أمعاء

ما هو كرستي؟

الكرشة هو طعام من أصل حيواني. وهي جزء من الربع الخامس للوحش المذبوح ، وبالذات تنتمي إلى مجموعة المخلفات.

تتكون الكرشة من المعدة (أو أحد المعدة) من الأبقار أو الخنازير ، على الرغم من أن المواد الخام الأكثر استخدامًا هي اللحم البقري المجفف ، أو الأول من أربع معدة للحيوان. وللحقيقة ، فإن الجزء الصالح للأكل من الجهاز الهضمي البقري يتكون أيضًا من الحويصلات الثلاثة الأخرى (شبيكة ، أوماسوم ، أبواسوم) ، ولكن ، كما يحدث في كثير من الأحيان ، يأخذ كل إعداد اسمًا مختلفًا ؛ على سبيل المثال ، يسمى abomasum المطبوخ لادي وليس كروي (والتي ، كما هو متوقع ، يشير إلى الكرش).

لا يمكن أن تستهلك الكرشة خامًا وتكون تلك الموجودة في السوق جاهزة دائمًا للاستخدام (الطهي النهائي). بعد الذبح ، يجب أن يتم كشط الكرش وغسله بعناية ويفضل طبخه مسبقاً في الماء الساخن. إعداد أي وصفة مع كرشة الخام ، على الرغم من نظيفة جدا ، وسوف تتطلب أوقات طهي طويلة جدا ودون ضمان تحقيق نتيجة جيدة.

خلافا لما قد يعتقده الكثيرون ، فإن الكرشة ليست طعامًا دهنيًا . من المؤكد أنها ليست وصفة للهضم البسيط والسريع ، ولكن هذا لا ينبع من حصة الدهون الكلية ، ولكن من تركيبة وبنية أنسجة البروتين (وكذلك من المكونات الإضافية).

التركيب التغذوي للرومي ، الردف ، الخام (جداول تركيب الطعام - INRAN)

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل 100.0٪ ماء 72.0g بروتين 15.8g الأحماض الأمينية السائدة - الحد من الأحماض الأمينية - الدهون TOT 5.0G الأحماض الدهنية المشبعة - ز أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - ز الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - ز كولسترول - ملغ توت الكربوهيدرات 0.0g السكريات المعقدة 0.0g السكريات القابلة للذوبان 0.0g الألياف الغذائية 0.0g الألياف القابلة للذوبان 0.0g الألياف غير القابلة للذوبان 0.0g طاقة 108.0kcal صوديوم 107.0mg بوتاسيوم 18.0mg حديد 4.0mg كرة القدم 18.0mg الفوسفور 50.0mg الثيامين 0.14mg الريبوفلافين 0.18mg النياسين 1.60mg فيتامين أ - ميكروغرام فيتامين ج 3.00mg فيتامين هـ - ملغ

لحم الخنزير أو اللحم البقري ليست هي المعدة الوحيدة الصالحة للأكل. أيضا أمعاء بعض الأسماك لها خصائص حاسة وذوق بارزة. فهي مثال على قول أقل الدلائل: كرشة القد ، كرشة التونا ، كرمة الراهب ، كروس البحر ، الكرشة الهامور والكريسة. من الواضح أنه من الضروري أن تكون العينات ذات حجم كبير.

يجب أن يتم إنتاج كرشة بعد الخطوات الدقيقة:

1. قمع وذبح الحيوان مع فصل الأحشاء
2. فصل المعدة عن بقية الجهاز الهضمي
3. إفراغ محتويات المعدة
4. غسيل الكواليس
5. فصل الغشاء المخاطي
6. إزالة الشحوم بالماء والخل
7. Precooking والتبريد والتجميد ممكن

في النهاية ، الكثير من الشحوم الكوع!

من ناحية أخرى ، ليس على مستوى الإنتاجات الصغيرة ، ولكن على المستوى الصناعي ، يُسمح أيضًا باستخدام "الوسائل" التي هي أي شيء غير الأرثوذكس. في بعض الأحيان يستخدم بيروكسيد الهيدروجين (بيروكسيد الهيدروجين ، لتبييض النسيج) وهيدروكسيد الصوديوم (الصودا الكاوية ، لتخفيف الغشاء المخاطي) ، على الرغم من أنني شخصيا لدي شكوك حول أهميتها وعدم ضرورتها في السياق.

الخصائص الغذائية

الكرشة هي طعام خفيف ، غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. لا تحتوي على الكربوهيدرات أو الألياف ، وليس لديك ما يكفي من البيانات لتحديد ملاءمتها للحمية ضد بعض الأمراض الأيضية (نقص القيم مثل الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة). بطبيعة الحال ، فإن الكرشة هو قطع من اللحم (أو بالأحرى ، من الربع الخامس) بالتأكيد hypocaloric.

علاوة على ذلك ، وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، تحتوي الكورت على كميات ممتازة من الحديد (مفيدة لمكافحة ومنع فقر الدم بسبب نقص الحديد) وهناك تركيز ممتاز للعديد من فيتامينات ب (الثيامين ، الريبوفلافين والنياسين).

قد يحتوي الكرشة على مستويات عالية من البيورينات ، والجزيئات غير المرغوب فيها للأشخاص الذين يعانون من فرط حمض يوريك الدم وهجمات النقرس.

وصفات الفيديو على أساس Trippe

نقترح ، أدناه ، وصفة الفيديو لطبخ الكرشة مع صلصة خفيفة ولذيذة ، والتي يمكن أن تستخدم أيضا لتحضير ريستو "الشهيرة" مع الكرشة

كروي لايت

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب