الكبريت الغذائي هو عنصر أساسي
الكبريت الغذائي هو مكون عضوي موجود بشكل طبيعي في الغذاء وفي جسم الإنسان (حوالي 140 جرام). هذا هو عنصر من البلاستيك ، لأنه جزء من الأحماض الأمينية الكبريت: ميثيونين وسيستين وسيستين ؛ ولذلك فهي موجودة أيضا في الجلوتاثيون ، في أنزيم A ، في الثيامين (فيتامين B1) ، في البيوتين (vit H) والأنسولين.
التركيب الكيميائي للسيستين ، وهو حمض أميني يحتوي على الكبريت
وعلاوة على ذلك ، يشارك الكبريت والعناصر المكونة له في تكوين النسيج الضام ، عديدات السكاريد المخاطية والأحماض الصفراوية. يقترح مكمل عضوي للكبريت ، methylsulfonylmethane أو MSM ، لهذا في علاج هشاشة العظام.يتم امتصاص الكبريت الغذائي في الأمعاء الدقيقة في حين أن مسارات القضاء الرئيسية هي البول والبراز. شروط نقص نادر ونفس الشيء ينطبق على الفائض ، والتي قد تسبب اضطرابات في النمو البدني ونمو غير كاف.
المصادر الغذائية للكبريت هي إلى حد كبير الأطعمة ذات المنشأ البروتيني (البيض واللحوم والأسماك والجبن) ، بينما في شكل كبريتات يمكن إدخالها بمياه الشرب ومع الفواكه والخضروات.
الكبريتات: مركبات سامة للغلاف الجوي والأغذية الملوثة
الكبريتات هي مركبات غير عضوية طبيعية موجودة في الأطعمة ويمكن أن يكون تركيزها المفرط ضارًا للغاية لصحة الإنسان.
تصبح كبريتات السامة إذا وصلت إلى تركيزات مفرطة. في كثير من الأحيان ، هذه هي نتيجة للمجموع بين العوامل الملوثة والكبريتات المستخدمة بانتظام للتجهيز التكنولوجي ؛ يمكن أن ينتهي المطاف بالكبريتات الملوثة على الغذاء من الهواء الجوي أو من خلال الأمطار الملوثة (الأمطار الحمضية) ، في حين أن تطبيق الكبريتات المفيدة لتجهيز الأغذية يخضع لقواعد محددة لاستخدامها. لسوء الحظ ، على الرغم من كونها منظمة ، إلا أن هذه الأخيرة لا تأخذ في الاعتبار مجموع الكبريتات التي تم إدخالها ، وبالتالي يجب أن يكون تناولها مع النظام الغذائي محدودًا.
عموما ، تستمد الكبريتات أساسا من:
- دخان الفحم (SO 2 H 2 S)
- احتراق النفط (SO 2 ، H 2 S)
- حامض الكبريتيك من الضباب الدخاني الصناعي (H 2 SO 4 ) وأملاح الرصاص (PbSO 4 )
- عمليات تجهيز الأغذية مثل جفاف الفواكه الطازجة (التي تستخدم الكبريت للحفاظ على اللون وبعض المواد المغذية ، كبريتات المنغنيز MnSO 4 )
- الأطعمة والمواد المضافة والأدوية المعالجة بحمض الكبريتيك: السكرين والأسبرين والشبة (كبريتات الألومنيوم والبوتاسيوم dodecahydrate KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O ، المعروف أيضا باسم شبة البوتاسيوم ، يستخدم في التحضير الصناعي للمخللات والكرز في الروح)
- تنقية المياه المعالجة بسلفات النحاس (CuSO 4 )
- استخدام المبيدات الحشرية على أساس كبريتات النحاس tribasic
- أدوية السلفوناميد (السلفوناميدات مع مجموعة تتميز بذرة الكبريت مع تكافؤ 6 ؛ R-SO 2 -NH 2 )
- ملحجات الملح: كبريتات المغنيسيوم (MgSO 4 )
- تعليب المضافات الغذائية (كبريتات: الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والألمنيوم والألمنيوم والصوديوم والألمنيوم والبوتاسيوم والألمنيوم والأمونيوم)
NB. من المهم عدم الخلط بين الكبريتات (الموصوفة حتى الآن) مع المضافات الغذائية القائمة على SOLFITI (SO 3 - 2) و SULFUR DIOXIDE ؛ هذا الأخير هو المواد الحافظة الواردة عموما في النبيذ والمشروبات والأسماك والفواكه المجففة ، الخ
يتم توفير مزيد من المعلومات حول الكبريتات في هذه المقالة.
سمية الكبريت
يمكن للكميات المفرطة من الكبريتات في الغذاء يسبب نقص النحاس ، وإلا يكفي لتلبية الاحتياجات الطبيعية الفسيولوجية.
ببليوغرافيا :
- كيمياء الأغذية - P. Cabras، A. Martelli - صفحة 83
- مستويات تناول المغذيات الموصى بها للسكان الإيطاليين ( LARN ) - الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية (SINU)
- كتاب كامل من المعادن للصحة - JI Rodale - Dimetra - الصفحة 140
