دادو
كلمة "nut" هي اختصار لـ "nut nut" أو "stock nut".
إنه طعام تجاري يمكن وضعه في سياق مجموعة التوابل. ومع ذلك ، لا يزال الكثير من الناس يختارون حزمه على مستوى المنزل.
الجوز لديه وظيفة من نكهة وتعزيز الخصائص الطبيعية للأغذية.
الأشكال الأكثر شيوعًا هي: مكعبات مضغوطة ، معكرونة ، مسحوق ، جرانولاي وهلام.
اليوم يستخدم مصطلح "الجوز" للإشارة إلى أي نوع من المرق الجاف.
الجوز ليس غذاء حقيقيا ويؤدي وظيفة رائحة / المنكهة. ومع ذلك ، على الرغم من استخدامها بكميات محدودة (بضع جرامات) ، فمن المؤكد أنها عنصر يستخدم على نطاق واسع جدا.
في العديد من المطابخ لا يمكنك الاستغناء عنها لإثراء الصلصات ، الصلصات ، المشوي ، اليخنة ، الأطباق المقلية ، الحساء ، إلخ. على العموم ، كمية الجوز المستخدمة في غذاء الإنسان أعلى بكثير مما قد يظنه المرء.
كما هو متوقع ، يحتوي الجوز "الكلاسيكي" أيضًا على إضافات مختلفة. من بين هذه الأكثر وفرة هو محسن نكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم (E621) ، أو ملح الصوديوم من الأحماض الأمينية حمض الغلوتاميك.
تشير أحدث الاتجاهات الغذائية إلى الحد من استخدام أي مضافات غذائية قدر الإمكان ، دون تمييز.
لهذا السبب بدأت الصناعات الغذائية في إنتاج الجوز والأطعمة المعلبة بدون الغلوتامات أحادية الصوديوم. ومع ذلك ، كما سنرى لاحقا ، يثبت في بعض الأحيان أن هذا الموقف غير متحمس.
النرد التجارية أو محلية الصنع؟
الجوانب العملية أو الصحية
يختلف الاختيار بين الاثنين حسب الاستهلاك الذي يتم في المطبخ.
الجوز التجاري بدون الغلوتامات مريح ومحفوظ بشكل جيد. علاوة على ذلك لا يتطلب أي قوة بشرية. من ناحية أخرى ، الجيلاتين الأكثر قيمة له تكلفة كبيرة.
يحتاج الموت المصنوع منزليًا إلى استثمار من وقت مهم جدًا ، حتى إذا كان إنتاج كمية جيدة يجب أن تتم العملية بين الحين والآخر. التكلفة مشكوك فيها ، يصعب تقديرها في بعض الأحيان.
جميع أنواع الجوز محلي الصنع أقل شهية ولذيذة من الأطعمة التجارية. لديهم أقل العائد ولكن لديها ميزة عدم احتواء كميات كبيرة من الصوديوم.
يمكن إنتاج الجوز "المنزلي" بأنواع مختلفة: الكريمة ، المكعب ، الهلام ، الخضروات ، اللحوم ، منتجات الأسماك ، الفطر ، المجمدة ، والفراغ المعبأ في علب.
قد تكون طريقة الإعداد مختلفة قليلاً ، ولكن يمكن تلخيصها على النحو التالي:
- غسل وتقشير (ممكن تمزيق) من المكونات.
- الطبخ (ممكن تنهار) والوصول إلى الاتساق المطلوب.
- وضع في حاويات وتخزين (تجميد أو تعقيم).
فيديو وصفة البندق في Cubetto محلية الصنع
البندق النباتي في الكريمة - بدون الخبز
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالحفاظ على الجوز محلية الصنع
يمكن تجميد الجوز محلية الصنع في شكل كريم ، وربما باستخدام قالب مكعبات الثلج ، أو وضعها في الجرار فراغ وتعقيمها. يمكن تخزينها أيضًا في درجة حرارة الغرفة ، ولكن بعد الفتح يجب تخزينها في الثلاجة ؛ من المستحسن ملء الأواني الصغيرة.
يتم الحفاظ على مكعب المكعب حتى في درجة حرارة الغرفة. انها مريحة للغاية ولكن يتطلب اثنين من الطهي والتجفيف. وبالتالي ، فإن استهلاك الطاقة لإنتاجه له أهمية كبيرة.
الجوز الجيلاتين هو حل ممتاز. هذا يمكن أن تتحرر من المكونات (الكولاجين من اللحوم أو الأسماك) أو إضافتها أثناء الطهي (isinglass ، أجار أجار ، غوار carrageenan ، الخ). يتم تعقيمها في وعاء في الثلاجة وعندما يتم فتحها يكون لها عمر تخزين أطول من الكريمة. إضافة التبلور (مثل الهلام) يمكنك وضعها في مقلاة ، وتقطيعها إلى مكعبات وتخزينها في وعاء في الثلاجة.
الغلوتامات أحادية الصوديوم
الغلوتامات أحادية الصوديوم ليست مغذية حقيقية ، ويمكن أن يسمى وجودها في النظام الغذائي عديمة الفائدة. يقوم الجسم البشري باستخلاص حمض الغلوتاميك والصوديوم من العديد من الأطعمة الطبيعية ، دون الحاجة إلى استكمال كميات إضافية من الغلوتامات ؛ ومع ذلك ، هذا لا يعني أن هذا هو عنصر ضار.
يتجاهل الكثيرون أن حمض الغلوتاميك موجود بالفعل في العديد من الأطعمة الطبيعية مثل: البارميجيانو ريجيانو ، والحليب ، والطحالب (على سبيل المثال كومبو) ، والفطر ، والطماطم ، إلخ. لا يمكن لبضعة ميلليغرامات أكثر أن تضر بصحة الشخص السليم.
من ناحية أخرى ، يجب تحديد أن هذه المادة المضافة ليست موجودة فقط في الجوز وتستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية ؛ أنها وفيرة في الحساء المجففة بالتجميد ، في أطباق المعكرونة الفورية ، في بعض اللحوم الشفاء ، إلخ.
السؤال الذي يطرحه الكثيرون هو: إضافة جميع مصادر حمض الغلوتاميك ، هل من الممكن أن يحدث فائض من الغذاء؟
الإجابة سلبية بالنسبة لمعظم السكان أو تتعلق بنوع التغذية لكل موضوع على حدة.
ويعتبر الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنة تصل إلى 120 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم الفسيولوجي ؛ على سبيل المثال 9000mg (9g) لموضوع 75 كجم. وبالنظر إلى أن القالب يزن حوالي 10-12 جرام ويحتوي على 10-15٪ (1375 ملغ أو 1.4 غم) ، فإن المثال على سبيل المثال يمكن أن يستهلك ما يصل إلى 6-7 نرد في اليوم دون أن يعاني من أي تداعيات.
على الرغم من أنه يمكن العثور على الغلوتامات في شكل مخفي في الأطعمة ، يمكن القول أن الجوز لا يشكل خطراً على الصحة. في حال تجاوز النظام الغذائي حد السلامة المذكور مع الأطعمة المعبأة / المحفوظة / المجهزة ، يجب اعتبار كمية الغلوتامات أحادية الصوديوم ذات أهمية هامشية مقارنة بالكثير من التركيزات الإشكالية الأخرى (الإفراط في تناول الأحماض الدهنية المشبعة ، مهدرجة ، أكريلاميد ، متعدد الحلقات العطرية ، الصوديوم ، الكوليسترول ، الخ.).
من الواضح أن ليس كل الناس متساوون. وقد أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على التسامح مع الغلوتامات أحادية الصوديوم أن أعراض الزائدة تظهر فقط في الموضوعات التي تكشف عن استعداد سابق. من ناحية أخرى ، هناك بعض الاستثناءات.
يجب أن يكون الجوز والأطعمة الكلاسيكية مع الغلوتامات أحادية الصوديوم محدودة أو يمكن تجنبها من قبل الأفراد شديد الحساسية أو غير متسامحين. ويبرر ذلك حقيقة أن الغلوتامات في جسم الإنسان تلعب دور الناقل العصبي وأن فائض منه يميل إلى خفض عتبة استثارة الخلايا العصبية.
وقد ارتبط الفائض من الجوز والحمض الغلوتاميك لسنوات عديدة مع متلازمة "مطعم صيني" (تتميز الصداع ، والدوخة ، والخفقان ، والهبات الساخنة واحمرار في الوجه) ؛ اليوم تم رفض هذه العلاقة وتم التأكد من أن الأعراض المذكورة أكثر احتمالًا بسبب زيادة كمية الهستامين.
