فف
الفاصوليا العريضة هي بذور النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae (أو Leguminosa )، Genus Vicia ، Specie faba ؛ التسميات ذات الحدين للفاصوليا هي Vicia faba .
حبيبات الفول تشبه تلك من الخضروات الربيع والصيف الأخرى. فهي خضراء ، وعلى الرغم من أنها ذات حجم كبير (يصل طولها إلى 25 سم) ، فإنها تبدو متوسطة بين البصل الثلجي وحبوب الفاصوليا الخضراء. البذور هي ellipsoidal ، بالارض ، خضراء زاهية ، وإظهار جزء من الجرثومة في الأدلة. ملحوظة . يتم تغطية بذور الفاصوليا مع فيلم خارجي (tegument) غير قابل للهضم ويجب إزالته قبل الاستهلاك. هذا ، الذي يمكن التخلص منه بسهولة مع شق صغير في البذور الطازجة ، يتم الاحتفاظ به أحيانًا في الجفاف. إذا كان موجودًا ، فيجب إزالته عن طريق نقع الحبوب المجففة في الماء البارد قبل الاستهلاك.
تزرع الفاصوليا لأغراض مختلفة. وبالطبع ، فإن الأهم هو غذاء الإنسان ، حيث يتم وضعه في سياقه بأشكال مختلفة: طازجة ، مجففة ، معلبة ، مجمدة ، وكرمة فول. ويسمى الصنف الأكثر استغلالا باسم الرائد (كبير) ، وذلك بفضل حجم وعدد البذور في جراب ، ثم العلاقة الممتازة بين الجزء الصالحة للأكل والنفايات. من الأهمية الثانوية هي الأنواع البرية وتلك الموجهة إلى الأعلاف أو الإخصاب الميداني.
كما هو متوقع ، نبات الفول هو من النوع العشبي. لديها دورة سنوية وتنتج الثمار في الربيع ، تقريبا في شهر مايو. وتخشى نباتات الفول من الحرارة ويجب أن تزرع في أواخر الخريف أو الشتاء أو أوائل الربيع (حسب المناخ المحلي). فهي ليست نباتات تستغل الكثير من باطن الأرض وغالبا ما تستخدم في السماد الأخضر للأرض بين محصولين من القمح. المكون الوحيد الذي تتطلبه الفاصوليا بكثرة هي المركبات الفوسفورية. انهم يخافون أساسا المن والعفن.
أعطى الفول أيضا اسم لعلم الأمراض المعروفة يسمى favism . تؤثر هذه الحالة الشاذة الوراثية على الإنزيمات الموجودة في خلايا الدم الحمراء ( الجلوكوز -6-فوسفات ديهيدروجينيز ) والتي ، قبل كل شيء (ولكن ليس بالضرورة) في التعرض للعوامل المؤيدة للأكسدة ( إغلاق و convicin من البقول ، المخدرات ، الخ) ، يتم تدميرها ، مما يؤدي إلى حالة خوف من انحلال الدم. هذا التوضيح ، إذا كان جادا ، يمكن أن يكون قاتلا.
دقيق فول واسع
يتم الحصول على اللبن الرائب من خلال طحن البذور المجففة من نبات الفيا والبيرة ، مجموعة متنوعة الرئيسية .
استخدام فول الرائب هو من أنواع مختلفة. وبما أنه منتج بروتيني أكثر مقارنة بدقيق الحبوب ، فغالباً ما يستخدمه النباتيون للتعويض عن النقص الكمي والنوعي للأحماض الأمينية الأساسية في النظام الغذائي.
للحصول على فكرة واضحة عن كيفية استخدام فول الرائب (بالاقتران مع القمح) في التغذية النباتية ، أقترح استشارة فيديوهات أليس بعنوان: عضلات القمح - الخصائص الغذائية ، الاختلافات مع Seitan والإجراء ، و العضلات القمح محلية الصنع (الحرص على استبدال دقيق البازلاء مع ذلك من الفول).
لا يحتوي اللبن الرائب على الجلوتين ، لذلك فهو مناسب لنظام غذائي من الاضطرابات الهضمية (خالية من الغلوتين).
ومع أنه قد يبدو غير مناسب لإنتاج الأغذية المخبوزة ، غالبًا ما يستخدم اللبن الرائب في صنع الخبز الممزوج بالدقيق من أنواع مختلفة من القمح (القمح الطري ، الهجاء ، الإملائي ، الكاموت إلخ). هذا المزيج ليس مجرد محاولة لزيادة القيمة البيولوجية (VB) للبروتينات ، ولكن يبدو أنه (لبعض الوقت) تم استخدامه للتبرع بخصائص كيميائية فيزيائية معينة للخبز. يجب ألا تتجاوز نسبة اللبن الرائب في العجينة 20٪ ، ولكن في هذه الحالة أيضًا سيكون المنتج ضعيفًا بشكل خاص. بسيطة 1 ٪ بدلا من ذلك ، يمكن أن تسهم في زيادة القوة والاستقرار ، والامتصاص ، وارتفاع نفسه ، رد فعل مايلارد سطحية وتصفية فتات (المصدر: Fysis.it).
لا يختلف إمداد الطاقة من فول الرائب كثيرًا عن الحبوب والحبوب الزائفة والبقوليات (حوالي 340 كيلوجرام / 100 جم). يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، وعدد قليل جدا من الدهون ونسبة عالية من الكربوهيدرات (عادة ما تكون معقدة) ، ولكن لا يزال أقل من بقية الدقيق. كمية الألياف عالية للغاية.
وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن سلالات دقيق الفول تحتوي على نسبة عالية جدا من الحديد ، وهي مساهمة متواضعة في الكالسيوم وتركيز كبير من الفوسفور.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، يتباهى فول الرائب بوجود هائل من B1 ، B2 ، PP وحمض الفوليك. يتم عرض كميات صغيرة من الفيتامين. ألف والفيتامين. C.
إن اللبن الرائب هو طعام موصى به في معظم نظم الغذاء ، باستثناء الأطعمة التي يتأثر بها favism أو غيرها من الشروط الخاصة التي يمكنك قراءتها في المقالة (Fava والمشاكل ذات الصلة). في النظام الغذائي ، تلعب خثارة الفول دور كل من الطاقة والأغذية البلاستيكية وتسهم في تحقيق الحصص الموصى بها من بعض الفيتامينات والمعادن. والجزء المتوسط مماثل للقطعة الأخرى من البقوليات والحبوب ودقيق الحبوب ، بما في ذلك الدورات الأولى والخبز ومشتقاته وما يسمى "اللحوم النباتية".
