعتدلة (التهاب المعدة ومرض الجزر المعدي المريئي والأمعاء المتهيجة ، وخاصة مع الإسهال) استخدام محدود له.
أذكر أن القهوة المحمصة تحتوي أيضًا على جزيئات غير مرغوبة ناتجة عن الاحتراق ؛ الأكثر حضورا ومثيرة للقلق (كما هو منتشر على نطاق واسع وتراكم بسهولة) هو مادة الأكريلاميد (انظر المادة "طهي السكريات").
في حد ذاته ، القهوة الأمريكية لا توفر كمية كبيرة من العناصر الغذائية والسعرات الحرارية. تعتمد الطاقة الكلية على وجود وكمية السكر المضاف أو غيره من المحليات الحرارية (العسل ، الشعير ، الشراب ، إلخ). يحتوي المنتج المحلى المتوسط على 7-14 جم لكل جزء ، أو 25-50 سعرة حرارية.
يجب أن يكون تناول السكروز معتدلاً في حالة: فرط سكر الدم ، النوع 2 من داء السكري ، فرط ثلاثي جليسريد الدم ، الميل إلى تسوس الأسنان وزيادة الوزن.
في الولايات المتحدة ، هناك أيضا عادة تلطيخ القهوة الأمريكية بكريم من الحليب (غني بالسعرات الحرارية والكوليسترول والدهون المشبعة). لا ينصح بهذا بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن وفرط كولسترول الدم.
القهوة الأمريكية لا تحتوي على اللاكتوز أو الغلوتين أو يحتمل أن تكون جزيئات مثيرة للحساسية.
لا توجد موانع للنباتيين والنباتيين.
بالنسبة لشخص يتمتع بصحة جيدة وللبالغين ، من المستحسن تناول واحد أو اثنين أو ثلاثة أجزاء في اليوم من القهوة الأمريكية.
إعداد
تتكون القهوة الأمريكية من واحد أو إثنين من الإسبريسو المصنوع من خليط يحتوي بشكل أساسي على بذور محمصة من نوع "روبوستا" الخشن ، مع إضافة مياه مغلية أخرى.
لا يبدو أن هناك أي قاعدة عامة على كمية المياه التي يمكن إضافتها ، ولكن ، في كل من المملكة المتحدة وإيطاليا ، يتراوح بين 30 و 470 مل.
في مناطق أستراليا وجنوب آسيا ، يُطلق على القهوة الأمريكية اسم "الأسود الطويل" ، في حين يُطلق على القهوة الأسبرسو الإيطالية الأصغر والأشبيه "الأسود القصير". بالمقارنة مع القهوة الأمريكية المناسبة ، يتم إعداد الأسود الطويل من خلال عكس المراحل. هذا يعني أنك وضعت الماء الساخن في الكأس أولاً ثم أخرج الإسبريسو من الماكينة.
في الجزء الغربي من الولايات المتحدة يستخدم المصطلح "Caffè Italiano" للإشارة إلى مشروب مكون من إسبرسو وماء بنسبة 1: 1 (25 أو 30 مل + 30 مل = 55-60 مل).
يمكن أخذ الماء الساخن للقهوة الأمريكية من آلة إسبرسو أو من غلاية منفصلة.
في المنزل ، من الجيد استخدام نفس الأداة (سحب المياه قبل أو بعد الإسبريسو) لتجنب تنشيط جهاز إضافي أو استهلاك غاز آخر.
تحتوي بعض آلات إسبرسو على موزع ماء ساخن مدمج (يستخدم أيضًا للشاي) ، في حين يستفيد الآخرون من أنبوب التبخير.
يعتبر سخان المياه المنفصل مفيدا للغاية فقط في المجال التجاري. إنه يسمح بتقليل استخدام آلة إسبرسو بشكل ملحوظ ، مما يمنع خفض الضغط في الدائرة. لا يعلم الجميع أنه لاستعادة الضغط ودرجة الحرارة الداخلية ، فإن ماكينة إسبرسو لديها استهلاك طاقة أعلى من أي غلاية.
الاستخدامات
يتم اختيار القهوة الأمريكية بشكل خاص عندما ترغب في تناول مشروب بنكهة القهوة.
يمكن إنتاج القهوة الأمريكية (خاصةً الإيطالية ، الأسود الطويل والقصير) مع نفس المزيج من أجل قهوة الإسبرسو القوية.
يحدث هذا خاصة عندما تفضل مشروبًا أقصر ، يتم الحصول عليه من "مسحوق" واحد من المسحوق (بدلاً من اثنين) لتجنب إعطائه قوة مفرطة أو استخدام خلائط خفيفة بشكل خاص على أساس قهوة إثيوبية أو سومطرة (خضراء أيضًا أو غير محمص) ، انظر "البن الأخضر الخام").
للاستعدادات مع نفس الخليط من الإسبرسو ، يفضل نسبة 1: 1 بين الشراب النقي والماء ، وسحب القهوة مباشرة إلى الكأس المحتوي على الماء الساخن ، حتى لا نساوم أكثر على استقرار الكريم.
الاختلافات
هناك نوع من الأمريكيين يطلق عليهم اسم "الأمريكي المثلج" أو الأمريكي الجليدي. إنه نفس المشروب المنتج بالماء البارد بدلاً من الماء الساخن.
يتم إجراء "طويلة" عن طريق سحب إسبرسو طويل من نفس "الطلقة" لإعطاء كمية أكبر من الشراب النقي ، وهذا بدوره مسؤول عن بنية عطرية وذوقية أكبر من الأمريكي (المخفف بالماء الساخن).
"كريما كريما" هو أطول من ذلك.
تتم "العين الحمراء" من خلال تمييع الإسبريسو باستخدام "القهوة الأمريكية" بدلاً من الماء الساخن. في اللغة الإنجليزية يطلق عليه أيضا "طلقة في الظلام".
أصول
"Caffè americano" هو الاسم المميز للشراب أيضًا في بلد المنشأ (Anglo-Saxon).
لقد استوعبت لغة أمريكا الجنوبية مصطلح "أمريكي" ، من أصل لاتيني واضح ، وحتى اللغة الإيطالية ، و (وفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي) يعود إلى عام 1970.
من المتصور أن الاسم قد وُلد في العالم الثاني Gurra ، عندما هبط الجنود الأمريكيون في إيطاليا ، خففوا القهوة المحلية بإضافة المزيد من الماء الساخن ليبدو مثل مشروبهم.
في رواية عام 1928 "Ashenden: أو الوكيل البريطاني" ، كتب سومرست موغام عن شراب اسمه "أمريكي" استهلكه بطل الرواية في نابولي خلال الحرب العالمية الأولى. لا نعرف معلومات كافية لتقييم ما إذا كان المنتج نفسه.
