ماذا أنا؟
المفرقعات هي الأطعمة المطبوخة المصنوعة من دقيق الحبوب (القمح عادة) والماء والدهون. في كثير من الأحيان ، يتم طهيها قبل طهيها بإضافة الملح والمنكهات وغيرها من المكونات مثل الأعشاب العطرية والجبن والبذور ، إلخ. لا تفوت المفرقعات مع العجين البديل أو الحمية.
لسنوات عديدة ، تم اعتبار المفرقعات كبديل للخبز مع الخصائص التالية: اقتصادية وصحية ومغذية. ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم المنتجات هذا ليس هو الحال. في الواقع ، باستثناء تلك من أصل المنزل ، فإن معظم المفرقعات تحتوي على القليل من الماء ، والكثير من الصوديوم والكثير من الدهون من مستوى جودة الشك. في الفقرات القليلة القادمة سوف ننظر عن كثب إلى الخصائص الغذائية لهذه المنتجات.
المفرقعات لا يتجزأ
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالميزات الغذائية
المفرقعات المالحة هي الأطعمة ذات الأصل النباتي ، والتي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة ، أو الحبوب والبطاطا ومشتقاتها. في النظام الغذائي يمثلون مصدرا للكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية ، حتى لو ، كما سنرى أدناه ، فهي بالتأكيد ليست أفضل داعية من فئتهم من حيث "الصفات الغذائية".
تحتوي المفرقعات المالحة على كمية عالية من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي بالكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً من البروتينات. الكربوهيدرات هي أساسا (نشا) معقدة ، والأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية والببتيدات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة. الكوليسترول غائب والألياف أكثر من مرضية.
أما بالنسبة للفيتامينات ، لا يبدو أن المفرقعات المالحة تحتوي على مستويات جديرة بالذكر ؛ B1 (الثيامين) ، PP (النياسين) و E (التوكوبهيرول) يبدو أكثر حضورا. أما فيما يتعلق بأملاح المعادن ، فإن الميزة الرئيسية هي زيادة الصوديوم. كما لوحظت كمية جيدة من الحديد والكالسيوم والفوسفور.
| التركيب الغذائي لكل 100 غرام من "Crackers Salati" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ملحوظة . إن عدم وجود الكوليسترول وانتشار الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ووجود فيتامين E يشير إلى أن هذه المفرقعات الملحية قد تحتوي على زيوت نباتية ذات نوعية جيدة وبدلا من ذلك تكون خالية من الدهون الحيوانية أو الصلصات النباتية ذات المنشأ المشكوك فيه.
لأسباب مختلفة ، لا تعتبر المفرقعات المملحة ضرورية أو طعام جيد. أنها تحتوي على القليل جداً من الماء ، مما يجعلها غير مناسبة للتغذية العادية للمسنين والرياضيين ، فئتين أكثر من غيرها تعاني من الجفاف.
تحتوي المفرقعات المالحة على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، مما يمنعها من تناول الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
أدعو القراء الروحيين للنظر في حقيقة أنه ، مقارنة مع الخبز قليل الدسم ، تحتوي المفرقعات المالحة على أكثر من 40 ٪ من السعرات الحرارية.
ومع ذلك ، وبالنظر إلى حمولة نسبة السكر في الدم إلى حد ما ، فمن المستحسن أيضا استبعادها من النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وفرط ثلاثي جليسريد الدم. علاوة على ذلك ، من الأفضل أن نضع في اعتبارنا أن تلك العجاف (وهذا ليس هو الحال) ، لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم إلى حد ما ، مما يزيد من تفاقم التأثير على الأيض.
ملاحظة سلبية أخرى حول المفرقعات المالحة هي مستوى الصوديوم. هذا ، الذي يُظهِر إحصائياً أن له علاقة إيجابية مع بداية ارتفاع ضغط الدم الشرياني الرئيسي ، يجب أن يستثنيهم تماماً من النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من هذه الحالة المرضية ، ولكن أيضاً من الأطفال (الذين يجب ألا يعتادوا على المذاق المالح) و من الذين يعانون من التهاب المعدة (فائض كلوريد الصوديوم يمكن أن يتلف الغشاء المخاطي في المعدة ، وأكثر من ذلك إذا تعرض للخطر).
يجب ألا تحتوي المفرقعات المالحة على اللاكتوز. ومع ذلك ، في حالة عدم تحمل الطعام فإنه من المستحسن استشارة قائمة المكونات للتحقق من عدم وجود الحليب أو مشتقات مسحوق (من الواضح أن يتم استبعاد المفرقعات الجبن). يجب إزالة المنتجات التي تحتوي على دقيق القمح و / أو الحبوب اللزجة الأخرى من النظام الغذائي البطني.
إذا كنت ترغب في استخدام المفرقعات المملحة في نظامك الغذائي ، فإن الجزء المتوسط يختلف وفقًا لتركيب النظام الغذائي العام ؛ في أي حال ، لا ينبغي أن يتجاوز أبدا التكافؤ من السعرات الحرارية للخبز (تعديل الأجزاء إلى كمية أكبر من الطاقة من المفرقعات).
أنواع المفرقعات والمواد الغذائية
يمكن أن تؤكل المفرقعات بمفردها أو مصحوبة بمنتجات غذائية أخرى ، مثل منتجات الألبان (الجبن وريكوتا) والسلامي (النقانق واللحوم المملحة إلخ) والصلصات (صلصة المايونيز وصلصة التارتار والبستاني والصلصة الخضراء إلخ) والمربى والزبدة. والعسل وزبدة الفول السوداني وكريم البندق (نوع Nutella ®) إلخ.
وتستخدم ما يسمى "المفرقعات المعتدلة" أو "المفرقعات المشاغب" "كمطهر للحنك" ، ليتم استهلاكها بين عينة الطعام والأخرى في اختبارات الذوق.
إذا كان أحد التعرف على أسلاف من المفرقعات ، فإن هذه هي الفطائر ، الجرار (النوع العسكري) والمضيفين الاحتفالية. وعلاوة على ذلك ، تم إنتاج أقدم focaccias (مثل بيتا ، الفطير ، الخ) دون خميرة. حتى الجزء الإيطالي للغاية carasau (سردينيا) لديه العديد من الخصائص المشتركة مع المفرقعات.
الأطعمة التجارية الأخرى المماثلة لالمفرقعات هي: خبز الورد ، كعك الأرز و michetti.
المفرقعات متوفرة تجاريا بأشكال وأحجام مختلفة: مستديرة ، مربعة ، مثلثية الخ.
يتم تطبيق الثقوب النموذجية للمفرقعات (في "ثقوب الإرساء" باللغة الإنجليزية) على المعكرونة لمنع تكوين جيوب هوائية (فقاعات أو حويصلات) يمكن أن تغير شكل المنتج أثناء الطهي.
إن مصطلح "التكسير" هو من أصل أنجلو أمريكي ، وكثيرا ما يستخدم في بلد المنشأ للتمييز بين بعض البسكويت والشكل المسطح مقارنة مع "الكوكيز" الأكبر.
هناك العديد من وصفات البسكويت ، تتميز جميعها بمكونات مختلفة نوعياً وكمياً. هناك سمينات دسمة جداً ومفرقات "مائية" أخرى ، مع أو بدون ملح أو قمح أو أرز أو فول الصويا ، مع أو بدون الغلوتين ، مع دهون حيوانية ودهون نباتية ، إلخ.
يتم تعبئتها بعض المفرقعات محشوة باسم "وجبة جاهزة" ، في نمط ساندويتش ، مع باتي أو موس داخل. البعض الآخر ذو شكل مخفض جدا ويستخدمون ك "خبز محمص" لإثراء الحساء.
"فطيرة التفاح" (فطيرة التفاح) مشهورة جدا في الولايات المتحدة ، لأنها تختلف عن غيرها بفضل استخدام البسكويت "ريتز".
بعض المفرقعات الخاصة جدا هي "Graham" ، أو المفرقعات الحلوة المصنوعه مع نسبة عالية من النخالة ، وكذلك "البسكويت الهضمي" ، وهو البسكويت الحلو اللذيذ المنتج مع بيكربونات الصوديوم (ومن هنا وظيفة مضادة افتراضية الحمضية والجهاز الهضمي الموالية).
