كالاماري

عمومية

الحبار هي منتجات سمكية منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء الكوكب ، تشبه إلى حد بعيد الحبار ولكن تصنفها النظم الحديثة بطريقة مختلفة تماما.

توجد العديد من الأجناس والأنواع ، ولكن ما يسمى بـ "الأوروبي" (على الرغم من وجوده أيضًا في شمال شرق المحيط الأطلنطي) محاط بإطار من الرخويات ، صنفات الأرجل ، رتبة Teuthida ، عائلة Loliginidae ، جنس Loligo ، الأنواع الشائع . ومن ثم فإن تسمية الحبار الأوروبي ذات الحدين هي Loligo vulgaris .

من الواضح أن الحبار الأوروبي ليس هو الوحيد القابل للأكل ؛ في الواقع هناك العديد من الآخرين ، حتى ينتمي إلى الأسرة ، فصيلة فرعية ، الجنس والأنواع المختلفة. مثال على ذلك من Gigas Dosidicus (المعروف أيضا باسم "الشيطان الأحمر") ، واحدة من المخلوقات البحرية الشره التي درسها العلماء. وتصل هذه العينات إلى أبعاد أضخم من تلك الأوروبية ، ويمثل صيدها مصدرا كبيرا للعيش في شيلي والمكسيك وبيرو. وهناك نوع آخر من الحبار المعروف هو متوسط ​​اللوتوثيس ( calamaretto ) الموجود في البحر الأبيض المتوسط ​​وفي شمال شرق المحيط الأطلسي.

الحبار العملاق ليس بين الحبار لصيد السمك العادي.

وصف

الحبار لديها كل خصائص الرخويات رأسيات الأرجل. لديهم رأس المقدمة من الدماغ والعينين والفم "المنقار" ومجسات. هذا يرتبط بكيس الجسم الذي يحتوي على صدفة ويحمي الأعضاء المسؤولة عن الهضم والتكاثر.

جسد الكالاماري مخروطي الشكل ، مزود بقلم أو غلاديات من شيتين شفاف ورقيق وطويل ؛ خارجيا هناك اثنين من زعانف الثلاثي مثلث. يتأرجح لون الجلد العلوي من اللون البنفسجي إلى اللون البنفسجي المحمر (الذي يتلاشى بعد الموت) بنقاط داكنة ، في حين أن الجزء السفلي يكون واضحًا. وقد تم تجهيز الرأس مع 10 مخالب (2 منها طويلة ضرورية للصيد) مجهزة كؤوس الشفط.

الحبار الأوروبي لا يتجاوز نصف متر في الطول من وزن حوالي الجنيه.

الموئل ، الاستنساخ وصيد الحبار

يعيش الحبار على أنواع مختلفة من قاع البحر ، أو الصخرية الرملية ، أو الرملية أو المغطاة بوجوديون ؛ أما الأعماق فهي متغيرة ولكن هذه الحيوانات تحتاج إلى درجات حرارة منخفضة إلى حد ما. أثناء التكاثر (عادة في الشتاء و / أو الربيع ، حسب المنطقة) ، يعودون إلى الشاطئ ويسهل التقاطهم. لبقية العام ، الحبار المتمركز في أعماق شبه سحيقة. والمناطق الوحيدة التي تتوفر فيها الحبار دائما ، حتى بالقرب من الساحل (ربما بسبب طبيعة التيارات ، وتوافر الغذاء ، ودرجة حرارة الماء ، وتشكيل قاع البحر) هي بعض مساحات الجزر الرئيسية. الحبار لها عادات ليلية بشكل رئيسي ؛ في الساعات المظلمة يصطادون ويعودون إلى السطح.

الحبار تتغذى على الأسماك والقشريات والرخويات الأخرى. هم الحيوانات المفترسة ممتازة وبعض حتى المشاركة في أكل لحوم البشر.

يمكن القيام بصيد الحبار بطرق مختلفة ؛ يتم تلخيص واحد للهواة أساسا في bolentino والتصيد بطيئة. وفيما يتعلق بالصيد المحترف ، من الناحية الأخرى ، فإن أكثرها فائدة هي التقنية ذات الشباك الجرارة أو الجرارة خلال فترة التكاثر.

الحبار الأوروبي VS توتاني: الاختلافات

بالإضافة إلى الفارق الكبير في حجم عينات البالغين (يمكن أن يصل توتانو إلى 10 كجم في الوزن) ، هناك بعض الاختلافات المورفولوجية التي يصعب فهمها.

يمكن التعرف على التناقضات الصغيرة في: اللون والزعانف والقلم أو الغلاديات. في حين أن الحبار أكثر قتامة ويتميز بالأغشية المثلثية الكبيرة التي تصل من منتصف الجسم إلى قمة رأس الصندوق ، فإن الحبار يكون أخف ويمتلك أقصر بكثير والتي لا تغطي سوى القمة في القمة. القلم أو gladius من الحبار هو أرق من الحبار ، وخاصة في الجزء المركزي.

Calamari فن الطهو

الحبار هي منتجات سمكية ذات قيمة تذوق بارزة. الحبار ( Alloteuthis وسائل الإعلام ) تشكل الأنواع التي ، بحكم التعريف ، لا تزال صغيرة وتسمح للقلي. بدلا من ذلك ، فإن العينات الشابة من Loligo vulgaris تصلح لنفس الغرض. لا ينبغي طهي كلاب المقلية ، خلافا لما يدعي الكثير ، تماما. بالطبع ، لا يمكن مقارنة الدقة في التنظيف مع الحبار الأكبر. ومع ذلك ، إزالة القلم أو gladius والعيون هو أفضل طريقة للحصول على نتيجة الطهي جيدة. القلم أو gladium له تأثير ملموس في المضغ غير المرغوب فيه ، في حين أن العينين والأحشاء ، في الطهي ، تميل إلى كسر تحرير الميلانين للحبر. والنتيجة هي مقلية بلون أسود وقليل من الاتساق.

وبدلا من ذلك ، يجب حرمان الحبار الأكبر من الفم والعينين ، وغالبا أيضا من الجلد الذي يغطي الجسم والأحشاء. يمكن إزالة هذه بسهولة عن طريق فصل الرأس من الجذع وإفراغ المخروط. وبمجرد تنظيفها ، يتم تحديد الكالاماري: يغلي لسلطات البحر الباردة ، إلى التأسيس في الصلصات المرافقة لأطباق المعكرونة (المعكرونة و polenta) ، إلى صياغة risottos ، لتعبئة الحساء ، الخ. كالاماري ممتازة باللون الأبيض ، مع صلصة الطماطم أو مع قواعد أخرى مثل البيستو البيستو ، والصواريخ والريحان.

محشي الحبار

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الخصائص الغذائية

الحبار هي أطعمة منخفضة الطاقة ذات أصل حيواني ، وهذا هو السبب في أنها مثالية في سياق نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.

يتم صنع السعرات الحرارية أساسًا من خلال البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والدهون ناقصة ، والكولسترول يقع ضمن القيم المتوسطة. هناك آثار الجلوكوز التي لا تؤثر بشكل كبير على الطاقة الكلية للغذاء. الألياف غير موجودة.

من وجهة نظر ملحية ، لا يوجد نقص: الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. وفيما يتعلق بالفيتامينات ، من ناحية أخرى ، فإن محتوى النياسين (فيتامين PP) ملموس وبعض الريتينول يعادل (فيتامين أ).

الحبار يفسح نفسه أيضا إلى النظام الغذائي ضد الأمراض الأيضية ، سواء كانت تؤثر على ملف الدهون ، سواء كانت تتعلق التوازن السكرى أو الضغط الشرياني.

القيم الغذائية

Calamari التركيب التغذوي - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN

				الحبار ، طازجة	الحبار ، المجمدة
جزء صالح للأكل				65.0٪	59.0٪
ماء				80.0g	84.2g
بروتين				12.6g	13.1g
	الأحماض الأمينية السائدة			-	-
	الحد من الأحماض الأمينية			-	-
الدهون TOT				1.7g	1.5G
		الأحماض الدهنية المشبعة		0.85mg	- ملغ
		أحماض دهنية أحادية غير مشبعة		0.46mg	- ملغ
		الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة		0.40mg	- ملغ
		كولسترول		64.0mg	63.0mg
توت الكربوهيدرات				0.6g	0.6g
		الجليكوجين		0.0g	0.0g
		السكريات القابلة للذوبان		0.6g	0.6g
الألياف الغذائية				0.0g	0.0g
			الألياف القابلة للذوبان	0.0g	0.0g
			الألياف غير القابلة للذوبان	0.0g	0.0g
طاقة				68.0kcal	68.0kcal
صوديوم				185.0mg	185.0mg
بوتاسيوم				145.0mg	145.0mg
حديد				0.2mg	0.2mg
كرة القدم				144.0mg	130.0mg
الفوسفور				189.0mg	170.0mg
الثيامين				0.07mg	0.05mg
الريبوفلافين				0.16mg	0.02mg
النياسين				1.20mg	2.10mg
فيتامين أ				75.0 ميكروغرام	75.0 ميكروغرام
فيتامين ج				آر	آر
فيتامين هـ				- ملغ	- ملغ