عمومية
Fagiano هو الاسم الشائع المنسوب إليه الأنواع المختلفة من الطيور التي تنتمي إلى عائلة Phasianidae (ترتيب الغاليفورم ) ؛ على وجه الخصوص ، ينتمي الدراج "الإيطالية المشتركة" إلى جنس Phasianus ، وخاصة P. colchicus .
إذا لم يكن من أجل الريش ، سيتذكر الدراج كثيرا الدجاج. على عكس الأخير ، لديه جسم مدبب قليلاً ، بينما تبقى نسب الرأس والرقبة كما هي. الذيل ، الذي في حيوان الباحة قصير ، في الدراج طويل جداً. يبدو المنقار أكثر انحناءًا قليلاً ولا تظهر الأرجل فروقًا كبيرة. يتميز الدراج الذكوري ، مقارنة بالإناث ، بوجود: حافز عصبي ، خدود مشمعة وخضراء ، ريش أكثر براقة مع رأس أسود وأحيانا طوق أبيض.
يعيش الدراج براحة في الجبال والتلال ، ولكن بشكل رئيسي في السهول. يحب الرعي على الأراضي المكشوفة والمروج والأراضي المزروعة. إنه ليس طيارًا كبيرًا ويلجأ أساسًا إلى المدارس ، أو بين النباتات الشجرية العشبية ، أو على الأغصان السفلية من الأشجار ، التي تصل بالكسل مع ازدهار قصير. نادرا ما يدخل في أثخن بوش. التغذية من الدراج هو فرضه على ذلك من الدجاج ولكن أقل آكلة اللحوم (الحبوب والديدان والحشرات ، وما إلى ذلك). بين الحيوانات المفترسة الطبيعية للدراج أساسا الثعلب والطيور الجارحة.
لحم الدراج
يعتبر الدراج أحد مكونات اللعبة (المعروف أيضًا باسم "اللحوم السوداء"). في المطبخ ، يفضل الطهي الطويل يسبقه إعداد شاقة إلى حد ما. الدراج الذكر لديه نكهة أقوى واتساق أكثر تشددا يزداد سوءا مع التقدم في العمر ؛ الدراج الإناث بدلا من ذلك (المعروف باسم الفاجيينيلا) لديه طعم أكثر حساسية ويضع نفسه أكثر إلى الخليط مع اللحوم الأخرى. يجب أن يكون لحم الدراج مصحوبا بنبيذ أحمر متوسط الجسم.
الدراج الذكور مثالي لصياغة stracotti ، brasati أو الاستعدادات المماثلة ، أن تستهلك كطبق أو في مرافقة أطباق المعكرونة مثل عصيدة من دقيق الذرة أو المعكرونة البيض (لعبة الركوع). الدراج الإناث ، بالإضافة إلى استبدال الدواجن ببراعة في المشوي ، مطبوخة بشكل صحيح والمجففة ، يصبح عنصرا استثنائيا ل "للضرب" من المعكرونة محشوة ، مثل التورتيللي ، مثلثات ورافيولي.
| التركيب التغذوي للدراج - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ينتقل لحم الدراج تماما مع غذاء الغابات (الفطر ، الفواكه المجففة ، التوت ، التوت ، الكستناء ، الخ) ومع التوت أو الأعشاب العطرية بجميع أنواعها (التوت وأوراق الغار ، المريمية ، التوت العرعر ، الفلفل أسود ، والقرنفل ، روزماري وغيرها). دائمًا ما يكون الطماطم ذا صلة ولكن ليس ضروريًا ، كما هو الحال مع إضافة اللحوم الأخرى (اللعبة: الأرنب ، الغزلان ، الخنزير البري ، الغزلان ، إلخ. أو لحم الخنزير المحفوظة: السجق ، لحم الخنزير المقدد ، شحم الخنزير ، إلخ).
تحضير الدراج قبل الطهي ليس موضوعًا سهل المعالجة. بادئ ذي بدء ، سيكون من المهم جداً معرفة من أين جاءوا ؛ الطحالب المستزرعة تكون أقل كثافة ولكنها طرية وبسيطة لطهي اللحوم. نفس الشيء ، كما سبق أن قلنا ، ينطبق على أنثى الحيوان. في حالة حدوث الدراج الذكر والشيخ والبرد (في رأيي) ، لا يمكن تجاهل العلاج المسبق بالنضج والتبييض. بادئ ذي بدء ، يجب ذبح الدراج (التقطه ، نزع منهج) ، وبعد ذلك سيكون مثاليا لوضعه معلقة على الرقبة في مكان بارد وجيد التهوية أو في الثلاجة. يختلف الوقت اللازم للنضج باختلاف جنس الحيوان وحجمه ، ولكن من حيث المبدأ ، سيكون من غير المتوقع أن يطيله بعد 3-4 أيام ؛ مع ربط ماء مالح ، يمكن أن تكون الصيغة المثالية: 2-3 أيام من الشيخوخة تليها ليلة من التتبيلة. تتكون شجرة التتبيلة من الدراج. وهي ضرورية: زيت الزيتون البكر الممتاز ، والكرفس ، والجزر ، والبصل (أو البصل الأخضر) ، والثوم ، والفلفل ، والنبيذ الأحمر ، والخل الأبيض. في الإرادة ، يمكنك الاختيار بين: أوراق الغار ، والتوت العرعر ، والقرنفل ، والزعتر والكمون وإكليل الجبل والعسل والخل البلسمي.
لحم الدراج هو عجاف (لذلك مناسب لتغذية hypocaloric) وغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية؛ كمية الطاقة من الحيوان كله أقل من ذلك من الدجاج مع الجلد.
الفيتامينات الموجودة بها هي نفس اللحوم الأخرى. معظم الجزيئات التي تنتمي إلى المركب B مفقودة ، وقبل كل شيء ، النياسين (فيتامين PP) والكوبالامين (فيتامين ب 12). في غياب البيانات الضرورية ، يمكن تصور أن لحم الدراج غني بالحديد.
لحم الدراج هو الغذاء purinophore ، وبالتالي غير مناسب للحمية ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس.
