مصطلح cren يمكن أن يكون له معنيان متشابهان لكن غير متداخلين. في الحالة الأولى ، يشير الاسم إلى خضروات معينة ذات جذور طويلة ، معروفة باسم اللحية ، الفجل أو الفجل الألماني ؛ في الثانية ، يشير اسم cren إلى صلصة خاصة جداً تم الحصول عليها من النبات المذكور.
نبات الكرين
cren ( Armoracia rusticana ، Cochlearia armoracia L.) هو النبات الذي يستخدم جذور طويلة صالحة للأكل وعادة ما تكون عطرية؛ الأوراق صالحة للأكل ، ولكنها أقل استخدامًا.
إنه نبات معمر ، أي لا يموت في تعاقب الفصول. ينمو بشكل عفوي أيضًا في إيطاليا (في الوسط والشمال) ، في الريف ، حيث يمكن التعرف عليه بشكلٍ خاص أثناء الازهار (الزهور البيضاء الصغيرة) ؛ من الواضح أنه (بالنسبة للعديد من الجذور) في هذه الفترة لا ينصح باستئصالها (الزهر يعرّض لطائفة الجذر) ومن المستحسن تذكر الموقع من أجل أخذه في أشهر الخريف.
ويمكن أيضا أن تزرع cren؛ لا يحب الجفاف وركود المياه ويحب التربة الخصبة المخصبة مع البطيخ النباتي. المصنع نموذجي لأوروبا الوسطى ، ولكن توجد أنواع مختلفة من الفجل في جميع قارات العالم.
يجد جذر الكرين ، المسمى "Fittone" ، العديد من التطبيقات في قطاعات العلاج الطبيعي والتذوق. يعتبر من أفضل الأطعمة الغنية بالتوابل المعروفة (حتى لو كانت الأحاسيس التي تنقلها قليلة بالنسبة للفلفل الحار أو الفلفل الأسود) وطعمها قليل للغاية ، والرائحة لاذعة ، بينما يحتوي الزيت المتطاير في الجذر يحرق العيون أكثر بكثير من البصل العادي (بالإضافة إلى صلصة الإيطالية ، والتي سنرى أدناه ، وهو بهار آخر مصنوع من الفجل هو الوسابي ).
صلصة كرين
صلصة كرين هو منتج تم الحصول عليه من معالجة جذر الفجل. ينبغي أن يؤخذ هذا في فصل الخريف ، عندما يكون عصاري ، الغذائية وممتلئ. لذلك يجب تقشيرها ، تبليلها وخلطها مع فتات الخبز المفتتة من الخبز الأبيض (1/3 مقارنة مع الجذر المستخدم) ، الخل من النبيذ الأبيض أو التفاح (1/3 أو 1/4 من الجذر المستخدم) ، زيت الزيتون البكر الممتاز (1 / 8 مقارنة بالجذر المستخدم) والسكر (QB) والملح (QB).
تعتبر صلصة الفجل مثالية في أطباق أطباق اللحوم ، خاصة اللحوم المسلوقة ، ولكن أيضًا المدخنة والمشوية. تستخدم الكثير في شمال إيطاليا ، ولها صلصة الكرين جذورها في مطبخ أوروبا الوسطى (حيث يتم استخدامها أيضًا في صقل الجذر الطازج ، أو تناوله في الخل أو رشه في البودرة).
Cren محلية الصنع
صلصة كرين
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبخصائص Phytotherapeutic والتغذية
للاستخدام الخارجي ، يتم استخدام cren في الأمراض الجلدية والقوباء ، ولكن يمكن أن تكون مزعجة للغاية للبشرة الحساسة. علاوة على ذلك ، وبفضل قدرة توسيع الأوعية الدموية بشكل ملحوظ ، يبدو أن cren الموضعي يمكن أن يعزز تحسين الأعراض المتعلقة بالتهاب الأوتار أو آلام المفصل السطحية ، مثل التهاب المفصل ، التهاب الأوتار في الركبة ، الروماتيزم ، إلخ.
ما وراء النكهة الخاصة ، والتي تجعلها بديلاً ممتازًا للفلفل أو الخردل ، ينصح باستخدام cren في مجال المعالجة النباتية من أجل:
- العلاج المساعد للالتهابات البولية (مدر للبول ومضاد للميكروبات) والتطفل الأمعاء (vermifuge)
- نشاطه المتميز (يعزز عملية الهضم عن طريق تحفيز إفراز العصارة المعدية والصفراء)
- نشاط مقشع (مفيد ، على سبيل المثال ، في وجود التهاب الشعب الهوائية والسعال الدهني).
إن أهم المكونات النشطة بيولوجياً في الكرين هي جليكوسيدات كبريتية (أو جلاكسوسينولات ) ، والتي هي نفسها بلا طعم وعديمة الرائحة ، وتحول إلى isothiocyanates (بواسطة التحلل المائي الإنزيمي) تكتسب رائحة لاذعة خاصة ونكهة مميزة مميزة. هذه الجزيئات نفسها ، وفقا لبعض متعمقة (ولكن لم تكتمل بعد) ، قد تبدو متورطة في تعطيل بعض المركبات المسببة للسرطان ، حتى لو ، على النقيض من ذلك ، بكميات كبيرة ، يمكن أن يزعج غلوكوسينولات نشاط الغدة الدرقية يقلل من وظيفتها. يجب أن يثبط الطهي بشكل دائم ولكن ، من أجل السلامة ، لا ينصح باستخدام الغدة الدرقية للاستخدام المتكرر والمنتظم والوفير.
الحصان ليس له خصائص غذائية مثيرة للاهتمام بشكل خاص. يحتوي على تركيز كبير من الماء ، في حين أن الفيتامينات (خاصة المياه القابلة للذوبان ، خاصة C) والأملاح المعدنية (خاصة البوتاسيوم والصوديوم) كلها تقريبا موجودة بكميات متوسطة. الألياف وافرة ، ولكن المغذيات الكبيرة في الطاقة لا تصل إلى مستويات حساسة.
تذكر ، ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام الحصان لأولئك الذين يعانون من اختلال كلوي ولا ينصح (أو اقترح في الاعتدال) في الأطفال الصغار والنساء الحوامل والممرضات.
علاوة على ذلك ، يمكن أن يتسبب استخدام الشفوي الفموي في حدوث اضطرابات هضمية بسبب تهيج الأغشية المخاطية. للمبدأ نفسه ، هو بطلان الحصان في حالات قرحة المعدة والاثني عشر. وأخيرًا وليس آخرًا ، لا تعتبر الكرين مناسبة للأغذية للأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية.
