المضافات الغذائية

الأصباغ الغذائية

صبغات الطعام هي مواد تعطي لونًا للطعام أو تستعيد لونه الأصلي ؛ وتشمل مكونات غذائية طبيعية وعناصر أخرى ذات أصل طبيعي ، لا تستهلك عادة كغذاء أو تستخدم كمكون غذائي نموذجي.

يتم الحصول على المستحضرات التي يتم الحصول عليها من المواد الغذائية والمواد الأساسية الأخرى الصالحة للأكل ذات المنشأ الطبيعي عن طريق عملية فيزيائية و / أو كيميائية تتضمن الاستخراج الانتقائي للأصباغ ، وفقًا لمكوناتها الغذائية أو العطرية.

تميز قواعد التغذية بين الأصباغ الصالحة للأكل ، والتي تضاف مباشرة إلى الغذاء ، ومجموعة ثانية من الأصباغ ، والتي يمكن استخدامها فقط لتلوين سطح الطعام. بشكل عام ، فإن لون الأسطح ، التي تتعلق على سبيل المثال بقشرة الأجبان وزخارف بيض عيد الفصح ، لا يحدث على الأجزاء الصالحة للأكل. في حالة الحصول على إذن من الاتحاد الأوروبي ، يتم تمييز الأصباغ للاستهلاك بأرقام مسبوقة بالحرف E (أوروبا) ؛ من ناحية أخرى ، فإن الأصباغ المخصصة لطلاء الطعام والطلاء مؤهلة مع عدد يسبقه الحرف C. يشار إلى ألوان الطعام على الملصقات مع الصيغة التالية: من E 100 إلى E 199.

يجب إيلاء اهتمام خاص للأصباغ لمستحضرات التجميل: حيث أنه يمكن ابتلاع هذه الصبغات ، على سبيل المثال تلك المستخدمة في أحمر الشفاه ، فهي تخضع لنفس القيود ونفس الضوابط المعمول بها للألوان الغذائية.

بالنسبة لبعض الأطعمة ، يحظر القانون الإيطالي استخدام أي نوع من الألوان. هذه الأطعمة هي: القهوة ، والشوكولاته ، النوجا ، والخل ، وعصير الفواكه ، والنبيذ ، والبيرة ، والنفط ، والمياه ، والخبز ، والمعكرونة ، والأرز ، والسكر ، والعسل واللحوم والأسماك. يجب تقديم هذه المنتجات للجمهور في تلوينها الطبيعي ؛ خلاف ذلك هو الغش لإخفاء عدم وجود أصالة من منتج أو حالته من التغيير.

يتطلب تشريع المجتمع الحديث للغاية ، اعتبارًا من 20 يوليو 2010 ، ظهور بعض المؤشرات على الملصق بدلالة إضافية. هذه هي الصبغات التي ، على مر السنين ، أظهرت الدراسات على تركيز الأطفال واهتمامهم ، لا سيما في المدرسة ، تأثيراً سلبياً. في الواقع ، بعض الأطفال أكثر حساسية للأغذية المعالجة وتظهر آثار فورية مباشرة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الأصباغ. ومع ذلك ، فإن سمية مادة مضافة ترتبط دائمًا بالمقدار المبتلع وتعتمد أيضًا على التداخل الذي تحصل عليه مع إضافات أخرى.

الأصباغ بدون آثار جانبية : من الأصباغ المسموح بها حالياً هي جزء من هذه الفئة خاصةً مجموعات الفيتامين (مثل فيتامين B2) ، والأفيتامينات (مثل بيتا كاروتين) والمكونات الطبيعية مثل الكلوروفيل ، الكاروتينويد والبنجر الأحمر. لا شك في سلامتهم ، بحيث يمكن استخدامها في الغذاء دون مؤشرات واضحة. غير أنه في حالة ما إذا كانت إضافة هذه الأصباغ يمكن أن تحجب الجودة الفعلية للغذاء الذي يحتوي عليها ، يجب الإبلاغ عنها على الملصق.

الأصباغ ذات التأثيرات الجانبية : هناك أصباغ مختلفة (خاصة الأزيز ، أي تلك الأصباغ المشتقة رسمياً من azobenzene والتي لها بالتالي مجموعة azo -N = N- متضمنة بين حلقتين معنويتين للبنزين ، ولكن أيضاً من النفتالين ، الأنثراسين أو دورات غير متجانسة عطرية ، وتسمى أيضا الأصباغ آزو) التي يمكن فرضية عامل خطر معين لصحة الإنسان. على وجه الخصوص ، قد تكون هناك حالات من الحساسية ، التي تسببها في بعض الأحيان أجزاء صغيرة جدا من هذه الأصباغ ، وخاصة في أولئك الذين لديهم حساسية لحمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) وكذلك إلى الساليسيلات.

هناك العديد من الناس الذين يتأثرون كل عام من قبل خلايا النحل بسبب ردود الفعل التحسسية للمضافات الغذائية. حوالي 10 ٪ من المصابين بالربو تتفاعل مع اصباغ آزو مع نوبات الربو.

ما هي الأطعمة التي يمكن إضافتها إلى الأصباغ؟

وفقا لأحدث الأحكام ، فإن الأطعمة التي يمكن معالجتها مع الأصباغ المسموح بها هي أساسا ما يلي:

الحلويات: البودرة ومنتجات السكر ، باستثناء العرقسوس والمنتجات المحضرة بالحليب والزبدة والعسل والبيض والشعير والكراميل والكاكاو والشوكولاته والقهوة. الكرز الكرز لالكوكتيلات. الفاكهة المسكرة ، باستثناء قشور البرتقال والليمون. المثلجات المعبأة المرزبانية وما شابه.

الأسماك: المنتجات القائمة على بيض الأسماك ؛ الجمبري في جرة. شرائح سمك السلمون المعلبة.

منتجات أخرى: مربى منخفضة السعرات الحرارية والكريمات والهلام والحلويات والصلصات الحلوة والحساء باستثناء منتجات تعتمد على الكاكاو والشوكولاتة والقهوة والبيض والسكر بالكراميل. المشروبات الفوارة والمشروبات المعبأة والسمن والجبن والخمور العشبية يحفظ الفراولة والتوت والكرز.

مؤشرات على العبوة:

بسبب التعريفات الكيميائية الطويلة والمعقدة ، ليس من الضروري وجود دلالة كاملة على الأصباغ على تغليف المواد الغذائية.

وفقا للوائح المعمول بها ، على الجانب المرئي من الحزمة يجب أن تتم طباعة إشارة "ملون" أو "مع التلوين" بحروف واضحة ، على بعد مسافة قصيرة من الاسم التجاري (على سبيل المثال ، حلوى الفراولة مع التلوين). عندئذ يجب الإبلاغ عن وصف أكثر دقة في قائمة المكونات ، حيث يمكنك العثور على قائمة المواد المضافة.

ما هي الألوان؟

يمكن تصنيف الأصباغ إما وفقًا للون الذي تعطيه للأطعمة التي تضاف إليها ، أو وفقًا لأصلها. أدناه نقوم بتجميعها وفقًا للتصنيف الأول.

E100-109

اللون الأصفر

E110-119

لون البرتقالي

E120-129

لون أحمر

E130-139

لون أزرق

E140-149

لون أخضر

E150-159

BRUNO-BLACK COLOR

E160-199

مختلط الألوان

تعميق المواد
E100E101E101aE102E104E110
E120E122E123E124E127E128
E129E131E132E133E140E141
E142E150aE150bE150cE150dE151
E153E154E155E160aE160bE160c
E160dE160EE160fE161E161aE161b
E161cE161dE161eE161fE161gE162
E163E170E171E172E173E174
E175E180