نفقة الزوجة المطلقة

السباغيتي ألو سكوليو

ما هم؟

Spaghetti allo scoglio هي دورة أولى نموذجية من شبه الجزيرة الإيطالية.

هو منتج غذائي ذو مدخول طاقة متوسط ​​، غني بالكربوهيدرات المعقدة ، مع بعض الدهون ودهون معتدلة من البروتين ؛ كما يتميز بوجود الغلوتين ومحتوى الكوليسترول المعتدل.

والمعكرونة مع الصخر بسيطة نسبيا للتحضير ، على الرغم من (كما يحدث في كثير من الأحيان) تكون بعض المتغيرات أكثر تعقيدا بكثير من الشائعة. بشكل عام ، لإبرام "خيط إلى الصخرة" جيد (اسم اللوح) ، مطلوب على الأقل 45 ".

أصول

السباغيتي ألو سكوليو: لم تكن صحن ضعيف؟

يجب أن تكون مكونات السباغيتي مع الصخور "POOR" ومن السهل العثور عليها ، وبالتالي الموسمية. ومن الواضح أن التقدم التكنولوجي لصيد الأسماك قد شوه هذا المبدأ ، مما أثرى اختيار الأسماك وجعل العديد من المنتجات متاحة في جميع فصول السنة (حتى وإن كان ذلك على حساب التوازن البيولوجي البحري) ؛ من ناحية أخرى ، ساعد على توحيد وصفات الاسباجيتي مع عروض المأكولات البحرية في المطعم ، مما جعلها لا تشبه إلى حد كبير بل أيضا تافهة في بعض النواحي.

في نهاية المطاف ، على الرغم من أنني ولدت كغذاء "شائع" ، إلا أن سباغيتي ألو سكوغليو أصبح مرغوبا أكثر فأكثر ، وفقدت ، في رأيي ، منطق الوصفة.

إن تركيبة السباغيتي مع الصخر لا تقتصر فقط على الأسماك ، ولكن أيضًا المكونات الأخرى ، بما في ذلك المعكرونة والطماطم. في الواقع ، غالباً ما يتم استبدال نوع المعكرونة ، "السميد المجفف" ، اليوم عادة بمنتج "البيض الطازج" ، أو "سباغيتي التورتيو" و / أو "chitarra alla". بنفس الطريقة ، كانت الطماطم المستخدمة لهذا النوع من الوصفة (IF PRESENT) عرضة للموسمية والنمطية. في ذروة الصيف كانت تميل إلى أن تكون طازجة ، مع أو بدون قشور ، ومن الصنف الذي كان أفضل مكان لزراعة الشواطئ. على العكس من ذلك ، كان استخدام مقشر أو محفوظ أو محروس في موسم البرد أكثر شيوعًا. اليوم ، بفضل الإنتاج الزراعي "الاحتباس الحراري" ، من الممكن العثور على الطماطم الطازجة في جميع فصول السنة ، ولأن الأصناف الأكثر ملائمة هي "pachino" الصغيرة والطويلة "S. Marzano" ، يتم استبعاد الأنواع الأخرى تلقائي.

يجب أن يشير الاسم "spaghetti allo scoglio" إلى وصفة مبنية على مكونات صغيرة الحجم ، توجد أساسًا في الساحل الشمالي أو حتى من الشاطئ. في الواقع ، مع شبكة "ما بعد" وبعض الشباك ، التي تم وضعها عند الغسق واستعادتها في الفجر التالي ، من الممكن الحصول على جميع المكونات النموذجية للطبق مع وجود أي تأثير بيئي تقريبا (باستثناء الرخويات ثنائية المصراع التي تتطلب مزيد من العمل).

كن حذرا على الرغم من! وإذا تركنا جانباً الرومانسية والمنطق والأخلاق المهنية ، فإن جذور السباغيتي مع الصخور مختلفة جداً. يبدو أنه في منطقة تراباني ، في الماضي غير البعيد ، في الأيام الأقل حظًا (أو ربما لذوقك الشخصي ...) كان من المعتاد أن نطحّن صلصة المعكرونة بالحجارة المغطاة بالنباتات البحرية التي تم جمعها على طول الساحل. بخلاف الجمبري والروبيان ... الحصى والطحالب وقليل من القصص!

اختيار السمك

اختيار منتجات الصيد لسباغيتي ألو سكوليو

دعونا نبدأ بتذكر أن إعداد السباغيتي مع الصخور يجب ألا يفقر المحفظة! إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن الأفضل مراجعة معيار اختيار الأطعمة المعنية.

في التحضيرات المختلفة للمطاعم ، هناك دائما القشريات مثل سرطان البحر والروبيان والروبيان ورخويات رأسيات الأرجل مثل الحبار والحبار والأخطبوط ، والرخويات ثنائية المصراع مثل محار الشائكة والكمأ البحري والمحار وبلح البحر. وفقا لرأي شخصي ، يمكن أن يتم الاختيار مع مزيد من الاهتمام.

أدناه سأذكر بعض الأنواع المشار إليها والبعض الآخر أقل ملاءمة لإعداد السباغيتي مع الصخرة ، ولكن ، تنبيه! يخضع صيد الأسماك تحت الماء إلى اختلافات موسمية وجغرافية. على سبيل المثال ، فإن سباغيتي ألو سكوغليو النموذجي للمنطقة المحيطة بدلتا نهر بو يختلف تمامًا عن نظيره في المناطق التيرانية.

محار للسباغيتي مع المأكولات البحرية

تستبعد القشريات لهذه الوصفة البدائية جميع تلك التي تم التقاطها في مستويات الأعماق الهامة. وهي ليست جزءًا منه: سرطان البحر وجراد البحر والجمبري الكبير والروبيان العملاق (أو الأنواع الأجنبية). على العكس من ذلك ، يتم تقديم المزيد من العينات الصغيرة أو المتوسطة من الجمبري المحلي ، وأحيانًا العملاق ، وسرطان البحر الرطب ، وسرطان السرعوف ، وسرطان البحر العنكبوت (كبير موجود فقط في مناطق معينة وفي شهر الربيع) ، الزيز (فقط في بعض المناطق المحلية ، في الربيع ومع ذلك نادرة) ، وسرطان البحر porchetta (نادر جدا) و granciporro (نادر).

الرخويات الرخويات لالسباغيتي مع المأكولات البحرية

أولا وقبل كل شيء ، أنا شخصيا لا أحب استخدام الأخطبوط ، لأنه يتطلب طهي مسبق طويل للغاية من شأنه أن يقلل من سرعة الوصفة. لإعداد معكرونة مع الصخر ، فهي أكثر ملاءمة moscardini (نموذجية من فترة الشتاء ، وعلى عكس الأخطبوط ، موجودة أيضا في منطقة البحر الادرياتيكي الأوسط العليا) والحبار (نموذجية من الربيع ، وفيرة للغاية في الجانب الأدرياتيكي). في مناطق معينة من بيل بايس ، تتكرر طرق صيد الحبار إلى الساحل ، حتى لو كان ذلك في مواسم مختلفة جدًا اعتمادًا على المنطقة المحددة.

الرخويات bivalve لالسباغيتي مع المأكولات البحرية

من الصحيح تحديد أنه ، بالمقارنة مع البحر التيراني ، يوفر البحر الأدرياتيكي بالتأكيد توافر أكبر للرخويات المناسبة للسباغيتي مع الصخور. هذه هي: بلح البحر (أيضا "موسسيكولو" ، محددة من بورتونوفو - ماركي) ، المحار (أفضل إذا كان فيراشي والفلبين ، لأن أكثر موجودة تحت الشاطئ) ، المحار الشائكة (تتوفر أيضا في ساحل البحر الأدرياتيكي) ، والنادرة (يسمى بشكل غير صحيح tellines) ، والمحار (كلا النوعين والمحلي والمحيطي ، على نطاق واسع في الآونة الأخيرة) والقلب الصالحة للأكل. الأمشاط والكمف البحرية الأقل تواترا ، لأنها: تتطلب طريقة مختلفة لأخذ العينات من تلك الموصوفة أعلاه ، لا تظل عالقة في الأفخاخ أو الشباك ، ولا تكون متاحة على حافة الماء ؛ في قاعدة الصخور ، في بعض الأحيان ، يمكنك العثور على بعض أمشاط القطط ، أو على الصخور ، أنواع أخرى من canestrelli.

على العكس من ذلك ، لا يوصى بإعداد الاسكالوب الكبيرة (التي تعيش عميقة للغاية) وتواريخ البحر (لأسباب بيئية وتشريعية) والفاسولاري (التي تعيش أيضًا عميقة جدًا). من النادر جدا استخدام ذوات المصراعين الصغرى (أي غير معروفة تقريبا لأقل خبرة) مثل: spondilo ، سفينة نوح ، nacchera (أو pinna nobilis - محمية) وهلم جرا. بعضها ليس لطيفا بشكل خاص ، مثل donax.

الرخويات Gastropod لالسباغيتي مع المأكولات البحرية

غالباً ما يتم إهمالها ، فهي عنصر لذيذ يمكن أن يصنع الفرق بين سباغيتو مع الصخور "المشتركة" و صخرة ممتازة. في رأيي ، فإن المنتجات التي تصل إلى حد كبير لصياغة هذه الصلصة هي: الجدران ، والجدران المبتورة ، galeodea ، rapari أو rapani ( رابانا venosa ) ، وآذان البحر وعصيان. لاستبعاد ، بطنيات الأقدام الأصغر مثل tombolini و maruzzelle مع قذيفة (بسبب الخطر الذي قد يكون لديهم إذا كانت كاملة ومختفية في الطبق).

السمك لالسباغيتي مع المأكولات البحرية

إنه مكون يتم تجنبه بشكل عام ، وليس للافتراء ، ولكن لأن لديهم وجهة بديلة ، وهي الحساء (مثل شوربة فانسي أو caciucco).

الميزات الغذائية

اسباجيتي مع المأكولات البحرية هي الدورة الأولى النشطة باعتدال.

بالنظر إلى غنى وطعم الصلصة المرافقة ، يمكن تعريف السباغيتي مع الصخور بأنها طعام مناسب أيضًا لتغذية الجسم الزائد وفقدان الوزن. في هذه الحالة ، يجب أن يتم تركيز الانتباه فوق كل شيء على غرام المعكرونة (MAI أعلى من 80 غرام) والنفط (MAI فوق 10g).

وينبغي أيضا القول إنه ، من وجهة نظر الأمراض الاستقلابية ، ينبغي أن يكون السباغيتي مع الصخر موضوع اهتمام خاص. بادئ ذي بدء ، يمكن للحمل نسبة السكر في الدم المفرط (المستمدة من غرامات عالية من عجينة) يمكن أن يدمر ارتفاع السكر في الدم تعويضا ضعيفا ، أو ارتفاع ثلاثي جليسريد الدم. لذلك ، على الرغم من أن مؤشر نسبة السكر في الدم من السباغيتي هو أدنى من جميع المعكرونة ، يجب أن تكون الأجزاء معايرة بعناية.

ثم ، تذكر أنه - على الرغم من المنتجات السمكية المذكورة بالتأكيد هزيلة ومع وجود جيد للأحماض دهنية أوميغا 3 غير المشبعة - مساهمة صخرة السباغيتي الكوليسترول لا يكاد يذكر ويزيد عند استخدام المعكرونة البيض . لذلك ، من المستحسن أن يستهلك القشريات وبعض الرخويات ثنائية المصراع و بطنيات الأقدام للذين يعانون من هذا الدسبلوبيد الدم.

أخيراً ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، نتذكر أن السائل المخبأ داخل ذوات الصدفتين يتكون من مياه البحر ، وبالتالي يحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم.

تعتبر حصة الألياف من السباغيتي مع الصخر متواضعة ، لذلك سيكون من المفيد استكمال الوجبة بطبق جانبي نباتي.

على الرغم من كونها الدورة الأولى وليس الطبق ، إلا أن البروتينات موجودة بكميات معقولة وذات قيمة بيولوجية جيدة. ونؤكد على أن المعكرونة ليست مناسبة للغذاء البطني ، كونها معكرونة بالقمح. علاوة على ذلك ، يحتوي هذا الطبق الأول على القشريات والرخويات ، وهو غير مناسب لإطعام الرضيع ، لأن الحساسية تجاه هذه الأطعمة هي واحدة من أكثر المظاهر السلبية انتشارًا.

الملف الملحي غني وهناك كميات ممتازة من الحديد واليود. بقدر ما نشعر بالقلق من الفيتامينات ، وبعض من المجموعة باء وبعض مكافئات الريتينول (الموالية للفيتامين أ) بالتأكيد تبرز.

التحضير والطبخ

إعداد السباغيتي ألو سكوليو: مختلف السباغيتي الطبخ

أوقات تحضير الأسباجيتي مع المأكولات البحرية: يجب ألا تتطلب المعكرونة مع المأكولات البحرية تحضيرًا طويلًا وشاقًا. ومع ذلك ، هذا يعتمد كثيرا على المكونات المستخدمة ومهارة المشغل. في الحالة ، على سبيل المثال ، اخترت استخدام الأخطبوط ، يمكن أن تصل الوصفة بأكملها حتى 90 '(حسب حجم الرخويات).

ما لا يعرفه كثير من الناس هو أنه لإعداد صلصة "صخرة" جيدة ، ليس من الضروري دائمًا طهي المكونات بشكل منفصل. وبالطبع ، فإن دقة أعلى تقابل نتيجة أعلى ولكن (فيما يتعلق برأسيات الأرجل) مع الحرص على استخدام قطع صغيرة ، يمكنك الحصول على خيط إلى الصخرة بسرعة كبيرة ، وبشكل عام ، ذوق جيد.

ومن المتغيرات الهامة الأخرى التي تغير زمن التحضير بشكل كبير: سمك الإسباجيتي (أحجام مختلفة) ، نوع الإسباجيتي (من معكرونة السميد المجففة أو باستا البيض المجفف أو باستا البيض الطازج) وطرق الطبخ. من المنطقي أن نفكر في أن spaghetto (بما في ذلك أنواع مماثلة مثل capellini و الشعيرية) من المعكرونة المجففة في السميد يمكن أن يكون لها طهي تتأرجح من 3 'إلى 13' ، اعتمادا على الحجم ؛ علاوة على ذلك ، تطبخ معكرونة بيض مجففة ببطء أكثر من طازجة (10 '4'). لذلك ، من الآن فصاعدا سننظر في أكثر أنواع الاسباجيتي شيوعًا ، وهو نوع المعكرونة المجففة من السميد رقم 5.

ومع ذلك ، دعونا نلقي مقدمة موجزة عن تقنيات الطبخ المختلفة من السباغيتي مع المأكولات البحرية.

  1. مجموع الطهي في الماء: هو الأسرع والأبسط. ينقع السباغيتي في الماء المغلي المملح (اعتمادًا على ملوحة الصلصة) حتى ينضج. بعد ذلك ، يتم تفريغها بالكامل وتثبيتها مع المرافقة التي وصلت بالفعل إلى الاتساق الصحيح (التبخر).
  2. الطهي الجزئي في الماء وانتهى في الصلصة: فهو أقل سرعة ؛ ينبغي أن ينضب السباغيتي نصف طهي وينتهي في صلصة سائلة. في هذه الحالة ، تزيد أوقات الطهي في الصلصة بنسبة 50٪ على الأقل ؛ هذا يعني أنه بالنسبة للطهي في الماء من 8 '، يجب أن ينضب السباغيتي في 4' و يستمر في المقلاة ل 6-7 'أخرى تقريبا. من الضروري إيلاء اهتمام وثيق لملوحة الصلصة والماء ، وعلاوة على ذلك ، عند إضافة المعكرونة ، يجب أن تكون المكونات المكونة للمرافقة مطبوخة. يفضل البعض استخدام الغطاء وإنهاء الطهي على حرارة منخفضة جدًا ، دون إضافة المزيد من السائل ، بينما يحفظ الآخرون المياه المصنوعة من الصلصة نفسها ويضيفونها شيئًا فشيئًا.
  3. مجموع الطهي في الصلصة: فهو الأبطأ ويتطلب كمية كبيرة جدًا من المقلاة. إذا تم طهيه بالغطاء وفي درجة حرارة متوسطة ، فإنه يتطلب كمية سائلة تقابل 300٪ على الأقل من وزن المعكرونة الجافة. يجب أن يتم تحويله في كثير من الأحيان لمنعه من الالتصاق ، وحتى آخر 4 دقائق ، يجب أن يتم غمره بسلاسة. في هذه الحالة ، من الضروري الحصول على كمية كافية من أسماك الطهي السائل أو حتى رسوم إضافية لجعل الجرعة أسوأ. باستخدام المعكرونة السميد الجافة (مع الطهي في الماء من 8 ') ، فإن إجمالي الأوقات هي 16' على الأقل. البويضة الطازجة أكثر ملاءمة للسرعة ، ولأقل قدرة على إطلاق النشا (الذي يميل إلى لصق المعكرونة في نهاية الطهي). تحذير! في هذه الحالة ، يجب طهي السمك وإزالته من سائل الطهي حتى قبل البدء في معالجة العجين ؛ سيتم دمجها فقط في النهاية. إذا كان هناك كميات جيدة من بلح البحر والبطلينوس في الصلصة ، فمن الأفضل تجنب إضافة الملح أو حتى إطالة الصلصة بالماء / الكوميديا ​​المحايدة.

فيما يتعلق بأوقات الطهي لمختلف المكونات من الصلصة ، تختلف هذه إلى حد كبير تبعا لنوع المنتج من الصيد. وبطبيعة الحال ، فإن أول ما يتم معالجته هو بلا شك الرخويات (الرخويات والحبار والحبار) الرخويات ، بالتوازي مع بطنيات الأقدام (عادة في مقلاة منفصلة والماء المغلي) ، يليها ذوات الصدفتين وأخيراً القشريات.

أحيل التفاصيل إلى الوصفة التالية.

وصفة خاصة

هذه وصفة السباغيتي مع المأكولات البحرية أفضل الطماطم. الكمية ل2-2 داينرز.

المكونات

مكونات البحر

  • القشريات: 1 سلطعون من الرمل ، 2-3 جمبري صغير و 1 روبيان السرعوف
  • رأسيات الأرجل: 1 صالة نوم صغيرة صغيرة وصغيرة من الحبار
  • ذوات المصراعين: بلح البحر QB ، المحار QB ، أمشاط piè cat QB ، قلوب eduli QB و 1 أويستر (ربما زوج من محار الشائكة)
  • الأطواق: 2-3 جروح من البحر و 2-3 مريخ (شوكي أو مبتور) ، أو 2-3 جالينودي أو 1 raparo صغير ومتوسط.

المكونات الأخرى

200G السباغيتي التقليدية ، صلصة الطماطم محلية الصنع (سميكة جدا) 200G ، 2 فصوص الثوم المتوسطة ، QB البقدونس الطازجة ، قوية زيت الزيتون البكر الممتاز QB ، النبيذ الأبيض Trebbiano 250ML ، الفلفل الأبيض QB.

إجراء

تغلي بطنيات الأقدام بالكامل لمدة لا تقل عن 5-10 دقائق من لحظة الغليان (حسب الحجم) وقشر آذان البحر بإزالة الأحشاء.

تنظيف جميع المنتجات السمكية الأخرى: إزالة ذيل السلطعون ورأس القريدس وتنظيف روبيان السرعوف ؛ القضاء على الفم والعينين والأحشاء والغلاديس (عشب الحبار) ؛ إزالة bisso من بلح البحر ، وضرب المحار للتحقق من وجود الرمال ، وفتح المحار مع سكين للقضاء على الأمعاء وخدش المحار إذا كان القذرة على القذيفة. تذكر شطف المكونات (عمل غير صحيح ، ولكن ضروري للحد من وجود الشوائب). كل هذا هو أسرع في القيام به من وصف ...

يقطع الثوم ويقطع البقدونس ويترك جانبا. قطع السلطعون في النصف. قطع الأخطبوط الصغير والحبار إلى قطع صغيرة (حوالي 1.5 سم) ؛ قطعت نصف آذان البحر الخام ، والجدران المقشرة والمترطّقة ، أو الجالنودي المقصف (كسر القشرة) ونزع الأحشاء ، أو اللفت المكسو بالقنابل والملوثة (الأخير ، أفضل في القطع الصغيرة).

في قدر ضحل ، ضعي القليل من الثوم والزيت واتركه بنيًا. إضافة moscardino ، والحبار ، وآذان البحر ، و murici أو galenodee أو raparo وسرطان البحر قطع في النصف. بدوره بلطف ، وبعد 2 '، إضافة القليل من النبيذ الأبيض. بمجرد أن يتبخر الكحول ، أضيفي الطماطم واطهيها دون غطاء لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، ضع القليل من الثوم والزيت في مقلاة كبيرة واتركيها إلى اللون البني. ثم قم بإضافة الأمشاط والقلوب الصالحة للأكل. بعد 2 'إضافة المحار وبلح البحر والمحار. بمجرد فتح الجميع ، ضع محار الحلاقة ومزج مع القليل من النبيذ الأبيض. يُغطّى ويُطهى ، دون أن يتحول ، إلى 2 أخرى على نار عالية. ثم أطفئ السائل ، وقم بتخزينه وحفظه مغليًا. ينصح بالتسلل إلى 50٪ من جميع ذوات المصراعين لتقليل حجم غير الصوديوم. فمن المستحسن للحفاظ على سلامة المحار الشائكة للزينة.

عند هذه النقطة ، إضافة الجمبري السرعوف والروبيان في صلصة حمراء ورفع اللهب إلى أقصى حد. إذا كانت سميكة جدا ، إضافة واحد أو اثنين من المجارف من المياه ثنائية الفتور ، ثم تراجع السباغيتي. استمر في الطبخ لمدة 4 دقائق ، ثم انقل كل شيء إلى المقلاة مع ذوات المصراعين وانتهي من المعالجة الحرارية للمعكرونة على أساس الضرورة (ربما إضافة المزيد من ماء الطهي من ذوات الصدفتين). يُضاف الفلفل الأبيض والبقدونس الطازج والزيت من النار ويُقلّى ويُقدّم في صينية تضيف محار الشائكة.

NB. وهناك نوع مثير للاهتمام في BIANCO ينطوي على طهي الحبار و moscardino في الماء ، في حين يتم دمج القشريات و بطنيات الأقدام في sauté مع الصدفتين. في هذه الحالة ، سيكون من الفعال جدا استخدام السباغيتي الطازجة مع حبار الحبّار والصاروخ البري مع البقدونس (50/50). للجمع بين المكونات مع العجين ، يُنصح بربط القليل من السائل الهزلي أو المصارعي مع نشا الذرة أو دقيق الأرز وتخطيه جميعًا.

وصفة الفيديو

السباغيتي ألو سكوليو - فيديو وصفة

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب