شراب الأناناس بواسطة R.Borgacci

ما

ما هو الأناناس في شراب؟

الأناناس في شراب هو غذاء طويل العمر ينتمي إلى كل من الفواكه المحفوظة والفاكهة في شراب.

الأناناس الطازج - فاكهة الشجرة التي تنتمي إلى الجنس والأنواع النباتية Ananas comosus - ينتمي إلى مجموعة الأغذية الأساسية VI-VII - الفواكه والخضروات الغنية بالفيتامينات A و C. ملاحظة : يجلب الأناناس كلتا الفيتامينات حتى لو في إشارة إلى العديد من الفواكه الغنية الأخرى ، فإن التركيزات ليست عالية بشكل خاص. من بين المغذيات الكبيرة النشطة ، فإنها تجلب بشكل أساسي الفركتوز - الذي يحدد كمية معتدلة من الطاقة. المياه وفيرة وهناك بعض المعادن المحددة في هذه الفئة ، بما في ذلك البوتاسيوم. من ناحية أخرى ، بمجرد تحويلها إلى "محفوظات" - الغسيل ، والتقشير ، والقص ، والتنقيب ، والطبخ ، والقارورة في سائل توجيه حلو - يميل تركيز الفيتامينات إلى الانخفاض بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع واحد جديد ، الأناناس في شراب هو أكثر ثراء في السكريات والسعرات الحرارية القابلة للذوبان / بسيطة. هذا يعطيك حمولة عالية ومؤشر أنسولين عالي نسبة السكر في الدم. ولذلك فهي ليست مناسبة جدا للتغذية السريرية ، وخاصة زيادة الوزن ، من النوع 2 من داء السكري و hypertriglyceridemia. نذكر أن زيادة السكريات يمكن أن تفضي إلى تكوين تسوس الأسنان. ملاحظة : من أجل تحسين الحفاظ عليها ، في المجال الصناعي يتم إثراء الفاكهة في شراب مع إضافات مضادة للأكسدة - قبل كل شيء على أساس فيتامين C أو حمض الأسكوربيك ، مثل العديد من أنواع أسكوربات.

وصفة شراب الأناناس بسيطة للغاية. الخطوات اللازمة لزيادة الحفظ والطبخ وبوتس مع التعقيم. مع الأخذ بعين الاعتبار المعالجة الحرارية المناسبة ، فإن أهمها - ولكن أيضا أكثرها حساسية - للحصول على شراب الأناناس مع الاتساق المثالي - حتى على المدى الطويل - هو بالتأكيد صيغة شراب.

في المطبخ ، يستخدم شراب الأناناس بشكل رئيسي كحلوى ، يرافقه أحيانًا الكريمة المخفوقة و / أو المسكرات و / أو رقائق الشيكولاتة و / أو البسكويت - حتى أنهار. من المستحسن تناوله بعيداً عن الوجبات الرئيسية ، لتجنب الحمل المرتفع جداً في نسبة السكر في الدم. يمكن أن يكون وجبة خفيفة أو أحد مكونات الإفطار. تحتوي الوصفات المختلفة على شراب الأناناس ، حتى لو كان ، بشكل عام ، كلها تتجمع من أجل الإفراط في تناول السعرات الحرارية والسكريات البسيطة مقارنة باحتياجات النظام الغذائي العادي ؛ بعض الأمثلة هي الكعك - وخاصة البارد - مثل كعكة الجبن - أو الحلويات المختلفة - مثل semifreddo.

لماذا شراب الأناناس؟

ويرجع اختراع الشراب إلى الحاجة إلى إطالة مدة حفظ الفواكه الطازجة ، والتي تكون متاحة بشكل مفرط في فترة زمنية محدودة - وهي فترة النضوج. من الأناناس يمكنك أيضا الحصول على الهلام وقطع الفاكهة المسكرة أو المجففة / المجففة.

أن الأناناس هو النبات الذي ينمو ويحمل الثمار في خطوط العرض حيث المناخ يسمح بثمر مستمر. وهذا يعني أن الأناناس في شراب لم يصمم لإطالة أمده مع مرور الوقت ، بل بالأحرى للسماح بالنقل دون المساس بسلامته الكيميائية الفيزيائية.

غير أنه ينبغي تحديد أن استهلاك الفاكهة المحفوظة كان أكثر انتشاراً في الماضي مما كان عليه في الوقت الحاضر ؛ اليوم ، في الواقع ، استيراد وتصدير الأناناس الطازج أمر شائع في جميع بلدان العالم.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للأناناس: شراب VS طازج

يحتوي الأناناس على فيتامين (أ) (وخاصة مكافئات الريتينول - RAE) وفيتامين (ج) (حمض الأسكوربيك) ، حيث يتم تأطير الأناناس في المجموعة السادسة وفي المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة.

يحتوي الخام والطازج على كمية معتدلة من الطاقة ونسبة جيدة من الماء. يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من السكريات القابلة للذوبان / بسيطة ، أي السكريات أحادية الفركتوز. البروتينات - القيمة البيولوجية المنخفضة - والدهون هامشية. يحتوي على مستوى متواضع من الألياف الغذائية. ملاحظة : يساعد وجود الفركتوز - بدلاً من الجلوكوز والسكروز أو المالتوز - والألياف على تحديد مؤشر إنسولين نسبة السكر في الدم على مستوى منخفض.

بدلا من ذلك خالية من الكوليسترول. لا توجد آثار من اللاكتوز والغلوتين والهيستامين - حتى لو كان يمكن أن يكون من مادة الأسيتامينوليبر. لديها مستوى منخفض من البيورين و الأحماض الأمينية phenylalanine. كمية المعادن ، وخاصة البوتاسيوم ، مرضية. كما هو متوقع ، فإن مستويات فيتامين C و RAE ، ولكن أيضا من حمض الفوليك ، أكثر من ملموس.

الأناناس في شراب بدلا من ذلك ، يحتوي على كمية طاقة أعلى بكثير ، أي ضعف ما هو العنصر الخام الطازج. يتم توفير السعرات الحرارية المضافة من سكر السكريات - سكر السكاريد ، أو الجلوكوز أو السكريات الأحادية الفركتوز - المستخدمة في الشراب. البروتينات والدهون لها أهمية أقل من الفواكه الطازجة. الأناناس في شراب يحتوي على نفس الكمية من الألياف الغذائية مقارنة مع المواد الغذائية الخام - التقشير هو دائما إلزامي. ومع ذلك ، وبفضل الطهي ، لا يزال جزء منه يخضع للتحلل المائي مما يجعله أكثر قابلية للهضم ومتاح للنباتات البكتيرية المعوية - الوظيفة الأولية. لكن الكوليسترول واللاكتوز غائبان. بنفس الطريقة ، تظهر البيورين والفينيل ألانين بتركيزات صغيرة. فيما يتعلق بالهيستامين ، تجدر الإشارة إلى أنه ، من حيث المبدأ ، يوجد في تركيزات أعلى في الأطعمة المحفوظة من الطازجة. إن المظهر الجانبي للمعادن أقل ، بسبب التخفيف في السائل المنظم. وينطبق الشيء نفسه على تركيز الفيتامينات الذي ينخفض ​​بشكل كبير بعد الطهي والأكسدة.

حمية

شراب الأناناس في النظام الغذائي

الزيادة في الحمل نسبة السكر في الدم ، والسعرات الحرارية الإجمالية ومؤشر نسبة السكر في الدم ، يجعل من شراب الأناناس الغذاء غير مناسب للحمية ضد زيادة الوزن ، وارتفاع السكر في الدم أو مرض السكري من النوع 2 وفرط ثلاثي جليسريد الدم. كما لا ينصح به للأفراد الموهوبين لتسوس الأسنان.

إن توفير الألياف ليس مرتفعًا جدًا ، ولكنه قد يساعد في تلبية المدخول الغذائي اليومي. الألياف الغذائية مفيدة عموما لتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم ، وزيادة الشعور بالشبع وتحوير امتصاص المعوية. لديهم أيضا تأثير مفيد على الأمعاء ، وتحسين الحمة ومنع أو علاج سلسلة من الاضطرابات وحتى الأمراض الخطيرة: الإمساك ، الرتوج والتهاب الرتج ، والتهاب البواسير ، والشرخ الشرجي وتدلي الشرج. نظام غذائي عالي الألياف يقلل من حدوث بعض أنواع السرطان إلى القولون.

الكاروتينات هي من مضادات الأكسدة القوية ، وفي الجسم ، يمكن أن تكون بمثابة سلائف من الريتينول - provitamins A ؛ هذا الفيتامين هو أساس العديد من العمليات الفيزيولوجية مثل تكاثر الخلايا ، والحفاظ على الوظائف البصرية والإنجابية ، إلخ. كما يلعب فيتامين ج دور مضاد للأكسدة قوي وهو عامل ضروري لتوليف الكولاجين وجهاز المناعة. حمض الفوليك ، من ناحية أخرى ، يلعب دورا أساسيا في تركيب الأحماض النووية ، وهذا هو السبب الأساسي في الحمل. ومع ذلك ، من الضروري اعتبار أنه مع الطهي ، تخضع العديد من الفيتامينات - وخاصة حمض الأسكوربيك وحامض الفوليك - لعملية تحلل لا رجعة فيها. ملاحظة : إن إضافة إضافات مضادات الأكسدة في المنتجات التجارية تعوض ، على الأقل جزئياً ، نقص فيتامين سي.

البوتاسيوم هو معدن قلوي يحتوي على كائن حي لديه متطلبات يومية عالية. ويشارك هذا الأيون في نقل إمكانات الفعل العصبي العضلي ، وهذا هو السبب في أن النقص المحتمل يؤدي بشكل شبه حثيث إلى بداية تقلصات العضلات - وهو أمر أكثر تواترا كلما زاد التعرق. وتشارك الزيادة في البوتاسيوم في النظام الغذائي أيضا في محاربة احتمال وجود ارتفاع ضغط الدم الأساسي.

ومع ذلك ، يجب تحديد أنه ، على الرغم من محتوى بعض العناصر الغذائية المفيدة ، إلا أن السكر الزائد في الأناناس في شراب له تأثير سيء للغاية على الأيض. علاوة على ذلك ، فإن الأجزاء الموصى بها صغيرة جدًا (50 جم) وبالتالي لن تساهم بشكل كبير في المدخول اليومي الموصى به من هذه العناصر الغذائية. لا يمكن اعتبار شراب الأناناس مصدرا أساسيا للفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.

وصفة

وصفة من الأناناس في شراب

أدناه سنلخص بإيجاز كيفية إعداد الأناناس في شراب ببساطة وبسرعة.

مكونات الأناناس في شراب

• 900 غرام من الأناناس
• 300 غرام من السكر المحبب
• 135-140 مل من الماء
• مضادات الأكسدة للحماية (على سبيل المثال فيتامين ج).

أدوات لتحضير الأناناس في شراب

سكين ، لوح تقطيع ، أوعية زجاجية وأغطية ، أواني وأغطية ، أو حواف أو مناشف شاي وحاملات وعاء ، وموقد.

عملية الأناناس في شراب

• اغسل الجرار الزجاجية والأغطية
• تعقيمها في الماء المغلي داخل كاتم للصوت أو قدر
• في مقلاة أخرى وضع الماء ليغلي
• غسل وقشر الأناناس
• إزالة الأساسية وتقطيعها إلى شرائح دائرية ، ثم إلى أسافين
• Blanch في الماء لمدة 10-20 "، وهذا يتوقف على حجم القطع
• يصفى ويبرد في الماء المثلج
• اغمر الأناناس في الحامي وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة
• في مقلاة أخرى ضع السكر والماء ؛ جلب ليغلي
• تضاف الأناناس إلى الجرار وتغطى بالشراب الذي يزيل فقاعات الهواء
• ضع الأغطية على الجرار دون تشديدها
• ضع الأواني في الوعاء بالماء لتعقيم الأواني
• يُغلى المزيج ويستمر لمدة 25-30 "
• إزالة الجرار من الماء الساخن وشد الأغطية
• بارد وتحقق من فراغ الختم.

أخطاء متكررة في إعداد الأناناس في شراب

يصبح الأناناس في شراب متورم ومندي أو صغير وصعب مع التخزين

إذا أصبح الأناناس في شراب متورم ومندي فمن المؤكد أنه خطأ الشراب ، ولا سيما قوته التناضحية - تسمى "القوة". إذا كان التركيز أكثر من اللازم ، يميل الشراب إلى تجفيف الثمار مما يجعله صعبًا ؛ إذا كان مخففاً للغاية ، فإنه يدفع الماء داخل الأنسجة النباتية مما يجعلها تنتفخ. يجب أن تكون القوة المثالية للشراب حوالي 20 ° باومي - نسبة السكر في الكتلة - التي هي 145-145 / S (S = كتلة محددة من السكر). هي معادلة تختلف باختلاف القدرة التناضحية لللب المستخدم. يتغير التنوع من فاكهة إلى أخرى ، ولكن التنوع يكون ذا صلة فقط عند تغيير الأنواع النباتية - على سبيل المثال عن طريق استبدال الأناناس بالعنب بدون قشر. لمزيد من التفاصيل نوصي بقراءة مقالنا: الفاكهة في شراب.

لا يتم الحفاظ على الأناناس ويتم تخميره

إذا لم يتم الحفاظ على الأناناس في شراب وتخمير ، يمكن أن يكون اللوم من عاملين:

• الطهي غير الكافي أو التعقيم غير الفعال: إنه يتألف من تطبيق درجات حرارة منخفضة للغاية أو مناسبة ولكن لوقت غير كاف
• انخفاض الختم المحكم: عادة ما يحدث بسبب خلل في الحشية أو في شكل السدادة.