سمك

الجمبري

ما هو القريدس؟

الروبيان هي أطعمة ذات أصل حيواني تنتمي إلى المجموعة الأساسية من الأطعمة. من وجهة نظر تغذوية ، يتم تصنيفها على أنها "منتجات سمكية" وعلى هذا النحو فإنها تمثل في المقام الأول مصدراً: بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، وفيتامينات ومعادن محددة ؛ أنها تحتوي على نسبة جيدة من الدهون الأساسية ، ولكن أيضا كميات كبيرة من الكوليسترول.

تتمتع القريدس بطبقة ناعمة ومرنة قليلاً وطعم حلو. انهم يرضون أنفسهم للطبخ السريع ، ولكن الكثير يفضلونها الخام. في السوق ، تكون طازجة ، مجمدة (مطبوخة مسبقاً) ، في محلول ملحي ، مع أو بدون قشرة (جمبري كامل ، مقطوع الرأس ومغطى بالكامل).

"الروبيان" ليس مصطلحًا علميًا ويشير إلى العديد من أنواع الحيوانات التي تشبه بعضها البعض.

من بين أنواع الجمبرى هناك أنواع يجب صيدها بالضرورة (تعيش عادة في البحر ، على أعماق كبيرة) ومخلوقات يمكن أن تربى (خاصة الحيوانات التي تستعمر المياه المالحة أو حتى الحلوى).

وصف

الروبيان هي لافقاريات صغيرة ، متغيرة في الحجم ولكن ليس أكثر من بضعة سنتيمترات ، مع شكل وطول وطول متفاوتين حسب الأنواع. بدون الهيكل العظمي الداخلي ، يتم تغطيتها بدلاً من ذلك ببنية صلبة ومجزأة تعتمد على الكيتين النموذجي "للقشريات".

يمكن تحليل جسد الروبيان عن طريق تقسيمه إلى جزئين: "الرأس" الكبير ، والذي يعمل أيضًا كحاوية لمعظم الأعضاء ، والبطن ، ويتكون من حزمة من العضلات التي تصل إلى الذيل والتي فيها العضو الوحيد الذي يمر عبره هو الأمعاء.

على الرأس يتم إدخالها في المقدمة: عينان جاحظتان (عادة من اللون الأسود) ، وزوج من الهوائيات الحسية وأحجار الراين المشدودة ، ممتدة إلى الأمام ، والتي يتم فيها إخفاء الفكين.

ملاحظة : لا تحتوي القريدس على مخالب أمامية كبيرة مثل الكركند والروبيان وسرطان البحر وجراد البحر.

على العكس ، من الرأس نحو الذيل ، يتم إدخال ستة أزواج من الأطراف ، منها اثنان على الأقل مخالب صغيرة وأربعة على الأقل من الأرجل. من البطن (مجزأة للسماح للثني اللازم للهروب للهروب) ، أدناه ، يمكنك إدراج ستة أزواج أخرى من الأطراف ، وعادة ما تستخدم للسباحة. على الجانب الخلفي المتطرف يظهر الزعنفة الذيلية الضخمة ، اللازمة لدفع الطوارئ للهروب. ملاحظة : الروبيان يتحرك عن طريق المشي أو السباحة. انهم ينجذبون فقط للهروب.

طعام

استخدامات الطهي

يتم تسويق الجمبري بشكل خاص مجمداً (حتى مع منتجات سمكية أخرى) ؛ في جزء صغير ، تباع في ماء مملح. ملاحظة : معظم القريدس الرخوة ، المتوفرة في سوق السمك أو على عدادات السوبرماركت ، ليست طازجة ومجهدة ببساطة في الموقع (مع استثناءات قليلة تشير إلى بعض المنتجعات الساحلية).

من وجهة نظر تجارية ، يتم تصنيف الجمبري وفقا للأنواع والحجم واللون وغيرها ؛ لا تفي أي من هذه المعلمات بمعايير التصنيف العلمي.

طريقة أخرى للتمييز هي مستوى المعالجة ؛ يمكن أن يكون الروبيان كاملًا ومقطع الرأس ومقشرًا.

ملاحظة : يفضل الكثيرون تنظيف الروبيان عن طريق القضاء على الأمعاء ، التي تبدو وكأنها خيط أسود يمر فوق الظهر ، أسفل الدبور. من وجهة نظر صحية ، هذا الإجراء (كما هو موضح في الفيديو التالي) له معنى فقط في ضوء استهلاك الخام.

كيفية تنظيف القريدس

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

يستخدم الروبيان لإعداد المقبلات والمقررات الأولى والدورات الرئيسية والصلصات والحشوات (مثل البيتزا أو الفطائر اللذيذة). يمكنك تناول الطعام الخام - مع أو بدون زيت وعصير الليمون (غير متبل) ، مع إيلاء اهتمام وثيق لنضارة الطعام - إما طهيها بالغرق (الغليان) ، أو المقلاة في المقلاة ، المشوية ، المقلية أو على الطبق.

لا ينبغي أبدا طهيها لفترة طويلة ، لمنعهم من الحصول على الاتساق مطاطية أو مفتول العضلات.

المسلسل الأكثر شهرة على أساس الجمبري المغلي. في الدورات الأولى ، تستخدم على نطاق واسع لصوص المعكرونة أو كعنصر في الريزوتو ؛ هم أيضا ممتازة في حشو المعكرونة شغلها. ومن بين الأخيرة ، الجمبري المقلي والجمبري القريدس المشوي وأسياخ الروبيان المشوي. وصفات مختلفة من فطائر لذيذة أو كيشي توفر استخدام الروبيان.

يتم الجمع بين الجمبري ببراعة مع الخضار (على سبيل المثال ، الصاروخ والجزر) والفاكهة (مثل الأناناس) والأعشاب العطرية (التوابل ، البردقوش ، الزعتر ، الخ) ، وغيرها من المنتجات السمكية ، والفطر (مثل بورسيني) والحبوب. والبقوليات (الأرز والمعكرونة والبازلاء وغيرها) وبعض مشتقات الحليب (مثل الكريمة). يمكنك تسخين الزيت بالزيت ، الزبدة المذابة ، التوابل (مثل الكاري أو الفلفل الحار) ، الخل البلسمي وصلصة الصويا. كما أنها تظهر في وصفات مختلطة من اللحوم والأسماك ، مثل الباييلا.

الفضول: الرأس والقشرة من القريدس للصلصة

لا يعلم الجميع أن الرأس وقشرة الروبيان ، على الرغم من كونها غير قابلة للذوبان في الماء والنفط ، هي مكونات ممتازة للحصول على مرقات لذيذة جدا ، كاريكاتير ، صلصات مرتبكة وحساء دسم. يختلف الإجراء باختلاف الوصفة.

حفظ الروبيان

الروبيان هي الأطعمة شديدة الحساسية للتآكل. يجب أن تبقى طازجة أو مذابة في الثلاجة وتستهلك بسرعة. هذا لأنه ، حتى في غياب التلوث الجرثومي ، يميلون إلى تحلل البروتينات والأحماض الأمينية بسرعة ، بإطلاق الأمونيا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تكتسب بسرعة لون قبيح داكن (بسبب الأكسدة) بالقرب من الرأس ، الزعنفة الذيلية والساقين. لتجنب هذا الإزعاج ، يتم تبيض بعض الجمبري بالفعل على المستوى الصناعي (ليس فقط في المحاليل الملحية ، ولكن أيضا بعض الأنواع المباعة المجمدة).

الخصائص الغذائية

الخصائص الغذائية للروبيان

الروبيان تناول كمية معتدلة من السعرات الحرارية. يتم توفير الطاقة في المقام الأول عن طريق البروتينات ، تليها الكربوهيدرات وكمية ضئيلة من الدهون.

الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية وسكريات بسيطة ودهون غير مشبعة بشكل رئيسي ، تتميز بنسبة جيدة من polyunsaturates الأساسية أوميجا 3 (حمض eicosapentaenoic - EPA - وحمض docosahexaenoic - DHA). الكولسترول وفير للغاية والألياف غائبة.

وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن الروبيان غني بالفوسفور والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والسيلينيوم والزنك واليود. أما بالنسبة للفيتامينات ، فهذه الأطعمة تحتوي على مستويات معتبرة من الثيامين (B1) ، الريبوفلافين (B2) ، النياسين (PP) و مكافئات الريتينول (فيتامين A). ملاحظة : يحتوي الروبيان ، في معظم الحالات ، على تركيز جيد من أستازانتين ، وهو نبات كاروتينويد يتراكم في أنسجة الحيوان الذي يتغذى على الطحالب.

الروبيان يفسح المجال لمعظم نظم الغذاء (باستثناء مرضى الحساسية) ، ولكن مع تواتر الاستهلاك وفي أجزاء مختلفة اعتمادا على الحالة الأيضية. ملاحظة : الروبيان ، وكذلك الرخويات الأخرى ، هي من أكثر المواد المسببة للحساسية الغذائية شيوعًا.

تشير بعض الدراسات إلى أنه على الرغم من وجود نسبة عالية من الكوليسترول ، على الأرجح بسبب النسبة المنفصلة للأوميجا 3 والمحتوى الجيد من أستازانتين ، فإن تناول الروبيان يمكن أن يؤثر إيجابًا على الكوليسترول في الدم ، مما يحسن العلاقة بين LDL و HDL (لصالح هذا الأخير). ومع ذلك ، في حالة فرط كوليسترول الدم فمن المستحسن الحد من كل من وتيرة الاستهلاك والجزء. ليس لديهم موانع في النظام الغذائي ضد السمنة.

يتم استبعادها من الفلسفة النباتية والحيوانية ، ومن الكوشير (المطبخ اليهودي) ، واللوائح الإسلامية والهندية.

الجزء المتوسط ​​من الروبيان هو 100-150 جرام (حوالي 70-105 سعرة حرارية).

الروبيان الطازج
القيم الغذائية ل 100 غرام
طاقة71.0 كيلو كالوري
مجموع الكربوهيدرات2.9 غرام
نشاء- ز
السكريات البسيطة2.9 غرام
ألياف0.0 غرام
غراسي0.6 غرام
مشبع- ز
غير المشبعة الاحادية- ز
غير مشبع- ز
كولسترول150 ملغ
بروتين13.6 جم
ماء80.1 جم
الفيتامينات
فيتامين (أ) مكافئ2.0 ميكروغرام
بيتا كاروتين- ميكروغرام
لوتين زيكسانتينا- ميكروغرام
فيتامين أ- IU
الثيامين أو B10.08 ملغ
ريبوفلافين أو B20.10 مجم
النياسين أو PP أو B33.20 مجم
حمض البانتوثنيك أو B5- ملغ
بيريدوكسين أو B6- ملغ
حمض الفوليك- ميكروغرام
كولينا- ملغ
حمض الأسكوربيك أو C2.0 ملغ
فيتامين د- ميكروغرام
Alpha-tocopherol أو E- ملغ
فيتامين ك- ميكروغرام
المعادن
كرة القدم110.0 مجم
حديد1.8 ملغ
المغنيسيوم39.0 مجم
المنغنيز- ملغ
الفوسفور349.0 مجم
بوتاسيوم266.0 مجم
صوديوم146.0 مجم
زنك1.9 ملغ
فلوريد- ميكروغرام

علم الاحياء

الروبيان هو الاسم المستخدم للتعرف على بعض المخلوقات التي تنتمي إلى طبقة الرخويات (Subfylum) وطبق ديابابودا (Decapoda) حتى لو كان التعريف "غير العلمي" ، فإنه قد يشمل أيضًا العديد من الأنواع "غير الديابودا".

بالمعنى الدقيق للكلمة ، الروبيان هو جمبري صغير أو متوسط ​​الحجم (أو مازانكول) والذي ينتمي بشكل رئيسي إلى Dendrobranchiata وفوق كل أنواع Caridea suborders ؛ والروبيان معروف بشكل أفضل ، ولكن الروبيان الصغير والجمبري في المياه العذبة يستهلكان في إيطاليا.

دورة حياة الروبيان هي ما بين سنة وسبعة أعوام. هذه المخلوقات لها عادات غذائية وموائل مختلفة تعتمد على الأنواع ؛ معظمهم من الحيوانات المفترسة ويعيشون على أعماق متغيرة جدا. خاصة خلال فترة التكاثر ، يتجمع الروبيان في مستعمرات كبيرة.

علم البيئة

استدامة تجارة الروبيان

تجارة الروبيان هي 50 مليار يورو سنوياً. في عام 2010 بلغ إجمالي الإنتاج ما يقرب من 7 ملايين طن.

في البحر الأبيض المتوسط ​​، وخاصة في المناطق المحدودة مثل مازارا ديل فالو أو جاليبولي ، تختفي أنواع كثيرة من الروبيان بسبب الصيد المكثف.

في مناطق أخرى من الكوكب ، يتم رفع الروبيان. هذه الممارسة (على نطاق واسع وخاصة في الصين) ، والتي بدأت فقط في 80s ، في عام 2007 قد تجاوزت كميا الاستيلاء على الروبيان البرية. ومع ذلك ، إذا كان من ناحية يحمي كثافة السكان البرية ، فإنه من ناحية أخرى يؤدي إلى مشاكل قليلة للغاية في التلوث في مصبات الأنهار المستخدمة في التكاثر. ملاحظة : لا يمكن تربية جميع الأنواع ؛ في الواقع ، يتم صيد الأكثر شهرة على نطاق واسع في أعماق كبيرة ، مع تقنيات متقدمة ، ولكن ليس من دون ضرر إيكولوجي.