ما هو سكارولا
Escarole (أو escarole endive) هو مجموعة متنوعة من endive (مثل السلطة البلجيكية) تنتمي إلى عائلة Asteraceae ، Cichorium الجنس ، والأنواع endive ، متنوعة latifolium . التسميات الثلاثية من escarole هي cichorium endivia latifolium .
في التطور الكامل ، ينمو الإسكارول في الطول وينتج بعض النورات يليه الفواكه (أو الأكويني) ؛ هذا الأخير ، ويسمى عادة بذور اسكارول ، صغيرة ، مطولة ورمادية. من الممكن زراعة بذور إسكارول (إلى 40 سم × 30 سم من المسافة) في الزراعة العضوية المحلية (ربما تطويرها أولاً في البذور) ، وهذا هو السبب في أنه من المستحسن ترك "مدافع" (تطوير كامل للإثمار) على الأقل نبات واحد من الزراعة السابقة.
التركيب التغذوي لإنديفيا ( GENERICO ، في اشارة الى escarole و endive curive) - INRAN Food Composition Tables | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
|
في الحقل المفتوح ، يزرع escarole في أواخر الصيف (يوليو وأغسطس) وهو جاهز ليتم حصاده في الخريف. فقط عندما لا تنخفض درجة الحرارة بشكل كبير ، يمكن أن تمتد العينة حتى نهاية فصل الشتاء. وبالتالي فإن escarole هو خضروات شتوية خريفية ، ممتازة لتلبية احتياجات الفيتامينات والملح في الفترة التي لم تعد فيها معظم الخضروات متوفرة.
استنزاف في المطبخ
أفضل طريقة لاستهلاك escarole هو الخام "في صلاد" ؛ وبهذه الطريقة ، وبوجود الغذاء "الحي" ، يبقى كامل حوض الفيتامين والملح دون تغيير ، وذلك لمصلحة تحقيق الحصص الموصى بها.
لا يوجد نقص في الأطباق المطبوخة على أساس escarole. يمكن أن يتم تقطيع أوراق السلطة أو طهيها أو غليها. علاوة على ذلك ، يمكن أن يقوم escarole بحشو حبيبات اللفائف ، أو اللفائف ، أو كرات اللحم المقلي أو المقلي ، والخبز الخاص ، والمعكرونة المحشوة ، والمعكرونة المخبوزة.
الخصائص الغذائية
إمدادات الطاقة من escarole منخفضة للغاية ؛ يحتوي أساسا على الكربوهيدرات البسيطة (الفركتوز) ، وعدد قليل جدا من الدهون (غير المشبعة) وكثير من البروتينات (ذات القيمة البيولوجية المنخفضة).
ويعتبر escarole خضروات تنتمي إلى مجموعة VI و VII من الأطعمة (لأنها تحتوي على كل من pro-vit. A و vit. C) ، كما أن استهلاكه مفيد أيضًا في زيادة كمية الماء ، وكمية البوتاسيوم. من تناول الألياف الغذائية.
بالمقارنة مع معظم الأطعمة في نفس الفئة ، فإن تركيزات الحديد والكالسيوم والريبوفلافين ممتازة.
Escarole هو طعام مفيد في تعديل التمعج المعوي وفي الوقاية من الإمساك. مع إمدادات ممتازة من المياه والمعادن ، فهو مثالي للتغذية الرياضية. وعلاوة على ذلك ، وجود قدرة ممتازة على امتصاص (الألياف + الماء) يكاد يكون كلي الوجود في النظام الغذائي hypocaloric لفقدان الوزن. من المهم أيضًا التأكيد على أن محتوى الألياف الغذائية - المرتبطة بالفيتوستيرول ، والفينولات ، والفيتامينات ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبوتاسيوم - مفيد في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من الأمراض الأيضية و / أو يمثل خطرًا على القلب والأوعية الدموية أعلى من المعتاد (hypercholesterolemia ، داء السكري من النوع 2 ، وارتفاع ضغط الدم ، متلازمة التمثيل الغذائي ، وما إلى ذلك).