سكر الفاكهة

الفركتوز (أو ليفولوز) هو أحادي السكاريد ، الذي له نفس الصيغة الجزيئية مثل الجلوكوز (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) ولكن البنية الكيميائية المختلفة. حتى خصائصه الغذائية ، التي لطالما كانت موضوع العديد من الدراسات والبحوث ، مختلفة.

مثل جميع الكربوهيدرات ، كما يوفر الفركتوز حوالي 4 كيلو جرام لكل غرام (3.75 للدقة).

الفركتوز في الغذاء إدارة الفركتوز وامتصاص الفركتوز والأنسولينالفروكوز والفرازةوزوز الفركتوزالفركتوز والتخسيسفركتوز والسكريفركتوز: الغدد الصماء والتأثيرات الأيضية شراب الفركتوزالأرز مع الفركتوز

الفركتوز في الأطعمة

يوجد الفركتوز في الفاكهة (التي تدين باسمها) ، في العسل والخضروات. العنب الناضج والموز والطماطم (البندورة) ليست سوى بعض من الأطعمة التي تحتوي على أعلى محتوى من هذا السكر:

FOOD	مجموع الجلوكوز (غرام / كغم من الطعام)	مجموع الفركتوز (غرام / كغم من الطعام)
فاكهة
برتقال	29-39	31-33
موز	42-62	41-62
فراولة	25	20-27
اليوسفي	10-11	18-38
تفاح	29-32	80
بير	12،5 حتي 16	60
عصير الليمون	8-9	9
الخضروات والخضروات
ثوم	14	8
جزر	23.5	23
الخس	2،4-5،1	3.1
باذنجان	13-16	12-16
الفلفل	15-25	13-16
بازلاء	2،3 حتي 19	2،25-10
الطماطم الطازجة	13-14	15-19
الكوسة	9،5 حتي 11	8-12
من الكيمياء الغذائية - القبعات و Vannucchi - Zanichelli

يزخر الفركتوز أيضًا بالعديد من الأطعمة المصنعة حيث يتم استخدامه لتحلية الطعام والحفاظ عليه لفترة أطول.

جنبا إلى جنب مع الجلوكوز فإنه يشكل السكروز ديساكهارايد (السكر الطهي المشترك) فيما يتعلق بها قوة تحلية متفوقة (ضعف تقريبا). هو بالضبط وجود وفرة من الفركتوز لإعطاء العسل حلاوة أكبر مقارنة بالسكر التقليدي.

لها استرطابية عالية ، أي أنها تميل إلى امتصاص الماء من البيئة المحيطة. لهذا السبب يتم استخدامه لمنع تجفيف المستحضرات التي تحتوي عليها ، وحمايتها في نفس الوقت من تطوير القوالب وتحسين الحفاظ عليها. على النقيض من الجلوكوز ، فإنه لا يوجد لديه قوة مسوغة.

يتم الحصول على الفركتوز عادة عن طريق ايزومرة وجود الجلوكوز في نشا الذرة. في درجة حرارة الغرفة ، بالنظر إلى قابليتها العالية للذوبان ، فهي تأتي في شكل سائل. بفضل عملية التكرير ، يمكن الحصول على بلورات بيضاء مماثلة للسكر.

يستخدم نشا الذرة أيضا في المجال الصناعي لإنتاج شراب الذرة المكون من 55 ٪ من سكر الفواكه و 45 ٪ المتبقية من الجلوكوز.

كما رأينا ، فإن وجود الفركتوز يطيل زمن الحفظ ويمنع التبلور (مفيد بشكل خاص في المشروبات السكرية).

ويرد شراب الذرة في الحلويات والمشروبات والحلويات وعصائر الفاكهة وحبوب الإفطار ، والأطعمة الحمية وقضبان الطاقة. استخدامه في صناعة الحلويات أمر بالغ الأهمية لأن التكلفة المنخفضة والميزات الجميلة تسير بشكل جيد للغاية مع احتياجات العمل.

الهضم والامتصاص

لمزيد من المعلومات ، راجع المقال: امتصاص الفركتوز والتمثيل الغذائي

إذا تم تناول الفركتوز بمفرده ، فلا يتم تغييره إلى الأمعاء الدقيقة حيث يتم امتصاصه ونقله إلى الكبد.

سرعة امتصاصه أقل من نسبة الجلوكوز والسكروز ولكنها لا تزال أكبر من المحليات الاصطناعية الموصى بها لموضوعات السكر (polyalcohols).

وبفضل هذا الامتصاص السريع نسبياً ، لا يمتلك الفركتوز تأثيرات ملينّة نموذجية للمُحليات الاصطناعية. ومع ذلك ، إذا تم تناولها بشكل زائد يمكن أن تتجاوز القدرة الاستيعابية القصوى ضد التخمر السريع الذي يسبب انتفاخ البطن وآلام في الأمعاء.

يضطلع الكبد بمهمة استقلاب الفركتوز ، وتحويله إلى جلوكوز ، والذي يسكب ببطء في الدورة الدموية بسبب بطء إنتاجه.

ومع ذلك ، فإن هذه القدرة على المعالجة لها حد ، وإذا كان موجودًا بشكل مفرط ، يتم تحويل الفركتوز إلى حمض اللاكتيك أو الدهون الثلاثية التي سيتم تغذيتها في الدم أو ترسب في الكبد (انظر تنكس دهني كبدي). يعد ارتفاع نسبة الدهون في الدم (كمية كبيرة من الدهون الثلاثية في الدم) أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية (لا تتأثر الدهون الأخرى مثل الكولسترول أو HDL بالحد الأدنى من استقلاب الفركتوز). بالإضافة إلى ذلك ، يتم التقاط فائض من الدهون الثلاثية من الخلايا التي تودع الأحماض الدهنية في شكل الأنسجة الدهنية.

متابعة: الفركتوز سيئة؟ هل الحصول على الدهون؟

تارت تفاح بدون سكر مع الفركتوز

وصفة لإعداد فطيرة التفاح الخفيفة ، دون سكر ومع الفركتوز أوضح في كل التفاصيل من قبل أليس ، لدينا PersonalCooker. تابع مقاطع الفيديو الأخرى باستخدام الفركتوز والمحليات البديلة على MypersonaltrainerTv.