نباتي

إسكارول

ما هو سكارولا

Escarole (أو escarole endive) هو مجموعة متنوعة من endive (مثل السلطة البلجيكية) تنتمي إلى عائلة Asteraceae ، Cichorium الجنس ، والأنواع endive ، متنوعة latifolium . التسميات الثلاثية من escarole هي cichorium endivia latifolium .

تبدو الأسكارول مثل سلطة مفتوحة الرأس ، بلون واضح (أو مصفر) في الجزء العلوي من الأوراق والأبيض على الساق. في الوسط ، يحيط الإسكارول بإحكام أوراق صغيرة واضحة تسمى "قلب" الخصلة. بعض أنواع escarole هي "اضطر" للحصول على لون شاحب. يمكن أن يحدث هذا التصبغ من خلال ربط الأوراق الخارجية وحماية القلب من أشعة الشمس.

في التطور الكامل ، ينمو الإسكارول في الطول وينتج بعض النورات يليه الفواكه (أو الأكويني) ؛ هذا الأخير ، ويسمى عادة بذور اسكارول ، صغيرة ، مطولة ورمادية. من الممكن زراعة بذور إسكارول (إلى 40 سم × 30 سم من المسافة) في الزراعة العضوية المحلية (ربما تطويرها أولاً في البذور) ، وهذا هو السبب في أنه من المستحسن ترك "مدافع" (تطوير كامل للإثمار) على الأقل نبات واحد من الزراعة السابقة.

التركيب التغذوي لإنديفيا ( GENERICO ، في اشارة الى escarole و endive curive) - INRAN Food Composition Tables

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل

69،0٪

ماء

93،0g

بروتين

0،9g

الدهون TOT

0.3g

الأحماض الدهنية المشبعة

- ز

أحماض دهنية أحادية غير مشبعة

- ز

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة

- ز

كولسترول

0،0mg

توت الكربوهيدرات

2،7g

نشاء

0.0g

السكريات القابلة للذوبان

2،7g

الألياف الغذائية

1.6G

طاقة

16،0kcal

صوديوم

10،0mg

بوتاسيوم

380،0mg

حديد

1،7mg

كرة القدم

93،0mg

الفوسفور

31،0mg

الثيامين

0.05 ملغ

الريبوفلافين

0،30mg

النياسين

0.5mg

فيتامين أ

213،0μg

فيتامين ج

35،0mg

فيتامين هـ

- ملغ

في الحقل المفتوح ، يزرع escarole في أواخر الصيف (يوليو وأغسطس) وهو جاهز ليتم حصاده في الخريف. فقط عندما لا تنخفض درجة الحرارة بشكل كبير ، يمكن أن تمتد العينة حتى نهاية فصل الشتاء. وبالتالي فإن escarole هو خضروات شتوية خريفية ، ممتازة لتلبية احتياجات الفيتامينات والملح في الفترة التي لم تعد فيها معظم الخضروات متوفرة.

استنزاف في المطبخ

أفضل طريقة لاستهلاك escarole هو الخام "في صلاد" ؛ وبهذه الطريقة ، وبوجود الغذاء "الحي" ، يبقى كامل حوض الفيتامين والملح دون تغيير ، وذلك لمصلحة تحقيق الحصص الموصى بها.

لا يوجد نقص في الأطباق المطبوخة على أساس escarole. يمكن أن يتم تقطيع أوراق السلطة أو طهيها أو غليها. علاوة على ذلك ، يمكن أن يقوم escarole بحشو حبيبات اللفائف ، أو اللفائف ، أو كرات اللحم المقلي أو المقلي ، والخبز الخاص ، والمعكرونة المحشوة ، والمعكرونة المخبوزة.

الخصائص الغذائية

إمدادات الطاقة من escarole منخفضة للغاية ؛ يحتوي أساسا على الكربوهيدرات البسيطة (الفركتوز) ، وعدد قليل جدا من الدهون (غير المشبعة) وكثير من البروتينات (ذات القيمة البيولوجية المنخفضة).

ويعتبر escarole خضروات تنتمي إلى مجموعة VI و VII من الأطعمة (لأنها تحتوي على كل من pro-vit. A و vit. C) ، كما أن استهلاكه مفيد أيضًا في زيادة كمية الماء ، وكمية البوتاسيوم. من تناول الألياف الغذائية.

بالمقارنة مع معظم الأطعمة في نفس الفئة ، فإن تركيزات الحديد والكالسيوم والريبوفلافين ممتازة.

Escarole هو طعام مفيد في تعديل التمعج المعوي وفي الوقاية من الإمساك. مع إمدادات ممتازة من المياه والمعادن ، فهو مثالي للتغذية الرياضية. وعلاوة على ذلك ، وجود قدرة ممتازة على امتصاص (الألياف + الماء) يكاد يكون كلي الوجود في النظام الغذائي hypocaloric لفقدان الوزن. من المهم أيضًا التأكيد على أن محتوى الألياف الغذائية - المرتبطة بالفيتوستيرول ، والفينولات ، والفيتامينات ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبوتاسيوم - مفيد في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من الأمراض الأيضية و / أو يمثل خطرًا على القلب والأوعية الدموية أعلى من المعتاد (hypercholesterolemia ، داء السكري من النوع 2 ، وارتفاع ضغط الدم ، متلازمة التمثيل الغذائي ، وما إلى ذلك).