نباتي

Champignon الفطر من قبل R.Borgacci

ما انا

ما هو الفطر champignon؟

الفطر هو الفطر basidiomycetes الذي ينمو بشكل عفوي في المروج (وخاصة في المراعي) ، على هوامش المحاصيل وفي الشجيرات (ليست سميكة جدا).

الفطر Champignon هي شعبية جدا وتستهلك الأطعمة على نطاق واسع بين عموم السكان. كما مشهورة مثل الفطر بورسيني والكمأ ، فهي ليست ذات قيمة كما هي. ومع ذلك ، ونظرا لخصائصها الحسية والمبهجة من الخفة والحساسية ، لبساطة الاستخدام ، فضلا عن السهولة النسبية للتكاثر الاصطناعي ، يمثل الفطرون بالتأكيد أكثر أنواع الفطر المزروعة - أو أفضل ، ولدت - في جميع أنحاء إيطاليا.

لا ينتمي الفطر Champignons ، مثل الفطر الآخر ، إلى أي من مجموعات الطعام الأساسية السابعة. لديهم في الغالب خصائص تغذوية لا تذكر ، مع بعض الاستثناءات مثل محتوى فيتامين D الزنك المتواضع. يمكن أكل الفطر champignon الخام أو المطبوخ ، مع وظيفة المكون الرئيسي أو الثانوي ، في مختلف الوصفات المدرجة في مجموعات من: المقبلات ، والدورات الأولى ، والدورات الثانية والأطباق الجانبية.

حتى champignons يمكن أن يكون لها موانع. كثيرون لا يعرفون أن جميع الفطريات تنتج السموم. البعض ، كما في هذه الحالة ، غير ضارة للإنسان ؛ ومع ذلك ، في حالات معينة ، من المستحسن تجنبها أو تقليلها بشكل ملحوظ. يزداد عدد التحذيرات إذا تم جمع الفطر في البرية بدلاً من المزارع الرسمية.

من عائلة Agaricaceae (من اليونانية agarikón = country) و Genus Agaricus ، هناك أنواع مختلفة من الفطر ذات الصلة الوثيقة التي تصنف في مجموعتين: مع اللحم والبشرة المصفرة مع اللحم البني والبشرة. أكثر أنواع الفئران شهرةً واستهلاكًا هي:

  • ألف campestris : ثانوية champignon. هذا هو الأكثر انتشارا. ويعني تحولها أن الأشكال أو الأصناف المختلفة كانت متباينة ، على سبيل المثال squamulosus
  • A. arvensis : chamignon الرئيسي. اللون يميل إلى الأصفر والساق أوسع في القاعدة
  • أ. bisporus : إنه الفارس الحقيقي. ويعرض نفسه مع قبعة بنية ، fibrilloso ومغطاة من القشور مع ساق منتفخة إلى القاعدة
  • A. bitorquis : له حلقتان منفصلتان في الساق.

ملاحظة : في إيطاليا ، يُستخدم المصطلح champignon كمرادف لـ prataiolo. في الواقع ، على الرغم من عدم وجود أي شخص تقريباً على دراية بهذا التمييز ، كما سبق أن حددنا ، فإن الفأر سيكون نوعًا معينًا من جنس Agaricus .

مع مصطلح "champignon" يجب على المرء أن يفهم نوع واحد فقط من الفطر الصالح للأكل وذات نوعية جيدة من جنس Agaricus ( bisporus ). ومع ذلك ، هناك أنواع مشابهة جدا غير الصالحة للأكل أو حتى مع الخصائص السامة (مثل A. Xanthoderma ). وعلاوة على ذلك ، في الطبيعة يمكنك أيضا العثور على "على ما يبدو" مماثلة ولكن الفطر السام جدا (مثل جنس Amanita ).

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية من الفطرون

الفطر ليست الخضروات وحتى يتم فهرستها في مملكة بيولوجية في حد ذاتها. عدم وجود أي دور غذائي محدد ولا يمكن الاستغناء عنه ، فالفطر (وبالتالي أيضًا الفطر) لا يتناسب مع أي من مجموعات الأغذية الأساسية السابعة. لكن هذا لا يعني أن لديهم خصائص "تامة". دعونا نذهب إلى التفاصيل.

الفطر Champignon منخفضة في السعرات الحرارية. يتم توفير الطاقة أساسا من قبل المركبات النيتروجينية ، تليها الكربوهيدرات وبطريقة قليلة من الدهون. البروتينات لها قيمة بيولوجية منخفضة ، أي أنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب صحيحة - فيما يتعلق بالنموذج البشري. الكربوهيدرات بسيطة في الأساس. بين الأحماض الدهنية ، هناك انتشار من غير المشبعة المتعددة وأقلية من التشبع ؛ الاحادية هي غائبة.

الألياف ، الموجودة بكميات وفيرة ، غير قابلة للذوبان بشكل أساسي. يرافقها جزيئات بريبايوتك أخرى. لا يحتوي فطر Champignon على الكوليسترول. كما أنها خالية تماما من اللاكتوز والغلوتين ، في حين لم يتم بعد توضيح تركيز الهيستامين.

الفطر champignon تحتوي على تركيز جيد للذوبان في الماء ينتمي إلى مجموعة B تسمى النياسين (فيتامين PP) ؛ ومع ذلك ، يمكن تقدير قيمة الليبوسولوبل المسمى "كوليكالسيفيرول" أو "فيتامين د" ، وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن مستويات الزنك والبوتاسيوم والفوسفور محل تقدير.

Champignon ، بيانكي ، Crudi

القيم الغذائية ل 100 غرام

الكمية "٪ *
طاقة22.0 كيلو كالوري-

مجموع الكربوهيدرات

3.26 جم

-

نشاء

- ز-
السكريات البسيطة1.98 جم-
ألياف1.0 غرام-
غراسي0.34 جم-
مشبع0.05 جم-
غير المشبعة الاحادية0،00 غرام-
غير مشبع0.16 جم-
كولسترول0.0 ملغ-
بروتين3.09 جم-
ماء92.45 جم-
الفيتامينات
فيتامين (أ) مكافئ0،0Âμg-
بيتا كاروتين-μg-
لوتين زيكسانتينا-μg-
فيتامين أ0.0 وحدة دولية-
الثيامين أو فيتامين B10.081 ملغ
ريبوفلافين أو فيت B20.402 ملغ34٪
النياسين أو فيتامين PP أو فيتامين B33،607 ملغ24٪
حمض البانتوثنيك أو فيتامين B51،497 ملغ30٪
البيريدوكسين أو فيتامين B60.104 ملغ
حمض الفوليك

17،0μg

فيتامين B12 أو كوبالامين

0،04μg

كولينا- ملغ-
فيتامين ج2.1 ملغ
فيتامين د

0،2μg

فيتامين هـ

0.01 ملغ

-
فيتامين ك

0،0μg

-
المعادن
كرة القدم3.0 ملغ-
حديد0.5 ملغ

المغنيسيوم

9.0 ملغ
المنغنيز- ملغ-
الفوسفور86.0 مجم12٪
بوتاسيوم318.0 مجم
صوديوم5.0 ملغ-
زنك0.52 ملغ
فلوريد-μg-

* تشير النسب المئوية (تقريبية) إلى الحصة الموصى بها من الولايات المتحدة (الولايات المتحدة) للسكان البالغين.

حمية

Champignon في النظام الغذائي

Champignons تصلح لمعظم النظم الغذائية. لا يبدو أن لديهم موانع للوزن الزائد والأمراض الأيضية. بعيدا عن ذلك ، تسهم القيمة المنخفضة للطاقة ، وفرة الألياف ، وغياب الكولسترول ، والشحوم المحايدة في صنع أغذية البستينيون الموصى بها في النظام الغذائي ضد: زيادة الوزن ، داء السكري من النوع 2 ، زيادة شحوم الدم ، فرط كوليسترول الدم وارتفاع ضغط الدم. ملاحظة : هناك استثناء لالفطر في الزيت ، والمزيد من الدهون والسعرات الحرارية من الطازجة. وجود محتوى البيورين المتوسطة ، يتم إعطاؤهم في بعض الأحيان وفي أجزاء معتدلة أيضا في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم والنقرس.

وفرة من الألياف والمكونات prebiotic (تغذية للنباتات البكتيرية المعوية) تجعل الفطر champignon الحلفاء ممتازة لمنع وعلاج الإمساك أو الإمساك. ولأنه أيضا سبب البواسير والشقوق وزيادة احتمالية الإصابة بسرطان القولون ، فإن مدى ملاءمتها يتسع أيضا للوقاية من هذه الظروف. من المستحسن الحد منها في حالة القولون العصبي والتهاب القولون والإسهال بشكل عام.

سيكون من المستحسن بدلا من ذلك تجنب كميات كبيرة من الفطرون في النظام الغذائي الوقائي مع عدم تحمل الهيستامين. وفقا لبعض الأفكار ، لا ينبغي أن تحتوي على الفطر الصالح للأكل الهيستامين. ومع ذلك ، الخميرة والعفن ، والتي ترتبط ارتباطا وثيقا بهم ، غنية جدا. ووفقاً لمصادر أخرى ، فإن الفطر سوف يُمنح بمنشار هيستامينوليبر محتمل. إن الضرر في حالة عدم التسامح لن يكون المحتوى الغذائي للهيستامين ، بل القدرة على زيادته بشكل غير مباشر داخل الجسم. هنا يفسر التردد في التوصية أم لا على الفطر في النظام الغذائي ضد عدم تحمل الهيستامين.

لأسباب تتعلق بالسلامة ، يجب تجنب الحوامل والرضاعة الطبيعية في أجزاء وتكرار استهلاك سخية للغاية (اقرأ المقال من خلال النقر هنا). تنبع هذه التوصية قبل كل شيء من المبدأ الذي بموجبه ، كما هو متوقع ، كل الفطريات تنتج السموم. يجب أن تكون تلك من champignon غير ضارة للرجل ولكن ، لأنه هو أيضا "جرعة لجعل السم" ، ينصح بالحذر خاصة. خلال فترة الحمل ، من المستحسن أيضاً أن نفضل الفطر المطبوخ على الفطر المطبوخ ، لأن أي سموم ذات طبيعة بروتينية يتم تعطيلها بسبب الحرارة. ملاحظة : لا سيما في مثل هذه الظروف ، فمن المستحسن على الاطلاق أن يأكل الفطرون التي تم جمعها في البرية. أولا وقبل كل شيء لأن هناك دائما احتمال أن تكون هذه الأنواع غير صالحة للأكل ، سامة أو سامة ؛ وثانياً ، لأن الفطر البري ، لا سيما عندما يصطاد في مناطق عالية المخاطر ، يمكن أن يشكل "دبابات" حقيقية من الملوثات ؛ على سبيل المثال ، بطانة ، إذا أخذت من حافة الطريق ، أو مبيدات الآفات ، إذا وجدت في البساتين أو الحقول المزروعة.

البستانية تقدم الطعام للأنظمة الغذائية ضد الغلوتين وعدم تحمل اللاكتوز. ليس لديهم موانع للال نباتي ، النباتي ، الفلسفات والأديان من أي نوع.

الجزء المتوسط ​​من الفطر champignon (القبعة البيضاء) حوالي 100-200 غرام (20-45 كيلو كالوري).

مطبخ

Champignon في المطبخ

فطيرة الفطر الصغيرة والشهية ، المقطوعة ، مع شرائح وردية اللون ، مقطعة إلى شرائح ، يمكن أن تؤكل نيئة في السلطة. وغالبًا ما ترتبط هذه الوصفة بصاروخ ورقائق جبنة غرنا (أو جبنة بارما). وغالباً ما ترتبط سلطة الفطر المعشور بالشرائط ، والصارخ ، ورقائق البارميزان ، المضاف إليها زيت الزيتون البكر ، وعصير الليمون أو الخل البلسمي ، والملح والفلفل الأسود المطحون ، باللحم المقدد (اللحم البقري) أو السمك (التونة). أو سمك أبو سيف المشوي) ، ولحم العجل carpaccio ، واللحم المملح وشرائح bresaola.

يمكن طهي الفطر بالعديد من الطرق. قطع إلى قطع يمكنك أن تقلى في وعاء مع الزيت والثوم والملح والفلفل الأسود المطحون والبقدونس الطازج. كلاهما طبق جانبي وصوص لأطباق المعكرونة على أساس المعكرونة الجافة أو عصيدة من دقيق الذرة. فهي ممتازة في ريستو ، على البيتزا (عند المدخل أو عند الخروج) أو في كالزون محشوة.

يمكن أيضًا تحضير الفطر في الفرن (القبعات المملوءة بفتات الخبز العطرية والسيقان المقطعة) والمشوية أو المشوية (الطبيعية) والمقلية (ببساطة المطحون أو المطحون).

في الأسواق ، يتم تربيتها في المقام الأول ، الخام ، المجمدة (أساسا في الفطر مختلطة) والنفط في علب.

أزواج النبيذ ، تتكون أساسا من النبيذ الأبيض ، وتغير وفقا للوصفة.

وصف

وصف للفطر

الفاسينيون مجهزون بقبعة سميكة متقشرة. فوقها اللون الأبيض أو البني ، اعتمادا على مجموعة متنوعة من bisporus ؛ الفطر حقل آخر هي المغرة. اللاميلات ، الموضوعة تحت القبعة ، هي بيضاء أو قرنفلية قبل الفتحة والبنية ، بلون الشوكولاته ، وكذلك الجراثيم ، بعد الفقس. الجذع ، المحاط بحلقة ، يمكن أن يكون أكثر أو أقل ممتلئًا حسب التطور.

كيفية التعرف عليهم

التعرف على champignon من amanita

تحذير! ننصح بشدة بعدم جمع واستهلاك عيش الغراب دون اتباع مسار التدريب المناسب ؛ علاوة على ذلك ، لا سيما في التجارب الأولى ، من الضروري أن يتم جمع الفطر من الأجهزة المختصة التي تم فحصها ، من أجل تجنب التعرض للتسمم أو التسمم.

يمكن الخلط بين الفطر والبستاني مع بعض الفطر السام أو السام. يجب الحرص على عدم الخلط بينها وبين الفطريات من جنس Amanita والأنواع: ovoidae (المسؤولة عن ما يسمى متلازمة norleucinic) ، proxime ، strobiliformis والأخضر ، والتي قد تبدو مشابهة للعين عديمي الخبرة.

فيما يتعلق بما ذكر في جنس Amanita و A. xanthoderma ، تتميز الفطره عن طريق:

  • كركديه مع قبعة مغلقة وسمينة مع قبعة مفتوحة؛ وبدلاً من ذلك ، يتم تزويد الأمينية ovoidae و verdognola مع الصفيحة بيضاء بالكامل أيضا مع قبعة مفتوحة
  • اللون فوق القبعة البيضاء ، البني الفاتح أو الأصفر الباهت. و Amanita مخضر بدلا من الكروم الأصفر. أمانيتا ovoidae ، strobiliformis و proxima بدلا من ذلك ، للأسف لها نفس اللون من الفطر الحقل (لذلك يمكن تمييزها بسهولة الفطر البني ،
  • الجذع الذي لا يلون اللمسة والقص ، بينما سرعان ما يصبح اللون الأصفر xanthoderma
  • رائحة دقيق من الدبال والعشب. تمتلك الزانثدرما زيرو بدلا من ذلك رائحة رائجة نموذجية من الحبر الهندي أو من حمض الفينيك.

ملاحظة : يمكن التعرف على الأنواع A. arvensis بسهولة ، لأنه بعد لمسها بالأصابع ، يتم تلوينها باللون الأصفر وتطلق رائحة عادة من اليانسون.

توزيع

أين ينمو الفطر؟

الفطر هو الفطر الربيع والصيف والخريف ، مع موقف مختلف اعتمادا على المناخ وارتفاع المنطقة.

فهي شبيهة بالنمو وتنمو في كل من المروج الخضراء الخصبة في الريف أو في المروج الجبلية والتلال ، (ولكن ليس كل الأنواع) في المناطق المشجرة.

يعتبر الفطر المعطر تقليديا (أو على الأقل بعض الأنواع) فطر عيش الغراب ، يمكن أن يؤسس علاقة تكافلية مع النباتات العشبية أو الشجرية.

هل تعلم أن ...

اليوم تكاثر نشاط تربية الفطر تدريجيا. جنبا إلى جنب مع Pleurotus (sbrise أو النكاف) ، pioppini (أو piopparelli) و galletti (أو chanterelles) ، فإن champignon هي الأنواع الأكثر انتشارا.