ما هي whitebait؟
إن الأبيض (المعروف باسم gianchetti ، طفلة ، مئة اللقمات ، nuccu الخ) هي سمكة صغيرة شفافة أو حليبي.
تم صيدها واستخدامها للأغراض الغذائية ، و whitebait تعتبر الأحداث من الناحية البيولوجية من الأسماك ( جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ) ؛ ولذلك لا يتعلق الأمر بالأسماك الصغيرة.
"Bianchetto" ليس مرادفا لـ " lattarino " (acquadella)؛ هذا المخلوق ، الذي لا يزال صغيرا جدا حتى في شكل البالغين ، ومع ذلك ، يصبح 5-6 مرات أكبر من whitebait.
وتتمتع أنواع الأسماك التي تشكل البيض البيضاء بميزة إنفاق المرحلة الوليدية بأكملها على الساحل الساحلي ، حيث تظل منظمة في قطعان كثيفة حتى نهاية التطوير اللازم للقيام برحلة إلى البحر المفتوح.
عادة ما يعتمد تكوين whitebait على الأسماك الزرقاء ، مثل سمك الأنشوجة والسردين. أقل في كثير من الأحيان ، حتى لو كان هذا يعتمد كثيرا على المنطقة المعنية ، يتم تضمين أنواع مختلفة ، مثل lactars ، paganelli و cicerelli (أكثر وفرة في البحر الأدرياتيكي العلوي ، وخاصة في الوديان والبحيرات).
"Bianchetto" غالبا ما يستخدم كمرادف ل " أحمر الشفاه "؛ في الحقيقة ، يتم تشكيل هذا الأخير بشكل صحيح من قبل الأنواع أفياتا minuta ويفترض لون يميل إلى اللون الوردي.
ولأسباب تتعلق بالاستدامة ، فإن صيد الأرانب البيضاء (لحسن الحظ) محظور اليوم بشدة.
يتميز whitebait بلون شاحب وحريري اللون ، وبقع سوداء صغيرة من العين بالكاد تبرز. يتم تسويقها في شكل مكتل ، كما لو كانوا طعام واحد. في الواقع ، في الجزء القياسي من whitebait الخام (حوالي 100-150 غرام) هناك ما يقرب من مائة أو مائتي العينات.
تغذية
الخصائص الغذائية لل whitebait
و whitebait هي منتجات مصايد الأسماك ، وبالتالي فهي تنتمي إلى مجموعة أساسية من الأطعمة. من وجهة نظر تغذوية ، فهي مصادر رئيسية لبروتينات محددة ، والدهون والفيتامينات والمعادن.
لدى whitebait كمية السعرات الحرارية المتوسطة ، والتي تتغير وفقا للأنواع السائدة. يمكن افتراض أن 100 غرام من whitebait الخام توفر 100-150 كيلو كالوري / 100 غرام. ومع ذلك ، يجب ألا ننسى أن هذه الأسماك تستهلك بشكل رئيسي مقلية ، وهي طريقة تزيد بشكل كبير من محتوى الدهون والطاقة في الوصفة.
يتم توفير السعرات الحرارية البيضاء بشكل رئيسي من قبل البروتينات ، والتي هي ذات قيمة بيولوجية عالية (غنية بالأحماض الأمينية الأساسية) ، والأحماض الدهنية ، وبصورة رئيسية من طبيعة متعددة الأقطاب (على وجه الخصوص ، whitebait من الأسماك الزرقاء غنية في أوميغا 3).
من المعقول أن نفكر في أن الكوليسترول يزخر في whitebait؛ الألياف غائبة.
دائما من الناحية النظرية ، ينبغي أن تحتوي على whitebait كميات ممتازة من العديد من الفيتامينات ، مثل: فيتامين (أ) ، وفيتامين (د) والعديد من فيتامينات ب (B1 ، B2 ، PP ، B12 الخ). وينطبق الشيء نفسه على المعادن ، التي ينبغي أن تكون فيها تركيزات الكالسيوم والفوسفور والحديد واليود ذات صلة.
ليس لدى whitebait ، الذي يقصد به كمكون ، أي موانع غذائية جديرة بالاهتمام لموضوعات صحية. من ناحية أخرى ، ينبغي تجنبها في حالة فرط حمض يوريك الدم ، وخاصة في تلك المتضررة من هجمات النقرس. الأطعمة المقلية ليست مناسبة لأمراض الوزن الزائد والأمراض الاستقلابية بشكل عام.
فهي لا تحتوي على اللاكتوز والغلوتين ، ولكن لا ينصح بتناولها من قبل المصابين بالحساسية الغذائية تجاه واحد أو أكثر من المنتجات السمكية.
لا يتم منحهم من قبل الفلسفات النباتية والحيوانية.
يمكن أن يكون متوسط الكمية من البيض الأبيض المغلي أو 150 غم. يجب أن لا يتجاوز البيض المقلي 100 غرام.
مطبخ
كيف يتم استخدام whitebait في المطبخ؟
تلك من whitebait هي وصفات من أعلى قيمة تذوق الطعام ، لدرجة أنه في العديد من الأماكن لا يزال من الممكن العثور عليها في المؤسسات التجارية ، على سبيل المثال في أسواق الأسماك في المناطق الريفية (الباعة المتجولين) أو في المطاعم ، على الرغم من الحظر الوزاري الذي دخل حيز التنفيذ عام 2006. من الواضح ، كما هو الحال بالنسبة للمنتجات الأخرى الخاضعة لحظر الصيد أو تقييده (نوع بحر التاريخ) ، فمن المستحسن أن المستهلكين تجنب استهلاكهم عن طريق تثبيط الصيد غير المشروع.
في إيطاليا تؤكل البيض فقط بعد الطهي. في فرنسا استهلاك الخام هو أيضا على نطاق واسع ، مع إضافة النفط والليمون. الطريقة الأكثر شيوعًا هي تفتيت أسماك القلي بشكل جيد من بعضها البعض ، والقيام بالدقيق على النحو الصحيح ، وغمسها في زيت الزيتون البكر الممتاز.
بدلا من ذلك ، يمكن تشكيل كرات اللحم المسحوقة عن طريق إضافة بيضة دجاجة كاملة ، والبقدونس ، وربما القليل من الدقيق.
وهناك أيضا عجة whitebait.
أقل شيوعا هو البديل من whitebait whitewashed.
في الماضي ، وضع البيض الأبيض في زريعة مقليّة معيّنة ، مكوّنة فقط من منتجات ثمينة مثل: جزيئات السرطان ، وجزيئات canocchia ، وثعابين البحر الصغيرة ، والجمبري الخ.
لطيفة هي اختلاف من صلصة نموذجية تسمى "pissalat" (pis salat - السمك المملح) مع whitebaits المخمرة في الماء المالح.
النظافة
الجوانب الصحية لل whitebait
يمكن أن يكون للبيت الأبيض آثار صحية سلبية مهمة للغاية. دعونا نراهم بمزيد من التفصيل.
- أولا وقبل كل شيء ، يجب أن تؤكل whitebait طازجة فقط. إنها شديدة الحساسية ولا تتسامح مع تخفيف درجة الحرارة ؛ ناهيك عن التجميد التقليدي. هذا الجانب يزيد بشكل كبير من مخاطر الحفاظ على سوء التغذية وأمراض الغذاء.
- لا ينبغي شطف whitebait في الماء العذب. التنظيف الوحيد الذي يمكن تطبيقه يتم مباشرة في البحر ، أثناء الصيد. يكمن الكثير من النكهة المميزة لهذا الطعام في مياه البحر المحيطة بها وفي جميع عناصرها الطبيعية. من ناحية أخرى ، عن طريق شطف whitebait يجب عليك تجفيفها ، أو خطر سحقها ، أو تركها لفترة طويلة في مصفاة (الوقت الذي تستمر فيه النضارة في الانخفاض). إذا كان رطبا جدا ، فإن whitebait يلتقط كمية كبيرة من المسحوق في القليل من السوائل ونتائج القلي هو أقل من المتوسط. العجة تقشر قبالة. إذا أكلت نيئة ، فإنها تترك بعض السوائل غير السارة في أسفل اللوحة.
- ممنوع whitebait. وهذا يعني أن مصادر التوريد الوحيدة ليست قابلة للتتبع والأمان. دعونا نتذكر أن هذه الأسماك الصغيرة تكثر في مداخل مصبات الأنهار ، في الوديان وفي البحيرات. وغني عن البيان أن هذه الأماكن غنية أيضًا بمناطق الموانئ ، الملوثة والمطلوبة على الإطلاق.
