عمومية
ما هي الفاصوليا البيضاء؟
الفاصوليا البيضاء هي طريقة أخرى للاتصال بحبوب الفانيلا . ولذلك فهو مجموعة نباتية من أنواع الفول الكبيرة ( Phaseolus vulgaris ).
فاصوليا كانيلليني ليست النوع الوحيد من الفاصوليا الخفيفة التي يزرعها الإنسان ؛ أيضا تلك من إسبانيا وبعض أنواع الصويا لها نفس اللون.
فاصوليا كانيلليني هي حبات إيطالية نموذجية تستخدم على نطاق واسع في الطهي التقليدي ، خاصة في منطقة توسكانا ووسط إيطاليا بشكل عام. الطازجة والمجمدة والمجففة والمغلية أو المحفوظة في وعاء ، فهي عنصر شعبية لأطباق المعكرونة والأطباق الجانبية.
من البذور المجففة من الممكن أيضا الحصول على دقيق من الطحين الأبيض.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من الفاصوليا البيضاء
كما هو متوقع ، الفاصوليا البيضاء هي منتجات ذات أصل نباتي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الرابعة من الأطعمة.
امدادات الطاقة
لديهم كمية السعرات الحرارية المتغيرة اعتمادا على حالة الحفظ. ينتج طازجًا طازجًا أو مطهيًا تركيزًا متوسطًا للطاقة. عموما ، فإن السعرات الحرارية الإجمالية لهذه الحبوب هي أقل شأنا من الحبوب المكررة وأكثر مماثلة لتلك التي من البذور النشوية الغنية بالألياف الأخرى. يتم توفير محتوى الطاقة أساسا من الكربوهيدرات ، تليها البروتينات وكمية صغيرة من الدهون.
المغذيات
الكربوهيدرات هي في الغالب معقدة (النشا) ، والببتيدات من القيمة البيولوجية المتوسطة والدهون غير المشبعة. بخلاف تلك الحبوب ، هذه البروتينات غنية بالليسين و منخفضة في الأحماض الأمينية الكبريتية.
الألياف وفيرة والكوليسترول غائب.
المغذيات الدقيقة
بقدر ما نشعر بالقلق الأملاح المعدنية ، والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والمنغنيز والكالسيوم والزنك والسيلينيوم هي الأكثر حضورا. وفيما يتعلق بالفيتامينات ، من جهة أخرى ، توجد تركيزات جيدة من بعض المواد القابلة للذوبان في الماء والتي تنتمي إلى المجموعة B ، مثل الثيامين B1 ، niacin PP ، وحمض البانتوثنيك B5 و pyridoxine B6. هناك أيضا تركيز جيد من الليسيثين ، phytosterols ومضادات الأكسدة polyphenolic أخرى.
الفاصوليا البيضاء خالية من الغلوتين واللاكتوز والهستامين ، ولكن البروتينات قد تكون مسؤولة عن الحساسية المحددة.
العوامل المضادة للتغذية
تحتوي هذه البقوليات على عوامل مضادة للتغذية مثل مثبطات الفيتيك ، الأكسالية والبروتياز. الأولى هي المسؤولة عن استخلاب بعض المعادن الهامة ، في حين أن المجموعة الثالثة تعرض للخطر عملية الهضم وامتصاص البروتينات. للقضاء على هذه المواد ، من الضروري طهي الطعام بعناية (تفقد البذور المجففة معظم الفيتات والأوكسالات أثناء النقع).
وتجدر الإشارة أيضًا إلى محتوى الفازينا ، وهو مركب سامة ولكن أيضًا محرار حراري ، بحيث يكون الأطفال حساسين تجاهه. ولذلك من الضروري تجنب أن الأصغر سنا يأكلون الفاصولياء البيضاء.
في النظام الغذائي
فاصولياء الكانينيليني يستفيدون من معظم النظم الغذائية. ليس لديهم موانع للسمنة والأمراض الأيضية. على العكس ، بفضل الحمولة المتواضعة ومؤشر نسبة السكر في الدم (جزئيا بفضل وفرة الألياف) ، فهي مثالية في النظام الغذائي ضد زيادة الوزن ، السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم.
إن وجود الليسيثين والفيتوثرول وغيرها من البوليفينول ، إلى جانب وفرة الألياف ، يكون له تأثير إيجابي على استقلاب الدهون ، ويقلل امتصاص الأمعاء للأحماض الدهنية والكوليسترول ، ويحسن نسبة الكولسترول في الدم.
لا ينصح بكميات كبيرة في النظام الغذائي ضد حصى الكلى من حمض الأكساليك وضد الإسهال أو في حالة سوء الامتصاص.
الفاصوليا البيضاء تمنع الإمساك وتكافحه بفعالية. ليس لديهم موانع في النظام الغذائي النباتي ، النباتي والديني (كوشير ، مسلم ، الهندوسي ، الخ). ومع ذلك ، لأنها ليست صالحة للأكل من الخام ، ويجب تجنبها في النظام الغذائي الغذائي الخام.
الجزء المتوسط من الفاصوليا البيضاء المجففة ، المستخدم كدورة أولى ، هو 100 غرام (حوالي 280 سعرة حرارية). أما الفاصوليا البيضاء الطازجة والمجمدة أو المغلية في وعاء فهي أعلى بثلاث مرات تقريبًا.
| البقول - كانيلليني المجففة | الفول - cannellini المجففة المغلي | البقول - Cannellini في مربع ينضب | ||
| جزء صالح للأكل | 100٪ | 100٪ | 100٪ | |
| ماء | 10.0 غرام | 69.3 جم | 76.7 جم | |
| بروتين | 23.4 جم | 8.0 غرام | 6.0 جم | |
| الدهون TOT | 1.6 غرام | 0.4 غرام | 0.6 غرام | |
| الأحماض الدهنية المشبعة | - ز | - ز | - ز | |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | - ز | - ز | - ز | |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | - ز | - ز | - ز | |
| كولسترول | 0.0 ملغ | 0.0 ملغ | 0.0 ملغ | |
| توت الكربوهيدرات | 45.5 جم | 14.9 جم | 12.5 جم | |
| نشاء | 42.6 جم | 13.0 جم | 11.1 جم | |
| السكريات القابلة للذوبان | 2.9 غرام | 1.9 غرام | 0.3 غرام | |
| الألياف الغذائية | 17.6 جم | 7.8 غرام | 4.8 غرام | |
| قابل للذوبان | 2.3 ز | 1.1 غرام | 0.9 غرام | |
| غير قابل للذوبان | 15.3 جم | 6.8 غرام | 3.9 غرام | |
| طاقة | 279.0 كيلو كالوري | 91.0 كيلو كالوري | 76.0 كيلو كالوري | |
| صوديوم | 5.0 ملغ | 2.0 ملغ | 2.0 ملغ | |
| بوتاسيوم | 1411.0 مجم | 289.0 مجم | 431.0 مجم | |
| حديد | 8.8 ملغ | 1.7 ملغ | 2.0 ملغ | |
| كرة القدم | 132.0 مجم | 47.0 مجم | 39.0 مجم | |
| الفوسفور | 460.0 مجم | 143.0 مجم | 78.0 مجم | |
| المغنيسيوم | 170.0 مجم | - ملغ | - ملغ | |
| زنك | 3.6 ملغ | 1.54 ملغ | 0.68 ملغ | |
| نحاس | 0.7 ملغ | 0.2 ملغ | 0.2 ملغ | |
| عنصر السيلينيوم | - ميكروغرام | - ميكروغرام | - ميكروغرام | |
| الثيامين | 0.30 مجم | 0.10 مجم | - ملغ | |
| الريبوفلافين | 0.06 ملغ | 0.01 ملغ | - ملغ | |
| النياسين | 3.0 ملغ | 0.6 ملغ | - ملغ | |
| فيتامين أ | - ميكروغرام | - ميكروغرام | - ميكروغرام | |
| فيتامين ج | آر | 0.0 ملغ | 0.0 ملغ | |
| فيتامين هـ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | |
مطبخ
استخدام الطعام من الفاصوليا البيضاء
يمكن استخدام الفاصوليا البيضاء لصنع المقبلات ولكن خاصة أطباق المعكرونة والأطباق الجانبية. فهي تناسب أي وصفة ، في أي شكل من أشكال الحفظ ، حتى إذا كان المنتج الأكثر استصوابًا هو الأفضل دائمًا. تتوفر cannellini الخام في موسم الصيف.
في الشكل المجفف ، تحتاج الفاصوليا البيضاء إلى فترة (6-10 ساعات) من النقع في الماء البارد ، وهي ضرورية لإعادة ترطيبها قبل الطهي. يجب القضاء على الماء ، الذي سيكون من الأفضل تغييره في منتصف الطريق من خلال النقع ، حيث أنه غني بالعناصر المضادة للتغذية. إن أكثر أنظمة الطبخ ملاءمة هي الغرق (الغليان) في وعاء عادي ، بالماء البارد والحرارة المنخفضة ، حيث يمكن ببساطة غليها أو غليها ، إما بمفردها أو مع مكونات أخرى.
طحين كانيلليني مفيد جدا لتعبئة أنواع مختلفة من العجين. على سبيل المثال ، مع نسبة مئوية من حوالي 10 ٪ من الممكن إنتاج الخبز مع نكهة مميزة جدا.
وصف
الفاصوليا البيضاء مطولة ، منحنية قليلاً وصغيرة (أقل من بورلوتو). لديهم لون موحد ، واضح جدا ولكن ليس أبيض ، أكثر يميل إلى اللون البني الفاتح. السطح أملس.
علم النبات
ملاحظات نباتية على الفاصوليا البيضاء
الفاصوليا البيضاء هي مجموعة نباتية من فصيلة Phaseolus vulgaris ، تنتمي إلى عائلة فاباسيه ، المستورد بالكامل من القارة الجديدة بعد اكتشاف أمريكا.
تبدأ زراعة الفاصوليا البيضاء في الأشهر الثلاثة أو الأربعة الأولى من العام ، تبعاً للمناخ الخارجي والاستخدام المحتمل للبذور. يستغرق نمو النباتات حوالي 2.5 إلى 4 أشهر ، حسب الحالة المحددة ، ويحدث الحصاد مع كبسولة ناضجة تمامًا.
يمكن للفاصولياء البيضاء أن تصاب بأمراض فطرية (الاصابة بالفم ، صرع بالبيرونوسبورا ، تعفن الخ) أو الخضوع لعدوانية الطفيليات مثل المريدي والحفرة والذبابة الرمادية.
