عمومية
ما هو عسل الكستناء؟
عسل الكستناء (بالإنجليزية) "عسل الكستناء" هو نوع من العسل أحادي اللون ينتجه النحل الذي يعيش بالقرب من أشجار الكستناء ويستخدم زهوره بشكل حصري.
شجرة الكستناء (الكستناء) هي جنس نباتي ينتمي إلى عائلة الفاجيعة. إن الأس الأوروبي الأصلي الوحيد لهذه المجموعة هو بالضبط نوع C. sativa (تصنيف ميلر).
على عكس الكستناء (عادة الخريف) ، فإن موسم نموذجي من عسل الكستناء هو في الغالب الصيف ، أي يناظر ما يسمى عادة فترة إزهار النبات. مناطق جمع التلال والجبلية.
لا شك أن عسل الكستناء هو واحد من أكثر أنواع العسل استهلاكا في إيطاليا ، وبسبب مذاقه المميز ، فهو أيضا واحد من أفضل الأصناف المحلية المعروفة في الخارج. على الرغم من أنني حصاد أساسا بين يونيو وسبتمبر (في بعض الأحيان حتى أكتوبر) ، وعسل الكستناء لديه الخصائص الحسية والذوقية التي تناسب نفسها لترافق الأطعمة والوصفات التي هي عادة خريف.
من وجهة نظر غذائية ، هو ، مثل غيرها من العسل ، مصدر ممتاز للطاقة للكربوهيدرات ويحتوي على جزيئات مضادة للأكسدة مختلفة من أصل نباتي. في القاعدة ، مقارنة مع هذه الفئة ، وتركيز الفيتامينات والمعادن. غير مستقر ، يمكن أن العسل الكستناء الاحتفاظ ببعض الخصائص المضادة للبكتيريا.
ممتلكات
عسل الكستناء والصحة
عسل الكستناء هو منتج حيواني للغاية من السعرات الحرارية. مع 300 سعرة حرارية لكل 100 جم من المنتج ، والتي تكون مشتقة كليا تقريبا من السكريات البسيطة ، فهي ليست غذاء يمكن الاستهانة به.
بفضل قوة التحلية ، يفضل الكثيرون استخدام العسل مقارنة بسكر المائدة الحبيبية (السكروز أو الفركتوز) لتحلية الوصفات والمشروبات. وبصرف النظر عن هذا ، يمكن أن يكون هذا الخيار "مفيدًا" فقط من خلال الاحتفاظ بالجزء نفسه ، حيث يحتوي العسل على سعرات حرارية أقل بنسبة 33٪ من السكروز والفركتوز المحبب. من ناحية أخرى ، مع وجود قوة تحلية أقل ، فإن معظمها يضيف أكثر من اللازم ، مما يلغي معنى الاستبدال.
يحتوي عسل الكستناء على حمولة ومؤشر نسبة السكر في الدم أقل بقليل من سكر المائدة ، وهذا هو السبب في أنه من غير المستحسن استخدامه بكثرة في النظام الغذائي ضد زيادة الوزن ، السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم. على الرغم من أن الموهبة الجديدة تتميز بخصائص مضادة للبكتيريا ، إلا أنها لا تزال تعتبر طعامًا مفضلاً لتسوس الأسنان.
أما بالنسبة للمعادن ، فلا توجد قيم جديرة بالملاحظة ؛ يدعي أحدهم أن كمية الحديد قابلة للإعجاب ، لكنها بالتأكيد غير قابلة للمقارنة مع المصادر الغذائية الأكثر شيوعًا (اللحوم والأسماك والبيض). فصل تركيز بعض فيتامينات ب وفيتامين ج ؛ ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الجزيئات thermolabile ، مثل حامض الاسكوربيك (فيتامين C) ، تعاني سلبا من تأثير البسترة (ضروري للتسويق).
عسل الكستناء غني بالعناصر الغذائية مع عمل مضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات ، مثل البوليفينول. هذه ، جنبا إلى جنب مع تأثير المطريات المعروفة جيدا من الطعام ، وجعل العسل حلا جيدا لعلاج التهاب البلعوم.
وصف
وصف عسل الكستناء
عسل الكستناء هو العنبر الداكن أو البني ، شفافة بشكل غامض والسوائل في الاتساق ولكن لزج جدا.
طبقًا لعقار الأكاسيا فقط ، يحتوي عسل الكستناء على معدل تبلور منخفض وقد يبقى في حالة سائلة لفترة طويلة. وتعزى هذه الخاصية إلى ارتفاع تركيز الفركتوز مقارنة مع الجلوكوز (41.9 جم / 100 جم مقارنة مع 26.5 جم / 100 جم) ونسبة الفركتوز / الجلوكوز أكبر من 1.3 (بشكل أدق 1.58). ويميل العسل الذي يتميز بنسبة أقل من سكر الفواكه / الجلوكوز إلى التبلور بشكل أسرع.
طعم عسل الكستناء حلو مع مذاق مذاق قرني ؛ يتم تحديد رائحة ونكهة ، الخشبية ، من الجلد والدخان ، مع تلميحات نموذجية من العبير الذي تركته الأنواع النباتية الأصلية. البعض يطلق عليه أقل تحلية من غيره ، لكنه على وجه الحصر هو التباين الحسي للجزيئات العطرية لزهور الكستناء.
إن اللون والخصائص الحسية للعسل تنخفض إذا كان الموسم غير مواتٍ ويزداد مع زيادة درجات الحرارة والتشعيع الشمسي (التي لها تأثير على استقلاب أشجار الكستناء ، التي أصبحت أيضاً أكثر جاذبية للنحل). كما هو منطقي للاستنتاج ، سيكون العسل الكستناء من بداية ونهاية الموسم خصائص مختلفة.
استعمال
استخدام عسل الكستناء
فيما يتعلق بخصائصه الحسية والذوقية ، لا يعتبر عسل الكستناء بديلا جيدا عن المحليات المشتركة للمشروبات (الشاي ، شاي الأعشاب ، الحليب ، الزبادي ، القهوة ، الشعير ، حليب الخضروات ، الخ). إنه يغير طعم ورائحة المنتجات بشكل مفرط ، ويخفي خصائصها الأصلية. حسب المنطق ، تكون المشروبات المناسبة لإغناء عسل الكستناء هي الأشد كثافة ، مثل الشاي الأسود (المخمر طويلًا).
في إيطاليا ، يُعتبر عسل كستناء من أكثر أنواع العسل شيوعًا مع النكهة الشديدة. هو موضع تقدير خاص على بعض pecorino ، وبالنسبة للخبراء ، على بعض الجبن الحفرة. ومع ذلك ، يعتبر البعض أنها شديدة ومميزة لدرجة أنه لا يمكن إدارتها بسهولة. لنفس السبب ، في بعض الأحيان يجعل من مطابقة النبيذ صعبة. إن وجود روائح الخشب يجعلها رفيقة جيدة في السرير لأنواع معينة من النبيذ التي يتم تحصينها ولكنها ليست جافة جدا. إن النعومة (في المقام الأول من polyalcohols والمكونات المتطايرة) هي في الحقيقة ضرورية لتجنب تباين مهم للغاية.
مع عسل الكستناء يمكنك أيضا إنتاج وصفات فريدة من نوعها. مثال نموذجي هو كعكة الكستناء (أو أي حلويات أخرى تنتج مع دقيق الفاكهة النشوية) ، والتي تتميز بتكرار معين في الذوق (يمكن تجنبها بسهولة عن طريق إدخال نكهات مستعرضة مثل اليقطين والتوت البري والقرفة ، جوزة الطيب والقرنفل ، الآس وحتى التوت الخليج).
جنوكتشي بطاطس حلوة مع جورجنزولا ، جوز و عسل كستناء. بالإضافة إلى فطيرة الريكوتا والكستناء مع جبن بيكورينو بالفوندو ، قليل من الخل البلسمي وعسل الكستناء.
بل هو عنصر جيد للوصفات لعبة النكهة.
مثل الأنواع الأخرى من العسل الطازج ، حتى الكستناء (لخصائصه المعروفة المضادة للميكروبات) لا يصلح لتأليف عجين مخمر مثل الخبز. النوع المبستر هو أقل بطلان.
